生鮮超市商品進(jìn)銷存管理辦法超市經(jīng)營管理策略和技巧

商品進(jìn)銷存管理XXX生鮮超市

葉先生在某大型超市工作了10年，后來自己創(chuàng)業(yè)也開了一家超市，一開始生意還挺紅火?？墒菦]過多久，他就發(fā)現(xiàn)有些商品完全賣不動(dòng)，而有些商品卻老是缺貨。倉庫里堆滿了商品，散落一地?fù)p耗嚴(yán)重，這時(shí)資金周轉(zhuǎn)也出現(xiàn)了困難。葉先生想不通，憑他十年的豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，怎么會(huì)出現(xiàn)這些問題呢？你覺得問題出在哪兒呢？引子進(jìn)、銷、存管理

進(jìn)、銷、存的關(guān)系進(jìn)銷存相互影響相互決定其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都將出現(xiàn)惡性循環(huán)；（修正）

每個(gè)環(huán)節(jié)都善于精細(xì)化管理，必將良性循環(huán)?。ㄗ鰪?qiáng)）引子定價(jià)要“巧”陳列要“術(shù)”理貨要“勤”銷售要“量”下單要”準(zhǔn)“收貨要”嚴(yán)“庫存要“瘦”商品要“鮮”進(jìn)銷存進(jìn)貨有章法、銷貨要靈活、存貨有方法課程大綱

進(jìn)貨縱橫九州途生意須懂買與賣，訂單精確是命脈。訂單因素要掌握，有勇有謀戰(zhàn)商海。膽大心細(xì)把量估，大筆揮灑貨量準(zhǔn)。積壓斷貨無蹤影，損耗控盡毛利生。下單要“準(zhǔn)”進(jìn)成本控制一點(diǎn)勝

下單要”準(zhǔn)“準(zhǔn)確把握顧客需求準(zhǔn)確掌握庫存情況準(zhǔn)確把控下單數(shù)量下單是生意的開端，也是正常營運(yùn)的前提！準(zhǔn)確洞察市場行情

下單的重要依據(jù)及重點(diǎn)關(guān)注？下單如何做到“準(zhǔn)”？

根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；根據(jù)庫存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間；根據(jù)正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比；根據(jù)競爭對手及市場調(diào)查情況；根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、DM及促銷計(jì)劃；營銷戰(zhàn)略下單如何做到“準(zhǔn)”？關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性；關(guān)注商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；關(guān)注天氣、節(jié)氣、節(jié)假日、團(tuán)購及大宗業(yè)務(wù)；關(guān)注庫容與商品周轉(zhuǎn)期；關(guān)注地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求。營銷戰(zhàn)略下單如何做到“準(zhǔn)”？

根據(jù)計(jì)劃關(guān)注習(xí)俗與需求關(guān)注天氣狀況關(guān)注節(jié)氣節(jié)日總部統(tǒng)籌店內(nèi)海報(bào)DM促銷檔期店慶部署地域結(jié)構(gòu)顧客群體消費(fèi)習(xí)俗需求狀況天氣正常時(shí)預(yù)估天氣變化時(shí)臺風(fēng)等惡劣天氣雨過天晴時(shí)法定節(jié)假日傳統(tǒng)佳節(jié)民俗節(jié)日/節(jié)氣節(jié)前、節(jié)后無節(jié)造節(jié)下單如何做到“準(zhǔn)”？案例分享收貨驗(yàn)貨須認(rèn)真，一絲不茍按流程。日期數(shù)量應(yīng)抽查，質(zhì)量規(guī)格嚴(yán)把關(guān)。卸貨搬貨輕輕放，商品碼放按標(biāo)準(zhǔn).保鮮環(huán)節(jié)不疏忽，愛惜商品損耗低。收貨要“嚴(yán)”進(jìn)收貨要“嚴(yán)”與君笑守進(jìn)出關(guān)方圓之間循章法收貨要”嚴(yán)“嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作嚴(yán)格把控?cái)?shù)量質(zhì)量嚴(yán)格維護(hù)商品鮮度收貨是控制損耗、獲取利潤的開端！收貨要“嚴(yán)”嚴(yán)格保障食品安全嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，加大抽檢力度檢查碼頭商品入庫單、物流直配單數(shù)量與實(shí)際到貨的重量差異杜絕有單無貨，空單無貨入庫稱重后，現(xiàn)場做入庫單填寫數(shù)量與實(shí)際稱重的差異做好店間調(diào)拔、出入庫手續(xù)做好退、換貨過程中商品出庫手續(xù)收貨要“嚴(yán)”收貨重點(diǎn)與君笑談生意經(jīng)行遍天涯有知音銷定價(jià)要“巧”—靈活多變；陳列要“術(shù)”—美觀多銷；理貨要“勤”—加快周轉(zhuǎn)；銷售要“量”—做大流量；某商品進(jìn)價(jià)1.00元/斤A店——1.60元/斤B店——1.48元/斤C店——1.18元/斤定價(jià)定價(jià)要“巧”，靈活多變巧—靈活定價(jià)，及時(shí)折價(jià)定價(jià)沒有銷售，就是失敗的定價(jià)！哪一家定價(jià)比較合理？

藝術(shù)觀念毛利觀念品類觀念陳列觀念陳列要“術(shù)”，美觀多銷位置觀念陳列要“術(shù)”，美觀多銷陳列要求要求一：突出商品本身要求三：突出讓顧客產(chǎn)生沖動(dòng)購物的氛圍要求二：突出商場內(nèi)琳瑯滿目的商品運(yùn)用階梯陳列，使商品呈現(xiàn)出貨連貨、貨堆貨的量感陳列方法運(yùn)用假底陳列，在讓商品量感得以充分展示的效果的同時(shí)減少了所需商品的陳列量；運(yùn)用陰、陽面陳列，根據(jù)商品的毛利、銷量狀況，用民生商品的價(jià)格形象帶動(dòng)其他B/C類商品的銷售運(yùn)用一品多樣化、分等級陳列，給顧客更多選擇；運(yùn)用情景陳列，通過文化宣傳與情景點(diǎn)綴，揭示并提升商品內(nèi)涵，更好的體現(xiàn)商品價(jià)值。陳列要“術(shù)”，美觀多銷陳列核心形體陳列色澤陳列情景陳列假底陳列動(dòng)態(tài)陳列陳列五方法陳列三要求陳列四觀念類別陳列陳列小結(jié)陳列是技術(shù)與藝術(shù)結(jié)合，終極目的是展示商品價(jià)值，尋求毛利提升，增加銷售機(jī)會(huì)

隨手理貨挑出殘次商品保持臺面清潔及時(shí)添貨先進(jìn)先出、輕拿輕放根據(jù)商品特性確定添貨量確保臺面商品體現(xiàn)量感快速搶貨顧客搶好貨，我們搶次貨“搶到”的次品及時(shí)折價(jià)銷售最高級別的陳列——讓商品自身說話，告訴顧客買“我”！理貨要“勤”，提升銷售我很新鮮……

“保額不保率”的理念只為了做量，在毛利與銷量之間找到平衡；全天候經(jīng)營，充足供應(yīng)”也是為了做量；做大流量以量取利做大流量的選品思路找資源：保持信息共享，快速了解市場變化情況，找到價(jià)格比前一天降低的商品，利用差價(jià)做大流量。評估商品在什么價(jià)位能走量，再進(jìn)行定價(jià)確保做大流量和保證毛利銷售要“量”，做大流量存居山中年空老貨如輪轉(zhuǎn)見真諦存庫存要“瘦”—加快周轉(zhuǎn)商品要“鮮”—顧客滿意這樣的倉庫你見過嗎？

無視庫存管理至少導(dǎo)致5種浪費(fèi)倉庫、設(shè)備閑置有貨未補(bǔ)

人力等待

浪費(fèi)增加損耗庫存過高1、結(jié)構(gòu)要合理2、下單要準(zhǔn)確3、數(shù)據(jù)要分析4、促銷清庫存5、門店間調(diào)撥庫存要“瘦”1、收貨要專業(yè)2、保鮮要到位商品要“鮮”

柜組：日期：星期：氣候：農(nóng)歷（民俗節(jié)日）：序號品名昨日庫存量本日開單量實(shí)際到貨量斷貨時(shí)間段斷貨時(shí)間段銷量斷貨原因本日銷售量下單前庫存量營業(yè)結(jié)束庫存量備注1西紅柿30030031018:30410410

0

1青椒300300190

540

1003黃瓜10060061019:00810810

0

4菜心50150160

130

805白蘿卜100500490

540

50案例分析—進(jìn)銷存臺賬庫存點(diǎn)多了庫存點(diǎn)少了下單下少了下單下多了正常案例

問題分析西紅柿：蔬菜柜組中比較敏感的商品，因庫存點(diǎn)多了，導(dǎo)致今日傍晚高峰期出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，顧客無此單品購買。下次關(guān)注庫存。青椒：易腐爛商品，因庫存點(diǎn)少了，導(dǎo)致營業(yè)結(jié)束后出現(xiàn)壓庫現(xiàn)象，造成損耗。黃瓜：蔬菜柜組中比較敏感的商品，因下單下少了，導(dǎo)致今日傍晚高峰期出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，顧客無此單品購買，下次開單要提升預(yù)估能力。菜心：易腐爛商品，因下單下多了，導(dǎo)致今日營業(yè)結(jié)束后出現(xiàn)壓庫現(xiàn)象，造成損耗。白蘿卜：庫存點(diǎn)的正確，下單預(yù)估準(zhǔn)確，未造成壓庫，同時(shí)也滿足了顧客全天候的需求。案例分析—進(jìn)銷存臺賬

定價(jià)要“巧”陳列要“術(shù)”理貨要“勤”銷售要“量”下單要”準(zhǔn)“收貨要”嚴(yán)“庫存要“瘦”商品要“鮮”進(jìn)銷存進(jìn)貨有章法、銷貨要靈活、存貨有方法課程回顧

想做好生意就要做好進(jìn)銷存！業(yè)績完的成，利潤達(dá)的到，損耗降的低，成本控的住，

獎(jiǎng)金拿的多！良好的進(jìn)銷存達(dá)到的效果：銷售/利潤工作效率庫存積壓商品損耗培訓(xùn)期望

生鮮訂貨管理、庫存管理、內(nèi)倉管理指南集團(tuán)生鮮營運(yùn)部

生鮮商品訂貨管理內(nèi)倉管理庫存管理

訂貨管理、庫存管理、內(nèi)倉管理的區(qū)別與聯(lián)系三者的區(qū)別：各自的著力點(diǎn)不同訂貨管理致力于訂貨流程的規(guī)范、訂貨數(shù)量的合理；庫存管理致力于周轉(zhuǎn)天數(shù)的限定、儲藏條件的保障；內(nèi)倉管理致力于商品擺放的整齊、環(huán)境衛(wèi)生的潔凈；三者的聯(lián)系：環(huán)環(huán)相扣、相輔相成訂貨管理是第一個(gè)環(huán)節(jié)，訂貨數(shù)量的準(zhǔn)確程度將直接影響庫存管理和內(nèi)倉管理的勞動(dòng)強(qiáng)度；庫存管理是第二個(gè)環(huán)節(jié)，商品是否及時(shí)入庫、入庫后儲藏條件是否得到保障，將直接影響商品的品質(zhì)和鮮度；內(nèi)倉管理是第三個(gè)環(huán)節(jié)，商品的擺放是否整齊、環(huán)境衛(wèi)生是否潔凈，將直接體現(xiàn)門店的責(zé)任心和生鮮營運(yùn)水平。訂貨管理、庫存管理、內(nèi)倉管理的區(qū)別與聯(lián)系第一篇：訂貨管理

一、生鮮商品的訂貨原則二、直送商品的訂貨流程三、配送商品的訂貨流程四、聯(lián)采商品的訂貨流程五、生鮮訂貨的崗位職責(zé)六、生鮮訂貨的管理規(guī)定七、庫存訂貨卡的應(yīng)用內(nèi)容摘要一、生鮮商品的訂貨原則生鮮商品訂貨的合理與否，直接影響到生鮮經(jīng)營結(jié)果的好壞。若訂貨過多：將會(huì)導(dǎo)致庫存積壓并擠掉其它生鮮商品的存放空間；將會(huì)增加員工的勞動(dòng)強(qiáng)度；將會(huì)產(chǎn)生巨大的商品損耗；若訂貨過少：將會(huì)導(dǎo)致貨源不足，直接影響到部門銷售。生鮮商品的訂貨必須力求準(zhǔn)確，需要考慮的因素主要有：(1)、當(dāng)前庫存；(2)、次日銷售（結(jié)合天氣、節(jié)假日、是否海報(bào)促銷等因素）；(3)、在途訂貨（主要是指配送商品）；二、直送商品的訂貨流程三、配送商品的訂貨流程四、聯(lián)采商品的訂貨流程

五、生鮮訂貨的崗位職責(zé)六、生鮮訂貨的管理規(guī)定七、庫存訂貨卡的應(yīng)用1、填寫部門及課別：是果蔬部還是鮮肉部？是水果課還是干貨課？2、填寫日期：本周的期間，由X月X日到X月X日。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用注：1－5步均在每周日于電腦上完成。3、商品是否促銷商品：便于檢查促銷商品的陳列與訂貨數(shù)量。（1）、該商品為海報(bào)單品，用黃色熒光筆標(biāo)注。（2）、該商品為店內(nèi)促銷或其他促銷單品，用黃色熒光筆標(biāo)注。注：1－5步均在每周日于電腦上完成。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用4、供應(yīng)商信息：便于與供應(yīng)商聯(lián)系確認(rèn)。（1）、按供應(yīng)商來制作庫存訂貨卡。（2）、原則上一個(gè)供應(yīng)商一張卡，若有兩個(gè)供應(yīng)商單品均很少，則可以放在一張卡上面，但單品明細(xì)中間要用空行隔開。注：1－5步均在每周日于電腦上完成。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用

5、商品信息：提前將該供應(yīng)商下所有能夠訂貨的單品明細(xì)列出來（包括單位），使用商品定編里的編碼，禁止使用編外編碼。注：1－5步均在每周日于電腦上完成。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用6、庫存量：是指該商品在來貨當(dāng)天早間未收貨前的實(shí)際庫存數(shù)，包括倉庫與賣場的庫存數(shù)。這需要填表人員在頭一日訂貨時(shí)估計(jì)晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)的庫存。例如：

周一下午訂周二的貨，那周一下午根據(jù)當(dāng)日銷售和頭一日的庫存狀況估計(jì)周一營業(yè)時(shí)的庫存。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用7、預(yù)計(jì)消費(fèi)量：預(yù)計(jì)到貨當(dāng)天的銷售、損耗以及調(diào)撥量總和。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用8、訂貨量：根據(jù)預(yù)計(jì)的當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時(shí)候的庫存和第二天的消費(fèi)量，填寫第二天的訂貨量。

每日下午填寫第二天的訂貨量，如上表中周一的訂貨量是周日下午訂貨時(shí)填寫的。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用

9、訂貨員簽名：訂貨員在下完訂貨數(shù)量后簽字確認(rèn)。10、部門主管及生鮮經(jīng)理簽名：部門主管和生鮮區(qū)經(jīng)理先后檢查訂貨數(shù)量的合理性，是否需要調(diào)整，然后傳回訂貨員下訂單。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用11、如何使用庫存訂貨卡訂貨：

訂貨的時(shí)候要根據(jù)當(dāng)時(shí)庫存以及預(yù)計(jì)到營業(yè)結(jié)束的消費(fèi)量，預(yù)計(jì)營業(yè)結(jié)束時(shí)的庫存。訂貨當(dāng)天結(jié)束營業(yè)后的庫存＝訂貨時(shí)庫存－訂貨至營業(yè)結(jié)束的消費(fèi)量。

正常情況下，次日的訂貨量為＝次日的消費(fèi)量－當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后的庫存。檢查次日該商品是否是促銷商品，如果是則根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)加以修改。要根據(jù)季節(jié)性，周末，假期等因素調(diào)整訂貨數(shù)量。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用例如：周一訂貨時(shí)，要預(yù)測營業(yè)結(jié)束時(shí)庫存量的大小。如何預(yù)測呢？訂貨時(shí)大致估計(jì)當(dāng)時(shí)庫存量，再預(yù)測一下訂貨時(shí)到營業(yè)結(jié)束時(shí)候的銷售，這樣就能得到預(yù)估的營業(yè)結(jié)束時(shí)候的庫存量。周一訂貨時(shí)庫存大致為5kg，預(yù)計(jì)到營業(yè)結(jié)束銷售完，則營業(yè)結(jié)束時(shí)庫存為0。

沒有特殊情況周二的消費(fèi)數(shù)量與周一一致，所以周二的訂貨數(shù)量為：

30－30＝0kg

不需要訂貨！七、庫存訂貨卡的應(yīng)用12、訂貨數(shù)量的調(diào)整是否為促銷商品、季節(jié)性商品、是否進(jìn)行陳列調(diào)整、是否為節(jié)假日等等因素都會(huì)對消費(fèi)量產(chǎn)生較大的影響，這就要求我們的生鮮管理人員要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，普通訂貨員對這些因素導(dǎo)致的變化是把握不準(zhǔn)的，管理人員必須對這些問題進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用13、使用庫存訂貨卡應(yīng)注意的問題（1）、充分了解庫存訂貨卡的每個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容；（2）、充分了解庫存訂貨卡的數(shù)據(jù)關(guān)系，計(jì)算合理的訂貨數(shù)量；（3）、使用庫存訂貨卡須優(yōu)先考慮其中是否有海報(bào)或促銷單品，據(jù)此檢查促銷單品的訂貨數(shù)量是否合理和陳列是否到位；（4）、商品資料時(shí)應(yīng)注意商品和商品編碼必須與商品定編保持一致，要求商品的訂貨——驗(yàn)收——銷售均為同一品名、商品編碼和單位；（5）、部門主管和經(jīng)理當(dāng)日檢查各部門庫存訂貨卡并簽字確認(rèn)；（6）、表中所有項(xiàng)目必須填寫到位，并要求真實(shí)準(zhǔn)確；（7）、店總要經(jīng)常檢查，以監(jiān)督落實(shí)到位。七、庫存訂貨卡的應(yīng)用第二篇：庫存管理

一、庫存管理的意義和要點(diǎn)二、各小類庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的限定三、各部門敏感商品的儲藏條件四、庫存管理的案例圖內(nèi)容摘要一、庫存管理的意義和要點(diǎn)庫存管理主要是指商品庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的限定以及敏感商品儲藏條件的保障，那么庫存管理的意義也就不言而喻了。一旦庫存管理不到位，可能導(dǎo)致以下三種后果：1、將會(huì)導(dǎo)致商品的缺斷貨（庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)不夠）2、將會(huì)導(dǎo)致商品嚴(yán)重積壓（庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)過大）3、將會(huì)導(dǎo)致商品品質(zhì)受損（商品儲藏條件破壞）無論哪一種后果，都將對生鮮的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生負(fù)面的影響。要做好庫存管理，必須從兩個(gè)方面著手：1、各小類庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的限定2、各部門敏感商品儲藏條件的保障二、各小類庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的限定三、各部門敏感商品儲藏條件的保障

所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。所有生鮮商品收貨完成后都要按照各自的儲藏要求及時(shí)入庫：果蔬部：1、部分熱帶水果不需要保鮮庫儲存，如荔枝、芒果類、菠蘿、瓜類、香蕉、甘蔗、椰子等商品室溫儲存即可，由于此類商品的生長環(huán)境即在熱帶，在16-22度的溫度環(huán)境下會(huì)保持較好的鮮度，在保鮮庫的低溫環(huán)境存放反而會(huì)適得其反。2、部分水果需要隔離儲存，如芒果類、蕉類等商品通常使用化學(xué)方式催熟，所使用的催熟劑揮發(fā)性很強(qiáng)，應(yīng)與其他水果隔離存放，以免影響到其他水果的品質(zhì)，例如會(huì)在短時(shí)間導(dǎo)致榴蓮裂口、菠蘿熟過頭、獼猴桃變軟、梨類出現(xiàn)酒味等現(xiàn)象。三、各部門敏感商品儲藏條件的保障

所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。果蔬部：

3、部分水果入庫后需要立即開始做維護(hù)，如芒果類、香蕉類水果多采取后熟的加工工藝，藥劑噴灑在果面或包裝紙上通過升溫催熟，因此商品入庫后除確實(shí)需要增加熟度以外須及時(shí)打開包裝散熱，盡量存放于通風(fēng)的地方，以免積溫過高導(dǎo)致果面變黑、果體變軟而無法正常銷售、損耗增加。

4、所有葉菜由于保鮮期較短，驗(yàn)收后必須立即入保鮮庫保鮮，避免水分流失和腐爛現(xiàn)象發(fā)生，以控制損耗。三、各部門敏感商品儲藏條件的保障

所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。鮮肉部：

1、鮮活肉類、禽類和冷鮮肉類都要進(jìn)入保鮮庫儲藏，溫度0－4℃

其中白條豬進(jìn)保鮮庫后需要套上薄膜袋并懸掛起來，避免風(fēng)干

2、冷凍肉類、禽類商品需要進(jìn)入冷凍庫儲藏，溫度－18℃以下；

3、臘味類商品放置干燥、通風(fēng)的常溫環(huán)境，注意防蟲防潮。水產(chǎn)部：

1、冰鮮水產(chǎn)要用泡沫箱加入冰層覆蓋放入保鮮庫，溫度0－4℃；

2、冷凍水產(chǎn)需要放入冷凍庫儲藏，溫度－18℃以下；

3、海產(chǎn)干貨類商品放置通風(fēng)、干燥的常溫環(huán)境，注意防蟲防潮；

4、鮮活水產(chǎn)的儲存溫度涉及到具體的養(yǎng)殖技術(shù)問題，如下表所示：

品名最佳水溫氧氣最佳鹽度備注大頭魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽福壽魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽鯇魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽鯽魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽鯉魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽武昌魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽黃骨魚18℃-20℃＞1mg/L不需放鹽有毒刺，不宜混養(yǎng)三、各部門敏感商品儲藏條件的保障所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。水產(chǎn)部：品名最佳水溫氧氣最佳鹽度備注鱸魚18℃-20℃＞1mg/L0.5％－0.8％不屬于海水類，但廣東大多是近海養(yǎng)殖，加入適量海鹽可使其存活率更高桂花魚18℃-20℃＞1mg/L0.5％－0.8％基圍蝦18℃-20℃＞4mg/L1.6％－1.8％花甲花蟹18℃-20℃＞1mg/L2.2％－2.8％左口魚16℃-18℃＞1mg/L2.2％－2.8％包公魚16℃-18℃＞1mg/L2.2％－2.8％多寶魚16℃-18℃＞1mg/L2.2％－2.8％三、各部門敏感商品儲藏條件的保障所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。水產(chǎn)部：品名水量養(yǎng)殖要點(diǎn)烏龜、甲魚

濕足即可

鱉類好動(dòng)，若是干養(yǎng)，可單獨(dú)用網(wǎng)兜包扎，減少其體力消耗，延長存活時(shí)間牛蛙、田雞

濕足即可排泄物多，需勤清洗小龍蝦

濕足即可不屬于爬行類，但養(yǎng)殖方式大致相同黃鱔、泥鰍

覆蓋即可不屬于爬行類，但養(yǎng)殖方式大致相同塘鲺、鯰魚

覆蓋即可不屬于爬行類，但養(yǎng)殖方式大致相同毛蟹

覆蓋即可天氣炎熱時(shí)往水池內(nèi)加冰（冰要袋裝）羔蟹肉蟹干養(yǎng)用草繩包扎，放入盆內(nèi)正宗大閘蟹干養(yǎng)用草繩包扎，放在冰上（鋪毛巾毯）三、各部門敏感商品儲藏條件的保障所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。水產(chǎn)部：

關(guān)于魚類混養(yǎng)的注意事項(xiàng)：由于超市養(yǎng)殖池空間有限，不可能做到一種魚一個(gè)池，難免有些魚要混養(yǎng)在同一池中，但是魚類的養(yǎng)殖歸類需要遵型以下原則：

1、海水魚與淡水魚要分開；

2、歸類在一起的魚種生活的水溫要盡量一致；

3、歸類在一起的魚種的性情要相似，兇猛肉食性的魚類不能同溫馴非肉食性的放養(yǎng)一起；

4、大類不同的不組合在一起，如蝦不同魚放在一起?？苫祓B(yǎng)的有：鯽魚、鯉魚、鯇魚、大頭魚、福壽魚、武昌魚需獨(dú)養(yǎng)的有：黃骨魚、桂花魚、生魚、鱸魚、基圍蝦等三、各部門敏感商品儲藏條件的保障熟食部1、凍品類要入凍庫整齊擺放，并按雞類、鴨類、豬副類劃分區(qū)域2、海產(chǎn)品可與雞副、豬副等凍品同庫但不可靠得太近；3、干的植物原材料需放置通風(fēng)、干燥的地方，避免受潮、走味；4、食品不能與天然冰一起存放，食物不能與藥物一起存放；5、急凍商品不能同保鮮商品一起存放；6、調(diào)料需同配料分開，可同倉但不能同架，否則容易串味。

三、各部門敏感商品儲藏條件的保障所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。面包部1、鮮忌廉、香腸、什菜、面團(tuán)等需進(jìn)凍庫儲藏（－18℃以下）2、淡忌廉、甜奶油、三文治火腿需進(jìn)保鮮庫儲藏（0－4℃）3、半成品餡料如香芋餡、棗泥餡等需進(jìn)保鮮庫儲藏（0－4℃）4、鮮雞蛋常溫庫儲藏，高度不超過5層，且不與其它原材料混放5、油脂類、面粉類和糖類應(yīng)隔墻隔地?cái)[放，注意防潮6、其它箱裝原材料拆箱后擺放在原材料倉的貨架上三、各部門敏感商品儲藏條件的保障所謂儲藏條件的保障，就是對生鮮商品各自適宜的存放溫度、環(huán)境濕度等能夠影響到商品鮮度和品質(zhì)的外部條件提供保障。四、庫存管理的案例圖炎炎夏日，瓜類豈可暴曬商品到貨后要立即驗(yàn)收入庫四、庫存管理的案例圖保鮮期較短的商品尤其注意控制庫存

非特殊情況下，禁止囤貨

四、庫存管理的案例圖

邊豬堆積會(huì)發(fā)熱發(fā)白及時(shí)入庫并套袋懸掛，避免風(fēng)干四、庫存管理的案例圖每天至少三次檢查倉庫的溫度并記錄密切關(guān)注，保證倉庫溫度的正確和穩(wěn)定第三篇：內(nèi)倉管理一、內(nèi)倉管理的意義和要點(diǎn)二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施三、加工場所的安全與衛(wèi)生四、內(nèi)倉管理的案例圖內(nèi)容摘要一、內(nèi)倉管理的意義與要點(diǎn)與庫存管理相比，內(nèi)倉管理側(cè)重于商品擺放、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。內(nèi)倉管理的好壞就直接反應(yīng)員工的勤勞程度、體現(xiàn)門店的營運(yùn)水平。生鮮區(qū)內(nèi)倉管理所涉及的場所主要有三個(gè)：1、倉庫（包括常溫庫、保鮮庫、冷凍庫）2、預(yù)進(jìn)間3、操作間

內(nèi)倉管理檢查的要點(diǎn)主要有：

1、商品的擺放是否正確（1）、是否離地離墻5CM、是否留有過道、是否正面朝外；（2）、是否分區(qū)、分類，尤其是生熟是否分開；（3）、變質(zhì)商品是否及時(shí)挑出并隔離開來，避免交叉感染；（4）、退貨與換貨、報(bào)損與調(diào)撥是否都有嚴(yán)格的區(qū)域劃分；（5）、是否考慮商品存放的安全性和穩(wěn)定性，是否分輕重、硬軟等不同因素合理擺放，是否存在倒塌或碎裂的風(fēng)險(xiǎn)。

一、內(nèi)倉管理的意義與要點(diǎn)2、商品的進(jìn)出是否規(guī)范（1）、是否每批貨進(jìn)倉時(shí)都有做上入庫的時(shí)間標(biāo)志（2）、是否按照商品的入庫順序，做到先進(jìn)先出（3）、是否檢查商品的保質(zhì)期，臨期商品優(yōu)先出庫3、內(nèi)倉的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)（1）、后倉所有的地板、墻壁、排水溝是否定期清潔、消毒；（2）、操作間、預(yù)進(jìn)間是否干凈、衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生是否合格；（3）、垃圾桶是否加蓋，是否及時(shí)清理；（4）、所有清潔類、消殺類物品是否定點(diǎn)存放，是否與商品隔離開來；（5）、熟食面包加工場所的人員、設(shè)備、環(huán)境是否符合國家要求。一、內(nèi)倉管理的意義與要點(diǎn)二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施1、冷庫（保鮮庫、冷凍庫）（1）、冷庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目保鮮庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冷凍庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架干凈、無銹斑、無污垢貨架子凈、無銹斑、無冰塊地板無積水、無垃圾、無污垢、無異味無垃圾、無冰塊、無異味棧板干凈、不發(fā)霉、不潮濕干凈、不潮濕、無冰塊抽風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，干凈無塵、不漏水運(yùn)行正常，干凈無塵、無冰霜門簾干凈、無油漬、水珠，完整不斷裂干凈、無油漬、冰霜，完整不斷裂

二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施1、冷庫（保鮮庫、冷凍庫）（2）、冷庫的清潔措施

A、冷庫：冷庫每日清潔地板至少2次，用化學(xué)清潔劑清洗，最后用消毒水消毒1次。

B、貨架：貨架每日清潔至少1次，定期對生銹部分進(jìn)行油漆。

C、棧板：棧板每周清潔至少1次，潮濕生霉的要更換。

D、抽風(fēng)機(jī)：每月對其進(jìn)行清洗至少1次。

E、門簾：隨時(shí)清潔，保證干凈。二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施2、常溫庫（1）、常溫庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目常溫庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架干凈，無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落食品。天花板天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。地板無積水、無垃圾、無散落的食品、無腐爛食品。（2）、常溫庫的清潔措施

A、貨架：每日清潔1次，定期對生銹部分油漆。

B、天花板：每月清潔1次。

C、地板：每日清潔至少2次，用化學(xué)清潔劑清洗后用清水清洗，最后用消毒水消毒1次。二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施3、生產(chǎn)設(shè)備：（1）、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用具類刀具：無油漬、無殘?jiān)?、無銹斑砧板：顏色潔白，無污水、無殘?jiān)?、無霉斑專業(yè)用具：干凈整潔，無油漬無污點(diǎn)容器類食品容器：表面光亮，無污垢、無殘?jiān)o油漬消毒容器：干凈，無污垢、無污水、無油漬清潔容器：干凈，無污垢、無殘留污水、無油漬設(shè)施類操作臺：干凈明亮，無污垢、無銹斑、無雜物容器架子：干凈，無污垢、無油污、無銹斑運(yùn)輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢設(shè)備類一般設(shè)備：無灰塵、無污垢、無油污。專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰塵、無化學(xué)油漬、無銹斑。二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施3、生產(chǎn)設(shè)備（2）、生產(chǎn)設(shè)備的清潔措施：

A、用具類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，隨時(shí)清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，要隨時(shí)保持干凈。

B、容器類：食品容器類必須遵循“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施3、生產(chǎn)設(shè)備：（2）、生產(chǎn)設(shè)備的清潔措施：

C、設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)用劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺面、設(shè)施每日至少清洗3次。

D、設(shè)備類：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑每日洗、沖三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品或按其使用說明書中方法清洗；普通常用的設(shè)備每日清洗1次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理。

二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施4、積水和垃圾的處理：

A、任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即處理刮凈，下水道的積水要讓其流入下水道，即不能有任何積水。

B、各種垃圾要隨有隨清，統(tǒng)一轉(zhuǎn)移至封閉垃圾桶并蓋上。

C、生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須加蓋，桶滿了要及時(shí)清空。

D、地板、墻角、下水道、地漏、水池及操作臺面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。

E、垃圾桶及垃圾區(qū)域要定期消毒。二、庫區(qū)清潔的內(nèi)容與措施5、“四害”的防治：

主要是指滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅等，防止它們成為傳染