中國(guó)開(kāi)展“百合花工程”提速餐飲業(yè)自律提質(zhì)

Word中國(guó)開(kāi)展“百合花工程”提速餐飲業(yè)自律提質(zhì)6月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)食品安全宣傳周中央層面唯一會(huì)展活動(dòng)——2021中國(guó)國(guó)際食品安全創(chuàng)新與技術(shù)展上，正式發(fā)布了“百合花放心餐廳加強(qiáng)版”——“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”和“百合花放心餐廳標(biāo)識(shí)”。據(jù)悉，這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)貫徹落實(shí)新食品安全法，引導(dǎo)行業(yè)自律，參與社會(huì)共治的具體行動(dòng)。

“百合花放心餐廳”是“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系示范工程”（以下簡(jiǎn)稱“百合花工程”）的重要組成部分?！鞍俸匣üこ獭笔侵袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)在國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)的支持下，聯(lián)合希悅爾公司引入的第三方評(píng)價(jià)體系，是我國(guó)餐飲行業(yè)的自律行動(dòng)，于2021年在全國(guó)發(fā)起，旨在引導(dǎo)餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平。經(jīng)過(guò)4年努力，目前，“百合花工程”已經(jīng)形成了非常完善的體系，也培育了一大批“百合花放心餐廳”，像真功夫、吉野家、大董烤鴨、慶豐包子鋪、德克士、康師傅私房牛肉面、東方餃子王等，并得到了國(guó)家食藥監(jiān)總局的認(rèn)可，作為今年餐飲行業(yè)自律行動(dòng)在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。

“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”是“百合花放心餐廳加強(qiáng)版”的核心和基礎(chǔ)。據(jù)悉，2021年年初，在國(guó)家食藥監(jiān)總局的指導(dǎo)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)始啟動(dòng)了管理體系完善和升級(jí)工作，形成了《百合花餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系要求》（以下簡(jiǎn)稱《體系要求》）。《體系要求》重點(diǎn)依據(jù)新《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《質(zhì)量管理體系要求》、《食品安全管理體系-食品鏈中各類(lèi)組織的要求》等國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和安全操作規(guī)程制定而成。

值得一提的是，鑒于消費(fèi)者日益關(guān)注合理膳食和營(yíng)養(yǎng)健康，《體系要求》在食品安全管理體系的基礎(chǔ)上，還引入了餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理的相關(guān)要求?！扼w系要求》在多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)得到實(shí)施和試點(diǎn)，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。

自此，“百合花工程”對(duì)餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理提出了更高的要求，“百合花放心餐廳”正式升級(jí)為加強(qiáng)版。

據(jù)悉，凡是申請(qǐng)“百合花放心餐廳”的餐飲企業(yè)，將由第三方機(jī)構(gòu)按照審核要求，開(kāi)展預(yù)評(píng)估查找餐廳現(xiàn)有問(wèn)題、協(xié)助企業(yè)整改、正式審核、半年盲審復(fù)審等一系列工作，以確保餐廳能長(zhǎng)效保持后廚操作的食品安全。同時(shí)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“百合花放心餐廳”標(biāo)識(shí)懸掛于餐廳店堂，標(biāo)識(shí)有效期每半年更新一次，憑此標(biāo)識(shí)消費(fèi)者可以放心就餐。

“百合花工程”負(fù)責(zé)人馬昌義表示，“百合花工程”實(shí)施4年以來(lái)，取得了4個(gè)方面的成果：一是探索出一套適用于中國(guó)餐飲業(yè)食品安全的第三方評(píng)價(jià)體系，為行業(yè)自律奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二是經(jīng)過(guò)累計(jì)1086次的實(shí)地食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現(xiàn)的盲點(diǎn)以及管控的關(guān)鍵點(diǎn)，為企業(yè)切實(shí)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)把準(zhǔn)了脈搏。三是建立了《百合花餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系自查指南》，為企業(yè)建立自查制度提供了指引和幫助。四是凝聚行業(yè)正能量，樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿，加強(qiáng)了“百合花放心餐廳”的宣傳工作，促進(jìn)了更多的企業(yè)自發(fā)自愿的投入資源和精力來(lái)改善自身食品安全狀況，為企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任提供了更多內(nèi)在的動(dòng)力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，餐飲業(yè)與老百姓的生活息息相關(guān)，食品安全尤為重要，必須加強(qiáng)自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。

姜俊賢認(rèn)為，餐飲企業(yè)往往更擅長(zhǎng)如何創(chuàng)造更好的客戶體驗(yàn)，比如研發(fā)制作更美味的菜品，打造更好的服務(wù)體驗(yàn)，設(shè)計(jì)更有趣的就餐環(huán)境等，這就像一把進(jìn)攻的劍，可以贏得顧客和市場(chǎng)。相對(duì)而言，“百合花工程”最擅長(zhǎng)食品安全工作，可以提供包括食品安全問(wèn)題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓(xùn)、打造企業(yè)食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業(yè)保駕護(hù)航。未來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)通過(guò)開(kāi)展“百合花工程”，不僅要對(duì)餐廳后廚食品安全操作進(jìn)行審核評(píng)價(jià)，更要通過(guò)咨詢、培訓(xùn)、托管服務(wù)等手段