藥膳學(xué)動物類課件

第二節(jié)動物類豬肉[來源]本品為豬科動物豬的肉。[]含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2、C)、菸酸是肉類中含維生素B1最多的食品之一。相當(dāng)于牛羊肉的7倍，大白菜的20多倍。蛋白質(zhì)含量雖不太多，但品質(zhì)很好，所含氨基酸接近人體的需要。含脂肪較高，多食會令人發(fā)膩，使人膽固醇升高。[性味歸經(jīng)]甘、咸，平。歸脾、胃、腎經(jīng)。[效用]滋陰潤燥。用于熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。小兒瘡癤膿腫、黃疸、痔瘡、赤白帶下，以及防治腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎等維生素B1缺乏之癥。（《食物養(yǎng)生200題》）[藥膳方選] 1．豬肉枸杞湯：枸杞子15g，瘦豬肉適量，共煮湯食用。治肝腎陰虛所致的頭昏眼花，腰酸等癥。

2．豬肉潤肺湯：瘦豬肉適量，北沙參15g、百合12g、南杏仁9g，共水煮，肉熟后去藥渣飲湯食肉。治陰虛肺燥之干咳，少痰、咽干口燥。

3．豬肉止汗湯：浮小麥30g、黑豆30g，與瘦肉共燉湯食用。用于體虛汗出的調(diào)養(yǎng)。 [宜忌]

因其滋膩，不易消化，多食會生濕聚痰，并會招致一些代謝性疾病。因此，高血壓、冠心病、風(fēng)熱多痰以及身體肥胖者，以少食為宜。（虛肥身體或痰濕盛者宜少食。）豬心[來源]為豬科動物豬的心臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2、C)、菸酸。[性味歸經(jīng)]甘、咸，平。歸心經(jīng)。[效用]養(yǎng)心安神，補(bǔ)血。用于驚悸，怔忡，自汗，不眠等。[藥膳方選]1．豬心大棗湯：豬心1個，大棗10枚，將豬心去筋切片，大棗去核，共煮湯，加調(diào)料食用。治心血虛所致的心悸，面色不華等癥。

2．豬心豆豉湯；用豬心1個，豆豉汁煮食之。治產(chǎn)后風(fēng)邪，心虛驚悸。

3．朱砂豬心：豬心1個，剖開，朱砂3g，放入豬心內(nèi)，用線扎好，煮熟去藥食用。治心悸或心煩失眠。[宜忌]不與吳茱萸同食。[藥膳方選]1．豬肝羹：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。

2．明砂豬肝：夜明砂9g，水煎去藥渣取計(jì)，放入豬肝50g，煮熟食之。治夜盲癥及肝血虛所致的兩目昏花。

3．菠菜豬肝湯：豬肝100g，菠菜50g，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

4．豬肝枸杞湯：豬肝100g，枸杞子50g，煮湯食用。眼睛迎風(fēng)流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。豬肺[來源]為豬科動物豬的肺臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸。[性味歸經(jīng)]甘，平。入肺經(jīng)。[效用]補(bǔ)肺止咳。用于肺虛咳嗽，咯血等癥。[藥膳方選]1．豬肺蘿杏湯：豬肺、白蘿卜各一塊，切成小塊，杏仁9g，燉的至爛熟，食肺飲湯。治肺虛久咳不愈。

2．豬肺蘸及薏末：白及、薏米各15g，研為細(xì)末，把豬肺洗凈煮爛，蘸藥末吃。治肺癆咳嗽，咳血等癥。

3．豬肺止咳湯：豬肺、麻黃，共燉湯服。治風(fēng)寒久咳。

4．麻油炒肺片：豬肺一具切片，麻油炒熟，同粥食。治肺虛咳嗽。

5．豬肺綠白湯：豬肺250g，綠豆200g，白果100g，共煮服(不加油鹽)。治肺膿腫。[宜忌]本品不宜與白花萊、飴糖同食。[藥膳方選] 1．豬肚山藥粥：豬肚洗凈切片，與大米和淮山藥共煮粥，加鹽和生姜調(diào)味。能補(bǔ)益脾胃，洽脾虛胃弱腹瀉。

2．枳殼砂仁燉豬肚：豬肚一個洗凈，炒枳殼12g，砂仁3g，裝入堵肚內(nèi)，扎好后水燉熟，食肉飲湯。治脾胃氣虛之脘腹脹滿，疲乏無力，氣短消瘦等癥或胃下垂。 3．姜桂燉豬肚：豬肚150~200g，生姜30g，內(nèi)桂3g，放于碗內(nèi)或陶瓷器內(nèi)，加水，隔水燉熟爛后分二次食。治胃陽虛或胃寒所致的胃院隱隱作痛，喜熱畏寒，吐清水，口淡不渴等癥。

4．韭菜子蒸豬肚：豬肚一個，韭菜子9g。韭菜子放豬肚內(nèi)蒸爛服。常用可治慢性胃炎。豬胰[來源]為豬科動物豬的胰臟。[性昧歸經(jīng)]甘、平。歸脾、肺經(jīng)。[效用]益肺、補(bǔ)脾、潤燥。治肺損咳嗽，咯血，肺脹，喘急，脾虛下痢，乳汁不通，手足皸裂。豬腸[來源]為豬科動物豬的腸。[性味歸經(jīng)]甘，微寒。歸大腸經(jīng)。[效用]治便血，血痢，痔瘡，脫肛。[藥膳方選]1．豬腸芫荽：豬大腸一條，入芫荽在內(nèi)煮食。治腸風(fēng)臟毒，大便出血。

2．豬腸槐花：豬腸一條，洗凈，風(fēng)干水氣，槐花炒為末，填入腸內(nèi)，扎緊兩頭，米醋煮爛食之。治痔瘺下血。豬脬[來源]為豬科動物豬的膀胱。[性味]甘、咸，平。[效用]治遺尿，疝氣墜痛，陰囊濕疹。[藥膳方選]1．豬脬散：豬脬洗凈，烘干為末，吞服之。治夢中遺尿。

2．豬脬燉荔枝：荔枝肉50g，糯米適量，裝入豬脬內(nèi)，煮熟食，連用3劑。治小兒遺尿。

3．楝脂二香脬：豬脬一枚洗凈入大、小茴香、補(bǔ)骨脂、川楝子各等分填滿，放適量鹽，用酒煮熟，食肉。其藥焙干為末，酒沖服。治疝氣墜痛。 2．豬腎參防粥：豬腎、黨參、防風(fēng)、蔥白、薤白、糯米共煮粥服。治老人耳聾。

3．豬腎黑豆湯：豬腎一對，黑豆100g，茴香3g，生姜9g。共煮熟吃肉和豆，喝湯。治勞損和風(fēng)濕腰痛。

4．胡椒絲瓜燉豬腎：豬腎一對，胡椒20粒，老絲瓜半條。共清燉(不加油鹽)，吃肉喝湯。常常服治肺膿腫。豬腦[來源]為豬科動物豬的大腦。[性味歸經(jīng)]甘，寒，歸腎經(jīng)。[效用]治頭風(fēng)，止眩暈，除凍瘡、皸裂。[藥膳方選]1．豬腦天麻湯：豬腦髓、天麻(切片)、響鈴草、枸杞各15g，隔水蒸湯服。治老人肝腎虧虛，眩暈耳鳴。 2．豬腦蒸紅糖：豬腦加紅糖放碗內(nèi)，蒸熟食用。治肝虛所致的頭昏。

3．豬腦天麻燉枸杞：豬腦一個，天麻9克(切片)，枸杞15克，隔水燉食。治肝腎虛或腦震蕩后遺癥之頭昏頭痛。

4．豬腦蒸天麻：豬腦，明天麻蒸湯服。治偏正頭風(fēng)頭痛。豬蹄[來源]為豬科動物豬的四腳。[性味歸經(jīng)]甘、咸、平。歸胃經(jīng)。[效用]補(bǔ)血，通乳，托瘡。用于虛弱，婦人乳少，癰疽，瘡毒。[藥膳方選]1．芝麻豬蹄湯：黑芝麻15克，炒焦為末，用豬蹄湯送服，一日三次。治產(chǎn)后乳房不脹之乳汁不足。

2．豬蹄通草羹：豬蹄二只，通草2克，以紗布包裹和煮，作羹食之。治癰疽發(fā)背或發(fā)乳房初起微赤。

3．豬蹄燉草魚：豬蹄一對，草魚50~100克，清燉食用。補(bǔ)益氣血，治產(chǎn)后乳少。

4．豬蹄止血湯：豬蹄二只，茵草30克(紗布包)，大棗十枚，水煎去藥渣飲湯。治鼻血、便血。

5．豬蹄花生大棗湯：豬蹄二只，花生50克，大棗十枚，共煮熟食。治貧血，血小板減少性紫癜，白細(xì)胞減少等癥。[藥膳方選] 1．牛肉粥。牛肉100克，切成薄片，與大米煮粥，加五香粉和鹽少許調(diào)味，溫?zé)崾持Ｖ误w虛，乏力，腰酸腿軟。

2．陳皮牛肉：牛肉一、二斤，陳皮、砂仁各3克，生姜15克，桂皮3克，胡椒3克，另加大蔥及鹽調(diào)味，同煮，牛肉熟后取出，切片食用。治脾胃虛寒，不思飲食，身體瘦弱。

3．麥仁牛肉粥，牛肉、麥仁(去皮后的小麥)適量，煮成粥食。治病后體弱。[宜忌]黃牛肉性溫，熱盛、濕熱證不宜食用。保管時注意勿受風(fēng)吹，嚴(yán)忌忽冷、忽熱；不然肉會發(fā)干變黑、腐敗變質(zhì)。牛肚[來源]為?？苿游稂S?；蛩５奈浮成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸。[性味歸經(jīng)]甘，平。入胃、脾經(jīng)。[效用]補(bǔ)虛，益脾胃。用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。[藥膳方選]1．牛肚苡仁粥：牛肚一個，苡仁120克，共煮粥食用。用于健脾除濕。治脾虛食少，乏力，便溏。

2．生姜燉牛肚：牛肚一個，加醋、生姜共燉熟服食。用于補(bǔ)五臟，養(yǎng)元?dú)?，壯身體。

3．黃芪燉牛肚：牛肚一個，黃芪30克，加水燉煮食肉喝湯。治脾胃氣虛，消化不良，氣短乏力，食后腹脹。牛肝[來源]為?？苿游稂S牛或水牛的肝臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、Bl、B2、C)、尼克酸、多種酶、磷脂等。[性味歸經(jīng)]甘，平。入肝經(jīng)。[效用]補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血。治血虛萎黃，虛勞贏瘦，青盲雀目。[藥膳方選]1．蒼術(shù)牛肝湯：牛肝150克，蒼術(shù)9克，共煎湯飲用。治維生素A缺乏所引起的夜盲癥。

2．寧杞牛肝湯：牛肝100克，枸杞30克，共煮，食肉喝湯。治肝血虛引起的眩暈，面色無華，夜盲，視物模糊等癥。

3．肝棗湯：牛肝250克，切片、大棗30克，共煮同食。治血虛頭暈，眼花，面色萎黃，心悸，乏力等癥。

4．牛肝君子湯，牛肝100克，使君子仁(按小兒年齡計(jì)算一歲一枚)共搗爛，加油鹽煮熟食。治小兒蟲積。牛腎[來源]為?？苿游稂S?；蛩５哪I臟。[成分]牛腎含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鱗、鐵、維生素(A、Bl、B2、C)、尼克酸。[性味歸經(jīng)]甘，溫。歸腎經(jīng)。[效用]益精、補(bǔ)益腎氣、去濕痹。[藥膳方選]

牛腎粥：牛腎一枚(去筋膜、細(xì)切)、陽起石150克(布裹)粳米二兩。以水五大杯，煮陽起石，取二杯、去石，下米及腎，加鹽、生姜、蔥白等，煮作粥，空腹食之。治五勞七傷，陽痿氣乏。牛筋[來源]為牛科動物黃?；蛩５奶憬?。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪等。[性昧歸經(jīng)]甘，平。入肝經(jīng)，[藥膳方選]1．紅棗牛筋湯：肝牛筋、大棗10枚、燉食。治血虛癥。

2．續(xù)斷牛筋湯：牛筋50克，川續(xù)斷9克，川杜仲9克，雞血藤30克。藥用布包，共燉，筋熟后，去藥渣，飲湯食筋。治筋骨酸軟乏力。

3．血藤牛筋湯：牛筋50克，雞血藤30克，補(bǔ)骨脂9克，水煎，牛筋熟后去藥，食筋飲湯。治白細(xì)胞減少。牛奶[來源]牛科動物黃?；蛩５哪?。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素(A、Bl、B2、B6、、C)尼克酸、泛酸等。蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸。 營養(yǎng)成分豐富而全面。 有優(yōu)良的醫(yī)療保健功能?？茖W(xué)飲用：

1.不要空腹喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ毯S富的蛋白質(zhì)，如果空腹飲用，一部分蛋白質(zhì)會“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能，而起不到滋補(bǔ)人體組織的作用。應(yīng)同時吃一些面包、餅干等。

2.不要把煮好的牛奶放在保溫瓶里存放長時間后再喝，因?yàn)檫@樣會損失維生素，細(xì)菌也易孳生。

3.不宜把牛奶放在透光的玻璃瓶里，因?yàn)樵诠饩€的作用下，維生素A和C會遭到破壞，因此應(yīng)避光保存。

4.牛奶應(yīng)加糖飲用，不放糖或放糖少了，會使牛奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，而起不到強(qiáng)身壯體作用。

5.藥品不要用牛奶送服，因?yàn)榕Ｄ讨泻蠧a、Fe等離子，它們能和某些藥物生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性鹽，使藥物難以被胃腸吸收；有些藥物還會被這些離子所破壞，從而降低藥物的療效。服藥應(yīng)在喝奶或用奶品后1.5小時以上。不宜喝牛奶者：

1.牛奶過敏的人多由于過敏體質(zhì)者，在嬰幼兒中就有存在．他們常在飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸癥狀，也可能有鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀或蕁麻疹等。

2.不耐受牛奶的人。在東方人的飲食結(jié)構(gòu)中，由于常年食牛奶及奶制品較少．因而在部分成人體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，他們在喝牛奶后，內(nèi)于奶中的乳糖不能被消化吸收，而常常會在結(jié)腸被細(xì)菌酵解產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹部脹氣、腹痛和腹瀉。這樣的人應(yīng)不吃牛奶。 3.返流性食管炎患者。由于下食管括約肌能力降低，胃和十二指腸液返流入食管引起食管炎。這樣的人喝了牛奶后，牛奶會起降低下食管括約肌的作用，從而增加胃酸或腸液的返流，加重食管炎。因此，因此患此病者不宜喝牛奶。

4.食管列孔疝者。50歲以上的肥胖經(jīng)產(chǎn)婦女，常好發(fā)生食管裂孔疝，主要是由于部分胃囊經(jīng)正常橫膈上的食管裂孔而凸入胸腔。裂孔疝可以破壞賁門的正常保護(hù)機(jī)制，因而引起胃和十二指腸液返流入食管造成炎癥。飲用牛奶，會增加返流，加重癥狀。因此不宜飲用牛奶。 5.胃次全切除術(shù)者。做了這種手術(shù)后，殘留下來的胃容量很小，再飲用含有乳糖的牛奶，牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已顯不足或缺乏的乳糖酶更顯不足和缺乏，更易出現(xiàn)不耐受牛奶的一些癥狀(腹脹、腹痛、腹瀉)。

6.潰瘍性結(jié)腸炎患者。臨床實(shí)踐證明，潰瘍性結(jié)腸炎患者停喝牛奶，病情就出現(xiàn)好轉(zhuǎn)；若再飲牛奶及其制品，病情又會發(fā)作或加重，再度出現(xiàn)腹痛、腹瀉和膿血便三大癥狀。因此該病患者不宜食用牛奶。 7.膽囊炎和胰腺炎患者。牛奶個含有脂肪，而脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶，因此飲用牛奶不僅會加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，而且可使癥狀加劇，顯然飲用牛奶是不宜的。

8.腸道易激綜合癥患者?；歼@種病的人，腸道肌肉運(yùn)動功能和腸道粘膜分泌功能生理反應(yīng)失常，食用牛奶及其制品后，常會發(fā)生過敏，出現(xiàn)腹痛、便秘或腹瀉以及粘液便。因此該病患者不宜食牛奶。 9.平時有腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀者。這些人飲用牛奶后，會使原有的癥狀加重，因此也是不宜飲用牛奶的。[性味歸經(jīng)]甘、平。入心、脾、肺、胃經(jīng)。[效用]補(bǔ)虛損，益脾胃，生津潤腸。治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘。[藥膳方選]1．白芨牛奶：牛奶250克，煮沸，調(diào)入蜂蜜50克，白芨粉6克，服用。治胃及十二指腸潰瘍。

2．牛奶大棗粥：牛奶500克，大棗25克，米100克，共煮粥。治過勞體虛，氣血不足。

3．獨(dú)蒜牛乳羹：牛乳250克，獨(dú)大蒜25克，共煮成羹，溫服治蟯蟲病。[宜忌]脾胃虛寒作瀉，有痰濕積飲者慎服。羊肉（性味甘溫的補(bǔ)陽佳品）[來源]為?？苿游锷窖颉⒒蚓d羊的肉。[成分]含蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)）11.1%、脂肪28.8%、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）膽固醇、碳水化合物等。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、腎經(jīng)。[效用]益氣補(bǔ)虛、溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃。[藥膳方選]1．羊肉湯，肥羊肉500克，去筋膜，切片，蒸熟或煮熟、加姜、蒜、醬油、鹽等調(diào)料食用。用于腎陽虛陽痿，腰膝酸軟，畏寒喜暖，夜尿多、困倦乏力，及脾胃虛寒，腹痛，反胃等。 2．山藥奶肉羹：羊肉500克、生姜25克，以微火燉半日，取羊肉湯一碗，加去皮生山藥片l00克，在鍋內(nèi)煮爛后，再加牛奶半碗，食鹽少許，煮深即可。常食可補(bǔ)虛勞體弱。適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常腹肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等。[宜忌]凡外感邪熱、或內(nèi)有宿熱者忌食。 食用羊肉需要注意以下幾點(diǎn)：

1.羊肉有膻味，特別是山羊肉膻味更大，食用時若不設(shè)法去除，會給人以不快之感。

2.燒考羊肉時，應(yīng)注意不可將肉燒焦烤糊，不然，肉既變得老而不鮮，還會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，特別是烤羊肉串是明火熏烤的，對人體有害物質(zhì)較多，味道雖佳，但切記不可多吃。 3.羊肉應(yīng)炒熟或燒熟再吃，不能為了貪鮮而夾生食用，特別是吃涮羊肉時應(yīng)該注意。因?yàn)樯庵泻幸环N酪酸梭狀芽孢桿菌，它不宜被胃酸和腸消化液消化，人吃后會引起四肢無力，昏迷不醒或說胡話，嚴(yán)重的甚至?xí)兴劳鑫ｋU。羊心[來源]為羊科動物山羊或綿羊的心臟。[成分]蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2、A、C）、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘、溫。歸心經(jīng)。[效用]補(bǔ)心，舒郁。用于勞心膈痛，驚悸等癥。[藥膳方選]

玉竹羊心：羊心一個，玉竹15克，共煮熟食，吃肉喝湯。治憂郁不樂，噯氣，嘆息，驚悸。羊肺[來源]為羊科動物山羊或綿羊的肺臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘、平。歸肺經(jīng)。[效用]補(bǔ)肺氣，調(diào)水道。用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)。[藥膳方選]1．杏柿羊肺：羊肺一具、杏仁(凈研)、柿霜、真酥、真粉(綠豆粉)各50克，白蜜100克，先將羊肺洗凈，次將五味入水?dāng)囌彻嗳敕沃校姿笫烊绯Ｊ持?。治久咳肺燥，肺萎?/p>

2．羊肺羹：羊肺一具作羹，加少量羊肉和鹽、豉，煮熟任食用。治小便頻數(shù)。

3．豆葉羊肺湯：羊肺，并小豆葉，煮食。治消渴，小便頻數(shù)。羊肚[來源]為羊科動物山羊或綿羊的胃。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素（B1、B2)、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃經(jīng)。[效用]補(bǔ)虛、健脾胃。用于虛勞羸瘦，不能飲食，消渴，盜汗，尿頻等癥。[藥膳方選]1．白術(shù)羊肚湯：羊肚一個、白術(shù)30克。共鈍，食肉喝湯，每日三次。治久病虛弱贏瘦，飲食減少，四肢煩熱。

2．健脾羊肚湯：羊肚一個，白術(shù)12克，黨參15克，山藥15克。煮熟，去藥食肉喝湯。治脾胃虛弱，飲食減少，消瘦乏力。

3．黃芪羊肚湯：羊肚一個，黃芪半斤，黑豆一兩，水煮，治體虛汗多，小便頻數(shù)。

4．羊肚湯：羊肚一個，煮爛后，空腹食之。治胃虛消渴。羊肝[來源]為羊科動物山羊或綿羊的肝臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、較多的維生素（A、B、C）、尼克酸、糖類、鈣、磷、鐵等。[性味歸經(jīng)]甘、苦、寒。入肝經(jīng)。[效用]益血，補(bǔ)肝，明目。用于血虛痿黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳等癥。[藥膳方選]1．羊肝粥：羊肝一具、(去膜細(xì)切)蔥子一勺，水煮熟，去渣，入米煮粥食。治肝虛，近視。

2．羊肝湯：羊肝一只、切片煮熟，調(diào)五味(醬、醋、鹽等)食。治肝血不足，視物不清。

3．羊肝羹：羊肝作羹，再加入菠菜或雞蛋，常食。治貧血。

4．蒼術(shù)羊肝湯：羊肝150克，蒼術(shù)9一15克，煮熟后去藥食肝飲湯。治維生素A缺乏引起的夜盲癥。羊腎[來源]為羊科動物山羊或綿羊的腎臟。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（A、B1、B2、、C）尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘、溫，入腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)腎氣，益精髓。用于腎虛勞損腰膝瘦軟，足膝痿弱，耳聾，消渴，陽痿，尿頻，遺尿等癥。[藥膳方選]1．羊腎粥：羊腎一個、去脂膜、切片，加大米100克煮粥，調(diào)味食之。做腎虛患者調(diào)養(yǎng)膳食。

2．杜仲羊腰：羊腎一對，杜仲10克，補(bǔ)骨脂10克，共水煮熟后鹽、姜等調(diào)味，食肉飲湯。治腎虛腰膝酸軟。

3．羊腎蓯蓉羹：羊腎一對，蓯蓉30克(酒漬切片)共煮成羹，用蔥、姜、鹽調(diào)味，空腹食之。治五勞七傷，陽氣衰弱，腰膝無力等。羊乳[來源]為羊科動物山羊或綿羊的乳。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B1、B2、C）、尼克酸等。[性昧歸經(jīng)]甘、溫。入目、心、宵經(jīng)。[效用]溫潤補(bǔ)虛。用于虛勞贏弱，消渴，反胃，呃逆，口瘡，漆瘡等癥。[藥膳方選] 1．羊乳飲：羊乳汁一杯，煮沸后溫飲。治干嘔。

2．羊乳羹：羊乳合脂作羹食。治腎虛。

3．山藥奶糊：山藥研末，羊奶煮沸后調(diào)入山藥，治口渴，反胃，腰酸腿軟。羊脛骨和脊骨[來源]為羊科動物的羊或綿羊的脛骨和脊骨。[成分]含大量磷酸鈣、少量碳酸鈣、微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁、骨膠原、骨類粘蛋白、彈性硬蛋白、中性脂肪、磷脂等。[性味歸經(jīng)]甘、溫。歸肝、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)血。用于虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等癥。[藥膳方選]1．羊骨粥：羊骨一付槌碎，陳皮6克，良姜6克，草果二個，生姜30克，鹽少許，文火熬成汁。濾汁作粥，或作湯常服。治虛勞腰膝無力。

2．大棗羊脛骨粥：羊脛骨一根，搗碎，煮湯，取湯加大棗30克，糯米100克，煮粥，煮熟加適量紅糖食，治貧血。

3．蓯蓉羊脛骨湯：羊脛骨一根、扭碎，肉蓯蓉30克，水浸一宿，洗凈后去皮切片，失煮湯，然后下肉蓯蓉，加鹽調(diào)味飲用。治腎虛腰酸腿軟。狗肉[來源]為犬科動物狗的肉。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等。[性味歸經(jīng)]咸、酸，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。用于脾腎氣虛，臌脹、腰膝軟弱，寒癥、敗瘡久不收斂。 據(jù)分析，狗肉含多種氨基酸和脂肪，吃后會使人產(chǎn)生較高的熱能。[藥膳方選]1．黑豆狗肉湯：狗肉250克、黑豆30克，調(diào)以鹽、姜、五香粉及少許糖，共煮熟食。治腎虛之遺尿，耳鳴、小便頻數(shù)。

2．狗肉湯：狗肉三斤，加適量八角、小茴香、桂皮、陳皮、草果、生姜和鹽等調(diào)料，同煮熟后食。有溫補(bǔ)脾腎作用，治脾腎虛寒，脘腹脹滿，腰膝冷痛，小便清長或頻數(shù)，陽痿等癥。

3．狗肉粥：肥狗肉半斤、以米、鹽、豆豉等煮粥，頻吃一、二頓。治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛，不加鹽煮粥治氣水臌脹浮腫。

熟附煨姜燉狗肉，能夠溫腎壯陽，祛寒止痛，是老年人極好的冬令補(bǔ)品。 我國民間常用狗肉煮爛連汁拌糯米飯，加曲釀成“戊戌酒”，用來強(qiáng)壯身體。 朝鮮人每當(dāng)從事較重的體力勞動或是運(yùn)動員參加大運(yùn)動量運(yùn)動前后，也常常要吃些狗肉來補(bǔ)養(yǎng)身體。[宜忌]1．非虛寒性疾病不宜食用。2．反商陸，不宜與菱同食，3．如作為補(bǔ)氣用，則不去血煮食為好。兔肉（世界公認(rèn)的保健肉）[來源]為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。[性味歸經(jīng)]甘、涼。入肝、大腸經(jīng)。[效用]補(bǔ)中益氣、涼血解毒。治消渴贏瘦，胃熱嘔吐，便血等癥。 說兔肉是保健肉，這是因?yàn)椋?/p>

1.其蛋白質(zhì)含量達(dá)21.2％，超過豬肉(9.5％)．牛肉(20.1％)和蝦(20.6％)，而且為完全蛋白質(zhì)。

2.肌纖維細(xì)膩疏松，水分較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。

3.其脂肪含量僅為0.4％．約為豬肉的1／150、羊肉的1／86、牛肉的1／25，是中老年人及心血管、肥胖病患者理想的動物件食品。

4.膽固醇含量很少，而卵磷脂卻含量較多，具有較強(qiáng)的抑制血小板粘聚的作用，可阻止血栓形成。保護(hù)血管壁，從而起到預(yù)防動脈硬化的作用。

5.它含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷、鈉等礦物元素，在日本被稱為“美容肉”而備受賞用。 它既可增強(qiáng)體質(zhì)，又不會令形體發(fā)胖。[藥膳方選]1．兔肉健脾湯：免肉200克，淮山藥30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克，共煮湯食用。用于健脾益氣，治身體虛弱。

2．兔肉山藥煎：兔一只去毛、爪及內(nèi)臟，與山藥同煎取濃汁，涼后飲用，口渴即飲。治消渴，身體瘦弱。[宜忌]脾胃虛寒者禁用。兔肝[來源]為兔科動物蒙古兔或家兔等的肝臟。[性味歸經(jīng)]甘、苦、咸、寒。入肝經(jīng)。[效用]補(bǔ)肝，明目。用于肝虛眩暈，目暗昏糊，目翳，目痛。[藥膳方選]1．兔肝杞貞煎：兔肝一具，枸杞子9克，女貞子9克。先煎藥取汁，煮兔肝，調(diào)味后，吃肝喝湯。治肝腎陰虛，頭暈眼花，視物模糊等癥。

2．兔肝粥：先煮大米100克，后下兔肝二具煮粥，調(diào)少量鹽食用。治肝血不足之眩暈，兩目昏花，夜盲等癥。

3．兔肝雞蛋湯：先燒水至開，加少許油鹽，后將切片的兔肝二具放入，再打入雞蛋一個，兔肝熟后食用。治維生素A缺乏所致的夜盲癥及其他維生素A缺乏癥。鹿肉[來源]鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。[成分]含粗蛋白、粗脂肪等。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)五臟，調(diào)血脈。治虛勞羸瘦，產(chǎn)后無乳。[藥膳方選]1．鹿肉湯：鹿肉120克，洗、切、用水三碗煮、入五味，任意食之。治產(chǎn)后缺乳。

2．鹿肉芪棗湯：鹿肉150克，加黃芪、大棗各50克，共煮熟食用．治氣血不足，食少，乏力，消渴，怕冷。

3．鹿桃二肉湯：鹿肉、胡桃肉，加入鹽調(diào)味，煮湯食用。治陽萎、畏寒、腰膝酸軟。鹿骨[來源]為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的骨。[性味歸經(jīng)]甘，微熱。入腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)虛損，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。[藥膳方選]1．鹿骨酒：鹿骨100克，杜仲9克，川續(xù)斷9克，用好酒二斤浸泡十日后飲用，每日二次，每次一小杯。治肝腎虛所致的腰膝酸軟，筋骨受傷。

2．鹿杞參藥湯：鹿骨50克，枸杞子15克，黨參15克，淮山藥50克，水煎服。治體虛瘦弱。驢肉[來源]為馬科動物驢的肉。以黑驢肉為好。[性味歸經(jīng)]甘、酸、平。入脾、肝經(jīng)。[效用]補(bǔ)氣養(yǎng)血。用于勞損，風(fēng)眩，心煩。[藥膳方選]1．驢肉大棗淮藥湯：驢肉250克，大棗十枚，淮山藥30克，共煮湯食用。有補(bǔ)益功用。治氣血不足，食少乏力，消瘦。

2.驢肉湯：烏驢肉不以多少，切，于豆豉中，煮爛熟入五味，空腹食之。治憂愁不樂、安心氣。烏骨雞[來源]為雉科動物烏骨雞的肉或除去內(nèi)臟的全體。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)。[性味歸經(jīng)]甘、平。入肝、腎經(jīng)。[效用]養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)益肝腎。用于虛勞骨蒸，脾虛滑泄，下痢口禁，崩漏，帶下等癥。[藥膳方選]1．銀杏鳥雞：白果、蓮子肉、糯米各15克，胡椒3克，裝鳥骨雞腹內(nèi)煮熟，空腹食之。治腎虛帶下，遺尿，白濁。

2．蟲草燉烏雞：烏雞肉半斤，冬蟲夏草10克，共煮熟食用。用于補(bǔ)虛強(qiáng)身，治體弱或虛勞之癥。 3.烏雞保健湯：烏雞一只，去毛及內(nèi)臟，放當(dāng)歸，熟地、白芍、知母、地骨皮各10克于雞腹內(nèi)，用線縫好，煮熟后去藥，食肉喝湯。治氣血不足，月經(jīng)不調(diào)，潮熱盜汗等。[用量]多少不限。雞肉（味美益高的羽族之首）[來源]為雉科動物家雞的肉。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、維生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃經(jīng)。

俗話說：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤?！边@是說，飛禽肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，其食用價值大大超過了走獸。清代袁枚說：“雞功最巨，諸菜賴之?！卑央u肉尊為羽族之首；本經(jīng)也把它列為食中“上品”。

說雞肉是羽族之首，雞肉是當(dāng)之無愧的，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，雞肉富含蛋白質(zhì)(每百克中含蛋白質(zhì)23.3克，約為牛肉的1.15倍、羊肉的2倍豬肉的2.5倍)，很少含脂肪(1.2克/100克，是牛肉的1／20、羊肉的1／24、豬肉的1／49)，而且其脂肪多為不飽和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每百克雞肉中，還含有鈣13毫克、磷189毫克、鐵2.8毫克，以及含量豐富的維生素A和維生素B1維生素B2、煙酸等。

從烹飪學(xué)的角度看，雞肉味道香美，無論單獨(dú)燉、炒、蒸、炸、扒、都別有風(fēng)味，令人饞涎欲滴，與菜、瓜、筍、蘑等諸菜相配，都可使這些菜雞味飄香，大為增色。

[效用]溫中，益氣，補(bǔ)精，填髓。用于虛勞贏瘦，納呆食少，泄瀉，下痢，消渴，水腫，小便頻數(shù)，崩漏帶下，產(chǎn)后乳少，病后虛弱等癥。[藥膳方選]1．當(dāng)歸杞子湯：雞肉150克、制首島15克、當(dāng)歸15克、枸杞子15克。煮熟食肉喝湯。治肝血不足，頭暈、眼花。

2．蟲草燉雞：雞肉250克，冬蟲夏草9克、共煮熟食用。能補(bǔ)肝強(qiáng)身，用于體弱或虛勞之證。 3．黨參陳皮雞：公雞一只去毛及內(nèi)臟，放入黨參18克、草果1克、陳皮3克、桂皮3克、干姜6克、胡椒10粒。加強(qiáng)、姜、醬、鹽調(diào)味，共煮湯，待雞肉熟爛后去藥，食肉喝湯。治脾胃陽虛或氣虛受寒所致的食少，脘腹隱痛。需要注意的是：

1.雞肉性溫?zé)幔几忻暗娜藨?yīng)禁食，因?yàn)楦忻皶r常伴有發(fā)燒、頭痛、乏力，消化能力減弱等癥狀。應(yīng)以吃清淡、易消化的食物為最好。這時若食用雞肉，會加重病情，或位病程延長。 2.我國廣大地區(qū)還流傳有“雞湯里面有營養(yǎng)”的說法。據(jù)此，有些需要滋補(bǔ)身體的病人、產(chǎn)婦等，常常只喝雞湯而不吃雞肉，這種做法是不科學(xué)的。試驗(yàn)分析表明，即使燉了很長時間，雞肉中所含的營養(yǎng)成分仍是大大超過雞湯的。因此，需要滋補(bǔ)的人，不僅要喝雞湯，更要吃雞肉。

3.吃雞屁股有害：雞屁股是淋巴最集中的地方，也是貯存病菌、病毒和致癌物質(zhì)的大倉庫。淋巴中的巨噬細(xì)胞具有很強(qiáng)的吞噬病菌、病毒等有害物質(zhì)的能力。但許多致癌物質(zhì)，如3，4苯并芘等，巨噬細(xì)胞只能吞食、貯藏于囊內(nèi)，并不能將其分解。時間一長，雞屁股就成了貯藏病毒和致癌物質(zhì)的大倉庫。人若常吃雞屁股就很容易被病毒感染，嚴(yán)重時還可罹患癌癥。雞肝[來源]本品為雉科動物家雞的肝臟。[成分]本品含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘，微溫。歸肝、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)肝腎，用于肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏等癥。[藥膳方選]1．雞肝粥：雞肝50克，切碎，苡米100克煮粥食之。治老人肝虛，目暗。

2．雞肝蘸青葙：雞肝煮熟切片，蘸青葙子(炒熟)粉食。治夜盲。

3．雞肝草決明蛋湯：草決明9克，先煎取汁，后下切好的雞肝15—50克，打入雞蛋一個，煮熟食用。治療維生素A缺乏的夜盲癥。雞腸[來源]為雉科動物家雞的腸。[效用]補(bǔ)腎止遺。用于遺精，遺尿，白濁，痔瘺等癥。[藥膳方選]1．雞腸餅：雄雞腸一具，焙干，研細(xì)末，用面粉250克混勻加水適量，合成面團(tuán)，可稍加油、鹽等佐料，烙成薄餅食用。治小兒遺尿，老人尿頻及遺尿癥．

2．淮藥雞腸粉：雞腸一只，洗后焙干，炙黃，炒淮出藥30克，共研細(xì)末，加適量白糖，每日早、晚空腹食用，一連服三、四天。治腎陽虛所致的小便頻數(shù)，虛冷。雞蛋（人類理想的營養(yǎng)庫）[來源]為雉科動物家雞的卵。[成分]

雞子清含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)、泛酸、對氨基苯甲酸;蛋白質(zhì)中含所有人體所需的多種氨基酸;

雞子黃含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)、尼克酸、對氨基苯甲酸。

鳳凰衣含有角蛋白、粘蛋白纖維。

雞蛋殼含碳酸鈣、磷酸鈣、碳酸鎂、有機(jī)物、膠質(zhì)等成分。 雞蛋含有豐富的營養(yǎng)，是“人類理想營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱它為“完全蛋白質(zhì)的模式”。因?yàn)殡u蛋含有14.7％的蛋白質(zhì)，11.6％的脂肪，并含有豐富的除維生素C以外的幾乎所有的其他維生素和礦物質(zhì)。

雞蛋的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白，包括有人體所必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為相近，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)98％，生理價值高達(dá)94，是所有食物蛋白質(zhì)中生理價值最高的(而人對牛奶蛋白質(zhì)的生理價值僅為85、牛肉為76、豬肉為74)。雞蛋所含的脂肪，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，其中除甘油三酯外，還含有多量卵磷脂、固醇類和蛋黃素。磷脂對增進(jìn)人的神經(jīng)系統(tǒng)功能大有裨益。

雞蛋中含有較多的膽固醇，主要集中在蛋黃里(每百克蛋黃中約為1705毫克，為豬肝的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的27倍，牛奶的120倍)，因此就認(rèn)為常吃雞蛋會使血液中的膽固醇增高，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。 近年來科學(xué)家的研究證明這種顧慮是多余的。這是因?yàn)?，雞蛋雖有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

同時，雞蛋中的膽固醇量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以影響到一個人血液膽固醇濃度?？茖W(xué)家們認(rèn)為，膽固醇正常的老年人，每天吃兩個雞蛋，100毫升血液內(nèi)的膽固醇最多增加2毫克，這個微乎其微的數(shù)量，不可能造成動脈粥樣硬化。 李時珍：“精不足者補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸證；形不足者補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢、胎產(chǎn)諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸病也。”吃雞蛋應(yīng)該注意：

1.吃熟莫吃生。因?yàn)樯扒逯泻幸环N抗生物素蛋白，它能影響體內(nèi)生物素的利用。生物素是一種維生素，缺乏時能引起毛發(fā)脫落、局部發(fā)炎、食欲不振、肌肉酸痛、皮膚干燥脫屑等癥狀。生雞蛋內(nèi)還有一種抗胰蛋白酶蛋白質(zhì)，它能降低體內(nèi)胰蛋白酶的正常作用。生雞蛋內(nèi)還可能存在病菌和寄生蟲，不經(jīng)過高溫殺滅，會使人感染疾病。生雞蛋是一種半流體的膠體物質(zhì)，進(jìn)入胃腸道后，停留時間很短，與消化液接觸機(jī)會減少，消化率僅達(dá)50~70%，而熟雞蛋消化卒則可達(dá)90%以上。 2.不能吃得太多，吃很多，不但胃腸消化不了，會造成浪費(fèi)，還會增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。一般每天以吃1一2個雞蛋為宜，這樣，即便于消化吸收，又能滿足身體需要。

3.白殼蛋是優(yōu)于紅殼蛋。白殼蛋的蛋白質(zhì)較紅殼蛋高1％，而脂肪少1％，人體所必需的幾種氨基酸均較紅殼蛋多。因而，從營養(yǎng)價值看，白殼蛋是優(yōu)于紅殼蛋的。至于白殼蛋有腥味，主要與喂養(yǎng)的飼料有關(guān)，烹煮時以佐料加以調(diào)整，就可以把腥味去掉。 4.在煎、炒、烹、炸、煮、臥、蒸、甩等各種食法中，以煮、臥、蒸、甩較好。煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。不論采用何種食法，都要注意宜嫩不宜“老”，過“老”也不易消化吸收。另外，雞蛋加工成咸蛋后，鈣質(zhì)會明顯增加，可由每百克55毫克增至512毫克，約為鮮蛋的10倍，這對骨質(zhì)疏松癥的中老年婦女是特別相宜的。[性味歸經(jīng)]甘、平。[效用]養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，滋陰潤燥。用于心煩不困，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥。[藥膳方選]1．雞蛋豆?jié){：生雞蛋一個，打于大碗內(nèi)，攪開，以煮沸的濃豆?jié){沖入碗中，調(diào)適量白糖食用。治體虛久咳。

2．白糖蛋清羹：雞蛋清二個、白糖50克，調(diào)勻，用沸水沖熟，溫食。每日二次。治小兒鼻出血。

3．銀杏雞蛋：雞蛋3個、白果仁3枚共煮，食蛋吃白果，喝湯。治白帶。

4．艾葉蛋：鮮雞蛋2個，用艾葉包好放過火內(nèi)燒熟，去殼食蛋。治腹瀉。

5．歸水雞湯：當(dāng)歸9克煎水，打入雞蛋兩個，紅糖50克，煮熟，每次月經(jīng)干凈后食一次。治婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)或身體虛弱。鴨肉[來源品質(zhì)]為鴨科動物家鴨的肉。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、(B1、B2)、尼克酸。[性昧歸經(jīng)]甘、咸，涼。入脾、胃、肺、腎經(jīng)。[效用]滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。用于勞熱骨蒸，咳嗽，水腫等癥。[藥膳方選]1．全鴨冬瓜湯：冬瓜四斤(連皮)，鴨一只(去毛及內(nèi)膠、瘦豬肉二兩，海參(或江魚柱)，芡實(shí)、薏米各一兩、蓮葉一片，共煮至鴨肉熟爛為度，調(diào)味后食用。治體虛水腫，傷暑小便黃少。

2．大蒜燒鴨：鴨一只，去毛及內(nèi)臟，大蒜一兩放入鴨腹內(nèi)，扎好，燒熟分?jǐn)?shù)次食完。治虛性水腫。

3．鴨肉粥：鴨肉切成簿片，同大米煮粥，調(diào)味后食用。有養(yǎng)陰補(bǔ)益及消水腫之功效。治體虛水腫。[宜忌]脾陽虛，外感初起、腹瀉者忌用。洋鴨[來源]為鴨科動物麝鴨的肉。又稱旱鴨、麝香鴨。[性味歸經(jīng)]甘、溫，入腎經(jīng)。[效用]溫補(bǔ)腎陽，強(qiáng)腰膝。用于腎陽不足所致的陽萎，腰膝酸軟，畏寒，神倦乏力等癥。[藥膳方選]洋鴨蝦米湯：洋鴨250克，蝦米15克，共煮湯食用，或用洋鴉250克清燉食用。治腎陽虛所致的陽萎，腰膝酸軟。綠頭鴨肉(鳧肉)[來源]為鴨科動物綠頭鴨的肉。又叫野鴨。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、氯、維生素(A、B1、B2、C)、菸酸。[性味歸經(jīng)]甘，涼。入脾、肺、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)益脾胃，利水消腫，解毒。用于病后體虛，食欲不振，水氣浮腫，熱毒瘡?fù)吹劝Y。[藥膳方選]1．野鴨粥：野鴨肉250克，切片與大米煮粥，加入調(diào)味品服食。用于補(bǔ)虛或病后體弱的調(diào)養(yǎng)。

2．野鴨參藥湯：野鴨一只，去毛及內(nèi)臟，淮山藥30克，黨參15克，生姜15克，共煮熟，加少許鹽調(diào)味食之。治脾胃虛弱，身體虛弱，食欲不振。

3．野鴨煮大蒜：野鴨一只，去毛及內(nèi)臟，納入大蒜50克于鴨腹內(nèi)，縫好，煮熟食肉飲湯。二日食一只，連食數(shù)只。治慢性腎炎水腫。4．野鴨赤豆湯：野鴨一只，去毛及內(nèi)臟，赤小豆30克，陳皮30克，或加花生米100克，冬瓜皮100克，共煮湯食用．治營養(yǎng)不良性水腫。

5．清湯野鴨：野鴨一只，去毛及內(nèi)臟，切塊煮熟后加鹽調(diào)味食。治療久患瘡瘍癤腫不愈，亦可調(diào)補(bǔ)身體。[宜忌]不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。鴨蛋[來源]本品為鴨科動物家鴨的卵。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵、鉀、化合物、維生素(A、B1、B2)、菸酸等。[性味歸經(jīng)]甘、咸、涼。入肺、脾經(jīng)。[效用]清肺滋陰。用于膈熱，咳嗽，喉痛、齒痛、泄痢。[藥膳方選]1．銀耳鴨蛋：銀耳9克，先煮，鴨蛋一只(后打入)，加入適量冰糖調(diào)味食用，治陰虛肺燥之咳嗽痰少，咽干。

2．冰糖鴨蛋羹：冰糖50克，加水溶化，打入鴨蛋二個，調(diào)勻蒸熟食用。治百日咳。

3．豬肉鴨蛋：豬肉50克(切片先煮)，鴨蛋二個煮熟，加入鹽、調(diào)料食用。補(bǔ)氣陰，治身體虛弱。[宜忌]1．胃脘冷痛，寒濕泄瀉或食后胃脘腹脹等脾胃陽虛之癥，宜少食或忌食。

2．本品不宜與鱉魚、李子同食。鵝肉[來源]為鴨科動物鵝的肉。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳、維生素(A、B1、B2、C)等。[性味歸經(jīng)]甘，平。入脾、肺經(jīng)。[效用]益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。用于虛羸，消渴。[藥膳方選]1．鵝肉補(bǔ)陰湯：鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙參16克，玉竹15克，共煮熟食用。治療氣陰不足所致的口干思飲，乏力，氣短咳嗽，納少等癥。

2．鵝肉益氣湯，黃芪、黨參、淮山藥各30克，鵝一只，去毛及內(nèi)臟，與藥共煮，肉熟后食用。治中氣不足之消瘦、乏力、食少。[宜忌]脾胃陽虛、皮膚瘡癰、濕熱內(nèi)蘊(yùn)者忌食。鴿肉[來源]為鳩鴿科動物原鴿、家鴿、巖鴿的肉。[成分]含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪。[性味歸經(jīng)]甘、咸，平。入肝、腎、肺經(jīng)。[效用]補(bǔ)肝腎，益精血，益氣，祛風(fēng)解毒。用于虛羸、消渴，婦女血虛經(jīng)閉，惡瘡，疥癬。[藥膳方選]1．清蒸鴿：鴿肉蒸食。治久瘧。

2．鴿肉山藥玉竹湯：白鴿一只，去毛及內(nèi)臟，切小塊，淮山藥、玉竹各30克，共燉熟，調(diào)味后食肉飲湯。治消渴飲多，氣短，乏力等。

3．白鴿杞精湯：白鴿一只，枸杞子24克，黃精30克，共煮熟食用。治腎虛或老人體虛。

4．白鴿益脾湯：白鴿一只、北芪、黨參各15克，準(zhǔn)山藥30克，煮熟食肉飲湯。治脾胃虛弱，氣短、乏力、欽食減少等癥。鴿卵[來源]為鳩鴿科動物原鴿或家鴿的蛋。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物、鈣、磷、鐵等。[性味]甘、咸，平。[效用]補(bǔ)虛，解瘡毒、痘毒。[藥膳方選]1．元肉枸杞蒸鴿蛋：鴿蛋、桂元肉、枸杞、加冰糖，水蒸熟食用。能補(bǔ)腎益氣，治體虛．

2．水煮鴿蛋：鴿蛋二個，煮食，麻疹流行時期，可連服3~5天，每日服二個。預(yù)防麻疹。鵪鶉[來源]為雉科動物鵪鶉的肉或全體。[性味歸經(jīng)]甘，平。入脾、胃經(jīng)、大腸經(jīng)。[效用]補(bǔ)五臟，清利濕熱。用于虛弱，瀉痢、濕痹等癥。[藥膳方選]1．鵪鶉補(bǔ)脾湯：鵪鶉一只，去毛及內(nèi)臟，加黨參15克，淮山藥50克，共煮食。治療脾胃虛弱之食欲不振、消化不良等癥。

2．鵪鶉補(bǔ)益湯：鵪鶉一只，去毛及內(nèi)臟，加鹽等調(diào)科，煮湯食用。有補(bǔ)五臟，健身之功，治體虛。

3．鵪鶉寧嗽湯：鵪鶉一只，去毛及內(nèi)臟，加紅糖，黃酒煮熟食用。治咳嗽日久，氣短乏力等癥。

4．鵪鶉枸杞杜仲湯：鵪鶉一只，去毛及內(nèi)臟，加枸杞30克，杜仲9克，水煮熟后，去藥食肉喝湯。治肝腎兩虛，腰酸膝軟，氣短乏力等癥。。

5．鵪鶉赤小豆湯：鵪鶉一只，去毛及內(nèi)臟，赤小豆30克，生姜幾片煮熟食用。治痢疾。麻雀肉[來源]為文鳥科動物麻雀的肉和全體。[性昧歸經(jīng)]甘、咸，溫。入腎、脾經(jīng)。[效用]壯陽益精，暖腰膝，縮小便。用于陽虛羸瘦，陽萎，腰膝酸痛或冷痛，崩漏，帶下，小便頻數(shù)、眩暈等癥。[藥膳方選]1．麻雀菟絲枸杞湯：麻雀二只，去毛及內(nèi)臟，菟絲子、枸杞子各15克、共煮熟食肉飲湯。治腎陽虛所致陽萎、早泄、畏寒、腰膝酸軟、小便頻數(shù)等癥。

2．雀肉粥；麻雀三至五只，去毛及內(nèi)臟，切碎，炒熟，與大米煮粥，加鹽和蔥調(diào)味，空腹食用，或用麻雀肉，食油炸熟蘸鹽食。治腎陽虛所致陽萎，早泄、畏寒，腰膝酸軟、小便頻數(shù)及老年體虛。3．紙煨麻雀：生雀三只，去毛及內(nèi)臟，不洗，將茴香9克，胡椒3克，縮砂、肉桂各6克，入肚內(nèi)、濕紙裹，煨熟空腹酒下。治睪丸偏墜冷痛，疝氣。

4.冰糖麻雀肉：麻雀肉一只，冰糖9克。燉熟，每服一只。治百日咳。雀卵[來源]為文烏科動物麻雀的卵。[性味歸經(jīng)]甘、咸，溫。入腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)腎陽、益精血、調(diào)沖任。用于陽萎及經(jīng)閉，頭暈，眩暈等癥。[藥膳方選]1．白水煮雀蛋：雀卵煮熟、去殼食、一日三次，每次一個。治腎虛陽痿、早泄、滑精。

2.枸杞菟絲蒸雀蛋，雀卵二個、蝦9克、菟絲子、枸杞子各9克，放于碗內(nèi)，蒸熟食。治腎虛之陽萎，早泄。

3．雀蛋羊肉湯，雀卵二個，羊肉250克，加鹽和調(diào)料煮湯食。用于脾腎陽虛之陽萎，腰膝冷痛，飲食不振等癥。[宜忌]陰虛火旺及內(nèi)熱盛者忌用。山雞[來源]為雉科動物原雞的肉。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、肝、腎經(jīng)。[效用]滋養(yǎng)氣血，強(qiáng)筋健骨。用于虛弱無力，崩漏帶下。[藥膳方選]1．當(dāng)歸山雞湯：山雞肉250克、當(dāng)歸15克、熟地15克、女貞于12克，共燉熟后，調(diào)味，食肉喝湯。治女子腎陰虛所致的崩漏帶下。

2．山雞粥：山雞一只，去毛及內(nèi)臟，切塊，煮熟取汁再用雞肝與大米煮粥加鹽少許食用。用于溫補(bǔ)強(qiáng)身。

3．野雞餛飩：山雞肉剁成茸，加鹽、慈、姜、花椒粉等，調(diào)味作餡，包餛飩。水中加淮山藥，煮沸后，下餛飩煮熟食用。治脾虛腹瀉。鯽魚[來源]為鯉科動物鯽魚的肉或全體。產(chǎn)全國各地。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物、鈣、磷、鐵、素(B1、B2)、尼克酸。[性味歸經(jīng)]甘，平。入脾胃、大腸經(jīng)。[效用]健脾利濕。治脾胃虛弱，納少無力，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。[藥膳方選]1．鯽魚紫蔻湯：大活鯽魚一條、紫蔻三粒，研末，放入魚肚內(nèi)，再加胡椒、陳皮、生姜等煮熟食用。治脾胃虛弱所致的不思飲食，消化不良。

2．鯽魚通乳湯：鯽魚一斤、通草9克、加豬前蹄一只，或加漏蘆5克，共煮湯，熟后，去藥食肉飲湯。治產(chǎn)后乳汁不足。3．鯽魚煮茴香：每頓用鯽魚一個，用茴香煮食。治小腸疝氣。

4．清蒸鯽魚：鮮鯽魚一條，砂仁面6克，甘草末3克。將魚去鱗及內(nèi)臟洗靜，將藥面納入魚腹中，用線縫好，清蒸熟爛，分三次當(dāng)菜吃(忌鹽、醬20天)。治脾虛食少，腹脹，腹瀉。[宜忌]不宜與麥冬、沙參同用。不宜與芥菜同食。鯉魚[來源]為鯉科動物鯉魚的肉相全體。產(chǎn)黑龍江、黃河、長江、珠江流域及云南、新疆等湖泊、江河中。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸(其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸為最豐富)、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、維生素(A、B1、B2、C)、組織蛋白酶等。[性味歸經(jīng)]甘，平。入脾、腎、肺經(jīng)。[效用]利水消腫，下氣通乳。治水腫脹滿，腳氣，黃疸，咳嗽，氣逆，乳汁不通。[藥膳方選]1．鯉魚赤豆湯：鯉魚一條，去鱗、首及內(nèi)臟，赤小豆30克，放入鍋中加水煮熟，忌用油鹽醋及其他調(diào)科。于早飯前或與早飯同食，治水腫及肝硬化腹水。

2．醇酒煮鯉魚：鯉魚一條，米酒三斤煮，至酒干食。勿加醋及鹽、豉他物。治全身水腫。3．蒜醋鯉魚：鯉魚一條，去鰓鱗腸臟，洗凈切塊，先以素油煎焦黃，加豆醬油、糖、黃酒適量，水煨燉至熟爛，收汁后，盛平盤上，澆撤姜、蒜、韭菜碎末和醋少許，食用。本品有補(bǔ)虛下氣的功效。治體虛久咳、氣喘、胸滿不舒。

4．煨鯉魚：大鯉魚一條(去內(nèi)臟、不去鱗)。放火中煨熟，去鱗，分次食用。治黃疽。鰱魚[來源]為鯉科動物鰱魚的肉。產(chǎn)長江、黑龍江、珠江流域。[成分]含蛋白質(zhì)、脂防及磷、鈣、等。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃經(jīng)。[效用]溫中益氣，潤澤皮膚。用于體虛，皮膚粗糙無澤。[藥膳方選]1．鰱魚鍋蒸：鰱魚一條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，干姜6克切片，加少許鹽蒸會。治脾胃虛寒，食少，腹痛，嘔吐清水。

2．鰱魚絲瓜湯：鰱魚一條，絲瓜仁30克，煮湯食用，每日一劑。治產(chǎn)后氣血不足所致的乳少。帶魚[來源]為帶魚科動物帶魚的肉。產(chǎn)我國黃海、渤海．南海。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素(A、B1、B2)、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘，咸，平。入脾、胃經(jīng)。[效用]補(bǔ)五臟，和中開胃，澤膚。[藥膳方選]1．帶魚豆鼓湯：帶魚一斤，去鱗及內(nèi)臟切塊，先煮豆豉6克，調(diào)入生姜三片、陳皮3克、胡椒1.5克，沸后下魚，煮熟食治脾胃虛寒，飲食減少，消化不良等癥。

2．帶魚益氣湯：帶魚一斤，黃芪26克、炒枳殼9克，水煎，去藥后食肉飲湯。治氣虛所致的脫肛、胃下垂、氣短、乏力等。[宜忌]發(fā)疥動風(fēng)病人忌食。龍蝦[來源]為龍蝦科動物龍蝦的肉和全體。產(chǎn)我國沿海。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖元、維生素(A、B1、B2、C)、尼克酸、α-生育素(即維生素E)、碘、鈣、磷、膽醇、β-胡蘿卜素等。[性味歸經(jīng)]甘、咸，溫。入脾、肝、腎經(jīng)。[效用]溫腎壯陽，健胃化痰。用于腎虛陽痿，脾虛食少等癥。[藥膳方選]1．炒醉蝦：活龍蝦酒中酵死后炒食，治腎虛陽痿。

2．蝦皮菜：蝦皮炒韭菜，蝦皮紫菜餛飩湯，蝦皮白菜，蝦皮蒸蛋羹湯等。用于預(yù)防小兒佝僂病。[禁忌]1.為促進(jìn)鈣的吸收，用蝦皮炒菜做湯時，不與大羅菜、厚皮菜、莧菜、圓葉菠菜同食。(易形成不镕性鈣鹽而難以被人體吸收)。

2.陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。對蝦[來源]為對好科動物對蝦的內(nèi)或全體。產(chǎn)我國沿海。[成分]含量白質(zhì)20.6%、脂肪0.7％、碳水化含物0.2％、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)、尼克酸、原肌球蛋白、副肌球蛋白等。[性味歸經(jīng)]甘、咸，溫。入脾、肝、腎經(jīng)。[效用]補(bǔ)腎壯陽，化痰開胃。[藥膳方選]1．對蝦酒：鮮蝦一對，浸白酒一周，每日隨量飲酒，治性機(jī)能減退、陽痿。

2．酒煮對蝦：對蝦適量，微炒，用黃酒煮食，連食三天。治產(chǎn)后乳少。

3.韭菜蝦子：生蝦100克，韭菜250克，加鹽油同炒熟食。治陽痿。[禁忌]陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。蝦[來源]為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。產(chǎn)我國南北各地談水湖泊、河流中。[成分藥理]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)尼克酸等。大靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高，凝固性下降，胸導(dǎo)管淋巴流量顯著增進(jìn)，血漿中有磷酸腺苷類(ATP)出現(xiàn)。[性味歸經(jīng)]甘，溫。入肝腎經(jīng)。[放用]補(bǔ)腎壯陽，通乳托毒。用于陽痿，乳汁不下，丹毒，癰疽、臁瘡等癥。[藥膳方選]1．蝦米酒：蝦肉100~150克，用黃酒燉爛、豬蹄湯送服。治產(chǎn)后乳汁不下或乳少。

2．蝦米韭菜：蝦肉50克，用水浸軟，同韭菜沙熟食用。治腎虛陽痿。

3．蝦米蟲草九香蟲湯：蝦50克、冬蟲夏草9克，九香蟲9克，水煮調(diào)味食，每日一劑。治腎虛陽痿，神疲乏力，腰膝酸痛等癥。4．蝦米燉豆腐：蝦15克，豆腐三塊，加蔥、姜、鹽鈍熟食用。可用于脾腎陽虛患者的調(diào)養(yǎng)。

5．黃芪鮮蝦湯：大活蝦十個，生黃芪9克，煮湯食用。治寒性膿瘡久不收口。

[禁忌]朋虛火旺者及患有皮膚瘡疥、濕疹、癬癥等皮膚患者忌食。龜肉[來源]為龜科動物烏龜?shù)娜?。產(chǎn)我國大部川澤湖池中。[成分]蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、煙酸、維生素B1、B2。[性昧歸經(jīng)]甘、咸，平。入肝、腎、肺經(jīng)。[效用]滋陰補(bǔ)血。用于血虛體弱，陰虛骨蒸潮熱，久咳咯血，久瘧，腸風(fēng)下血等癥。[藥膳方選]1．龜肉百合紅棗湯：龜肉250克，百合50克，紅棗十枚，共煮湯調(diào)味食用。治陰虛之失眠，心煩，心悸等癥。

2．龜煮核桃杜仲：龜肉250克，核桃肉100克，杜仲9克，煮熟后去杜仲調(diào)味食。治腎虛腰痛。

3．龜肉燉枳殼：龜肉250克，炒枳殼15克。煮熟去藥食肉飲湯。治胃下垂，子宮脫垂。4．全龜燉雞，全龜一個約250克，去內(nèi)臟，小公雞肉250克，共燉熟加鹽調(diào)味食用。治老年腎虛尿多。

5．紅燒龜肉：龜一只取肉，加調(diào)料紅燒食。治虛勞咯血，骨蒸潮熱。[禁忌]龜肉不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食。鱉肉[來源]為鱉科動物中華鱉的肉。產(chǎn)我國大部地區(qū)。[成分]含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B1、B2）、尼克酸等。[性味歸經(jīng)]甘，平。入肝經(jīng)。[效用]滋陰涼血。用于骨蒸勞熱、久瘧、久痢，崩漏帶下，瘰疬，脫肛。[藥膳方選]1．鱉魚補(bǔ)腎湯，鱉魚一只，去腸臟及頭，枸杞子30克、淮山藥30克、女貞子15克、熟地15克，共煮熟后去藥調(diào)味食。治肝腎陰虛所致的腰膝酸痛，遺精，頭昏，眼花等。

2．鱉魚燉大蒜：鱉魚500克，大蒜100克，白糖、白酒適量，加水燉熟食用。治慢性腎炎。

3．鱉魚擯榔湯：鱉魚一只，去腸臟及頭，加檳榔12克，大蒜適量，共煮熟食肉飲湯。連服數(shù)天。治臌脹病。4．鱉魚滋陰湯：鱉魚250克、百部9克、地骨皮9克、生地24克、知母9克、水煎去藥飲用。每日一劑。治陰虛及肺結(jié)核潮熱、盜汗、手腳心熱。

5.全鱉豬大腸：活鱉一個，去內(nèi)臟，豬大腸一斤共燉，食鹽調(diào)味，食肉喝湯。治脫肛。[禁忌]孕婦及脾胃陽虛者忌食。烏賊魚肉[來源]為烏科動物無針烏或金烏的肉。又名墨魚。[性味歸經(jīng)]咸，平。入肝、腎經(jīng)。[效用]養(yǎng)血滋陰。用于血虛經(jīng)閉，崩漏，帶下。