鄭州市中小餐飲企業(yè)營(yíng)銷的宏觀環(huán)境分析

鄭州市中小餐飲企業(yè)營(yíng)銷的宏觀環(huán)境分析一、是描述區(qū)域發(fā)展?fàn)顩r的一個(gè)總量指標(biāo)，河南省總量在2015年達(dá)到37010.25億元，在全國(guó)排名中僅次于東部省份浙江省，增長(zhǎng)較快。依據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，2010年到2015年，鄭州市總量從2010年的4040.89億元增長(zhǎng)到2015年的7315.19億元，平均增長(zhǎng)率達(dá)到了12.7%，屬于高速增長(zhǎng)，其中人均則從2010年的47608元增加到2015年的78004，增長(zhǎng)了63.85%，有了很大的提高。居民消費(fèi)水平與成正相關(guān)關(guān)系，的增長(zhǎng)會(huì)提高居民的消費(fèi)水平[1]，隨著總體鄭州市的增長(zhǎng)，鄭州市消費(fèi)者消費(fèi)水平有一定的提高。另外，城鎮(zhèn)居民的收入狀況也會(huì)影響到消費(fèi)水平，通過(guò)查詢相關(guān)年鑒可知鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2010年的18897元增長(zhǎng)到2014年的29095元，年均增長(zhǎng)率達(dá)到10%，增長(zhǎng)速度很快，而且根據(jù)河南省統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)可知2015年鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)31099元，比上一年增加了2004元，增長(zhǎng)率接近7%，在近兩年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)減緩的大下這屬于較好的狀態(tài)。同時(shí)期鄭州市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出從2010年的12790元增加為2014年的20122元，增長(zhǎng)速度較快，其中鄭州市城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出則從4223元增加為5948元，接近6000元水平，2013年還超過(guò)6000元水平。這一切都說(shuō)明鄭州市居民的消費(fèi)水平持續(xù)增加，增長(zhǎng)速度也很快，其中食品消費(fèi)支出上也占據(jù)了較高比例，占總消費(fèi)支出30%左右。這都說(shuō)明經(jīng)濟(jì)環(huán)境非常有利于鄭州市中小餐飲的發(fā)展。二、環(huán)境截止2014年底，鄭州市總數(shù)達(dá)760萬(wàn)人，占河南省總?cè)丝诘?.2%，常住人口938萬(wàn)人，占河南省總數(shù)的10%左右。其中，0-14歲的人口172萬(wàn)人，占比18.4%，15-64歲的人口數(shù)是684萬(wàn)人，占比72.9%，65歲以上的為82萬(wàn)人，占比8.7%。性別結(jié)構(gòu)上，男性占比50.6%，女性占比49.4%；除此之外，鄭州市人口出生率較高，2014年出生率達(dá)到10.29‰，遠(yuǎn)高于4.9‰的死亡率，人凈增長(zhǎng)4.45萬(wàn)人，增長(zhǎng)率為5.9‰，高于全國(guó)5.2‰的增長(zhǎng)率。人口基數(shù)大是鄭州市的一個(gè)顯著特征，也從側(cè)面反映出對(duì)餐飲的需求量不斷增加，這就為中小餐飲的發(fā)展提供了良好基礎(chǔ)。三、自然環(huán)境鄭州市的空氣污染情況非常嚴(yán)重，2014年1月環(huán)保部發(fā)布的74個(gè)城市空氣質(zhì)量狀況看，鄭州9次位列十差榜單，2015年7月因大氣環(huán)境質(zhì)量排名連續(xù)數(shù)月倒數(shù)前十，鄭州市〔含鞏義市〕主要負(fù)責(zé)人被環(huán)保部約談，鄭州成為自新〔環(huán)保法〕實(shí)施以來(lái)，全國(guó)首個(gè)被環(huán)保部約談的省會(huì)城市。2016年1月，鄭州則坐上了全國(guó)空氣最污染城市的“首把交椅〞。除此之外，鄭州水污染也很?chē)?yán)重，2015年10月河南省環(huán)保廳發(fā)布本年度第4號(hào)公告〔關(guān)于發(fā)布我省流域水污染防治規(guī)劃2014年考核結(jié)果的公告〕，18個(gè)省轄市中，駐馬店、鄭州、平頂山均、新鄉(xiāng)4市考核為“差評(píng)〞。除此之外，鄭州市水資源緊缺加劇，人均水資源量從2010年的568.7立方米/人降為2015年的300立方米/人左右。無(wú)論是優(yōu)質(zhì)空氣和水的自然屬性的缺失還是空氣污染和水污染喚醒人們的環(huán)保意識(shí)，對(duì)就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量提出更高層次要求，這些無(wú)疑都對(duì)鄭州市中小餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的影響。四、技術(shù)環(huán)境伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，全球網(wǎng)民人數(shù)迅速增加，在河南省18個(gè)省轄市中，鄭州網(wǎng)民人數(shù)第一。與此同時(shí)迅速興起。2015年我們國(guó)家交易總額達(dá)18萬(wàn)億元，成世界第一零售市場(chǎng)，特別在2015年的“雙十一〞狂歡購(gòu)物節(jié)當(dāng)天，天貓交易額達(dá)到912億，遠(yuǎn)超美國(guó)的“黑色星期五〞狂歡購(gòu)物節(jié)網(wǎng)購(gòu)的銷售額174億元人民幣，而且“雙十一〞狂歡購(gòu)物節(jié)覆蓋194個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為國(guó)際化的世界性節(jié)日。電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)形成了巨大沖擊，曾經(jīng)一度無(wú)比繁華人力如潮的大商場(chǎng)也顧客銳減，很多實(shí)體店成為網(wǎng)店的試衣間或者體驗(yàn)店，業(yè)績(jī)大幅下滑，甚至被迫倒閉，致使很多實(shí)體店也采用互聯(lián)網(wǎng)模式，實(shí)行線上線下的O2O經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于餐飲企業(yè)，“美團(tuán)外賣(mài)〞、“餓了么〞及“百度糯米〞等餐飲類O2O網(wǎng)站平臺(tái)發(fā)展迅速，除此之外還有微信、微博等新社交平臺(tái)的發(fā)展，形成新媒體環(huán)境下的微方式，例如微商模式，一個(gè)用戶就是一個(gè)分銷渠道，一個(gè)朋友圈就是一個(gè)潛在客戶群，這些發(fā)展帶來(lái)一個(gè)低成本和零邊際成本的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。這些對(duì)于鄭州市中小餐飲企業(yè)這既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。五、法律環(huán)境我們國(guó)家餐飲業(yè)法律法規(guī)較為繁多，主要有食品法、食品衛(wèi)生法、食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督辦法、〔餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范〕、〔中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法〕、〔中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法〕以及〔餐飲服務(wù)許可辦法〕等。然而法律法規(guī)繁多容易造混亂與執(zhí)法不嚴(yán)，當(dāng)前餐飲業(yè)就缺乏統(tǒng)一嚴(yán)格的執(zhí)法，執(zhí)法不嚴(yán)市場(chǎng)秩序就不會(huì)規(guī)范，違法成本較低，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)、摻雜作假十分普遍，最近幾年的地溝油問(wèn)題、“毒豆芽〞事件、天價(jià)青島大蝦事件等等食品安全及誠(chéng)信問(wèn)題層出不窮，對(duì)消費(fèi)者的食品安全信心造成了很大打擊。鄭州市餐飲業(yè)的執(zhí)法系統(tǒng)也比較混亂，組織機(jī)構(gòu)重疊，政出多門(mén)，執(zhí)法不嚴(yán)，時(shí)常曝光假雞蛋、假牛肉、假羊肉以及假食鹽等各種食品安全問(wèn)題，這些食品安全問(wèn)題成為阻礙鄭州市餐飲業(yè)發(fā)展的首要障礙。六、環(huán)境我們國(guó)家的餐飲有著悠久的傳統(tǒng)和深厚的文化積淀，形成了現(xiàn)在普遍承認(rèn)的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而隨著現(xiàn)代的發(fā)展，中華飲食文化環(huán)境發(fā)生了很大變化，尤其是近年來(lái)環(huán)境污染嚴(yán)重、食品安全問(wèn)題突出，影響了人們飲食觀念的改變，喚醒了人們綠色環(huán)保理念，激起了人們對(duì)綠色健康食品的渴望。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)了城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)向健康型、享受型的轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好〞向“吃得安全，吃得健康〞的轉(zhuǎn)變，食品安全營(yíng)養(yǎng)健康成為國(guó)民健康長(zhǎng)壽的重要因素。人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身飲食的健康，營(yíng)養(yǎng)吸收的均衡，味覺(jué)與感官的共同感受。人們飲食觀念的改變應(yīng)該引起鄭州市中小餐飲企業(yè)的重視。七、結(jié)束語(yǔ)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是存在于企業(yè)營(yíng)銷系統(tǒng)外部的不可控制的因素和力量，這些因素和力量是影響企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)及目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的外部條件[2]。主要可以從宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境兩方面來(lái)進(jìn)行分析。我們國(guó)家中小餐飲企業(yè)數(shù)量多，類型雜，鄭州市地處南北樞紐位置，匯聚了南北方各式餐飲，菜系豐富，但是大多都是簡(jiǎn)單模仿，菜肴特色不突出，精細(xì)化水平較低。近年來(lái)各種中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐漸興起，備受消費(fèi)者的青睞，也給中小餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新思考。在當(dāng)今這個(gè)“酒香也怕巷子深〞的年代，中小餐飲企業(yè)如何有效