食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范測(cè)試試題

食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范及生產(chǎn)同意審查公則測(cè)試題一、選擇題：（共8題總計(jì)20分）食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用(④)鋪成。①水泥②瀝青③磚石④泥沙以下不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)寄存物品規(guī)范的是(③)①保留優(yōu)秀，應(yīng)離地、離墻寄存②按先進(jìn)先出的原則進(jìn)出庫(kù)③能夠寄存無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具④不得寄存有毒、有害及易燃、易爆等物品;食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)保養(yǎng)，使用前實(shí)時(shí)進(jìn)(①)①?zèng)_洗、消毒②報(bào)廢③更新④改換盛裝食品原資料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)(④)。①是食等級(jí)的，無(wú)毒無(wú)害②無(wú)毒無(wú)害，不受污染③是食等級(jí)的，不受污④無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求一般的食品原資料場(chǎng)所和庫(kù)房，應(yīng)地面平展，便于通風(fēng)換氣，有(②)設(shè)備。①防雨、防塵②防鼠、防蟲(chóng)③防偷、防盜④遮陽(yáng)、通風(fēng)食品公司的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)備應(yīng)合理有效，能(④)。①經(jīng)常保持暢達(dá)②有防備污染水源潛入車(chē)間的有效舉措③有防備鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)經(jīng)過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效舉措④其他所有是食品公司加工后的荒棄物的寄存設(shè)備應(yīng)(③)，要便于沖洗、消毒。①密閉②帶蓋③密閉或帶蓋④密閉并帶蓋直接與(④)接觸的人員嚴(yán)禁戴耳飾、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，嚴(yán)禁濃妝化妝、介入甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品二、簡(jiǎn)答題(80分)1、食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)洗手和消毒有哪幾項(xiàng)要求應(yīng)在干凈作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)備；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適合地點(diǎn)加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)備；與消毒設(shè)備配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)備的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相般配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混淆器。洗手池應(yīng)采用圓滑、不透水、易干凈的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)應(yīng)易于干凈消毒。應(yīng)在周邊洗手設(shè)備的顯著地點(diǎn)標(biāo)示簡(jiǎn)潔易懂的洗手方法。使用洗手間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)沒(méi)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)有關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。2、衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)蟲(chóng)害是怎樣控制的應(yīng)保持建筑物圓滿(mǎn)、環(huán)境齊整，防備蟲(chóng)害侵入及孳生。應(yīng)制定和履行蟲(chóng)害控制舉措，并如期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及庫(kù)房應(yīng)采用有效舉措（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防備鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害印跡時(shí)，應(yīng)追究根源，除去隱患。應(yīng)正確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，注明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的地點(diǎn)。廠區(qū)應(yīng)如期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行辦理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的質(zhì)量、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝資料。除蟲(chóng)滅害工作有相應(yīng)的記錄。使用各樣殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防舉措防備對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)將被污染的設(shè)備、工具完整干凈，除去污染。3、衛(wèi)生規(guī)范中怎樣對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中食品安全進(jìn)行控制產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制（張開(kāi)簡(jiǎn)答）2、生物污染的控制（張開(kāi)簡(jiǎn)答）3、化學(xué)污染的控制（張開(kāi)簡(jiǎn)答）4、物理污染的控制（張開(kāi)簡(jiǎn)答）5、包裝4、衛(wèi)生規(guī)范中是對(duì)食品加工人員是怎樣要求的食品加工人員健康管理（張開(kāi)簡(jiǎn)答）食品加工人員衛(wèi)生要求（張開(kāi)簡(jiǎn)答）衛(wèi)生規(guī)范中是對(duì)產(chǎn)品召回是怎樣管理的發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)該立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和花銷(xiāo)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)被召回的食品，應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化辦理或許予以銷(xiāo)毀，防備其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、表記或許說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采用能保證食品安全、且便于從頭銷(xiāo)售時(shí)向花銷(xiāo)者明示的拯救舉措。應(yīng)合理區(qū)分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行表記，便于產(chǎn)品追憶。衛(wèi)生規(guī)范要求怎樣做好記錄與文件管理成立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采買(mǎi)、加工、儲(chǔ)藏、查驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳盡記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完滿(mǎn)、真切，保證對(duì)產(chǎn)品從原料采買(mǎi)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追憶。如實(shí)記錄食品原料、食品增添劑和食品包裝資料等食品有關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。如實(shí)記錄食品的加工過(guò)程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品儲(chǔ)藏情況及產(chǎn)品的查驗(yàn)批號(hào)、查驗(yàn)日期、查驗(yàn)人員、查驗(yàn)方法、查驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、查驗(yàn)合格單、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱(chēng)、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食品原料、食品增添劑和食品包裝資料等食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食