熟食資深員工卷課晉級(jí)試題_第1頁
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文檔簡介

店店熟食課資深員工晉級(jí)試C卷（答 （220分 1、.熟食商品銷售時(shí)（B）串A可 B不可 2、熟食課的合理庫存天數(shù)為（B）天A B C D3、熟食冷藏庫的溫度為（AA0- B0- C- D18°C4、熟食紫外線燈應(yīng)在（B） B打烊 C24小 D不定5、熟食課每月盤點(diǎn)（B）A1 B2 C D6、炸琵琶腿的溫度應(yīng)為（CA B C D7、熟食面銷為顧客拿商品時(shí)應(yīng)佩戴（AA手 B圍 8、SGS（B）A B C D9、手套每隔（B）小時(shí)更換一次A2小 B4小 C6小 D8小10、試吃時(shí)面銷人員也應(yīng)佩戴（BA手 BC圍 二、多選題，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)店（每題2分，共計(jì)20分店1AB 2、生鮮商品送貨時(shí)廠商需提供（ABCA、送貨單B、車輛 3、生鮮商品檢疫合格證上寫的數(shù)量必須（AB）送貨數(shù)A大于B等于C小 D小于等4、熟食課訂單有那幾種（ABCDE B促銷訂單C緊急訂 5、車每周保養(yǎng)（AD）A1B2C3DE46、熟食陳列柜要按時(shí)段做好溫度（ABA記 B簽 7、SGS（ABCD）A吐痰B嚼口香糖C喝 D吃東8、熟食商品的組合分為（ABCA、B、外 9、鑒定菜肴品質(zhì)（AB B色澤C、陳10、熟食商品產(chǎn)生負(fù)庫存的原因（ABCA、A進(jìn)B B、串號(hào)C、改

三、是非題，請(qǐng)判斷下列各題，并在括號(hào)中填入“√”店“×”：（每題2分，共計(jì)20分店1、冷凍庫里的商品應(yīng)離地離墻存放（√ 2、冷藏冷凍庫每日濕度記錄6次（3、熟食操作間地面清潔完畢后，還應(yīng)用J80（ 4、生熟分開的距離最少不低于13CM（5、開店前15分鐘應(yīng)做好所有清潔工作（√

6、銷售商品應(yīng)掛黃色R/C，促銷單期為單黃，促銷雙期為雙黃（√7、熟食課每次更換油時(shí)，必須填寫換油記錄（8、商品加工是依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃及配方，用正確的加工工藝進(jìn)行制（√9、金黃色葡萄球菌是便后未洗手產(chǎn)生的（×、大四、簡答題：（每題5分，共計(jì)15分1、熟食孤兒回收后如何處答：2完整性上時(shí)間鑒該商品否繼續(xù)售或報(bào)廢2345

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