年產(chǎn)1萬噸白酒工廠設(shè)計(jì)-課程設(shè)計(jì)說明書

課程設(shè)計(jì)

（說明書）題目：年產(chǎn)萬噸白酒工廠設(shè)計(jì)一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)背景2要原輔料供應(yīng)情況廠址概述公用工程和輔助工程二、工廠設(shè)計(jì)依據(jù)三、工藝設(shè)計(jì)流程制曲工藝流程釀造工藝流程降度處理工藝流程4存工藝流程四、工藝控制要點(diǎn)制取工藝釀造工藝降度處理工藝五、物料衡算主要物料計(jì)算及計(jì)算依據(jù)水電汽的計(jì)算管路計(jì)算公用系統(tǒng)計(jì)算六、設(shè)備選型制酒車間制曲車間動(dòng)力車間酒庫車間包裝車間七、車間布置原則制曲車間的布置制酒車間的布置酒庫車間的布置包裝車間的布置一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)背景白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久，享譽(yù)中外。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸餾酒。白酒是一種比較特殊的商品它既是一種具有自然屬性的物質(zhì)飲料也是一種具有社會(huì)屬性的精神文化消費(fèi)品或者說是一種以滿足人們心理感受為主要目的的“感性商品”。人們飲酒絕不是僅僅為了滿足生理上的食物性需要和口福滿足及營養(yǎng)價(jià)值而主要是為了滿足調(diào)節(jié)人際關(guān)系的社會(huì)需要和喜憂哀樂的情感需要滿足追求心理價(jià)值和精神價(jià)值的需要。主要原輔料供應(yīng)情況高粱、大米、糯米、小麥、玉米、釀造用水廠址概述（）地理位置廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)區(qū)，周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，廠區(qū)應(yīng)在居民區(qū)下風(fēng)側(cè)，河流上游，遠(yuǎn)離有毒工廠和有機(jī)廢料，化學(xué)廢料堆放地區(qū)及傳染病中心地點(diǎn)。（）地形廠址選擇要求地勢平坦，自然坡度最好在 以下0（）水源要有豐富的水源，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，一般要求廠址相對標(biāo)高應(yīng)在最高洪水水位的 米以上。（）原材料、輔料及能源必須就近解決。（）交通運(yùn)輸便利。公用工程和輔助工程公用工程包括給排水，供表及儀表、供氣、制冷、暖水等五項(xiàng)工程。這五項(xiàng)工程分別由五個(gè)專業(yè)工種的設(shè)計(jì)人員承擔(dān)。所建工廠公用系統(tǒng)都滿足以下條件：（）滿足生產(chǎn)要求，適用高峰期生產(chǎn)的負(fù)荷。()符合衛(wèi)生要求，公用設(shè)施在廠區(qū)的位置都選擇得當(dāng)，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。()運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。公用設(shè)計(jì)所供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量都有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，并且投資少收益快。輔助工程包括原料接收站，中心實(shí)驗(yàn)室，化驗(yàn)室，維修車間，各種倉庫等工程，并且認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家關(guān)于環(huán)境保護(hù)工作的方針、政策、設(shè)計(jì)符合國家有關(guān)法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，投資低、低運(yùn)行、高效率。二、工廠設(shè)計(jì)依據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)政策、法規(guī)和各項(xiàng)專業(yè)規(guī)范。在不違反政策、法規(guī)、規(guī)范的原則下充分尊重企業(yè)中的習(xí)慣做法，結(jié)合實(shí)際具體合理處理建筑平面和空間關(guān)系，在最大限度滿足建筑使用功能的前提下，力求美觀，并盡可能地降低工程成本，做到實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀、完善。在設(shè)計(jì)中充分考慮到了濃香型白酒廠在生產(chǎn)過程中的各種要求，根據(jù)生產(chǎn)流程對廠房和配套設(shè)施進(jìn)行合理布局，并盡量做到為今后發(fā)展留有余地。重視工程中的節(jié)能、環(huán)保、綜合利用和三廢處理，并嚴(yán)格遵循國家規(guī)定的白酒工廠的衛(wèi)生規(guī)范。三、工藝設(shè)計(jì)流程制曲工藝流程稻草谷殼小麥 0潤料一磨碎一粗麥粉一拌料一踩曲一曲坯一堆積培養(yǎng)一出房一貯存一成品曲釀造工藝流程該料一配料一抨曾f粉砰，(五種糧食) 配料掛在、潤料/母糊/I開售f分層起警f紅墻f加標(biāo)拌晴一出甑冷卻一蒸續(xù)一生桃、面精71I 上海?I 1/酒頭f存好I 蒸博一合格酒f入庫f勾砧f包裝I L、酒尾f回落I 出箱I :窖池管理 打法水* \ ■■封售一踩售一入譽(yù)一收掩場一下曲四、工藝控制要點(diǎn)制取工藝()潤麥潤麥須掌握潤麥的水量，水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件。一般應(yīng)遵守“水少溫高時(shí)間短，水大溫低時(shí)間長”的原則，用水量視其所采用的原料而定。一般都按糧水比計(jì)，時(shí)間以不超過小時(shí)為好，如果考慮原料的吸水性，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并且應(yīng)減少水量，提高水溫，一般遇此情況，時(shí)間控制在小時(shí)內(nèi)即可。潤麥的水溫夏天保持在℃左右，冬天以0左右為宜。在操作上要注意翻造堆積，翻造的目的是使每粒麥子都均勻地吸收水分，要求是“水灑均，翻造勻”。（）粉碎粉碎過細(xì)則粘性大曲坯里的空隙小不易透氣培菌時(shí)水分難揮發(fā)熱量和溫度不易散失易使曲坯發(fā)生酸敗或燒曲。由于通氣性差微生物生長繁殖緩慢容易造成窩水不透或圈老等現(xiàn)象；粉碎過粗則粘性小不易成型曲坯里的空隙大入房后水分和溫度不易保持熱量易于散失是曲坯過早干燥或裂口表面不掛衣微生物生長不良。因此要嚴(yán)格控制好制曲原料的粉碎度。經(jīng)驗(yàn)要求以手摸不覺糙手不膩手為準(zhǔn)。（）加曲母高溫大曲的傳統(tǒng)操作是在和曲時(shí)加入一定量的曲母（起接種作用），至今仍沿用。曲母應(yīng)選用當(dāng)年發(fā)酵正常的金黃色曲塊磨細(xì)黃色曲塊磨細(xì)曲母用量不夠會(huì)影響麥曲的成熟使用量夏季為麥粉的一%冬季為一,如母曲用量不按季節(jié)要求而變化，則會(huì)使曲塊含菌數(shù)不足或過量，影響大曲的培養(yǎng)及糖化發(fā)酵。一般認(rèn)為曲母應(yīng)選用去年生產(chǎn)的含菌種類和數(shù)量較多的白色曲為好。()踩曲先把拌和的曲料迅速裝入曲模(或稱曲箱、曲盒)，踩曲者馬上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四邊踩兩遍，要求踩緊、踩平、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一個(gè)面踩好后翻過來再踩另一面，每塊曲坯重量不得相差 踩好后的曲坯排列在踩曲場上，側(cè)立收汗一剛一收汗即曲胚由微黃色變?yōu)槲⑷榘咨珪r(shí)便可入倉發(fā)酵否則曲坯排水分逐漸蒸發(fā)，入房后容易起厚皮，培曲時(shí)不掛衣(曲胚表面微生物難以長出)。釀造工藝()原料：原料由高粱、玉米、大米、糯米、小麥、按58：5的比例組成。大曲由小麥和大麥按： 的比例組成。()粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破為瓣。對堅(jiān)硬的黑殼高粱，可適當(dāng)破碎的細(xì)些。原料粉碎度問題：當(dāng)原料粉碎顆粒太粗時(shí)，蒸煮糊化不透，曲藥作用不徹底，將許多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎過細(xì)，雖然易蒸透，但蒸糧蒸酒時(shí)易壓氣，酒糟、發(fā)膩，易起疙瘩，這樣就要加大填充料用量，給成品酒質(zhì)量帶來不良影響。由于大曲酒發(fā)酵采用續(xù)糟法，母糟(酒醅)都經(jīng)過多次發(fā)酵，因此，原料并不需要粉碎太細(xì)。()裝甑：堅(jiān)持一人裝甑，裝甑前由裝甑手首先檢查裝甑設(shè)備、工具、接酒容器完好程度。裝甑時(shí)要求做到“輕”、“松”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”。做到不冒氣、不壓氣、不跑氣。裝甑時(shí)間，每桶大叉控制在?分鐘，小叉、回缸不少于分鐘，正常生產(chǎn)時(shí)將雙輪底醅裝在大叉上面。()接酒：酒醅通過蒸汽蒸餾淌出原酒。蒸餾酒時(shí)要求氣壓控制在? ，酒溫不得超過8,要慢火蒸餾，后火加大追盡余酒。接酒時(shí)，帶花接酒，分等接酒，分等貯存。入庫酒混合酒精度要求在4()以上，單壇酒度在％()以上。吊過酒后，再經(jīng)過一定時(shí)間的蒸煮，方可出甑。蒸煮要達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無生心。()出甑：飯醅上鐮翻過一遍后，撒上0以上的熱水漿，確保入池水分在％一%。同時(shí)鼓風(fēng)冷卻，在高于入池溫度?℃時(shí)加入大曲粉，便于飯醅進(jìn)行糖化發(fā)酵。()加水：又稱打量水，即用℃的熱水潑向飯醅。其間要用穿堆機(jī)來回穿堆同時(shí)結(jié)合人工翻堆，起到調(diào)節(jié)酸度和水分的作用。()冷卻：在穿堆機(jī)和人工翻堆及在鼓風(fēng)機(jī)的作用在促進(jìn)飯醅溫度的降低，當(dāng)溫度降低到比入池溫度高?度時(shí)即可加入大曲粉。()加曲：加曲時(shí)用人工拖動(dòng)曲帶來回兩趟以上將曲粉撒均勻。()入池發(fā)酵：當(dāng)加完曲粉后再進(jìn)行一直兩次的翻堆既可以入池發(fā)酵了。不同的季節(jié)入池溫度不同，春冬季一般在度左右，夏秋季一般在度左右。()出池：入池的醅有叉即大叉二叉三叉小叉和回缸。出池后回缸入甑燒過之后做丟糟處理，其他的四叉拌入新料分別入甑。即采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝“燒六下五”。降度處理工藝降度用水要求因微量無機(jī)離子也是白酒的①總硬度應(yīng)低于因微量無機(jī)離子也是白酒的組分，故不宜用蒸餾水作為降度用水；TOC\o"1-5"\h\z②含量低于 m③鐵的含量低于 m④鋁的含量低于 m⑤不應(yīng)有腐殖質(zhì)的分解產(chǎn)物。將 高錳酸鉀溶解在水中，若在 內(nèi)完全褪色，則這種水不能作為降度用水；⑥自來水應(yīng)用活性炭將氯吸附，并經(jīng)過濾后使用；若降度用水的水質(zhì)不符合規(guī)定要求，應(yīng)予以適當(dāng)處理。五、物料衡算5要物料計(jì)算及計(jì)算依據(jù)1原料計(jì)算本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)任務(wù)是萬噸濃香型白酒生產(chǎn)，由上述數(shù)據(jù)得出所需要的原料：高粱：X?XX%?—噸玉米：X?XX%?—噸大米：X?XX%?—噸糯米：X?XX%?—噸原料中小麥:X?XX%?—噸大曲中小麥:X?XX%?—噸大曲中大麥:X?XX%?—噸小麥總數(shù)：原料中小麥大曲中小麥=噸稻殼： X + X + = 噸用水： X + X + = 噸2發(fā)酵室的計(jì)算由公式：發(fā)酵室的個(gè)數(shù)大曲原料總量++X其中：一一間發(fā)酵室貯存曲塊的量一制曲生產(chǎn)周期一備用系數(shù)所以：發(fā)酵室個(gè)數(shù)為： +7X 個(gè)，取整為個(gè)。干曲室與發(fā)酵室對應(yīng)。3窖池和甑子個(gè)數(shù)的計(jì)算全年生產(chǎn)時(shí)間為： 天（從六月十五日至九月一日由于氣溫過高不適合生產(chǎn)所以停產(chǎn)，生產(chǎn)期內(nèi)工人實(shí)行輪休每周休息兩天，除去法定假日天。）已知每公斤糧食出酒率為 ％，投料量為 ，所以每組的產(chǎn)酒量為 。生產(chǎn)組總數(shù)： X++= 個(gè)6取整為個(gè)。甑子總數(shù)X個(gè)即有個(gè)組，一天按兩班制；四組為一班；四個(gè)班為一個(gè)車間，即有個(gè)班，取整為個(gè)班；共個(gè)車間；亦棟生產(chǎn)廠房。水電汽的計(jì)算表7計(jì)算依據(jù)J、、、、、、、項(xiàng)目名稱、每年每車間用量車間的總和合計(jì)水噸個(gè)噸電度個(gè)度汽噸個(gè)噸、水的計(jì)算：TOC\o"1-5"\h\z()、制酒車間年用水量為： 噸()、包裝車間用水量控制在制酒車間的 計(jì)算： X(噸)()、其它用水量按制酒車間的計(jì)算：X(噸)()、總用水量： (噸)、耗電量的計(jì)算：()、制酒車間年耗電量為： 度()包裝車間年耗電量按控制在制酒車間的計(jì)：X度(八酒庫車間年耗電量按制酒車間的 計(jì)：X度()、其它耗電量按制酒車間的計(jì)：X 度()、總耗電量： 度

、煤的計(jì)算:,約等于()、標(biāo)準(zhǔn)煤以每一千克煤燃燒發(fā)熱,約等于TOC\o"1-5"\h\z千卡。噸蒸汽折合標(biāo)準(zhǔn)煤噸。煤用量： (噸)()、其它用汽按制酒生產(chǎn)用汽的 計(jì)算：X噸7煤用量： 噸()、總計(jì)：一年中煤的用量為 噸表8全廠水、電、煤(汽)用量為下表所示ifjf項(xiàng)目 年用量名稱水 噸電 度煤(汽) 噸管路計(jì)算一、管徑選擇生產(chǎn)用蒸氣管徑管徑計(jì)算公式：Xvn4Xvnx v式中通過管道斷面的流量式中通過管道斷面的流量管道設(shè)計(jì)斷面的面積9管道設(shè)計(jì)斷面處的平均速度由估算知，生產(chǎn)用的蒸汽量為取蒸氣密度為由《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》取貝udn選用 無縫鋼管、用水管徑由估算知，每小時(shí)最大用水量為取則管徑一D n取 無縫鋼管公用系統(tǒng)計(jì)算公用系統(tǒng)是指與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。其一般包括給排水，供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等工程。在一般情況下，給排水、消防、供汽為食品廠所必須具有。1給水系統(tǒng)全廠性用水量的估算）生產(chǎn)車間用水量的估算上節(jié)估算為）鍋爐用水量可按蒸發(fā)量的 倍計(jì)算，小時(shí)變化系數(shù)取則鍋爐用水量 XX生活用水量生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)。根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，生活用水量相對生產(chǎn)用水量要小得多。生活最大小時(shí)用水量最大班人數(shù)消防用水量食品廠的生產(chǎn)用水量較大，在計(jì)算全廠總水量時(shí)，可以不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。全廠用水量生產(chǎn)用水生活用水2排水系統(tǒng)排水量在食品廠中普遍較大，它包括生產(chǎn)廢水，生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)、生活最大小時(shí)給水量的計(jì)算。()生產(chǎn)廢水生產(chǎn)廢水的排放量二生產(chǎn)最大小時(shí)給水量X()生活污水生活污水排放量二生活最大小時(shí)給水量X= X()雨水量W=qx0xF式中W 雨水量， 「 暴雨強(qiáng)度，S 0 泛流系數(shù)，食品廠一般取廠 廠區(qū)面積，壯經(jīng)資料查得q=根據(jù)全廠總平面布置圖可知全廠面積約為 9貝W=XXF=XX =

排水設(shè)計(jì)要點(diǎn)()生產(chǎn)車間內(nèi)排水采用明溝。進(jìn)入明溝排水管道之前，設(shè)置格柵，截留固形物，防止管道堵塞。廢水中含有固體殘?jiān)^多，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于 ，最小管徑不小于 03消防系統(tǒng)食品廠的建筑物耐火等級較高，食品廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按 水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)最大且水槍布置在任何建筑物的最高出時(shí)，水槍充實(shí)水柱認(rèn)不小于0六、設(shè)備選型制酒車間、窖池：用窖泥筑窖，尺寸按XX.、蒸酒及運(yùn)輸設(shè)備：為了便于出糟，采用能以橋式起重機(jī)(行車)吊起的活底甑，材質(zhì)采用不銹鋼；選用行車抓斗與活底甑配套使用來運(yùn)送酒醅設(shè)備。() 輕型吊鉤抓斗式起重機(jī)：抓斗容量：抓斗自重：抓斗容量：抓斗自重：閉合時(shí)間：秒大車行速：米分小車行速：米分

起升高度：米大車跨度：米起升高度：米大車跨度：米起升速度：米秒產(chǎn)品編號(hào):產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：重慶起重機(jī)廠（） 型馬達(dá)抓斗:型號(hào):物料密度:抓斗自重:最大張開尺寸:功率：出廠編號(hào):生產(chǎn)廠家：重慶中梁山工程機(jī)械廠（）冷凝器：采用噴淋式方法冷凝制曲車間、自衡震動(dòng)篩型號(hào)（層具有不同篩孔且有一定斜度的篩板）型號(hào)（層具有不同篩孔且有一定斜度的篩板）生產(chǎn)能力為、斗式提升機(jī)型號(hào)、錘片式粉碎機(jī):型號(hào)：生產(chǎn)率：

轉(zhuǎn)速：配套動(dòng)力:轉(zhuǎn)子直徑：毫米生產(chǎn)廠家：江西省食品機(jī)械研究所、破曲機(jī):型號(hào):生產(chǎn)率:轉(zhuǎn)速：配套動(dòng)力:生產(chǎn)廠家：江西省食品機(jī)械研究所動(dòng)力車間鍋爐:型號(hào):名稱：雙橫汽包鏈條鍋爐定額蒸發(fā)量:額定蒸汽溫度： ℃額定蒸溫壓力;設(shè)計(jì)燃料:標(biāo)準(zhǔn)煤生產(chǎn)廠家:福州鍋爐廠酒庫車間、酒泵:型號(hào):

揚(yáng)程:流量:配套電機(jī):轉(zhuǎn)速:產(chǎn)品名稱：全制不銹鋼自吸泵產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：安徽省江淮泵閥股份有限公司、貯酒罐：規(guī)格:厚度:材料：不銹鋼容量:生產(chǎn)廠家：中國人民解放軍 酒具設(shè)備廠包裝車間釀酒包裝自動(dòng)線型洗瓶機(jī):采用 清洗系統(tǒng)洗瓶規(guī)格：直徑高度mo洗瓶規(guī)格：直徑高度mo生產(chǎn)能力:電能消