咖啡大師認證理論測試模板

咖啡大師認證理論測試（84.00分）歡迎參加本次測試：測試一共有33道題，其中4道簡答題，測試只計算選擇題的分數(shù)，選擇題一共84分，簡答題為現(xiàn)場評分，一共16分。本次要求CM理論得分70分以上，理論部分才得分。1、姓名/門店【填空題】________________________2、為什么這款咖啡叫做哥倫比亞【單選題】A.精品咖啡協(xié)會命名B.以產(chǎn)區(qū)命名C.因為好聽正確答案:B3、馥芮白流速是多少【單選題】A.18s-23sB.17s-20sC.12s-15s正確答案:C4、馥芮白最早起源于哪里？【單選題】A.美國B.英國C.澳大利亞正確答案:C5、在制作馥芮白的過程中，當牛奶加至杯子的1/2-2/3，應(yīng)該怎么做【單選題】A.壺保持在杯口上方3-10厘米處注入B.放低并傾斜蒸奶壺口盡可能靠近飲料表面注入C.打圈注入牛奶，讓咖啡于牛奶更好的融合正確答案:B6、目前星巴克雙份Espresso的分量是多少【單選題】A.60mlB.45mlC.35mlD.34ml正確答案:B7、星巴克風味鎖包裝的保質(zhì)期是幾周【單選題】A.38周B.34周C.30周D.28周正確答案:B8、一杯好的馥芮白需要具備【多選題】（2分）A.鮮明對比，中心圓點B.流動性好，薄而綿密C.標準流速，醇香甘甜D.油脂奶蓋，色澤鮮明正確答案:ABCD9、萃取Ristretto和Espresso的整個過程中相同的是【多選題】（3分）A.水量B.研磨度C.粉量D.萃取量E.溫度F.壓力G.時間正確答案:BCEF10、我們從一下幾種農(nóng)場組織中采購星巴克咖啡【多選題】（3分）A.咖啡農(nóng)B.小型農(nóng)場C.大型農(nóng)場D.合作社E.莊園F.出口商正確答案:BDEF11、星巴克烘焙，在大約多少分鐘時，會出現(xiàn)第二次爆裂【單選題】A.10-15分鐘B.6-9分鐘C.9-13分鐘正確答案:C12、為什么我們星巴克的注水方法是中心注入法？【多選題】（3分）A.中心注入不易造成堵粉B.不易造成過萃C.咖啡豆烘焙程度較深D.簡單，容易掌握正確答案:ABC13、半壺BUNN咖啡機半壺的咖啡重量時多少【單選題】A.120gB.250gC.240gD.170g正確答案:D14、在制作4杯量法壓時我們建議使用多少g的粉和水【多選題】（3分）A.27g粉300ml水B.20g粉360ml水C.25g粉450ml水D.22g粉486ml水正確答案:BC15、星巴克咖啡質(zhì)量團隊是【單選題】A.SCTC/SPCC/GCQB.FSC/CI/GCQC.CI/FSC/SCTCD.GCQ/FSC/SCTC正確答案:D16、冰手沖的水粉比例【多選題】（3分）A.30g粉200ml水中杯的冰B.40g粉240ml水中杯的冰C.30g粉360ml水中杯的冰D.30g粉180ml水中杯的冰正確答案:BD17、星巴克第一個種植者支持中心建立于【單選題】A.2001年哥斯達黎加B.2003年盧旺達C.2004年哥斯達黎加D.2009年盧旺達正確答案:C18、咖啡樹原產(chǎn)自【單選題】A.埃塞爾比亞和印度B.埃塞爾比亞和肯亞C.埃塞爾比亞和阿拉伯半島正確答案:C19、咖啡樹從開花到采摘咖啡漿果這一過程大概經(jīng)歷【單選題】A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月正確答案:C20、咖啡漿果從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)分別是【單選題】A.果皮-果肉-銀皮-粘液-子皮-生豆B.果皮-果肉-粘液-子皮-銀皮-生豆C.果皮-果肉-子皮-粘液-銀皮-生豆正確答案:B21、在咖啡豆從果肉中分離出來以后，便經(jīng)水洗管道流入開口發(fā)酵罐，咖啡豆在發(fā)酵罐一般會停留多長時間【單選題】A.24-48B.18-36C.12-24正確答案:B22、水洗加工咖啡的發(fā)酵期間，會發(fā)生一系列酶催化反應(yīng)，咖啡豆的酸度、香味，醇度和風味由此形成。這個過程主要會分解咖啡豆結(jié)構(gòu)中的那個部分【單選題】A.多余果肉B.咖啡子皮C.銀皮D.粘液正確答案:D23、半水洗咖啡是否需要經(jīng)過發(fā)酵的處理【單選題】A.是B.否正確答案:B24、直接接觸法脫咖啡因中使用的二氯甲烷的沸點約為多少【單選題】A.30°B.40°C.50°D.60°正確答案:B25、咖啡樹掛果周期為【單選題】A.20-25年B.18-20年C.15-20年正確答案:A26、星巴克研磨大師有標示的一共有幾個檔位【單選題】A.4B.5C.6D.7正確答案:C27、星巴克的咖啡沖煮標準水溫即為【單選題】A.90-96B.92-96C.98-94D.92-98正確答案:A28、以下哪個是負責全球咖啡采購以及與供應(yīng)商合作管理所有星巴克咖啡生豆的采購【單選題】A.FSCB.SCTCC.GCQD.CI正確答案:B29、以下星巴克中度烘培的咖啡豆中烘焙程度最深的是【單選題】A.危地馬拉安提瓜B.埃塞爾比亞C.肯亞D.首選E.鳳舞祥云正確答案:B30、星巴克陳年咖啡倉庫位于【單選題】A.美國B.馬來西亞C.新加坡正確答案:C31、牛奶的三個主要成分名稱，以及每種成分對適度蒸煮牛奶有哪些貢獻【填空題】________________________正確答案:乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)（回答與答案完全相同才得分）32、脫咖啡因的三種方法【填空題】________________________正確答案:直接接觸、瑞士水洗、自然脫咖啡因（回答與答案完全相同才得分）33、咖啡漿果到咖啡生豆的處理中有哪三種