從農(nóng)田到餐桌的營(yíng)養(yǎng)學(xué)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年寧波大學(xué)

第一章測(cè)試種業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的關(guān)鍵，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的“芯片”。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A我國(guó)有機(jī)食品的標(biāo)簽中需同時(shí)出現(xiàn)（）。

A:有機(jī)碼

B:上方為太陽(yáng)、下方為葉片和中心為蓓蕾的標(biāo)志圖形

C:中國(guó)有機(jī)食品標(biāo)識(shí)

D:認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱

答案:ACD以下哪些食品為冷鏈物流的適用商品（）。

A:奶粉

B:方便面

C:新鮮蔬菜

D:速凍食品

答案:CD以下屬于冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)的是（）。

A:真空預(yù)冷技術(shù)

B:電子虛擬冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

C:自動(dòng)冷庫(kù)技術(shù)

D:冷藏車配套物流模式

答案:ABCD超臨界流體萃取技術(shù)中，CO2作為萃取劑是無(wú)毒無(wú)污染的。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第二章測(cè)試熱量從灶眼傳到湯鍋，再?gòu)腻亗鞯藉伬锏臏?，從湯傳遞到鍋里的固體食物，這種熱傳遞方式為（）。

A:輻射

B:傳導(dǎo)

C:烘干

D:對(duì)流

答案:B以下烹飪方式中利用的是對(duì)流來(lái)傳遞熱量的是（）。

A:炸

B:蒸

C:炒

D:煎

答案:A以下烹調(diào)方法中用水為介質(zhì)傳熱的是（）。

A:蒸

B:炸

C:溜

D:燴

答案:D不含水分子的食物不能用微波爐烹調(diào)（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A空氣傳熱慢，蒸汽傳熱快（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第三章測(cè)試米飯含水量為60%~70%時(shí)易老化（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B含水量低于10%~15%時(shí)，食物淀粉不易發(fā)生老化（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B制作“宮保雞丁”適宜的勾芡方法為（）。

A:燒

B:拌

C:淋

D:澆

答案:C谷類礦物質(zhì)主要存在與谷類的（）。

A:胚芽

B:谷皮

C:糊粉層

D:胚乳

答案:BC以下可作為全谷物的代表的是（）。

A:燕麥米

B:黑米

C:蕎麥

D:玉米碴

答案:ABCD輻照保鮮大米的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A:穿透力強(qiáng)

B:無(wú)污染

C:高劑量射線輻照也不影響大米的品質(zhì)

D:不添加任何化學(xué)添加劑

答案:ABD以下可作為發(fā)芽糙米的特點(diǎn)的是（）。

A:易蒸煮

B:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于未發(fā)芽的糙米

C:糠層纖維被軟化

D:發(fā)芽過(guò)程中酶被激活

答案:ABCD第四章測(cè)試香蕉屬于呼吸躍變型果實(shí)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A顏色可以來(lái)判斷果蔬的成熟度。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B未成熟的水果從果樹上采收后，不能成熟。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B葡萄果粒直接從果柄上掉下來(lái)，說(shuō)明葡萄不新鮮了。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B蔬菜應(yīng)先洗后切，以減少無(wú)機(jī)鹽和維生素的流失（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第五章測(cè)試驅(qū)趕生豬時(shí)可以用鞭棍打。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A給豬聽音樂洗澡再屠宰，有利于豬肉的品質(zhì)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A生豬屠宰后還需要對(duì)豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B豬肉放冰箱冷藏后不會(huì)發(fā)黏和發(fā)霉。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B適合制作火腿的豬肉是（）。

A:五花肉

B:后腿肉

C:前排肉

D:前腿肉

答案:B不同部位牛肉，加工制作方法不同，適合制作菲力牛排的是（）。

A:里脊

B:牛腩

C:外脊

D:眼肉

答案:A適合制作紅燒肉的豬肉部位是（）。

A:臀尖肉

B:坐臀肉

C:前腿肉

D:五花肉

答案:D第六章測(cè)試水產(chǎn)品：是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B海鮮的鮮度往往認(rèn)為捕獲時(shí)為最高，口味也是此時(shí)最佳。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A頂級(jí)的紅膏熗蟹，一定是野生的東海白蟹。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A急凍后在-18℃以下儲(chǔ)存的冷凍海鮮的種類包括（）

A:油炸冷凍

B:生凍凍鮮、熟凍凍鮮

C:船凍凍鮮、岸凍凍鮮

D:漂燙凍鮮

答案:BCD民間的東海黃魚七兄弟包括（）

A:鮸魚、黃姑魚

B:黃唇魚、毛鲿魚

C:梅童魚、小黃魚、大黃魚

D:武昌魚、鳊魚

答案:ABC以下哪幾種蝦蟹生活在淡水環(huán)境中（）

A:小龍蝦

B:基圍蝦

C:陽(yáng)澄湖大閘蟹

D:三疣梭子蟹

答案:AC第七章測(cè)試不同品種蛋雞產(chǎn)的雞蛋蛋殼中原卟啉色素含量不同，雞蛋蛋殼顏色與蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B蛋清蛋白質(zhì)含量高于蛋黃（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A生牛乳中體細(xì)胞數(shù)越高，生鮮乳質(zhì)量越高（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A牛乳的乳香味與所含的短鏈脂肪酸有關(guān)（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A壓榨法是化學(xué)方法進(jìn)行植物油的榨油，分為熱榨和冷榨。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第八章測(cè)試塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是（）。

A:聚乙烯

B:丙烯

C:三聚氰胺

D:氯乙烯

答案:D市場(chǎng)常見的保鮮膜按照材料可分為（）。

A:PVC膜

B:PC膜

C:PVDC膜

D:PE膜

答案:ACD鄰苯二甲酸酯（PAEs）是一種增塑劑，具有致癌作用。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A304不銹鋼向食品中的重金屬遷移量較少。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A聚偏二氯乙烯保鮮膜主要用于熟食、火腿等食物的包裝，但毒性較高。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第九章測(cè)試孕期應(yīng)口服葉酸補(bǔ)充劑（）。

A:400μg/d

B:100μg/d

C:300μg/d

D:200μg/d

答案:A純母乳喂養(yǎng)的嬰兒6個(gè)月內(nèi)一般不需要單獨(dú)喂水（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B青少年時(shí)期，人體骨量的增加量占到成年期的（）。

A:25％左右

B:45％左右

C:35％左右

D:55％左右

答案:B老年人的生理