中餐基礎(chǔ)禮儀知識

第第頁中餐基礎(chǔ)禮儀知識中餐基礎(chǔ)禮儀1

不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱忱過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強個人素養(yǎng)，外塑企業(yè)形象”的〔企業(yè)〔文化〕〕和精神文明建設(shè)成果，生動展現(xiàn)消失代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比方說餐飲適量、舉止文靜;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比方說菜單、音樂、環(huán)境等。

〔中餐禮儀〕，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需留意把握用餐方式、時間地點的選擇、菜單支配、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)章和技巧。

幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等詳細(xì)形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而細(xì)心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點進(jìn)行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的〔人際交往〕，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注意規(guī)模、檔次。一般來說，它只支配相關(guān)人員參與，不邀請配偶，對穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也擔(dān)心排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴，也就是在家里進(jìn)行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進(jìn)溝通，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。為了使來賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當(dāng)服務(wù)員;或男仆人下廚，女仆人充當(dāng)服務(wù)員，來共同款待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

假如要參與宴會，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的敬重。

還要按仆人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對仆人不夠敬重，特別失禮了。

當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時。對其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會仆人早就支配好了。假如座位沒定，應(yīng)留意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕啙嵔徽劇?/p>

用餐時應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進(jìn)行。就餐的動作要文靜，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;假如太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

假如宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

3.便餐，也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氣氛，意在以餐會友，制造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、開心、和諧、融洽的氣氛。是借用餐的形式連續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進(jìn)行，仆人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向仆人正式進(jìn)行答復(fù)，時間、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候，還會連續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要留意的是，這種狀況下不要像在會議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是支配專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨便自行其事，似乎對對方不信任似的。發(fā)覺對方對此表示不滿的時候，更不行以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主見，將伴侶留下。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。

5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也擔(dān)心排統(tǒng)一的菜單，是把能供應(yīng)的全部主食、菜肴、酒水陳設(shè)在一起，依據(jù)用餐者的個人〔愛好〕，自己選擇、加工、享用。

實行這種方式，可以節(jié)約費用，而且禮儀講究不多，賓主都便利;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在進(jìn)行大型活動，款待為數(shù)眾多的來賓時，這樣支配用餐，也是最明智的選擇。

中餐基礎(chǔ)禮儀2

一、座次

中國的餐桌禮儀中最講究的就是座次問題，總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

二、點菜

當(dāng)大家做穩(wěn)了，其次個要考慮的問題就是如何點菜，假如時間允許，應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，會擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要掌握預(yù)算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟的預(yù)算。況且一般來說，假如是來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓來作主。

點菜時，肯定要心中有數(shù)。點菜時，可依據(jù)以下三個規(guī)章

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是一般的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要留意的是，點菜時不應(yīng)當(dāng)問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自由。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，假如感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最終是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式，總之點菜是門學(xué)問，我們要多學(xué)、多想、多練餐桌禮儀中點菜的小技巧。

在支配菜單時，必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對被請者的.敬重。

中餐基礎(chǔ)禮儀3

中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品，進(jìn)餐時將菜夾到面前的小碟子享用。

中餐的餐桌禮儀基本上很簡潔、自由，最不受拘束。只要留意以下要點即可。

1.主客優(yōu)先。主客還未動筷之前，不行以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動手。

2.有人夾菜時，不行以轉(zhuǎn)動桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不行一人獨占愛好的食物。

4.避開使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂，只要遵守基本禮儀，可以盡情地談天。

座位

到了一個桌子前，要分清主次席。一般說，在人家里，背對廚房門的為下座，面對廚房的為上座;在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對面則是上座。假如自己是客人，當(dāng)然可以應(yīng)仆人只邀坐上座，而請客的一方自己則坐下?？傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯?yīng)當(dāng)有多受敬重就坐到哪里去吧!若是亂了秩序，要么就是故意不敬重別人，要么就是自己太傻了。

斟酒

應(yīng)由仆人為客人倒酒，身份地位最下的為最要敬重的人倒酒。假如自己是陪客，既不是仆人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著別人為你倒吧。

倒酒的時候還有個量的問題。好伴侶，熟的考慮對方的酒量而倒，而對需要敬重的，自己的肯定要比別人的多，要不然就像買菜還價一樣。若是自己實在酒量不行則肯定要聲明在前，懇求對方諒解，勝利與否喝多少就看自己本領(lǐng)了。

自己的酒喝完了，別人的還沒有喝完，若是平輩，別人要跟你倒，可以說“你自己都沒喝完”，長輩的話，假