cn.6a一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪酒精發(fā)酵工藝

(19)中民國家知識(21)(22)(71)地址545006廣西壯族柳州市東環(huán)268(72)發(fā)明人(74)專利機(jī)構(gòu)柳州市專利商

(10)申請公布號 (43)人C12P7/06C12R1/865AA

權(quán)利要求書1說明書3附圖1PAGEPAGE2 權(quán)利要求 1/11.一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工藝，其特征在于：包括以下步驟：糖蜜水30Bx-40Bx，用酸溶液調(diào)pH2.0-2.6，然后加熱至125℃-135℃，保溫20min-40min，保溫結(jié)束后在室溫下靜置1h-2h，分離沉淀，取分離出的上清液用堿溶液中和至pH6.0-6.5，即得到糖蜜水解液；利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿：稱取木薯粉和糖蜜水解液置于發(fā)酵罐中，再加入適量的水，使粉漿總糖含量達(dá)到27.5-28.5g/100mL，要求加入的糖蜜水解液的總糖含量占粉漿總糖的10％20％，pH5.8-6.5木薯粉漿的液化糖化與濃醪發(fā)酵：按每克絕干木薯粉加入α-淀粉10U-15U計(jì)加α-淀粉酶，將粉漿加熱至9095液化1.5h-2h；升溫-115℃下滅菌、滅酶20min-30min；冷卻至55℃-60℃，調(diào)節(jié)pH4-4.5，按每克絕干木薯粉加入糖化150U-180U計(jì)加入糖化酶，55600.5h-2h；3033℃下接入種子培養(yǎng)液，接種量為發(fā)酵液體積的10％-15％，按每升發(fā)酵液加入3.0g-3.5g尿素，攪拌混勻，32℃-35℃下發(fā)酵48h-60h，得到酒度含量為15％(v/v)以上的發(fā)酵成熟醪。 說明 1/3一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工[0001]本發(fā)明涉及一種濃醪發(fā)酵工藝，特別涉及一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工藝。[0002]廣西是我國生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)原料是木薯和糖蜜。一般企業(yè)獨(dú)利用這兩種原料生產(chǎn)的發(fā)酵成熟醪酒度只有9％～10v/v)，使其設(shè)備利用率、勞動生產(chǎn)率、能源利用率偏低，生產(chǎn)成本較高。改進(jìn)的方法是采用濃醪發(fā)酵，這是一種高強(qiáng)度發(fā)酵方式，其具有設(shè)備利用率高、蒸餾能耗少、生產(chǎn)成本低及酒糟易處理等優(yōu)點(diǎn)，是一種具有巨大應(yīng)用價(jià)值的發(fā)酵技術(shù)。以木薯粉為原料進(jìn)行濃醪發(fā)酵的前階段的物料流動和傳質(zhì)，不利于連續(xù)發(fā)酵，難以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。另外，在廣西大多數(shù)年份，使用木薯片要比使用糖蜜生產(chǎn)的原料成本高出10％左右。為降低原料成本，有些工廠采用將糖蜜和木薯粉簡單混合的工藝發(fā)酵，由于兩者的發(fā)酵所用酵母和發(fā)酵條件有所不同，發(fā)酵效果不是很好，如果采用一種酵母，則會影響另一種原料的發(fā)酵果故該藝酵成熟酒一般為8％，很難實(shí)現(xiàn)濃醪發(fā)酵。 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪和發(fā)酵醪的流動性差，進(jìn)而解決木薯粉濃醪發(fā)酵難以在連續(xù)生產(chǎn)中直接應(yīng)用的問題，[0004]解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工藝，包括以下步驟：[0005](1)糖蜜水解：稱取糖蜜加水稀釋至30Bx-40Bx，用酸溶液調(diào)節(jié)2.0-2.6，12513520min-40min，保溫結(jié)束后在室溫下靜置1h-2hpH6.0-6.5，[0006](2)再加入適量的水，使粉漿總糖含量達(dá)到27.5-28.5g/100mL，要求加入的糖蜜水解液的總糖含量占粉漿總糖的10％20％，pH5.8-6.5[0007](3)木薯粉漿的液化糖化與濃醪發(fā)酵：按每克絕干木薯粉加入α-淀粉10U-15U計(jì)加α-淀粉酶，將粉漿加熱至9095化1.5h-2h；升溫至110115下滅菌、滅20min-30min；冷卻5560pH4-4.5按每升發(fā)酵液加入3.0-3.5g尿素，按每克絕干木薯粉加入糖化酶150U-180U計(jì)加入糖化酶，55℃-60℃糖化0.5h-2h；30℃-33℃下接入培養(yǎng)液，接種量為發(fā)酵液體積的10％-15％，32℃35℃48h-60h15％v/v 說明 2/3 本發(fā)明之一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工藝，具有以下有益效果： 1.在實(shí)現(xiàn)濃醪發(fā)酵同時(shí)，又能保持物料從調(diào)漿、糊化、液化、糖化到發(fā)酵等過程具有良好的流動性，解決了濃醪發(fā)酵難以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)的問題。 木薯實(shí)際生產(chǎn)工藝中，糊化階段醪液的流動性會影響到醪液內(nèi)的傳質(zhì)情況，直接影響液化效果；在33℃左右恒溫下發(fā)酵階段，發(fā)酵液是在各發(fā)酵罐之間的壓力差作用動的，沒有泵等外力輸送，故該階段發(fā)酵液的流動性對發(fā)酵效果的影響更為重要。本發(fā)明利用糖蜜水解液和適量的水進(jìn)行木薯粉調(diào)漿，在保持總糖濃度較高的同時(shí)調(diào)漿，經(jīng)糊化、液化、糖化后進(jìn)行濃醪發(fā)酵。糖蜜水解液的粘度較低，與木薯粉混優(yōu)于單獨(dú)采用木薯粉配制的濃醪)，以較好地解決木薯粉用量大導(dǎo)致物料流動性差的， 2.糖蜜水解液能被酵母高效利用，有效解決了糖蜜和木薯粉所用酵母和發(fā)酵[0012]本發(fā)明是將難以被木薯酵母高效利用的糖蜜進(jìn)行水解，再利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿，生產(chǎn)木薯的酵母能夠較好的利用單糖來發(fā)酵，不存在采用一種原料的發(fā)酵酵母會影響另一種原料發(fā)酵效果的情況，因此能夠較好地進(jìn)行木薯與糖蜜的混合發(fā)酵，有效的解決了糖蜜和木薯粉所用酵母和發(fā)酵條件不同的問題。[0013]3.[0014]本發(fā)明所采用的糖蜜水解工藝，糖蜜中蔗糖轉(zhuǎn)化率較高，可達(dá)95％，因糖蜜較便宜，水解后的成本不高于木薯粉，不會增加木薯的原料成本，由于采用濃醪20％20％，因此，總的生產(chǎn)[0015]下面，結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明之一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵酒[0016]圖1：本發(fā)明之一種利用糖蜜水解液進(jìn)行木薯粉調(diào)漿的濃醪發(fā)酵工藝的流程 說明 3/3用20％硫酸溶液調(diào)節(jié)pH2.4，在器中125℃下保溫40min，取出后靜置1h，分離沉淀，取分離出的上清液用6mol/L氫氧化鈉溶液中和至pH6.0，得到含糖量為19.2g/100g的糖蜜[0020](218.38kg70％的絕干木薯粉和18.59kg步驟(1)中制得的糖蜜水解液，并加入20kg水混勻，置于100L發(fā)酵罐中，63L27.5-28.5(g/100mLpH6。[0021](3)木薯粉漿的液化糖化和濃醪發(fā)酵：加入11.0mLα-淀粉酶(α-淀粉酶20000U/mL，按每克絕干木薯粉加入α淀粉酶12U)，將粉漿加熱至90℃-95℃液化1.5h-2h；升溫至110115℃下滅菌)25min；冷卻至60℃，調(diào)節(jié)pH4.5，再加入30.3mL糖化酶(糖化酶100000U/mL，按每克絕干木薯粉加入糖化酶165U)，55℃-60℃糖化1h；降溫至33℃，接入培養(yǎng)液7L，加入210g尿素(按每升發(fā)酵液加入3.0g尿素，發(fā)酵液是指加入培養(yǎng)液和尿素后的原料漿料)，攪拌混勻，32