食鹽與人體健康

食鹽與人體健康人人都關(guān)心自己的健康，響石潭從小學(xué)開始接觸鹽，那時(shí)候是數(shù)學(xué)題，計(jì)算重量之類的，到了中學(xué)就是化學(xué)題了，知道什么是氯化鈉。到了高中就是生物題了，大學(xué)更是。一步步的明白了食鹽在我們生命生活中的重要性。眾所周知，人類生存除空氣、水、食物外，最重要，吃得最多的第四個(gè)維持生命的要素就是食鹽了。食鹽又叫氯化鈉，其中的鈉離子在細(xì)胞外，鉀離子在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同維持身體細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓。人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要鈉，因此食鹽對(duì)人體是很重要的維生素；我國(guó)遠(yuǎn)古代的《神農(nóng)本草經(jīng)》把食鹽作為一種藥，既然是一種藥，用量多少就不能隨便的了。所以吃得咸或淡并非只是一個(gè)人的喜好，而是一個(gè)對(duì)身體健康有關(guān)的問題，只是現(xiàn)在我們對(duì)咸淡與身體健康的關(guān)系未加注意、還沒有認(rèn)識(shí)或認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤而已。人每天究竟需要多少食鹽，吃淡點(diǎn)好，還是咸點(diǎn)好呢？按照現(xiàn)代的認(rèn)識(shí)，過量食鹽有以下的害處：1、可致高血壓；2、增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；3、使骨質(zhì)疏松；4、導(dǎo)致感冒；5、易患胃病；6、致皮膚老化皺紋多。把鹽看作是傷害身體健康的元兇。因此世界衛(wèi)生組織建議每人每日的鹽分?jǐn)z入量不應(yīng)多于5克。根據(jù)生理學(xué)知識(shí)，我們知道，人體氯化鈉不足，血中水分移向組織和細(xì)胞，組織水分增加，細(xì)胞水腫膨脹,正如咸蟶放入淡水一樣，人體就會(huì)虛胖水腫，這樣對(duì)身體會(huì)有利嗎？特別是腦細(xì)胞水腫,對(duì)細(xì)胞呈現(xiàn)刺激作用,表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)抑制等癥狀,如惡心、嘔吐、乏力、頭痛、嗜睡、反應(yīng)遲鈍等,嚴(yán)重會(huì)發(fā)生細(xì)胞膜破裂；而血液則濃縮，粘度增大，平滑肌疼痛性痙攣，高溫車間工人腸絞痛，骨骼肌痙攣性收縮，不同程度的血液循環(huán)障礙[2]。人就會(huì)產(chǎn)生全身虛弱，肌肉收縮無力而痙攣，神經(jīng)信息傳遞受影響，嚴(yán)重的還會(huì)引起衰竭而死亡。即使沒有這么嚴(yán)重，但吃得很淡，長(zhǎng)期缺鹽，人還能腦力勞動(dòng)，體力勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)嗎？那末吃得咸一點(diǎn)，鹽吃多點(diǎn)，對(duì)身體是否有害呢？當(dāng)輸入過量的氯化鈉時(shí)，不會(huì)引起血中氯化鈉濃度的改變。過剩的鹽儲(chǔ)存于皮膚及皮下組織內(nèi)。在鹽類代謝正常的情況下，可很快地經(jīng)腎臟排出。并攜帶水分，可出現(xiàn)利尿作用。如果腎臟排泄功能障礙，則氯化鈉長(zhǎng)期停留在皮膚和皮下組織。由于滲透壓的作用，水分被吸引到這些組織中而發(fā)生水腫。吃咸點(diǎn)，體液中鹽多了，就會(huì)口喝，口喝就會(huì)喝水，水喝得多，體液多了，小便也會(huì)增多，多余的鹽就會(huì)被排出。這樣增加了新陳代謝，也有利于體內(nèi)廢物的排出。體液和血中鹽高了，就會(huì)使人口干，口干就要喝水補(bǔ)充水分，水分補(bǔ)充了，體液和血液就會(huì)得到稀釋，血液稀釋了，血中有機(jī)物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流動(dòng)，心臟就會(huì)輕松，血壓也就會(huì)下降；這樣氣滯血瘀減少了，氧氣也更充足，身體也就更健康。一般來說吃咸一點(diǎn)不會(huì)構(gòu)成對(duì)身體的傷害，因?yàn)槿梭w有這種調(diào)節(jié)功能。人的血液含氯化鈉是136-145mmol/l，即含氯化鈉%，而平常輸液的生理鹽水等滲液含氯化鈉是%，其中氯化鈉的含量就比血液的高50%，因此吃得咸點(diǎn)，即使體液或血液中氯化鈉含量高點(diǎn)，對(duì)人體也是無害的。所以把高血壓等歸罪于食鹽，把鹽看作是傷害身體健康的元兇實(shí)在是是怨枉的；由上可知，我們就解決了平時(shí)是吃咸點(diǎn)好，還是淡點(diǎn)好的問題了。另一方面，一個(gè)人24小時(shí)的尿液中就有鈉130～261毫摩(3-6克)，氯170～255毫摩-7.2克。按鈉計(jì)算，人每天在尿中排出的氯化鈉就有-15.2克，一般需10-15克的氯化鈉；即使在飲食中完全無鹽時(shí)，機(jī)體每晝夜仍需從尿中排泄2克的氯化鈉，因此人類每天必須攝入2克以上的氯化鈉[2]。另外人體出汗也損失大量的鹽分。因此5克食鹽遠(yuǎn)不夠尿液排鹽的損失和人體的需要。特別是對(duì)體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)者，5克鹽是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)際上人們的有些病是由于我們吃得太淡引起的，如有些痰飲、喘逆、咳嗽、高血脂癥等。只要稍吃咸點(diǎn)，病也就會(huì)好了。《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)食鹽有以下論述：“戎鹽主明目，目痛，益氣堅(jiān)筋骨，去毒蟲。鹵鹽味苦寒，主大熱消渴，狂煩，除邪及下蟲毒，柔肌膚”。[清]吳儀洛在《本草從新》中對(duì)食鹽的論述更接近于現(xiàn)代對(duì)食鹽的認(rèn)識(shí)：“食鹽咸、甘、辛、寒。咸潤(rùn)下，故通大小便；咸走血，而寒勝熱，故治目赤，癰腫，血熱；咸補(bǔ)心，故治心虛；咸入腎而主骨，故堅(jiān)筋骨，治骨病齒痛；咸潤(rùn)燥而辛泄肺，故治痰飲喘逆；咸軟堅(jiān)，故治結(jié)核積聚，又能涌吐醒酒、解毒、殺蟲，定痛止癢，洗目去風(fēng)”。[明]張景岳本草正對(duì)食鹽（青鹽）有如下論述：味咸微甘,性