心腦血管病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理課件

心腦血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理心、腦血管疾病包括心臟病、中風(fēng)，腦溢血等，其病因主要是動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，動(dòng)脈硬化：

動(dòng)脈內(nèi)壁有脂肪、復(fù)合碳水化合物與血液中的固體物(血小板）沉積，并伴隨著纖維組織的形成、鈣化等病變。如果繼續(xù)發(fā)展下去則形成冠心?。ㄐ慕g痛，心肌梗死及急性心死亡），或形成腦血管功能不全或中風(fēng)。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

動(dòng)脈硬化的病理表現(xiàn)是血管內(nèi)壁膽固醇等脂質(zhì)沉積，形成粥樣斑塊向管腔內(nèi)凸起，使血管內(nèi)壁凹凸不平；并伴有纖維化和鈣質(zhì)沉積，使管腔變硬，管腔逐漸狹窄，或完全閉塞。導(dǎo)致心肌缺血缺氧，病人就出現(xiàn)胸痛心悸氣急等癥狀，或發(fā)生急性心肌梗死。

冠心?。阂蚬跔顒?dòng)脈病變所致的心臟病，稱為冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，簡(jiǎn)稱為冠心病。

冠狀動(dòng)脈粥樣硬化形成是一個(gè)長(zhǎng)期的和非常復(fù)雜的過(guò)程，不少問(wèn)題至今尚在探索中。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理冠狀動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生和發(fā)展是一個(gè)隱匿的、漸進(jìn)過(guò)程，很多病人因?yàn)槠綍r(shí)毫無(wú)思想準(zhǔn)備，也無(wú)預(yù)防措施，所以死亡率非常高。

從正常動(dòng)脈到無(wú)癥狀的動(dòng)脈粥樣硬化，

十余年到幾十年的時(shí)間

無(wú)癥狀的動(dòng)脈粥樣硬化，有癥狀的動(dòng)脈硬化、動(dòng)脈狹窄（如冠心病或中風(fēng)，）時(shí)間極短，死亡率極高

只需要幾分鐘

心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理心血管疾病的發(fā)病率和死亡率動(dòng)脈粥樣硬化是心血管疾病的一種病理過(guò)程，在西方許多國(guó)家冠心病發(fā)病率很高，占各類心臟病病因的30%還多。有報(bào)道美國(guó)1/3的青少年心血管健康有問(wèn)題，估計(jì)有700多萬(wàn)人日后成為心臟病或者糖尿病的高危人群。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

德國(guó)為治療心血管與腦血管病及病后提早退休的費(fèi)用，加上大批患者在工作年齡不能工作帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失估計(jì)在600億馬克以上。我國(guó)發(fā)病率雖沒(méi)精確統(tǒng)計(jì)，但近來(lái)增長(zhǎng)迅速。北京調(diào)查40～59歲工人冠心病患病率1974年2.3%1982年的4.3%，8年間增長(zhǎng)近2倍，16家醫(yī)院中急性心肌梗塞住院病人8年增加2倍，那個(gè)時(shí)期我國(guó)許多地區(qū)的急性心肌梗塞年發(fā)病率已經(jīng)是10.6/10萬(wàn)。現(xiàn)在更高，心血管疾病已經(jīng)成為我國(guó)社會(huì)的主要健康問(wèn)題和死亡原因。

心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理目前上海每小時(shí)大約8人死于各類心腦血管疾病，數(shù)字驚人，大約85%是老年人，還有15%卻是中青年人。上世紀(jì)八十年代調(diào)查上海市區(qū)、街道和近郊農(nóng)村224295人的心血管病情況，農(nóng)村125374人中死亡率為553/10萬(wàn)，心血管疾病為192/萬(wàn)，占總死亡率的34.8%，男性冠心病死亡率為30/10萬(wàn)，女性冠心病死亡率為13/10萬(wàn)。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理發(fā)生心血管疾病的因素發(fā)病原因很多，在多種病因中飲食因素最直接或間接影響到血液脂質(zhì)、脂蛋白等成分，再影響到動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。所以在患病后除藥物治療外，調(diào)整膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，增加運(yùn)動(dòng)是防治本病行之有效的重要措施之一，稍不注意就會(huì)加速病情的惡化。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理專家常常把這些誘發(fā)因素分為二類不可變因素：高齡和男性早發(fā)心臟疾病家族史可變因素：吸煙、高血壓、高脂肪膳食、高膽固醇、高甘油三酯血、肥胖、糖尿病、超重、體力活動(dòng)少、社會(huì)心理因素等。

下面分別敘述心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理a)年齡因素:不同年齡都發(fā)生心血管病，發(fā)病率及病變程度隨年齡增加而加重，動(dòng)脈粥樣硬化易發(fā)在30、40歲人群，多數(shù)人還沒(méi)臨床癥狀，男性50歲，女性60歲后發(fā)生更多，危險(xiǎn)性也更大，動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展更是迅猛。b)性別因素:男比女發(fā)病高且早，病變程度也嚴(yán)重。女性生育期發(fā)病少，原因是婦女血液中高密度脂蛋白比男性高出30%～60%，絕經(jīng)后男女差不多，女性60歲后發(fā)病加快表明女性激素可抑制動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程，糖尿病和嚴(yán)重高血壓患者動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的發(fā)病率也較高。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理吸煙不但影響冠心病發(fā)病，對(duì)心肌梗塞的預(yù)后也有影響，心肌梗塞停止吸煙者的死亡率比繼續(xù)吸煙者低一半以上。吸煙者吸煙的多少與血中高密度脂蛋白膽固醇呈負(fù)相關(guān)。對(duì)3096名工人的觀察，吸煙者的高密度脂蛋白膽固醇低于35mg/100ml的人數(shù)比不吸煙者要高得多。檢查發(fā)現(xiàn)高密度脂蛋白膽固醇高于65mg/100ml的沒(méi)有一個(gè)是吸煙者，表明吸煙使心肌受損、冠狀動(dòng)脈痙攣、血小板凝集性增高、紅細(xì)胞的攜氧能力下降而心肌耗氧增加更容易發(fā)生冠心病、心絞痛及心肌梗塞。我國(guó)是產(chǎn)煙大國(guó)，居世界第一，年增長(zhǎng)10%以上，我國(guó)到1985年人口增加1倍，而卷煙產(chǎn)量卻增加了13.5倍，患病危險(xiǎn)性增加更快。所以教育青年人不再吸煙是防治我國(guó)青年心肌梗塞的一個(gè)極其重要的預(yù)防措施。d)吸毒問(wèn)題:吸毒是年輕人心肌梗塞的又一個(gè)重要致病因素。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理e)血壓?jiǎn)栴}:高血壓對(duì)冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化性病變有直接影響，我國(guó)冠心病患者75%以上有高血壓，40歲以上的高血壓男子心血管疾病發(fā)病率在15%左右。f)高脂血問(wèn)題：血液中脂質(zhì)過(guò)高，高膽固醇、高血粘和高甘油三酯是動(dòng)脈粥樣硬化患者常見(jiàn)癥狀原因是膳食及生活習(xí)慣不好，多食飽和脂肪酸、精糖、高熱能肉類、牛奶、奶油、黃油、雞蛋等過(guò)多血脂沉積在動(dòng)脈管壁上。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理脂肪與心血管發(fā)病關(guān)系密切美國(guó)和芬蘭脂肪消耗量大，他們心血管病發(fā)病率最高，發(fā)病率最低是脂肪消耗量低的日本。芬蘭采取措施降低脂肪攝入，發(fā)病率顯著降低；美國(guó)教育改變飲食習(xí)慣，降低脂肪21%，降低雞蛋10%，降低黃油28%，自覺(jué)不吃高脂肪高膽固醇食物吃多不飽和脂肪酸食物，發(fā)病率也著降低；心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理與體內(nèi)四種脂蛋白有關(guān)，即乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白與高密度脂蛋白。低密度脂蛋白：低密度脂蛋白膽固醇是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因之一。高血脂主要是由于低密度脂蛋白在血中的堆積引起，包括糖轉(zhuǎn)變成脂肪量及膳食脂肪攝取量增多，降解緩慢；在血液中大部分膽固醇由低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)，膽固醇含量增加引起低密度脂蛋白過(guò)高，最終造成低密度脂蛋白膽固醇過(guò)高。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理1977年美國(guó)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)千名男女發(fā)現(xiàn)：低密度脂蛋白膽固醇＜140mg/100ml時(shí)無(wú)冠心病，冠心病患者75%低密度脂蛋白膽固醇＞150mg/100ml。研究發(fā)現(xiàn)年輕冠心病患者中低密度脂蛋白膽固醇含量增加與心梗及冠心病病變嚴(yán)重程度有關(guān)。尸體解剖發(fā)現(xiàn)，血清低密度脂蛋白膽固醇含量高患者，冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量也高。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

必需脂肪酸對(duì)心血管病有影響，ω脂肪酸有抗炎、抗栓塞抗動(dòng)脈硬化的作用。ω3脂肪酸：指脂肪酸分子式的首端數(shù)起，第三個(gè)碳原子處有一個(gè)共軛雙鍵。

這類脂肪酸有抗炎、抗栓塞、抗動(dòng)脈硬化作用。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有：亞麻酸：（18碳3烯酸）20碳5烯酸：(即EicosapentaenoicAcid,簡(jiǎn)稱EPA）22碳6烯酸：(即DocosahexaenoicAcid，簡(jiǎn)稱DHA）。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理后兩種ω3脂肪酸，在深暗色的海魚(yú)的魚(yú)油中存在。ω3多不飽和脂肪酸的抗動(dòng)脈硬化歸納為：1）減少血小板凝聚作用，增加抗血凝作用，在血管硬化早期，減少動(dòng)脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚與血小板栓塞；2)能在血管的損傷面加強(qiáng)白細(xì)胞的作用而降低炎癥反應(yīng)；3）增加血漿的溶纖作用，減少兒茶酚胺對(duì)血管緊張作用；4）降低血液粘度與略微降低血壓；5）使血液中脂肪酸譜向著對(duì)人體健康有利的方向發(fā)展，延緩在血管損傷部位其血管硬化的進(jìn)程心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

在北極圈內(nèi)格陵蘭島的愛(ài)斯基摩人以漁獵為生，他們吃食物中EPA含量很高，多不飽和脂肪酸高，飽和脂肪酸很低。他們冠心病的死亡率僅為5.3%，

低于丹麥人的35%。研究還認(rèn)為DHA對(duì)神經(jīng)組織，尤其對(duì)視網(wǎng)膜與大腦的發(fā)育有重要影響。它比其他脂肪酸的需要量高十倍，且不能為人體所合成，或不能全部合成。因此ω3脂肪酸對(duì)嬰兒、懷孕或哺乳期婦女特別需要。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理膽固醇的“功過(guò)”：它是一個(gè)不能多又不能沒(méi)有需要控制的問(wèn)題。動(dòng)物試驗(yàn)和有控制代謝試驗(yàn)表明，膽固醇與防止或延緩動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)程有關(guān)。膽固醇是細(xì)胞重要組成部分，激素制造與分泌中需要，膽固醇在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合組成脂蛋白。低密度脂蛋白將膽固醇從肝臟運(yùn)送到周圍組織，使血中膽固醇含量增高；高密度脂蛋白作用則將周圍組織中多余的膽固醇運(yùn)回肝臟進(jìn)行分解，使血中膽固醇含量下降，具有防止和對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。人體細(xì)胞表面附有低密度脂蛋白受體，吸取血中低密度脂蛋白和調(diào)節(jié)細(xì)胞膽固醇代謝，保持血中正常膽固醇水平。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理從攝入食物脂肪和膽固醇量對(duì)肝細(xì)胞生成低密度脂蛋白受體具有反饋?zhàn)饔?，攝入高脂肪、高膽固醇會(huì)抑制肝臟產(chǎn)生低密度脂蛋白受體，使血中低密度脂蛋白含量增高，產(chǎn)生高膽固醇血癥，膽固醇就容易沉積在動(dòng)脈內(nèi)膜上形成粥樣斑塊。當(dāng)血清膽固醇超過(guò)230mg/100ml就是一危險(xiǎn)征兆。美國(guó)麻塞諸塞州進(jìn)行的長(zhǎng)期心臟病流行病學(xué)研究，血中膽固醇>260mg/100ml時(shí)冠心病發(fā)病率比195mg/100ml的高3倍。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：過(guò)低膽固醇血有可能增加癌癥發(fā)病率與死亡率，尤其是與脂肪代謝有關(guān)的結(jié)腸癌與乳腺癌。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，老年人心、腦血管和癌癥發(fā)病率都在上升，膽固醇的正常攝入非常重要，因?yàn)槟懝檀歼^(guò)多攝入容易發(fā)生心、腦血管疾病，而過(guò)少卻也容易發(fā)生癌癥。還有專家指出，當(dāng)體內(nèi)膽固醇160mg時(shí)，女性易出現(xiàn)極度焦慮，而男性發(fā)生自殺、殺人，遇致命意外風(fēng)險(xiǎn)可能性比正常膽固醇的要高出50～80%。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理血中膽固醇高主要是膳食中飽和脂肪攝取過(guò)多所致，除先天性、家族性、易感人群外，專家建議食物膽固醇不超過(guò)1000mg/d，一般不會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富熱量低、膽固醇比較多。盡管對(duì)雞旦中的膽固醇存在爭(zhēng)議，但美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為一人一天一個(gè)雞蛋對(duì)膽固醇影響沒(méi)有大問(wèn)題，雞蛋是減肥及老年人營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)有用食物。膽固醇攝取問(wèn)題，美國(guó)膳食指導(dǎo)說(shuō)“避免吃太多膽固醇”；加拿大膳食指導(dǎo)中把“限制吃膽固醇”這話去掉；英國(guó)、挪威膳食指導(dǎo)不再單獨(dú)提出減少膳食膽固醇攝取。有認(rèn)為血膽固醇變化絕大部分（72%）是膳食中飽和脂肪酸引起。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理g)肥胖問(wèn)題:

肥胖是冠心病重要危險(xiǎn)因素，減肥能減低冠心病危險(xiǎn)性。統(tǒng)計(jì)北京45～60歲男性居民＞30%體重超重，50%的女性超重，超重者更容易患心血管病。

超重肥胖者血高密度脂蛋白膽固醇35mg/100ml占37.7%，低于45mg/100ml的占15.1%。正常體重者高密度脂蛋白膽固醇35mg/100ml占15.1%。

肥胖者16周內(nèi)減肥10.6kg，5%高密度脂蛋白膽固醇增加，15.8%低密度脂蛋白膽固醇降低，30.1%高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇比值 增加。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理h)糖尿病問(wèn)題:冠心病是糖尿病人主要死因。糖尿病人發(fā)生心血管疾病的機(jī)率很高，除注意控制血糖水平及調(diào)理外，還要重視其它一些危險(xiǎn)因素對(duì)發(fā)病率的影響。i)體力活動(dòng)少問(wèn)題:

喜安靜少生活方式與冠心病發(fā)病率高有關(guān)，提倡推廣體力活動(dòng)和體育運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)能顯著升高高密度脂蛋白膽固醇與降低低密度脂蛋白膽固醇,達(dá)到降低冠心病的目的。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理在41名35～59歲男性長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員中平均高密度脂蛋白膽固醇要比同樣年齡不活動(dòng)男性高20mg/100ml，低密度脂蛋白膽固醇低14mg/100ml；經(jīng)4個(gè)月運(yùn)動(dòng)耐力訓(xùn)練后能降低血甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇；有42名劃船運(yùn)動(dòng)員每周訓(xùn)練24h，高密度脂蛋白膽固醇升高8.6mg/100ml，低密度脂蛋白膽固醇降低了20mg/100ml。

試驗(yàn)表明運(yùn)動(dòng)4次/周，半小時(shí)/次長(zhǎng)跑、騎自行車、游泳等都能降低血甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。j)水與微量元素的影響:研究認(rèn)為飲水中鉻、錳、鋅有利于脂質(zhì)和糖的代謝，鎂對(duì)防治冠心病有利，鉛、鎘促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，所以飲水有講究。k)精神因素問(wèn)題:人一直處于精神高度緊張、有強(qiáng)烈的緊迫感、長(zhǎng)期睡眠不好等都會(huì)誘發(fā)冠心病。我們要學(xué)會(huì)放松自己，緊張過(guò)后要放松，疏解緊張有利于健康。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

總之在改變吸煙、低脂肪、增加運(yùn)動(dòng)等這些可變危險(xiǎn)因素后，心血管病必然減少或好轉(zhuǎn)。未病時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)平衡，控制發(fā)病因素，不讓自己患病，防病于未然是關(guān)鍵。

得病后除去醫(yī)院看病用藥控制外，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體進(jìn)行必要調(diào)理也是非常重要。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

心血管病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理冠心病營(yíng)養(yǎng)調(diào)理首先控制總熱量攝入(脂肪及碳水化合物)，使體重減到一個(gè)合理的正常水平，同時(shí)可以降低血脂。1)糖、脂肪和蛋白質(zhì)比分別為60%～70%，16%～20%和10%～14%2)少吃或避免吃肥肉、豬油、乳制品(全乳、乳脂、奶油、乳酪）3）吃植物油,菜籽油、豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。4）食含纖維、果膠、維生素、有益微量元素多的粗糧、蔬菜、瓜果以利降脂。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理5）多食降脂食物，如含香菇嘌呤的香菇使血液中膽固醇迅速轉(zhuǎn)至肝，使血膽固醇下降；含大蒜油的大蒜因?yàn)橛邢┍蚧锒种企w內(nèi)膽固醇合成；還有豆角、蕓豆、毛豆、黃豆、紅小豆、淡菜、核桃仁、大蔥、扇貝、大黃豆、對(duì)蝦、甲魚(yú)、韭菜、豌豆、花生仁、鮑魚(yú)、鯽魚(yú)、木耳、洋蔥、海帶、紫菜、蠶豆等。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，將這些食物組成食譜食用3個(gè)月，證實(shí)能降低血脂。6)選膽固醇含量低于100mg%食物，少食或不食含量100～200mg%食物，不用含量為200mg％的食物。提示：近來(lái)有專家認(rèn)為，對(duì)健康中老年人及無(wú)合并高膽固醇血癥患者，日膽固醇攝入800mg為宜，對(duì)合并高膽固醇血癥者則300mg?？傊?，多食降脂食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)性高脂血癥和冠心病患者的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理都有好處。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理專家建議:防治冠心病切記六個(gè)字：管住嘴，邁開(kāi)腿(北京大學(xué)人民醫(yī)院心內(nèi)科主任胡大一教授)飲茶與心血管疾病的雙向效應(yīng)茶葉中含咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌吟、維生素、微量元素及植物皂素等。茶葉具有一定的降脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用。但飲用濃茶則不提倡，尤其對(duì)失眠和伴有心律失常的冠心病患者更應(yīng)避免。伴有心律失常者禁用咖啡。冠心病營(yíng)養(yǎng)調(diào)理1)糖、脂肪和蛋白質(zhì)比分別為60%～70%，16%～20%和10%～14%2)少吃或避免吃肥肉、豬油、乳制品(全乳、乳脂、奶油、乳酪）3）吃植物油,菜籽油、豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。4）食含纖維、果膠、維生素、有益微量元素多的粗糧、蔬菜、瓜果以利降脂。5）多食降脂食物，如含香菇嘌呤的香菇使血液中膽固醇迅速轉(zhuǎn)至肝，使血膽固醇下降；含大蒜油的大蒜因?yàn)橛邢┍蚧锒种企w內(nèi)膽固醇合成；還有豆角、蕓豆、毛豆、黃豆、紅小豆、淡菜、核桃仁、大蔥、扇貝、大黃豆、對(duì)蝦、甲魚(yú)、韭菜、豌豆、花生仁、鮑魚(yú)、鯽魚(yú)、木耳、洋蔥、海帶、紫菜、蠶豆等。6)選膽固醇含量低于100mg%食物，少食或不食含量100～200mg%食物，不用含量為200mg％的食物。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，將這些食物組成食譜食用3個(gè)月，證實(shí)能降低血脂。

100mg／100gl00～200mg／100g＞200mg／100g

品名mg％品名mg％品名mg％

蛋白0臘肉123牛肺306海參62牛乳粉110螃蟹267海蜇頭10豬排骨146牛肝297

牛乳酪11雞腕174尤魚(yú)871

牛乳15肥豬肉109墨魚(yú)226鴨肉94豬舌158黃油296

海蜇皮8雞肉106豬皮304

雌魚(yú)99鱔魚(yú)126羊肝349

脫脂牛乳粉28牛心115獵肝288

羊乳31牛肚104雞肝356

瘦牛肉58對(duì)蝦193豬腰354

瘦羊肉60豬心151鯽魚(yú)子460

大黃魚(yú)86奶油168鴨蛋（全）565

草魚(yú)86豬肚165皮蛋（全）608

鯉魚(yú)84肥羊肉148雞蛋（全）585兔肉59豬大腸137咸鴨蛋(全)647豬油93鯽魚(yú)130皮蛋黃1132

蛙魚(yú)86肥牛肉133鴨蛋黃1576

鴿肉99甲魚(yú)101

雞蛋黃1510帶魚(yú)76青魚(yú)108蛙干469

牛腦2447

豬腦2571

藥膳舉例：竹參心子其配方：玉竹參50g，豬心300g，蔥、姜、鹽、花椒、白糖、味精、麻油各適量。主要功效：安神寧心，養(yǎng)陰生津。

甜漿粥配方：鮮豆?jié){500g，粳米100g，冰糖少許。主要功效：健脾、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛；適用于血管硬化、高血壓、冠心病等癥。服法：每日早晚各服一次。韭白粥配方：韭白30g，粳米100g。主要功效：寬胸、行氣、止痛；適用于冠心病等癥。服法：每日兩次，作早、晚餐食用。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理如有脂肪肝患者也可食用營(yíng)養(yǎng)專家提供餐譜加以調(diào)整，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。下面是一餐譜。早餐：去脂牛奶250g或煮雞蛋1個(gè)，花卷1 個(gè)或粥25g；中餐：饅頭50g或米飯100g，小米粥25g， 瘦肉丸50g，豆腐125g，蔬菜適量；晚餐：饅頭50g或米飯100g，小米粥25g， 瘦豬肉50g，豆腐、蔬菜等適量。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理患者可按高蛋白、低脂肪、低糖及多維生素飲食要求安排，選用下列調(diào)理方法：1）取生山楂30克，每日煎水代茶飲，或 飲用山楂沖劑，每次1包，一日3次；2）用兔肉100克，加麻油10克煮食，一日1次；3）取大張鮮荷葉切碎，加首烏15克，水 煎后取 汁200毫升，加粳米50克，少 許冰糖煮粥 食用，一日1次；4）以海帶煮豆腐或蘑菇煮豆腐為副食,一日1次；5）大棗10枚，芹菜30克，煎湯飲用，一 日1次。以上是對(duì)脂肪肝患者的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理藥膳方法，堅(jiān)持進(jìn)行調(diào)理都有一定療效。報(bào)道指出香煙含有500種以上化學(xué)物質(zhì)，包括尼古丁和酚類等，易誘發(fā)和加重冠心病。故冠心病患者必須戒煙。茶葉中含咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌吟、維生素、微量元素及植物皂素等。茶葉具有一定的降脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用。但飲用濃茶則不提倡，尤其對(duì)失眠和伴有心律失常的冠心病患者更應(yīng)避免。伴有心律失常者禁用咖啡。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理如伴有高血壓患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)理應(yīng)注意如下：控制熱能攝入：高血壓患者常伴肥胖或超重，使心臟負(fù)荷增加，控制總熱能攝入來(lái)控制體重在理想范圍。飲食不宜飽，八、九分飽，甚至可七、八分飽，這樣患者容易調(diào)節(jié)血管功能趨于正常而降低血壓波動(dòng)。適當(dāng)限制脂肪、膽固醇、鈉鹽的攝入：世衛(wèi)組織建議食鹽攝入量≤5g/日為宜，甚至可以更低些；少吃或不吃咸肉、咸魚(yú)、咸菜、醬菜等的腌、熏食品，少吃醬油、味精等的鈉含量高的調(diào)味品，還要減少脂肪、膽固醇的攝入。多吃魚(yú)和大豆及制品：魚(yú)含多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇，亞麻、亞油酸可防血液凝固、血小板凝聚，動(dòng)脈硬化、冠心病和血栓形成。美國(guó)研究食用魚(yú)油80例患心血管病患者存活率29%～36%，不吃魚(yú)的126例患者存活率僅5%～10%，相差近4倍。另外水產(chǎn)品中有甲殼素也使血膽固醇和甘油三酯明顯下降，卻無(wú)明顯副作用。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理河魚(yú)或海魚(yú)、有鱗或無(wú)鱗魚(yú)都對(duì)冠心病防治有好處。大豆蛋白雖無(wú)降壓作用，但有防止腦卒中與降低血膽固醇作用，特別大豆異黃酮，的作用類似于女性雌激素，特別適合那些絕經(jīng)后雌激素缺乏女性使用，沒(méi)有絕經(jīng)女性食用也會(huì)對(duì)心血管病的預(yù)防有好處。

心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理多食含鉀、鎂、鋅、碘高的食物：中國(guó)人膳食中鉀、鎂、碘、鋅不足或不平衡，所以食用含這類營(yíng)養(yǎng)素高的食物尤其重要，這些含量高的食物見(jiàn)附錄1。另外，避免某些食物與藥物間不良反應(yīng)也要注意，如服優(yōu)降寧時(shí)不要同時(shí)與食用酪胺高的食物（如干酪、酸牛奶、扁豆、蘑菇、腌肉和腌魚(yú)、啤酒、紅葡萄酒、香蕉、葡萄干等）食用，因?yàn)槔野放c藥物反應(yīng)后使血壓急劇升高危險(xiǎn)性增加。食用甘草或含甘草的藥物時(shí)需要注意，防止因甘草酸引起低血鉀和鈉儲(chǔ)留問(wèn)題。

藥膳調(diào)理：使用藥膳調(diào)理心血管疾病是個(gè)行之有效的方法，值得推廣使用：山楂肉干藥膳：山楂100g，精豬肉1000g，植物油250g，麻油、蔥、姜、花椒、黃酒、醬油、味精、白糖各適量。功效：滋陰潤(rùn)燥，適于脾虛積滯，高血壓，高血脂等癥。冰糖燉海參藥膳：水發(fā)海參50g，冰糖少許。功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)肺。適用于高血壓、血管硬化等癥。心血管疾病及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理天麻魚(yú)頭藥膳：天麻25g、川穹10g、獲苓10g；鮮鯉魚(yú)尾1.5kg，醬油、黃酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉、麻油、蔥、姜、水生粉各適量。功效：平肝熄火、定驚止痛，行氣活血。適于高血壓、神經(jīng)衰弱等癥。芹菜粥藥膳：芹菜連根120g，粳米250g，鹽、味精少許。功效：清肝熱，降血壓，適用于