美容的功能性食品課件

第十四章

美容的功能性食品1本章要點皮膚美容的基礎(chǔ)知識皮膚的結(jié)構(gòu)、類型和作用皮膚的色澤和pH常見的三種皮膚瑕疵影響皮膚美容的主要因素具有美容功能的物質(zhì)美容功能性食品的開發(fā)2概述皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使人體免受細菌、化學(xué)成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮膚腺導(dǎo)管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細膩、有光澤，富有彈性。31.1皮膚的結(jié)構(gòu)51、表皮（從外至內(nèi)）角質(zhì)層：角質(zhì)層細胞的主要成分是軟性角質(zhì)蛋白，具有較強的吸水性，但不溶于水。顆粒層（芽層）：由一層至四層粒狀細胞組成，能控制骨內(nèi)水分流失，同時也能防止外界水份滲入骨內(nèi)。棘狀層（腺層）：有助于頭發(fā)及指甲生長，有清除衰老細胞和黑色素顆粒功能，具有較強的生命力。基底層（萌芽層或生長層）：由基底層細胞和黑色素細胞組成。皮膚黑色的深淺取決于黑色素顆粒的多少；黃色的濃淡與胡蘿卜素的多少和角質(zhì)層的厚薄有關(guān)。6

2、真皮厚約1－2mm,由結(jié)締組織纖維母細胞、膠元纖維、彈性纖維和基質(zhì)組成，皮膚的堅實和彈性，主要由真皮所決定。3、皮下組織位于真皮之下，由大量脂肪細胞和少量結(jié)締組織構(gòu)成。有保溫防寒、貯存能量，緩沖外力，保護內(nèi)部組織的作用。4、皮膚附屬器官皮脂腺：頭、面部皮脂腺的主要分布在額部、鼻部、嘴周。毛發(fā)：毛發(fā)為硬性角質(zhì)素。汗腺指（趾）甲：是硬性角質(zhì)素組成。7（一）中性皮膚

中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。（二）干性皮膚

干性皮膚分缺水型、缺油型兩種。皮膚干燥、無光澤、缺乏彈性、毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺。皮膚較白的女性中，約有85%為干性皮膚。（三）油性皮膚

油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，偏堿性，彈性好，不易衰老，但易于長粉刺，易吸收紫外線而變黑。9（四）混合型皮膚

混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。

通常是，“T”字部位：前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。（五）脫水性皮膚干性脫水皮膚：水分散失嚴重，對物理、化學(xué)和氣候變化等影響因素敏感。油性缺水皮膚：皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。101.3皮膚的作用（1）保護和感覺作用皮膚的作用是覆蓋身體而保護內(nèi)臟；同時角質(zhì)層也具有防止細菌侵入的作用；而皮膚表面的皮脂膜則具防止細菌繁殖的功能；黑色素細胞來吸收紫外線和光線，可防止紫外線直接侵入體內(nèi)；皮膚含有豐富的神經(jīng)纖維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，即產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。11（3）吸收作用正常皮膚通過毛囊口，選擇性吸收一些物質(zhì)進入血液循環(huán)，包括脂類、醇類等。固體物質(zhì)或水溶性物質(zhì)，通常很難通過皮膚吸收。（4）代謝作用皮膚參與全身代謝過程，維持機體內(nèi)生理的動態(tài)平衡。整個機體中有10%~20%的水分是貯存于皮膚中；還有大量脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等，供機體代謝所用。脫氫膽固醇維生素D紫外線13（5）免疫作用皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機體抵抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當皮膚生理功能衰退或處于病理狀態(tài)的情況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。（6）分泌與排泄作用皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發(fā)，保護角質(zhì)層，防止水和化學(xué)物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝物。141.4皮膚的色澤和pH機體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等四種色素引起的，通常取決于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循環(huán)情況以及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。在黑色素細胞內(nèi)，黑素體上的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成，再與蛋白質(zhì)結(jié)合形成黑色素顆粒，并貯存于皮膚中。人體皮膚約有400萬個黑色素細胞，其中生發(fā)層平均每10個細胞中就有一個黑色素細胞。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關(guān)。陽光中紫外線能夠促進黑色素生成。另外，黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細胞受到破壞，就會出現(xiàn)白癲風(fēng)。151.5常見的三種皮膚瑕疵痤瘡痤瘡(Acne)是一種毛囊皮脂腺的慢性炎癥。俗稱“青春痘”、“暗瘡”、“粉刺”。痤瘡發(fā)病機理尚未完全弄清，一般認為是由雄激素的分泌量增多和毛囊口內(nèi)的痤瘡棒狀桿茵、白色葡萄球菌、毛囊蟲等作用所致。此外，攝入高糖、高脂飲食，吃辛辣食品及巧克力，飲用濃酒、可可、咖啡等熱性飲料，演員經(jīng)常使用油彩化妝，消化功能紊亂，便秘，口服避孕藥等，均可促進痤瘡的發(fā)生和發(fā)展。17黃褐斑黃褐斑是一種發(fā)生于面部的色素增生性皮膚病，因其常見于妊娠3-5個月，故又稱妊娠斑。又因其狀似蝴蝶，顏色類似肝臟的褐色，所以又稱蝴蝶斑或肝斑。黃褐斑是由于黑色素過多沉著于皮膚中而形成，但病因尚未完全明了?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黃褐斑的發(fā)生多因內(nèi)分泌失調(diào)引起。此外，營養(yǎng)不良或不合理者，如缺乏維生素及某些微量元素等，或者紫外線過多照射都會引起黃褐斑。某些化妝品的刺激、陽光曝曬等也是黃褐斑的常見誘因。精神神經(jīng)因素也是引起黃褐斑的一個原因。18色斑的產(chǎn)生過程受到紫外線等刺激后肌膚產(chǎn)生活性氧?；钚匝跖c脂肪酸結(jié)合，形成氧化脂。為了抑制氧化脂增加，肌膚產(chǎn)生黑色素。黑色素附著于肌膚，造成色斑的形成。191.6影響皮膚美容的因素（1）精神狀況保持健康的精神狀態(tài)，可以加速皮膚血液循環(huán)，增加皮膚新陳代謝速度，使皮膚具有正常的潤澤和彈性。精神長期抑郁，將造成機體內(nèi)分泌紊亂，直接導(dǎo)致皮膚色素沉著，免疫力下降。（2）體質(zhì)因素人體的健康狀況直接影響皮膚的健康。如肝臟出現(xiàn)疾病，人體蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素等代謝異常，皮膚容易日光過敏，出現(xiàn)皮膚干裂、痤瘡、肝斑等。如胃的功能降低，胃酸分泌減少，皮膚酸性降低，趨向油性，腸胃功能減弱，糖類分解減弱，鼻子和臉頰毛細血管擴張，出現(xiàn)局部發(fā)紅。21（3）年齡因素隨年齡的增加，細胞膜隨膽固醇的積聚而硬化，并因脂質(zhì)的過氧化產(chǎn)生褐脂質(zhì)，出現(xiàn)斑點。此外，隨年齡的增加，皮膚三個層面的厚度減少，皮脂腺和毛囊萎縮，皮膚表皮變薄，皮脂分泌降低，保水能力減退，使皮膚干燥甚至皺裂。（4）營養(yǎng)因素碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水分、膳食纖維代謝均對皮膚有很直接的影響。22碳水化合物：碳水化合物供應(yīng)不足，人體產(chǎn)生疲勞感，過剩時形成肥胖，并可能導(dǎo)致皮膚疾病。如膨脹紋、多發(fā)性脂肪瘤，易發(fā)生皮膚癬菌感染。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是皮膚的構(gòu)成及組織生長發(fā)育的原料，供應(yīng)不足，引起結(jié)構(gòu)和功能上的老化。且蛋白供應(yīng)不足會引起機體其他器官的功能底下，使皮膚蒼白無華。過剩時，抑制各器官的活動，引起皮膚過敏。脂肪：同碳水化合物。礦物質(zhì)：礦物質(zhì)通過影響全身各器官的功能、酶的活性影響代謝平衡。如缺乏鋅，可出現(xiàn)囊腫性痤瘡。23水分：缺水會使皮膚干燥，失去光華。每天攝入水量為2500毫升。膳食纖維：因其較強的吸附功能和促進胃腸道蠕動，有排毒養(yǎng)顏功效。（5）環(huán)境因素溫度：舉例（干性皮膚）濕度：皮膚保濕的原理陽光：合成VD、殺菌、黑色素生成、發(fā)紅、脫皮塵埃：堵塞毛孔、抑制皮膚呼吸、影響代謝、痤瘡季節(jié)：四季皮膚的變化，注意保濕和防曬。25（6）生活因素睡眠：具有正常的生活規(guī)律和良好的膳食習(xí)慣，是保證皮膚健康的重要因素。起居要有規(guī)律，如果睡眠時間長期不足，將造成皮膚細胞再生能力下降，皮膚粗糙，眼圈發(fā)黑。吸煙：香煙中的尼古丁降低血液循環(huán)，使皮膚無法吸收足夠的營養(yǎng)與氧氣。喝酒：飲酒過多會使血管膨化，微血管彈性降低，皮膚變干，失去光澤。26蘆薈的主要成分：蒽醌類、萘酮類、多糖、多糖醛酸等。生理功能：由于蘆薈中含有多糖及多種單糖，加上痕跡量乳酸鎂的存在，使蘆薈凝膠具有天然的濕潤性能，延緩水分散失的速率。蘆薈凝膠能增進水分滲透，它能滲入皮膚表層，使水分直接進入組織。促進新陳代謝、消炎殺菌、防曬、增白、防粉刺、祛斑、防皺、改善傷痕和護發(fā)、防脫發(fā)功能。但蘆薈大黃素可導(dǎo)致腹瀉，故服用時不能過量。29珍珠粉：海水珍珠和淡水珍珠：海水珍珠多為有核珍珠，生長期１－２年，主要是產(chǎn)于廣西。淡水珍珠多為無核珍珠，生長期４－５年，主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)。成分：碳酸鈣、多種氨基酸、類胡蘿卜素、葡糖胺、半乳糖胺、卟琳類鐵胺、微量元素等。功能：嫩白皮膚、祛斑、消粉刺、消炎、安神等。30紅花：菊科植物紅花的干燥花朵呈紅色（未成熟時呈黃色），我國很多地方生長，新疆的最大的成產(chǎn)地。成分：紅花黃素、多不飽和脂肪酸、黃酮類。生理功能：美容祛斑，活血化瘀、防治動脈粥樣硬化。美容祛斑的機理為加速血液循環(huán)，促進代謝，有助于排除黑色素，促進黑色素分解，阻止其沉積或促使其分解后排出體外。31神經(jīng)酰胺成分：糖脂類化合物，因所連接脂肪酸和糖基不同，形成20多種結(jié)構(gòu)。來源和性狀：哺乳動物腦組織提取物為白色粉末。植物小麥、大米提取物為白色至淡黃色粉末。不溶于水，溶于乙醇、丙酮等。對熱和酸堿穩(wěn)定。功能：對皮膚增白、保濕、緩解過敏性皮炎起作用。神經(jīng)酰胺蓄積在角質(zhì)層，為其細胞間脂質(zhì)主要成分，防止水分蒸發(fā)和凍結(jié)，增加彈性，抑制黑色素生成。32阿魏酸來源：阿魏酸在當歸、米糠中含量豐富,且大多數(shù)從當歸中提取,因此,學(xué)術(shù)界也將其稱之當歸素。阿魏酸能夠被人體吸收,并能夠及時從尿液中排出,毒性極低,使用比較安全。功能：吸收紫外線，抑制黑色素素形成。有很強的抗氧化性，減少色素沉積。抑制酪氨酸酶的活性，防止生成黃褐斑。此外還具有促進血液循環(huán)作用，使皮膚營養(yǎng)充分。33蘋果多酚：成分：以綠原酸為主，含酚羧酸、兒茶素、根皮苷、斛皮苷、原花色素等。生理功能：較強抗氧化能力，抑制酪氨酸酶活性，降低黑色素形成，消除黃褐斑，增白膚色。343美容功能性食品的開發(fā)祛斑功能性食品的開發(fā)祛痤瘡功能性食品的開發(fā)抗皺紋功能性食品的開發(fā)35祛斑功能性食品的開發(fā)（一）水分和膳食纖維足夠的水分有助于血液循環(huán)，將營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時運走代謝廢物，減少黑色素的沉著，防止面部色斑形成。而膳食纖維能促進腸道蠕動、增強機體新陳代謝能力、加快代謝廢物和毒素排出體內(nèi)的速度，從而防止色斑的生成。（二）脂肪不飽和脂肪酸，能增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留，消散粥樣硬化斑，防止血管內(nèi)膜損傷等。36（三）維生素1.維生素E維生素E能調(diào)理內(nèi)分泌，清除自由基、抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，防止細胞組織老化等。2.維生素C維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)過程，具有良好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力等作用。3.B族維生素它們能使色素減退、色斑減少。37（四）礦物質(zhì)

硒是強抗氧化劑，能將過氧化物還原或分解，達到清除自由基、保護細胞膜結(jié)構(gòu)和功能、修復(fù)分子損傷，從而延緩衰老，防止色斑生成。含硒酶——谷胱甘肽過氧化酶具有消除脂質(zhì)過氧化物的作用。此外，硒還具有促進體內(nèi)新陳代謝、增強機體免疫力等功能。38（五）具有祛斑功效的典型配料典型配料

生理功效

γ-亞麻酸（γ-Linolenicacid,GLA）

調(diào)節(jié)血脂，美容，護肝，降壓維生素E(VitaminE)清除自由基，抗衰老，抗腫瘤

超氧化物歧化酶（SOD）清除自由基，抗衰老，解毒

維生素C(VitaminC)清除自由基，美容，增加免疫

蘆薈提取物

(Aloeextract)祛斑，活血化瘀，加速血液循環(huán)膳食纖維

(Dietfiber)促進新陳代謝，減少色斑生成

葡萄籽提取物

(Grapeseedextract)清除自由基，抗過敏，抗衰老綠茶提取物

(Greenteaextract)抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突變珍珠粉

(Pearlpowder)美白，增加免疫，抗衰老，補鈣

39典型配料生理功效阿魏酸(Ferulicacid)抗紫外線，清除自由基，抗衰老硒(Selenium)清除自由基，抗衰老大豆磷脂(Soybeanlecithin)調(diào)節(jié)血脂，清除自由基，改善學(xué)習(xí)記憶力，抗衰老，保護肝臟功能枸杞提取物(Lyciiextract)抗衰老，增強免疫，美容紅棗提取物(Reddatesextract)增強免疫，活血化瘀，美容硫辛酸(Lipoicacid)抗衰老，清除自由基，美容40祛痤瘡功能性食品的開發(fā)（一）水分皮膚的正常代謝需要水分。水有利于稀釋血液，有助于血液循環(huán)，能洗凈體內(nèi)的毒素并加速將其排出體外，減少毒素的蓄積，而且足夠的水分也有助于表皮廢物的排出，使皮膚光潔有彈性。（二）必需脂肪酸人體皮膚的油質(zhì)層中包含了許多人體自身無法合成的必需脂肪酸，而這些必需脂肪酸又與皮膚角質(zhì)層的正常代謝息息相關(guān)。（三）維生素1.維生素A及其衍生物維生素A及其衍生物具有脂溶性，可以直接穿過真皮發(fā)揮作用，刺激纖維母細胞，促進纖維的合成。412.維生素C維生素C是膠原蛋白形成過程中的必需成分，它能加速皮膚的自我修復(fù)。3.B族維生素維生素B2能強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。維生素B6具有抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，治療脂溢性皮炎和粉刺等功能。4.維生素E

維生素E具有促進毛細血管微循環(huán)、調(diào)節(jié)激素正常分泌的作用，從而減輕痤瘡的發(fā)生。（四）礦物質(zhì)鋅在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮極其重要的作用。42（五）具有祛痤瘡功效的典型配料典型配料生理功效維生素A防止毛囊過度角質(zhì)化維生素C促進皮膚傷口愈合維生素E調(diào)節(jié)激素分泌、促進皮膚損傷的修復(fù)B族維生素調(diào)理肌膚油脂分泌、滋養(yǎng)肌膚超氧化物歧化酶美容、解毒金盞草提取物殺菌、促進傷口愈合、預(yù)防痤瘡洋甘菊提取物抗過敏、消炎、促進皮膚損傷的修復(fù)甘草提取物消炎、預(yù)防痤瘡γ-亞麻酸調(diào)節(jié)血脂、美容、護肝、增強免疫、降壓43抗皺紋功能性食品的開發(fā)

人體是一個有機整體，通過調(diào)節(jié)機體內(nèi)分泌和免疫功能，改善新陳代謝。增加細胞活力，改善皮膚血液循環(huán)，能達到皮膚美容效果。44（一）水分細胞與細胞間質(zhì)水分充足，肌膚會顯得滋潤豐滿，富有彈性和光澤。水有利于稀釋血液，有助于血液循環(huán)，把營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時運走代謝廢物，防止肌膚粗糙、起皺。（二）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是皮膚的重要組成成分，不僅維持皮膚組織生長發(fā)育，對皮膚起修補和更新作用，而且參與合成人體內(nèi)抗體、白細胞和吞噬細胞等。但在一定條件下，蛋白質(zhì)會引起皮膚過敏。（三）脂肪適量的皮下脂肪能使皮膚保持柔軟、豐滿而有彈性。不飽和脂肪酸，尤其是γ-亞麻酸，具有顯著的抗脂質(zhì)過氧化作用，可延緩衰老。45（四）碳水化合物碳水化合物供應(yīng)不足時，人體易產(chǎn)生疲勞而影響皮膚健康。膳食纖維能吸收大量水分，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，對皮膚具有一定的美容作用。（五）維生素維生素A能保護表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。維生素C是維持膠原組織完好的重要因素，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、延緩衰老等作用。維生素E可以防止細胞組織老化，抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，減少生物大分子交聯(lián)和脂褐質(zhì)堆積現(xiàn)象，延緩機體衰老。維生素B2可以強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。46葉酸是制造紅細胞的原料之一，能幫助細胞分裂增生，促進皮膚組織更新，防止皺紋產(chǎn)生。（六）礦物元素一般將食品分為酸性食品和堿性食品，其比例以1：4為宜。合理搭配膳食中酸性和堿性食品，可以保持體液酸堿平衡，促進皮膚健康。與皮膚健康關(guān)系最密切的礦物元素是鋅和銅，鋅能促進生長發(fā)育，避免不正常細胞的形成。銅與皮膚結(jié)締組織代謝有關(guān)。47（七）具有抗皺功效的典型配料

典型配料