抗生素殘留對食品的污染及對健康的危害-氯霉素

抗生素殘留對食品的污染及對健康的危害——氯霉素第1頁/共15頁氯霉素ClicktoaddTitle1來源1ClicktoaddTitle2結(jié)構(gòu)、性質(zhì)2ClicktoaddTitle1作用機理3ClicktoaddTitle2

4ClicktoaddTitle15發(fā)展現(xiàn)狀及預(yù)防措施危害第2頁/共15頁來源由委內(nèi)瑞拉鏈霉菌的發(fā)酵液提得的一種具有旋光活性的酰胺醇類抗生素。除由委內(nèi)瑞拉鏈霉菌發(fā)酵液中制得外，可由芐醇合成。天然品是左旋體和等量右旋體的混旋體，為合霉素（混旋氯霉素），已淘汰。氯霉素和甲砜霉素及無味氯霉素等均屬氯霉素類。第3頁/共15頁化學(xué)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)

含有對硝基苯基、丙二醇與二氯乙酰胺三個部

分，分子中還含有氯。其抗菌活性主要與丙二醇有關(guān)。

第4頁/共15頁性質(zhì)白色或微黃色針狀或片狀晶體。無臭。味極苦。熔點150.5~151.5℃。易溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，

微溶于水、乙醚和氯仿，不溶于苯和石油醚。在中性或弱酸性水溶液中較穩(wěn)定，遇堿容易失效。第5頁/共15頁作用機理為廣譜抑菌劑。通過脂溶性可彌散進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，主要作用于細(xì)菌70s核糖體的50s亞基，抑制轉(zhuǎn)肽酶，使肽鏈的增長受阻，抑制了肽鏈的形成，從而阻止蛋白質(zhì)的合成。高濃度時或?qū)Ρ酒犯叨让舾械募?xì)菌也呈殺菌作用。氯霉素一般對革蘭氏陰性菌作用較革蘭氏陽性菌強。敏感菌有腸桿菌科細(xì)菌(如大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌、克雷伯氏菌、沙門氏菌等)及炭疽桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等。衣原體、鉤端螺旋體、立克次體也對本品敏感。本品對厭氧菌如破傷風(fēng)梭菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、放線菌及乳酸桿菌、梭桿菌等也有相當(dāng)作用。但對綠膿桿菌、結(jié)核桿菌、病毒、真菌等均無效。細(xì)菌對氯霉素有發(fā)展緩慢的耐藥性，主要產(chǎn)生乙酰轉(zhuǎn)移酶。通過質(zhì)粒傳遞而獲得。某些細(xì)菌的一些菌株(綠膿桿菌、變形桿菌、克雷伯菌等)也因改變了細(xì)菌胞壁通透性,使氯霉素不能進(jìn)入菌體而耐藥。第6頁/共15頁吸收、分布

氯霉素自腸道上部吸收，一次口服1.0g后2小時左右血中藥物濃度可達(dá)到峰值（約10～13mg/L）。血漿t1/2平均為2.5小時，6～8小時后仍然維持有效血藥濃度。氯霉素廣泛分布于各組織和體液中，腦脊液中的濃度較其他抗生素為高。氯霉素的溶解和吸收均與制劑的顆粒大小及晶型有關(guān)。肌內(nèi)注射吸收較慢，血濃度較低，僅為口服同劑量的50%～70%，但維持時間較長。注射用氯霉素為琥珀酸鈉鹽，水中溶解度大，在組織內(nèi)水解產(chǎn)生氯霉素。氯霉素在體內(nèi)代謝大部分是與葡萄糖醛酸相結(jié)合，其原形藥及代謝物迅速經(jīng)尿排出，口服量5%～15%的有效原形藥經(jīng)腎小球過濾而排入尿中，并能達(dá)到有效抗菌濃度，可用于治療泌尿系統(tǒng)感染。腎功能不良者使用時應(yīng)減量。第7頁/共15頁危害

案例：作為中國著名的海洋漁業(yè)基地，舟山市出口的海捕蝦仁占全國出口量的三分之一。2001年，由于出口歐盟的凍蝦仁被查出有氯霉素成分，該市的海捕蝦仁出口受到重創(chuàng)，當(dāng)年出口量比上年下降99％。2002年1月25日．歐盟相繼查出了我國福建省出口的蟹魚、江蘇省出口的淡水小龍蝦存在氯霉素殘留問題，并做出禁止進(jìn)口我國動物源性食品的決定。中國金農(nóng)信息網(wǎng)2002年2月21日報道：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布公告，建議商店停售所有產(chǎn)自中國的蜂蜜。據(jù)悉，英國有關(guān)部門發(fā)出此項建議是由于在抽樣化驗中發(fā)現(xiàn)來自中國的蜂蜜中含有超標(biāo)的氯霉素。第8頁/共15頁1.氯霉素殘留對禽畜類的危害：1）長期使用抗生素導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性。2)長期使用抗生素造成畜禽機體免疫力下降。3)長期使用抗生素引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染。

2.氯霉素殘留對人體的危害：

1)骨髓造血機能紊亂氯霉素對骨髓造血機能有抑制作用，可引起血小板減少、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血、溶血性等，多數(shù)在長期或多次用藥的過程中發(fā)生。發(fā)生率約為1/100000-1/5000。骨髓的毒性分為兩類：一是可逆性抑制。主要影響紅細(xì)胞、血小板和白細(xì)胞的形成。二是再生障礙性貧血。前者與劑量有關(guān)，藥物的血濃度走過5ug/ml即可出現(xiàn)；后者少見，發(fā)生較晚而極為嚴(yán)重，與氯霉素的每日用量和總量均無直接關(guān)系。第9頁/共15頁2)對早產(chǎn)兒和新生兒的毒性在早產(chǎn)兒和新生兒肝內(nèi)有些酶系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，葡萄糖醛酸結(jié)合的能力較差，因此影響氯霉素在肝中的解毒過程；此外，腎臟排泄能力亦較弱，能招致藥物蓄積中毒。3)胃腸道癥狀、口部癥狀胃腸道反應(yīng)主要有腹脹、腹瀉、食欲減退惡心，嘔吐則少見?？诓堪Y狀如口腔粘膜充血、疼痛、糜爛、口角炎和舌炎等。4)其它不良反應(yīng)可引起視神經(jīng)炎、視力障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎、神經(jīng)性耳聾以及嚴(yán)重失眠。有時發(fā)生中毒性精神病，主要表現(xiàn)為幻視、幻聽、定向力喪失、精神失常等。第10頁/共15頁

主要污染：動物源食品（水產(chǎn)品、畜禽肉、蜂蜜）

原因：

A、氯霉素抑菌效果好且價格低廉，目前我國仍有部分養(yǎng)殖主將氯霉素用于治療家畜、禽類疾病。B、從外界環(huán)境帶入。如：進(jìn)行食品加工人員用氯霉素搽手消炎，而后又直接與食品接觸，從而導(dǎo)致氯霉素殘留問題。2003—2007年水產(chǎn)品中氯霉素的平均合格率第11頁/共15頁發(fā)展現(xiàn)狀及控制目前世界上歐美等發(fā)達(dá)國家均不再將其作為人用及獸用口服藥物。在我國市場上。氯霉素口服制劑多年來呈逐年遞減態(tài)勢，現(xiàn)在已基本不用。因此很多人對氯霉素市場前景普遍看淡。近十余年來我國氯霉素原料藥的出口也呈現(xiàn)價跌量減的走勢。然而自2002年以來，我國氯霉素出口形勢出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。出口量趨勢于穩(wěn)定。出口價格大幅上揚。出口金額也有較大增長，引人關(guān)注。

預(yù)防措施：

控制源頭，加強法規(guī)的宣傳，禁止在水產(chǎn)和蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)中使用氯霉素。

第12頁/共15頁參考文獻(xiàn)[1]陳眷華,彭羽.氯霉素類抗生素藥物對人類健康的威脅[J].貴州畜牧獸醫(yī),2006,(04)[2]張雨梅.動物園食品的安全性及藥物殘留監(jiān)控[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2001,(06)[3]林麗芳,劉妙穎.氯霉素的臨床合理應(yīng)用[J].河北醫(yī)學(xué),1999,(07)[4]敖琨.應(yīng)用氯霉素應(yīng)注意的幾個問題