新酒店行業(yè)行政部常用表格匯總新模板

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔主管咨詢管理副總經(jīng)理KPI指標(biāo)說(shuō)明被考核人部門行政辦公室崗位主管咨詢管理副總經(jīng)理序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值30%計(jì)財(cái)部總經(jīng)理2酒店GOP率30%計(jì)財(cái)部總經(jīng)理3酒店銷售收入完成率10%定額完成率=銷售收入實(shí)際完成數(shù)/定額完成數(shù)計(jì)財(cái)部總經(jīng)理4分管部門計(jì)劃完成情況5％已完成的工作項(xiàng)數(shù)/計(jì)劃的工作總項(xiàng)數(shù)計(jì)財(cái)部總經(jīng)理5分管部門管理費(fèi)用2%分部門管理費(fèi)用節(jié)約率=（管理費(fèi)用-實(shí)際管理費(fèi)用）/管理費(fèi)用計(jì)財(cái)部總經(jīng)理6人均勞動(dòng)生產(chǎn)率4%實(shí)際人均勞動(dòng)生產(chǎn)率/人均勞動(dòng)生產(chǎn)率人力資源部總經(jīng)理7經(jīng)營(yíng)成本率3%成本節(jié)約率=（成本率-實(shí)際成本率）/成本率計(jì)財(cái)部總經(jīng)理8客戶滿意度8％各部門總經(jīng)理需要更多的KPI指標(biāo)，請(qǐng)到精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)共性與常見問(wèn)題(1)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)質(zhì)的共性經(jīng)營(yíng)有特色（1）、環(huán)境特色：文化主題突出、家私使用性強(qiáng)、室內(nèi)色彩協(xié)調(diào)、餐位布局分配合理（2）、感官舒適：身體感覺(jué)舒服：室溫穩(wěn)定（23—25）度呼吸感覺(jué)舒服：室內(nèi)空氣清新視覺(jué)感覺(jué)舒服：光線（黃光）和諧、主次分明、聽覺(jué)感覺(jué)舒服：背景音樂(lè)清新悅耳。嗅覺(jué)感覺(jué)舒服：飄淡淡的食品香味。（3）、經(jīng)營(yíng)品種獨(dú)立性：菜系單一、菜系出品配套齊全、2．運(yùn)作流程規(guī)范（1）、服務(wù)流程：服務(wù)人員待客真誠(chéng)、服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、動(dòng)作規(guī)范、按照客人的需求推薦搭配最好的食品（茶、酒水、湯、主菜、主食、甜品、水果）、操作快速敏捷。（2）、家私配備；使用物品快捷（加水、換骨碟、增減家私、翻臺(tái)）餐具大方實(shí)用桌椅舒適度高（客人入座感覺(jué)舒適、客人之間有私密的空間）（3）、時(shí)間有效性；服務(wù)流程快（入位、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、買單、送客）出品時(shí)間快（3---5）分鐘有出品出品間隔短（20—30）分鐘全部出品完成3．品質(zhì)有保障：（1）、出品穩(wěn)定性高（加工、口味、器具、配飾）（2）、出品獨(dú)特性（所有出品模式、質(zhì)量管控嚴(yán)格）（3）、原料選購(gòu)精細(xì)、嚴(yán)格、獨(dú)特。（4）、品種規(guī)范細(xì)微（選材、配比）（5）、原料供應(yīng)充足（沒(méi)有缺菜、換菜）4．市場(chǎng)綜合價(jià)值高（價(jià)格≠價(jià)值、價(jià)值>價(jià)格）（1）、按客人需求消費(fèi)，豐儉由人。（2）、物有所值、物超所值（3）、客人消費(fèi)感到愉悅（4）、價(jià)格制定綜合性強(qiáng)（成本因素、市場(chǎng)因素、發(fā)展因素）5．營(yíng)銷管理具體（1）、穩(wěn)定客戶、增加新客源（現(xiàn)金券、特價(jià)菜、優(yōu)惠卡、會(huì)員卡、VIP卡、3加1卡、積分卡等）（2）、建立和諧的客戶關(guān)系、關(guān)愛(ài)客人。200%服務(wù)（3）、季節(jié)性營(yíng)銷（節(jié)假日、時(shí)令奉送）（4）、績(jī)效管理（營(yíng)業(yè)額與每個(gè)員工相關(guān)）6．品牌意識(shí)強(qiáng)（1）品牌高過(guò)利益（2）有長(zhǎng)遠(yuǎn)投資準(zhǔn)備（3）市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)生連鎖效用。（二）餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)中常見問(wèn)題1、客人不滿的因素：（1）、客人感官不舒服：身體感覺(jué)不舒服：室溫過(guò)高呼吸感覺(jué)不舒服：室內(nèi)空氣污濁視覺(jué)感覺(jué)不舒服：光線刺眼（白光）、昏暗聽覺(jué)感覺(jué)不舒服：嘈雜（2）、出品、上菜慢：5分鐘以后出品感到反感、。10分鐘以后出品感覺(jué)不滿、。20分鐘以后出品可能導(dǎo)致客人離去。（3）、沽清菜式過(guò)多、中途退換菜（4）、服務(wù)怠慢、個(gè)人主觀意識(shí)服務(wù)客人：準(zhǔn)備不充足導(dǎo)致服務(wù)時(shí)間延誤。缺乏服務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)。沒(méi)有從客人角度考慮問(wèn)題（換位思考）等級(jí)分明但不盡其責(zé)、不勝其位。（5）、出品口味雜、出品質(zhì)量差：不遵循菜系基本要求（品名與出品有差距）經(jīng)營(yíng)品種過(guò)多、缺少精品、特色。原料加工制作粗劣、不考慮細(xì)節(jié)（6）、品質(zhì)無(wú)保障： 出品質(zhì)量不穩(wěn)定原料、配比不穩(wěn)定（7）、定價(jià)單一：客人可選擇性低主觀意識(shí)定價(jià)價(jià)格與品質(zhì)差距大（8）、客人認(rèn)為消費(fèi)價(jià)值低客人會(huì)做消費(fèi)總額與消費(fèi)總過(guò)程對(duì)比客人對(duì)比的是價(jià)值不是價(jià)格消費(fèi)幸福指數(shù)決定消費(fèi)價(jià)值高低2、投資和收益出現(xiàn)的問(wèn)題（1）、投資前準(zhǔn)備不足對(duì)經(jīng)營(yíng)品種預(yù)期過(guò)高、急于復(fù)制。資金的使用分配不均（籌建資金、經(jīng)營(yíng)資金、發(fā)展資金）對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作了解不全面（不要認(rèn)為麻雀比大象好飼養(yǎng)）排擋具備經(jīng)營(yíng)的基本要素它能獲利，但五星級(jí)酒店不具備經(jīng)營(yíng)基本要素也會(huì)虧損（2）、收益出現(xiàn)負(fù)值尋找不到主要問(wèn)題、解決不了主要問(wèn)題不認(rèn)真的分析問(wèn)題的存在原因、主觀武斷。解決問(wèn)題需要方法、時(shí)間，執(zhí)行難是失敗的主要原因缺乏自救資金、對(duì)投資喪失信心對(duì)整改計(jì)劃實(shí)施細(xì)節(jié)關(guān)注不夠3、基本的營(yíng)銷管理（1）、營(yíng)銷是為客人提供更好的服務(wù)，不是拉客關(guān)愛(ài)你的客人，客人同樣關(guān)愛(ài)你。能提供客人的需要是最好的營(yíng)銷（2）、營(yíng)銷計(jì)劃的應(yīng)用來(lái)源與市場(chǎng)的需求營(yíng)銷計(jì)劃可以引導(dǎo)市場(chǎng)但不能脫離市場(chǎng)做客人最喜愛(ài)營(yíng)銷計(jì)劃（價(jià)格、出品、禮品、情感、預(yù)期等）營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施要誠(chéng)信（3）、員工的營(yíng)銷意識(shí)顧客不一定是上帝但一定是你的老板付出一定有回報(bào)（金錢、能力、情感、發(fā)展）終端市場(chǎng)最強(qiáng)（4）、營(yíng)銷計(jì)劃的安排依照總目標(biāo)安排總營(yíng)銷計(jì)劃營(yíng)銷計(jì)劃要有階段性、時(shí)效性。營(yíng)銷計(jì)劃在總計(jì)劃前提下各有側(cè)重營(yíng)銷計(jì)劃安排要考慮客人的接受方式（5）、營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施計(jì)劃的實(shí)施注重細(xì)節(jié)及時(shí)調(diào)整實(shí)施的人和方法是關(guān)鍵反饋總結(jié)能提高計(jì)劃的實(shí)施4、內(nèi)部管理問(wèn)題（1）、人員管理從業(yè)人員聘用、管理（因?yàn)橛胁畼?lè)才有千里馬、職位職能適合度、發(fā)展空間）優(yōu)勢(shì)組合團(tuán)隊(duì)發(fā)揮高效性（優(yōu)勢(shì)配合能提高一倍以上的效率）讓員工感覺(jué)到希望（給每個(gè)員工做人生發(fā)展計(jì)劃）只有失敗的將軍沒(méi)有失敗的士兵（員工是優(yōu)秀的只是方法不適合）技能比賽是提高員素質(zhì)的好方法（服務(wù)、出品、問(wèn)題處理）金錢刺激不是萬(wàn)能的（馬斯洛理論）（2）、家私、餐具使用管理家私的擺放要考慮客人、使用者、美觀、經(jīng)營(yíng)需要。及時(shí)反映使用效果、及時(shí)調(diào)整不足。清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高（餐飲五常法是一個(gè)見效的管理體系）數(shù)量管理確保運(yùn)作正常（3）、運(yùn)作流程管理規(guī)范統(tǒng)一服務(wù)流程（沒(méi)有最好只有最適合）量化流程，以分鐘為單位（原因總是有的，但一定有解決辦法）制定操作流程標(biāo)準(zhǔn)化（相片、標(biāo)準(zhǔn)卡、HACCP管理體系）督察是確保流程實(shí)施的根本（自查、檢查、督察）溝通、引導(dǎo)要比獎(jiǎng)罰效果明顯。強(qiáng)化訓(xùn)練、培訓(xùn)（主觀能動(dòng)性是要激發(fā)的）根據(jù)市場(chǎng)確定經(jīng)營(yíng)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)確定流程，市場(chǎng)檢驗(yàn)流程（4）、財(cái)務(wù)管理事前管理事后分析（財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是經(jīng)營(yíng)者的眼睛）審計(jì)、統(tǒng)計(jì)能發(fā)現(xiàn)很多運(yùn)作上的問(wèn)題（客源的變動(dòng)率、出品銷售率、服務(wù)效率）成本嚴(yán)密計(jì)算能監(jiān)督運(yùn)作流程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)（可食成本、非可食成本）發(fā)出運(yùn)作預(yù)警信號(hào)（現(xiàn)金流、預(yù)期資金使用、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)）財(cái)務(wù)分析會(huì)能指明工作重點(diǎn)（5）、營(yíng)運(yùn)成本管理緊縮營(yíng)運(yùn)費(fèi)用（工資、租金、能耗、采購(gòu)）開發(fā)可利用資源（場(chǎng)地、合作、承包）尋找更低價(jià)代替品（性能相同的原料價(jià)格不同、人力成本變動(dòng)強(qiáng)、消耗品）高效率運(yùn)作能大幅度降低營(yíng)運(yùn)費(fèi)用（6）、品質(zhì)管理只有一種最適合的出品（番茄炒蛋有4-5做法）所有出品要嚴(yán)格按照經(jīng)營(yíng)菜系要求選定制作方法制定出品標(biāo)準(zhǔn)卡（配比、色香味形、質(zhì)量）隨機(jī)抽檢出品質(zhì)量、跟蹤出品質(zhì)量總結(jié)客人反饋意見調(diào)整出品不足（對(duì)剩菜分析、現(xiàn)場(chǎng)溝通、喜好）開發(fā)有沖擊力的出品（研發(fā)小組、新奇特原料的引進(jìn)）5、老員工、家族管理問(wèn)題（1）、在一定時(shí)期內(nèi)有利于發(fā)展信任度高