學(xué)院食堂餐廳人員崗位責(zé)任制

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學(xué)院食堂餐廳人員崗位責(zé)任制之相關(guān)制度和職責(zé)，音樂學(xué)院食堂(餐廳)人員崗位責(zé)任制一、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制1、在后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)下,面面負(fù)責(zé)食堂各項工作,樂觀推動食堂“六T”管理,根據(jù)食堂工作的公益性、服務(wù)性原則,制定各項規(guī)章制度...

音樂學(xué)院食堂(餐廳)人員崗位責(zé)任制

一、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、在后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)下,面面負(fù)責(zé)食堂各項工作,樂觀推動食堂“六T”管理,根據(jù)食堂工作的公益性、服務(wù)性原則,制定各項規(guī)章制度和年度工作方案,支配和處理食堂的日常事務(wù)。食堂經(jīng)理同時也是平安責(zé)任人。

2、負(fù)責(zé)全院師生員工的各項主副食品的供給保障,努力辦好同學(xué)和教工食堂,開辟多種形式服務(wù)窗口,辦好每學(xué)期“食品節(jié)”。

3、盡力穩(wěn)定菜價,維護師生利益。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,努力搞好飲食衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食堂

5、采取民主管理。常常聽取同學(xué)會、團委和教職工的意見和要求,準(zhǔn)時改進工作,努力為師生員工提供優(yōu)良服務(wù)。

6、加強食堂職工隊伍建設(shè),不斷提高職工隊伍的思想、業(yè)務(wù)、技能水平。

二、衛(wèi)生平安崗位職責(zé)

1、樂觀推動食堂“六T”管理工作,負(fù)責(zé)各班組食品、環(huán)境、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生、平安檢查工作,是食堂平安的主要責(zé)任人。

2、樂觀協(xié)作衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

3、負(fù)責(zé)落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,把握健康證的有效期。

4、催促檢查上班人員的個人衛(wèi)生情況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時批判指出,限期整改,對嚴(yán)峻違背者按獎罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無阻塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的平安檢查工作。落實餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪番值班)。

三、班組長崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)班組的生產(chǎn)、調(diào)度,抓好飯、菜、點心的質(zhì)量。

2、完成食堂領(lǐng)導(dǎo)下達的各項工作指標(biāo)。

3、負(fù)責(zé)開飯前各項預(yù)備工作及窗口人員支配。

4、負(fù)責(zé)檢查、催促環(huán)境、操作、出售、消毒,個人“三白、四勤”等清潔衛(wèi)生工作。

5、做好班組經(jīng)濟核算工作。

6、做好班組團結(jié)工作,關(guān)懷組員,組織班組政治學(xué)習(xí)。

7、做好班組獎金考核工作,合理分配每月獎金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責(zé)任制

1、工作仔細(xì)負(fù)責(zé),到處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖便利。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,細(xì)心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注重色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時光,細(xì)葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可用法。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品嘗碗常常洗滌整潔,注重飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅持天天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要準(zhǔn)時處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責(zé)任制

1、工作仔細(xì)負(fù)責(zé),到處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖便利。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,細(xì)心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注重色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時光,細(xì)葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可用法。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品嘗碗常常洗滌整潔,注重飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅持天天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要準(zhǔn)時處理好剩菜剩飯。

9、敬重少數(shù)民族同學(xué)的習(xí)俗和生活習(xí)慣,仔細(xì)做好清真食堂的餐飲和衛(wèi)生管理工作。

六、切配崗位責(zé)任制

1、對工作仔細(xì)負(fù)責(zé),不加工變質(zhì)食品,發(fā)覺腐爛變質(zhì)食品準(zhǔn)時向中央經(jīng)理匯報。

2、揀菜要認(rèn)真仔細(xì),確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

3、加工各種蔬菜要吻合規(guī)格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要勻稱,不允許粗制濫造,貪圖便利,影響質(zhì)量。

4、葷素嚴(yán)格分開,葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池常常保持清潔衛(wèi)生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當(dāng)天用不完的蔬菜要妥當(dāng)處理好,以免腐爛鋪張,常常保持場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生,堅持天天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責(zé)任制

1、對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。隨時把握就餐人數(shù),盡量避開發(fā)生補缺或過?，F(xiàn)象。

2、把好米的質(zhì)量關(guān),變質(zhì)米不加工,并準(zhǔn)時提出處理意見。

3、淘米要淘整潔,無雜物,無污水。

4、把握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄勻稱。

5、剩飯要準(zhǔn)時存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前認(rèn)真檢查蒸汽開始,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。

7、愛護糧食,注重節(jié)省,杜絕鋪張。

八、面點組崗位責(zé)任制

1、掌握好面粉質(zhì)量和水分比例,變質(zhì)面粉不加工,并準(zhǔn)時向中央經(jīng)理反映。

2、吃準(zhǔn)堿水,發(fā)好饅頭,杜絕黃、酸現(xiàn)象。

3、點心坯子、餡心大小規(guī)格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生規(guī)矩,特殊是西點操作,嚴(yán)格執(zhí)行專間、特地用具、專人負(fù)責(zé)。

5、遲早點心品種務(wù)必達到20種以上,保證足夠的供給量。

6、平安用法各種機械設(shè)備,工作完畢立刻做好落手清。

九、選購員崗位責(zé)任制

1、按照食堂需求,有方案的做好主副食品、調(diào)味品、炊具、雜品等選購工作。

2、選購來的物品應(yīng)該天填好入庫單,交倉庫保管員驗收入庫。

3、把握當(dāng)前市場信息,確保選購的糧油副食品、調(diào)味品等價廉物美,維護飲食中

心利益,維護就餐者利益。

4、對市場推銷物品選購前務(wù)必先與主管聯(lián)系,防止攢壓。

5、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)腐敗的物品。

6、遵守財務(wù)制度和市場邏輯,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)齊備,結(jié)算準(zhǔn)時。

7、秉公辦事,不搞非法配合,不假公濟私,考究職業(yè)道德和信譽。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉庫保管員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)食堂總閘的進貨方案支配,驗收入庫和憑單計量發(fā)料。

2、按各類主副食品等保質(zhì)要求做好儲藏工作,妥當(dāng)堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供給不脫節(jié),物資實行先進先出,確保貯藏物資不變質(zhì)。

4、按時完成記帳及種類報表工作。

5、監(jiān)督選購,仔細(xì)驗收主副食品的質(zhì)量、數(shù)量,按時向中央反映庫存、物資價格等狀況。

6、倉庫內(nèi)不得存放私物及外來寄存物品,如有特別狀況務(wù)必經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn),并辦好寄存手續(xù)。

7、做好倉庫滅鼠工作,嚴(yán)格根據(jù)規(guī)范管理。

8、協(xié)助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會計崗位責(zé)任制

1、面面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟核算工作,當(dāng)好經(jīng)理的參謀,催促各班組按月完成各項經(jīng)濟指標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)總帳及分類帳管理工作,按月做好資金平衡表、損益表,并做好經(jīng)濟活動分析,協(xié)助經(jīng)理當(dāng)好家,理好財。

3、正確舉行帳務(wù)處理,確保核算工作準(zhǔn)時、預(yù)備、完整。

4、協(xié)作出納做好現(xiàn)金、銀行存款管理和復(fù)核工作。

5、按日核對各類明細(xì)帳目。

6、運用會計核算手段發(fā)揮會議核算、監(jiān)督、分析、控制、各方面的職能作用,完美財務(wù)制度,不斷隆低成本。

7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支狀況。

十二、出納崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯。

2、遵守財經(jīng)紀(jì)律,把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

3、付款先審核憑證,確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。

4、準(zhǔn)時做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。

5、庫存現(xiàn)金采取定額備用,按現(xiàn)金管理要求做好出納工作,做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符,帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。

6、每月與總帳核對余額。

7、協(xié)作食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責(zé)任制

1、以