烹飪技術(shù)競賽賽方案

烹飪技術(shù)競賽賽方案一、競賽目的氣氛，引導(dǎo)“綠色、健康、營養(yǎng)”的消費理念，展現(xiàn)駐馬店市烹飪行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)與操作技術(shù)。二、競賽內(nèi)容與時刻安排競賽內(nèi)容：1.專業(yè)理論考試2.實際操作：中餐熱菜、西式面點（一）實操整體要求：調(diào)料統(tǒng)一從“自選超市”選取，特殊調(diào)料能夠自帶；時90所有作品均需進行展現(xiàn)，現(xiàn)場為參賽選手提供桌子，基礎(chǔ)臺布。（二）實操競賽項目1.中餐熱菜體要求為：料可自帶。兩道作品應(yīng)表現(xiàn)不同技法和口味特點。地址特色。8232.西式面點評，具體要求為：原料須從“自選超市”當(dāng)選取，品種、數(shù)量不限。兩道作品應(yīng)表現(xiàn)不同技法和口味特點。地址特色。82員品嘗。三、競賽方式本賽項為個人賽項。四、競賽規(guī)那么1.參賽資格中等職業(yè)院校教師、社會烹飪精英都可報名，年齡不限。2.遵循準(zhǔn)那么：依照賽項組委會要求準(zhǔn)時抵達賽項舉行地址，及時辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場地，做好賽前預(yù)備工作。作部署，及時有效完成相關(guān)任務(wù)。場良好秩序。五、競賽環(huán)境競賽環(huán)境安靜、整潔。35需的設(shè)備設(shè)施。透明。（一）中餐熱菜項項評判內(nèi)容及分所分總目值設(shè)置占分值數(shù)分中餐作品A質(zhì)量：40%40100熱菜100分分作品B質(zhì)量：作品B質(zhì)量：40%40100分10020%20分分操作進程操作流程50流程合理，投料準(zhǔn)確，按時完成，注重節(jié)約、操作平安與標(biāo)準(zhǔn)。原料加工（30分標(biāo)準(zhǔn)，原料利用率高。衛(wèi)生平安（20分生，廢棄物處置適當(dāng)，原料及作品保留合理。作品質(zhì)量口味與質(zhì)感（40分然得體，表現(xiàn)地址特色。工藝與火候（30分明，區(qū)域技法明顯。創(chuàng)意與有效（20分出，適合推行。形態(tài)與色澤（10分觀。（二）西式面點項項評判內(nèi)容及分所分總目值設(shè)置占分值數(shù)分作品A質(zhì)量：40%40100分西式作品B質(zhì)量：40%40100面點100分分10020%20分分操作進程操作流程50投料準(zhǔn)確，注重節(jié)約，按時完成。注重節(jié)約、操作平安與標(biāo)準(zhǔn)。原料加工（30分標(biāo)準(zhǔn)，原料利用率高。衛(wèi)生平安（20分廢棄物處置適當(dāng)，原料及作品保留合理。作品質(zhì)量口味與質(zhì)感（40分出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求。工藝與火候（30分配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。創(chuàng)意與有效（20分意突出，適合推行。形態(tài)與色澤（10分序。七、整體評分方式（一）理論成績（30）由市人社局職業(yè)能力建設(shè)科命題并安排統(tǒng)一組織考試。（二）實際操作（70）100作品質(zhì)量評判由后場裁判員對每位選手的兩個作品質(zhì)量別離進行評判、各自打分，總分值別離為10020A40B40%相加計100（三）成績發(fā)布方式依照裁判長審核的實操成績和理論成績綜合后排名并發(fā)布。八、賽項平安競賽嚴(yán)令禁止的物品進入場地；場地設(shè)備設(shè)施都可平安利用。安規(guī)那么。當(dāng)現(xiàn)場顯現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處置。九、競賽須知（一）參賽選手須知競賽資格。3030分鐘后，不得入場。競賽進程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從大賽裁判長及評審小組組長的治理。競賽終止后，經(jīng)評審小組組長確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。期間發(fā)覺問題，應(yīng)在當(dāng)天向組委會提出陳述。賽場地。參賽選手不得自帶設(shè)備設(shè)施，