學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度7篇

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度7篇

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇1

一、食堂工作常規(guī)要求

一、規(guī)范嚴格考勤

1、沒有特別狀況，每天必需按時開飯，上下班時間由廚房負責人打算，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的支配。

2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不聽從管理人員支配

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主見

4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。

三、食堂財產(chǎn)管理

食堂內(nèi)全部財產(chǎn)要仔細愛惜，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。

2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。

3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)掌握度。

五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作

1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，聽從安排，不要偷懶偷閑。

2、不準說閑談、空話，不準拉幫結(jié)派，不準罵架打架。

六、禮儀常規(guī)工作

對待同學、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說一般話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟識管理業(yè)務，提高管理水平。

2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的力量，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規(guī)范。

5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有仆人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。

二、食堂從業(yè)人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參與衛(wèi)生學問及業(yè)務培訓，取得合格證后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應馬上脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛(wèi)生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕鋪張現(xiàn)象。

九、聽從管理，按時作息，遵守紀律，愛惜財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與同學和老師發(fā)生爭吵，不公物私占。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參與工作例會。

三、食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準時驗換。與垃圾存放點和廁所保持肯定距離。

二、食堂工作人員必需遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要干凈，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品選購、驗收、儲存制度

一、食堂物品選購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的狀況下，驗收簽字。

二、選購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點、定期選購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校供應營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出臺帳，記錄具體、清晰，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、干燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持潔凈干凈。

七、依據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規(guī)范操作制度

一、工作人員嚴格根據(jù)各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許同學帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、擔心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

四、嚴格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，順手關(guān)門、關(guān)窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。

六、專人負責關(guān)燈、鎖門、自然?氣總閥的關(guān)閉等任務，把握肯定的技能，每天工作完畢前負責人要進行仔細的巡察和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨便操作、使用。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好具體記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要準時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇2

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有特地標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇3

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，準時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇4

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇5

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇6

一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及詳細管理人員。

二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列狀況之一的，由學校全校通報批判，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的.。

10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度精選篇7

一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導快速趕赴現(xiàn)場，準時組織老師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、馬上用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒狀況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學、家