教學(xué)設(shè)計(jì)-月季花的雕刻方法

11課題食品雕刻的實(shí)例——直刻月季花的雕刻方法教學(xué)時(shí)間2021-12教學(xué)班級(jí)10級(jí)烹飪〔1〕〔2〕(3)班學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素養(yǎng)目標(biāo)德育目標(biāo)1、學(xué)習(xí)用直刻的方法雕刻月季花2、教授學(xué)生掌握正確的用刀方法3、要求學(xué)生在根本功方面加大練習(xí)力度4、在教學(xué)中貫穿互相幫助互相學(xué)習(xí)的美德教學(xué)重點(diǎn)掌握直刻的方法教學(xué)難點(diǎn)用直刻的刀法雕刻月季花教學(xué)及學(xué)法指導(dǎo)講授+演示+練習(xí)+輔導(dǎo)+總結(jié)課時(shí)3節(jié)學(xué)情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學(xué)生已經(jīng)在前面的課程中練習(xí)了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過(guò)上一次課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)根本的掌握了直刻刀法。本次課程將繼續(xù)教授學(xué)生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通過(guò)月季花的雕刻來(lái)舉一返三出“牡丹花〞和“荷花〞等直刻花卉。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1、開(kāi)料單：青蘿卜胡蘿卜三秒膠2、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)報(bào)告單采購(gòu)員按照要求購(gòu)置原料做好原料的集中購(gòu)置工作第一環(huán)節(jié)準(zhǔn)備階段[課前檢查]檢查人數(shù)；檢查學(xué)生的準(zhǔn)備情況；〔原料、工具、盛器、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、〕學(xué)生做好上課的準(zhǔn)備并接受檢查讓學(xué)生逐漸養(yǎng)成標(biāo)準(zhǔn)的操作準(zhǔn)備第二環(huán)節(jié)講授部分[引入新課]一、根本常識(shí)局部問(wèn)：請(qǐng)幾位學(xué)生說(shuō)說(shuō)月季花的特征及根本常識(shí)。月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長(zhǎng)在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在4--10月，春季開(kāi)花最多?？矗河肞PT來(lái)播放月季花圖片二、應(yīng)知應(yīng)會(huì)局部1、問(wèn)：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成？〔正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法〕2、問(wèn)：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？〔正確答案：旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運(yùn)動(dòng)，在去皮和打坯子時(shí)、運(yùn)用較多〕3、問(wèn)：直刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？〔正確答案：直刻法是自上而下做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻花瓣時(shí)運(yùn)用此刀法〕4、問(wèn)：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？〔正確答案：挑刻法是自下而上做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻邊角料時(shí)運(yùn)用此刀法〕5、看：用PPT來(lái)播放視頻資料。6、問(wèn)：在雕刻時(shí)握刀方法有幾種？〔正確答案：在雕刻時(shí)用到了橫握式刀法和執(zhí)筆式刀法〕三、演示雕刻方法看：用PPT來(lái)播放視頻原料：直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求新鮮脆嫩刀具：尖頭刀將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。〔見(jiàn)圖1〕用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形，蘿卜的橫截面仍然是圓形?！惨?jiàn)圖2〕用尖頭刀將刻掉邊角料的局部修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進(jìn)行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚?！惨?jiàn)圖3〕用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角料，要求去除后的五個(gè)面要大小均勻?！惨?jiàn)圖4〕用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋刻出五片花瓣的形狀?！惨?jiàn)圖5〕用尖頭刀在修好花瓣的局部直刀刻出第二層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些?！惨?jiàn)圖6〕依次類(lèi)推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開(kāi)放的月季花?！惨?jiàn)圖7〕圖1圖2圖3圖4圖5圖6圖7四、考前須知：1、在雕刻到第三層花瓣時(shí)，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開(kāi)始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時(shí)花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形狀要接近于圓形。學(xué)生開(kāi)始根據(jù)自己的了解來(lái)答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生隨著老師的講解來(lái)觀看圖片學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生認(rèn)真觀看技術(shù)動(dòng)作學(xué)生答復(fù)下列問(wèn)題學(xué)生認(rèn)真觀看技術(shù)動(dòng)作培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力學(xué)生通過(guò)看圖片來(lái)對(duì)月季花加深印象結(jié)合實(shí)際熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉時(shí)的作用了解直刻刀法在雕刻花卉時(shí)的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉時(shí)的作用讓學(xué)生直觀有效的學(xué)習(xí)用刀方法讓學(xué)生掌握正確的握刀方法讓學(xué)生直觀有效的學(xué)習(xí)用刀方法第三環(huán)節(jié)練習(xí)部分[練習(xí)與輔導(dǎo)]1、組織學(xué)生練習(xí)。2、鼓勵(lì)學(xué)生要大膽嘗試。3、根據(jù)學(xué)生在練習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，給予及時(shí)的糾正和指導(dǎo)?？赡艹霈F(xiàn)的問(wèn)題：?jiǎn)栴}一、花瓣大小不均勻解決方法：教學(xué)生分勻五瓣的方法問(wèn)題二、花瓣厚薄不均勻解決方法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟練程度問(wèn)題三、邊角料去不干凈解決方法：教學(xué)生挑刻刀法并學(xué)會(huì)檢驗(yàn)刀口的深淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置問(wèn)題四、花瓣容易掉解決方法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟練程度問(wèn)題五、花芯不會(huì)刻解決方法：示范給學(xué)生看學(xué)生開(kāi)始按照學(xué)習(xí)的雕刻方法來(lái)練習(xí)學(xué)生在有問(wèn)題的環(huán)節(jié)要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)老師掌握正確的用刀方法讓學(xué)生盡快掌握方法以次提高雕刻速度和作品質(zhì)量第四環(huán)節(jié)[作業(yè)]1、獨(dú)立完成一朵月季花2、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告1、加強(qiáng)練習(xí)2、總結(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容1、穩(wěn)固技法2、積累知識(shí)板書(shū)設(shè)計(jì)雕刻實(shí)例——月季花原料：心里美刀具：二號(hào)尖頭刀圖1圖2圖3圖4圖5圖6圖7教學(xué)反思月季花是食品雕刻中的根本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通過(guò)直刻刀法，可以雕刻“荷花〞“牡丹花〞“百合花〞“紅運(yùn)當(dāng)頭〞等等直瓣類(lèi)型的花卉。因此，教授學(xué)生學(xué)習(xí)直刻刀法顯的由為重要，本次課程通過(guò)師生互動(dòng)來(lái)完成重點(diǎn)和難點(diǎn)的講授，再通過(guò)視頻資料直觀有效的演示直刻刀法在完成月季花時(shí)是如何應(yīng)用的。最后在組織學(xué)生練習(xí)，在練習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)輔導(dǎo)學(xué)生。課堂效果氣氛活而不亂，學(xué)生能夠認(rèn)真練習(xí)并掌握雕刻方法，從而完成了本次教學(xué)任務(wù)。

本科生學(xué)位論文論多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用姓名：指導(dǎo)教師：專(zhuān)業(yè)：教育管理專(zhuān)業(yè)年級(jí)：完成時(shí)間：

論多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用[摘要]多媒體不再是傳統(tǒng)的輔助教學(xué)工具，而是為構(gòu)造一種新的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境創(chuàng)造了條件，特別是對(duì)于教育社會(huì)化來(lái)說(shuō)，多媒體網(wǎng)絡(luò)是一種更理想的傳播工具。多媒體本身具有：融合性、非線性化，無(wú)結(jié)構(gòu)性、相互交涉性、可編輯性、實(shí)時(shí)性等特點(diǎn)；同時(shí)運(yùn)用在教育教學(xué)上又有其特長(zhǎng)：利于信息的存儲(chǔ)利用、是培養(yǎng)發(fā)散性思維的工具、促使學(xué)習(xí)個(gè)別化的實(shí)現(xiàn)。多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用有著多種的形式，它在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣上有著積極的作用，同時(shí)它還能促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的獲取與保持、對(duì)教學(xué)信息進(jìn)行有效的組織與管理、建構(gòu)理想的學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)等多方面的效果。立足未來(lái)發(fā)展，利用多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，開(kāi)展教學(xué)試驗(yàn)。[關(guān)鍵詞]多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)資源共享多媒體技術(shù)主要指多媒體計(jì)算機(jī)技術(shù)，加工、控制、編輯、變換，還可以查詢(xún)、檢索。人們借助于多媒體技術(shù)可以自然貼切地表達(dá)、傳播、處理各種視聽(tīng)信息，并具有更多的參與性和創(chuàng)造性。當(dāng)今多媒體已成為廣泛流傳的名詞，但人們對(duì)于它的認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)于它在教育教學(xué)方面如何更好應(yīng)用，未知的因素還很多。

一、多媒體的教育特長(zhǎng)任何一種媒體不管其怎樣先進(jìn)，它只能是作為一種工具被應(yīng)用到教育領(lǐng)域，能不能促進(jìn)教育的改革，。。。。。。應(yīng)當(dāng)吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)理論研究，充分認(rèn)識(shí)多媒體的特性及其教育特長(zhǎng)，以便更好地在教育領(lǐng)域開(kāi)發(fā)應(yīng)用多媒體。

1、多媒體的特性

（1）融合性多種符號(hào)系統(tǒng)的融合是多媒體的特性之一，多媒體的這一特性區(qū)別于過(guò)去媒體符號(hào)系統(tǒng)的單一性或復(fù)合性。也就是說(shuō)多媒體技術(shù)不是將符號(hào)系統(tǒng)疊加，而是具有整體性的融合。

（2）非線性化，無(wú)結(jié)構(gòu)性因?yàn)槎嗝襟w是在超文本、，其組合結(jié)構(gòu)是固定的、不變的。

（5）實(shí)時(shí)性多媒體信息中的聲音、活動(dòng)視瀕、動(dòng)畫(huà)于時(shí)間有密切聯(lián)系，對(duì)它們進(jìn)行呈現(xiàn)、交互等集成處理是實(shí)時(shí)的。在顯示某一主體內(nèi)容時(shí)，其視聽(tīng)信息具有同步性。

2、多媒體的教育特長(zhǎng)

（1）信息的存儲(chǔ)利用便利多媒體特別是多媒體WWW網(wǎng)絡(luò)信息的存儲(chǔ)、提取、雙向傳輸非常便利，它應(yīng)用于教育，更利于教學(xué)信息傳播機(jī)制的建立。

（2）發(fā)散性思維的工具在培養(yǎng)學(xué)習(xí)者發(fā)散性思維方面…………或創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)。

（3）促使學(xué)習(xí)個(gè)別化的實(shí)現(xiàn)多媒體WWW網(wǎng)絡(luò)有利于個(gè)別化的實(shí)現(xiàn)。因?yàn)閷W(xué)習(xí)者各人需求、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)知程度等不同，學(xué)習(xí)方法也有差異，由于多媒體教學(xué)信息的多角度多層次性，不具有固定的學(xué)習(xí)目標(biāo)和既定學(xué)習(xí)路徑，學(xué)習(xí)者可以自定學(xué)習(xí)路徑選擇自己需要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

四、迎接信息時(shí)代，運(yùn)用多媒體技術(shù)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)傳播

21世紀(jì)是一個(gè)信息高速發(fā)展的時(shí)代，…………，首先必須認(rèn)清以下問(wèn)題：

（一）多媒體不等于光盤(pán)化

。。。。。。由于人們認(rèn)為這就是多媒體，因而也就將多媒體作為一種更完美的形象化教具。

（二）多媒體不是CAI的延伸

日本視聽(tīng)教育協(xié)會(huì)編著的《日本教育中的多媒體小史》超媒體的開(kāi)發(fā)一節(jié)中指出：在超媒體的開(kāi)發(fā)方面，有兩種考慮方法：一種是把重點(diǎn)放在超媒體發(fā)展的原始起點(diǎn)和特長(zhǎng)上，編制"無(wú)結(jié)構(gòu)"的教材的思考方法；另一種是把映像和聲音加入迄今為止的CAI的思考方法。然而，如果考慮到超媒體的特長(zhǎng)的教育意義，便不用說(shuō)，是考慮前者的好。我認(rèn)為它與CAI有兩個(gè)差異：

1、以不同的教育觀為指導(dǎo)CAI延用了傳統(tǒng)的教學(xué)觀，對(duì)不同的學(xué)習(xí)者規(guī)定了同一的學(xué)習(xí)目標(biāo)，同一的學(xué)習(xí)路徑，采用了同一呆板；(2)……。多媒體技術(shù)則是超文本、超媒體技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，只有我們以學(xué)習(xí)社會(huì)化的新教育觀為指導(dǎo)，才能構(gòu)建一種以學(xué)習(xí)者為中心，學(xué)習(xí)者可以自己控制的學(xué)習(xí)環(huán)境。

（四）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)整個(gè)教學(xué)環(huán)境的軟、硬件的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。首先應(yīng)當(dāng)在學(xué)校范圍內(nèi)建立一定規(guī)模的校園網(wǎng)絡(luò)的硬件體系結(jié)構(gòu)；其次應(yīng)當(dāng)具備必需的相應(yīng)的校園網(wǎng)管理軟件，要有課件點(diǎn)播系統(tǒng)五、立足未來(lái)發(fā)展，利用多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，開(kāi)展教學(xué)試驗(yàn)

而是怎樣教。學(xué)生不是考慮從教師那里學(xué)到什么，而是在教師的幫助下，學(xué)會(huì)怎么學(xué)習(xí)，確立終身學(xué)習(xí)的思想和態(tài)度。

今后的教學(xué)應(yīng)以學(xué)生學(xué)為主，教師應(yīng)成為顧問(wèn)、咨詢(xún)者、管理者，這在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中是難以實(shí)現(xiàn)的。而在多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中只要以全新的教育觀為指導(dǎo)，全方位的改革教學(xué)思想和方法，這個(gè)目標(biāo)是完全可以實(shí)現(xiàn)的。部分格式的操作方法：財(cái)團(tuán)法人日本視聽(tīng)教