對(duì)于珍酒企業(yè)文化與管理理念的讀后感

對(duì)于珍酒企業(yè)文化與管理理念的讀后感貴州珍酒：精細(xì)化釀造只為一杯好酒遵義市匯川區(qū)石子鋪，屬于赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū)，貴州珍酒釀酒有限公司就位于此地。1975年，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠”在石子鋪建立，釀制出“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”“接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”的試制酒，并被喻為“酒中珍品”，貴州珍酒由此得名。時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月變遷。貴州珍酒釀酒有限公司（以下簡(jiǎn)稱“貴州珍酒”）經(jīng)過(guò)40多年不斷生產(chǎn)積累與沉淀，在傳統(tǒng)工藝上堅(jiān)守匠心，堅(jiān)持以質(zhì)量為中心的生產(chǎn)理念，錨定高品質(zhì)品牌訴求，走出了獨(dú)特的發(fā)展之路。重陽(yáng)下沙撒播質(zhì)量“種子”重陽(yáng)節(jié)，是新一輪醬香酒生產(chǎn)秩序的原點(diǎn)，貴州珍酒生產(chǎn)迎來(lái)了下沙環(huán)節(jié)。鐵锨翻轉(zhuǎn)、紅沙飛舞、水汽蒸騰、糧香撲鼻……釀酒車(chē)間到了一年中最忙碌的階段，一派熱火朝天的生產(chǎn)景象。早上7時(shí)，貴州珍酒“一九七五年茅臺(tái)科學(xué)實(shí)驗(yàn)車(chē)間”原址，釀酒一車(chē)間9班的10多位員工開(kāi)始了一天的忙碌。潤(rùn)糧、上甑、攤晾、拌料、收堆，大家全神貫注地投入到每一個(gè)環(huán)節(jié)，揮舞著鐵锨，你來(lái)我往、動(dòng)作嫻熟、配合默契，鼓足干勁打好“開(kāi)局戰(zhàn)”。重陽(yáng)下沙，是釀造高品質(zhì)醬香酒的核心環(huán)節(jié)?！跋律场奔词峭斗胖凭浦髁希瑯?biāo)志著新的一個(gè)釀酒周期的開(kāi)始。在堅(jiān)守傳承的同時(shí)，貴州珍酒形成了獨(dú)有的下沙工藝流程規(guī)范——高粱破碎，將本地紅纓子糯高粱進(jìn)行破碎處理；潤(rùn)糧，在紅纓子糯高粱中加入95℃以上的熱水并進(jìn)行翻拌，規(guī)范堆放18小時(shí)以上；蒸糧，將潤(rùn)好的高粱進(jìn)行糊化處理；下甑攤晾，將蒸好的糧醅進(jìn)行攤晾、冷卻處理；灑尾酒、加曲，待糧醅冷卻到工藝參數(shù)后加入尾酒和高溫大曲，并翻拌均勻；高溫堆積，將糧醅收攏成堆進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)酵；入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后，將糧醅轉(zhuǎn)至窖內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵。重陽(yáng)下沙，對(duì)貴州珍酒而言不單是一種工藝符號(hào)，更是傳承百年的釀造精神。以質(zhì)量為中心的生產(chǎn)理念，從下沙開(kāi)始便體現(xiàn)得淋漓盡致。貴州珍酒重陽(yáng)下沙“鐵鏟一定要從底部鏟出，拋向頂部，這樣才能保證潤(rùn)糧水分均勻?！睆氖箩劸乒ぷ鹘?0年的釀酒一車(chē)間三班班長(zhǎng)代天平一邊說(shuō)著，一邊拿著鐵鏟，演示給動(dòng)作不太規(guī)范的年輕員工看，他反復(fù)叮囑：“認(rèn)真點(diǎn)，再細(xì)致點(diǎn)，任何一個(gè)不規(guī)范的動(dòng)作，都可能成為損害質(zhì)量的因素。我們班組的任務(wù)一定要完成得漂亮。”釀酒一車(chē)間副主任韋躍也在忙碌著，一天數(shù)次穿梭在5個(gè)廠房、17個(gè)班組之間。檢查潤(rùn)糧有沒(méi)有跑水、翻拌動(dòng)作是否規(guī)范、是否嚴(yán)格遵守工藝參數(shù)、查看堆積發(fā)酵情況……“每一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，都影響著珍酒的品質(zhì)。把每一道生產(chǎn)工序、環(huán)節(jié)做到極致，全力抓好質(zhì)量管理。”韋躍說(shuō)。細(xì)節(jié)決定成敗。秉承執(zhí)著專(zhuān)注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神，堅(jiān)實(shí)飽滿的紅高粱，經(jīng)過(guò)一雙雙巧手和匠心的點(diǎn)綴，釀成一杯杯濃郁的醬香酒走進(jìn)千家萬(wàn)戶。天時(shí)地利人和打造卓越品質(zhì)著眼赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū)，貴州珍酒有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：遵義市匯川區(qū)石子鋪，四面環(huán)山，有著豐富的地下水、地?zé)?、斷裂束。地下水在地?zé)嶙饔孟峦ㄟ^(guò)斷裂束蒸發(fā)到空氣中，遇冷成雨又回到地下，循環(huán)往復(fù)形成天地之氣全年交流的“遵義匯川小氣候”。亞熱帶高原濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，年平均溫度15℃，終年溫涼濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣溫和空氣濕度讓釀酒微生物繁衍迭代的質(zhì)量和時(shí)間比其他地方更好更長(zhǎng)。貴州珍酒釀酒水源取自赤水河上游地下水。石子鋪地下水量非常豐富，地下水向西流到仁懷長(zhǎng)崗鎮(zhèn)成為五馬河源頭水，五馬河是赤水河上游支流，在沙壩河口流入赤水河，不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水，純凈而甘洌，還有硬度低、微量元素豐富等特點(diǎn)。精選紅纓子糯高梁進(jìn)行釀造。在釀酒原料方面，貴州珍酒建起有機(jī)高粱基地，精選遵義本地種植的紅纓子糯高粱進(jìn)行釀造。紅纓子糯高粱堅(jiān)實(shí)飽滿、粒小皮厚，耐翻造，能經(jīng)受多次蒸煮，其糯性大，出酒酒質(zhì)也最好。值得關(guān)注的是，1975年貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠建立后，原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、張支云、楊仁勉等28位傳統(tǒng)醬香技術(shù)精英經(jīng)過(guò)10年匠心試驗(yàn)，在釀造佳釀的同時(shí)，還言傳身教，為珍酒培養(yǎng)了一批釀酒工匠，傳承正統(tǒng)醬香和工匠精神。涵蓋釀酒、制曲、勾調(diào)、科研、管理等各方面的技術(shù)人才，不僅繼承了老一輩工匠的精湛傳統(tǒng)醬香釀造技藝，也進(jìn)一步將工匠精神發(fā)揮到極致，并通過(guò)“師帶徒”的形式傳授技藝。如今，在貴州珍酒，各類(lèi)培訓(xùn)也成為常態(tài)。入職前，在特訓(xùn)營(yíng)培訓(xùn)中學(xué)習(xí)珍酒歷史故事、釀酒工藝、企業(yè)文化、行為規(guī)范；上崗前，培訓(xùn)安全生產(chǎn)、工藝技術(shù)；上崗后，“師帶徒”的培訓(xùn)貫穿工作始終。形式多樣的各類(lèi)培訓(xùn)，為貴州珍酒釀造高品質(zhì)醬香酒提供了技藝保障。堅(jiān)守傳統(tǒng)釀“工匠級(jí)”好酒翻開(kāi)貴州珍酒的榮譽(yù)簿，自誕生以來(lái)，獲得眾多榮譽(yù)與獎(jiǎng)項(xiàng)，逐步走紅市場(chǎng)，成為貴州乃至全國(guó)知名的白酒品牌。其中“一銀兩金”殊榮尤為顯著，即1989年獲評(píng)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)（銀獎(jiǎng)），2015年、2017年和2018年共有5項(xiàng)產(chǎn)品榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，2016年“珍酒珍十五”榮獲中國(guó)貴州第二屆十大名酒金質(zhì)名酒獎(jiǎng)。這些都代表了消費(fèi)者和市場(chǎng)對(duì)貴州珍酒的厚愛(ài)和認(rèn)可。貴州珍酒紅纓子糯高粱種植基地。獲得厚愛(ài)認(rèn)可的背后，是貴州珍酒始終堅(jiān)持以質(zhì)量為中心的生產(chǎn)理念，精細(xì)化釀酒，一心只為釀造高品質(zhì)醬香酒。除了堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程，貴州珍酒還始終堅(jiān)守用陶壇長(zhǎng)期貯存珍藏基酒，匠心釀造形成貴州珍酒獨(dú)特的口感。貴州珍酒放棄了使用鋼罐儲(chǔ)酒可以規(guī)模化生產(chǎn)的利益誘惑，堅(jiān)持用陶壇珍藏基酒?！皶?huì)呼吸”的陶壇，透氣性好