《面包制作入門》讀書筆記思維導(dǎo)圖

PPT書籍導(dǎo)讀最新版本讀書筆記模板《面包制作入門》最新版讀書筆記，下載可以直接修改面包巧克力水溫度草莓原料工具面團制作硬質(zhì)軟質(zhì)表皮藝術(shù)奶油奶酪產(chǎn)品芝士菠蘿葡萄本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖01序認(rèn)知篇如何使用本書實戰(zhàn)篇目錄030204內(nèi)容摘要本書專為入門者精心設(shè)計，共分上下兩篇，認(rèn)知篇中包括原料、工具、烘焙計算、面包制作工藝等，值得一提的是還奉上零失敗的小秘籍供您參考；實戰(zhàn)篇中包括百余款軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆質(zhì)面包、布利歐面包、藝術(shù)面包的步驟圖及詳解。為了讓讀者在實際操作中少走彎路，特別奉上大師叮嚀，指出制作難點和需要回避的問題，帖心而實用。序面包按質(zhì)地可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類制作流程：稱量→攪拌面團→基本發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境為28～29℃，濕度75%，發(fā)酵體積為原來2倍）→分割面團→滾圓→中間發(fā)酵（松弛面團10～15分鐘）→整形（若要搟卷兩次的，第一次整形完，要再經(jīng)過一次中間發(fā)酵，才可以繼續(xù)二次整形）→最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境為溫度38℃，濕度85%）→烤前裝飾→烘烤（烤爐要事先預(yù)熱到產(chǎn)品的烤焙溫度）→冷卻（吐司產(chǎn)品一出爐就脫模，各種面包冷卻至中心溫度為38℃左右，就可以包裝起來，以防產(chǎn)品老化。如何使用本書）首先要使硬水軟化。認(rèn)知篇最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰后，水中的碳酸氫鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做面包。面包文化簡史慧眼識原料常備工具烘焙計算認(rèn)知篇面包制作工藝面包制作成功三步驟家庭手工面包制作零失敗的小秘籍認(rèn)知篇實戰(zhàn)篇用軟水做面包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。軟質(zhì)面/包/制/作硬質(zhì)面/包/制/作松質(zhì)面/包/制/作脆質(zhì)面/包/制/作布利歐面/包/制/作藝術(shù)面/包/制/作010302040506實戰(zhàn)篇藍莓乳酪面包甜甜圈韓國泡菜面包北海道鮮乳QQ面包吐司茶點阿爾卑斯牛奶面包010302040506軟質(zhì)面/包/制/作時間隧道面包日式花枝面包花生巧克力面包葡萄肉桂面包奶油餐包三圓里010302040506軟質(zhì)面/包/制/作咖啡菠蘿面包威尼斯水果面包芥末香腸面包大理石奶酪條榛果巧克力面包草莓QQ面包010302040506軟質(zhì)面/包/制/作幸福時光菲律賓面包棒菲律賓硬質(zhì)面包硬質(zhì)面/包/制/作丹麥藍莓卷艾莫莉絲丹麥酥愛的奉獻草莓丹麥丹麥吉比司010302040506松質(zhì)面/包/制/作甜蜜蜜迷惑丹麥芝士面包愛的表達松質(zhì)面/包/制/作法式雜糧長棍法式全麥長棍德式毛毛蟲面包法式全麥面包脆質(zhì)面/包/制/作法式蕎麥面包法式培根面包法式蔬菜面包法式短棍脆質(zhì)面/包/制/作原味布利歐面包巧克力焦糖香蕉布利歐藍莓布利歐橙味布利歐水晶圣代面包12345布利歐面/包/制/作面團常用工具及裝