廚房美食菜譜雜蔬肉末炒剪刀面做法

廚房美食菜譜：雜蔬肉末炒剪刀面的做法無心中學(xué)會做剪刀面，就愛上了，真得是會用剪刀，就會剪面。剪刀面口味比手搟面、扯面還要勁道滑爽。剪好的面像一般的面同樣可做湯面，也可拌炒。今天我用了雞肉末，西紅柿、花菜、木耳、青紅椒等蔬菜炒剪刀面。面軟Q彈牙，菜碼濃烈鮮香！剪刀面團(tuán)資料：面粉200克、鹽2克、堿0.2克、冷水100克注：面粉的吸濕性不一樣，這兒水的量不過參照。掌握住剪刀面團(tuán)是硬面團(tuán)便可。菜碼資料：肉末200克、花菜240克、西紅柿240克、青紅椒各一、木耳50克、大蒜4瓣、生姜3克、小蔥1根、蒜苗少量調(diào)味料：醬油、鹽、糖、五香粉和米酒食材主料：小麥面粉精鹽堿0.2g豬肉末花菜西紅柿油適當(dāng)鹽適當(dāng)青椒1個紅椒1個木耳50g大蒜4瓣生姜3g小蔥1根蒜苗少量醬油適當(dāng)白沙糖適當(dāng)五香粉適當(dāng)米酒適當(dāng)步驟1.面粉200克、鹽2克和0.2克堿拌勻在一同（用點(diǎn)鹽和堿能讓面團(tuán)更好的起筋），加入冷水100克，揉成圓滑的面團(tuán)。注：要想省力又獲得圓滑、柔嫩又有彈性的面團(tuán)，中間要進(jìn)行三揉三醒的過程。詳細(xì)操作可看剪刀面菜譜2.準(zhǔn)備好各樣蔬菜：花菜、西紅柿、青紅椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗3.備好肉末，可用雞肉、牛肉、羊肉、豬肉。4.蔬菜切好。5.肉末里加醬油、鹽、糖、五香粉拌勻，再切點(diǎn)姜絲和蔥花放在肉末上（這樣炒時蔥姜先下鍋）。6.鍋里水燒到冒小泡，將火調(diào)小，開始剪面。一手握著醒好的面團(tuán)，另一手拿剪刀，剪刀貼著面團(tuán)轉(zhuǎn)著剪，將面魚直接剪到熱水鍋里。一圈剪完后，將面團(tuán)在手里整理成兩端略細(xì)的橢圓體，持續(xù)剪，這樣頻頻。注：整個煎面過程不要讓水沸騰。7.面團(tuán)所有煎完，再將火調(diào)大，煮到面魚所有浮起，點(diǎn)一點(diǎn)水再次煮開。這一動作再重復(fù)一次。8.而后將煮好的面魚撈入冷開水中備用。注：這樣做口味清爽勁道，不黏糊。假如你感覺營養(yǎng)和面香會損失能夠免除過水這一過程。9.接下來炒菜。起油鍋，油熱先下花菜、西紅柿、青紅椒和大蒜翻炒。10.炒軟后加入木耳翻炒。11.加鹽調(diào)味，翻炒勻盛出備用。12.另起油鍋，將蔥、姜和肉末下鍋炒。13.當(dāng)肉末炒到變色斷生后將“過程8”的剪刀面撈出，倒入炒鍋中翻炒勻。14.再將“過程11”炒好的蔬菜倒入翻炒勻，依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況加鹽調(diào)味。15.起鍋前撒些小蔥花，或蒜苗香菜。16.漂亮又好吃，連忙盛上一碗！小貼士：1.面粉的吸濕性不一樣，這兒水的量不過參照。掌握住剪刀面團(tuán)是硬面團(tuán)便可。2.面團(tuán)三揉三醒便可不費(fèi)勁氣的達(dá)到圓