廚師心得體會

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各位領(lǐng)導(dǎo)同事，大家好！

友愛的阿五家人們，大家下午好！

長時間以來，在店里師兄師姐的關(guān)心和教育下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時，在這個過程中我也付出了艱辛的努力，通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié)，還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會，很興奮趁著這次發(fā)言的機會，在這里和同事們一起共享。很興奮也很榮幸。

我仔細的總結(jié)了一下，基本上有以下五個方面。

第一，首先我們廚師需要適應(yīng)市場經(jīng)濟的進展，認(rèn)清餐飲業(yè)進展的趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會進展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的進展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分,正所謂學(xué)無止境。

其次，我談一下廚師個人技藝的相關(guān)問題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認(rèn)仔細真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細往炒、仔細往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參與競賽熬煉自己。

第三，談?wù)剰N德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師進展的條件。

廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有聲威，才受人敬重。和大家閑談時常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有仔細鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢？我認(rèn)為是他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊，廚師這行業(yè)可以說是學(xué)無止境，學(xué)海無涯苦作舟，活到老學(xué)到老。

第五，廚師還應(yīng)當(dāng)處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，互相溝通信息與想法，互相交換看法。使彼此互相更加了解。這樣才有利于團結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)當(dāng)和店里全部的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達自己優(yōu)秀的想法，不要以不敬重的口氣對待同事說話。要以身作則，嚴(yán)于律己，互幫互愛，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信，不要

薄情對待同事。需要常常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝，溝通感情，切不行傲慢自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進展，從廚道路才會越走越寬。

另外在這里，我還要特別感謝焦師對對我的辛勤培育，感謝經(jīng)理，感謝全部阿五家人對我的關(guān)懷和照看。。。。感謝你們。

感謝大家，我的發(fā)言完畢。

20xx年9月27日

廚師心得體會2

一、培訓(xùn)的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年培訓(xùn)充分熟悉到實踐的重要性，與家人協(xié)商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí)，培訓(xùn)東北菜加強理論學(xué)問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、培訓(xùn)中的工作表現(xiàn)

上班時主動工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(究竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑澀會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是中等偏上吧!

三、培訓(xùn)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭吵，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘記!

(2)由于xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四、存在問題

我在對待培訓(xùn)和工作的問題上還是不夠主動，不能更好的投入到培訓(xùn)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素養(yǎng)。我的第一個五年打算是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年打算做奠基。

最終感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的關(guān)心，感謝xx酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)機會，在此祝福xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。

廚師心得體會3

一、實習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分熟悉到實踐的重要性，與家人協(xié)商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處〔廣州某某酒店〕實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論學(xué)問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時主動工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，〔究竟別人什么想法我也不知道，呵呵〕結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是某性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在某某酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是中等偏上吧！呵呵！

三、實習(xí)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

〔1〕經(jīng)過在某某酒店短短一年的實習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭吵，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘記！

〔2〕由于某某酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為某某酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠主動，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素養(yǎng)。我的第一個五年打算是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年打算做奠基。

最終感謝某某市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的關(guān)心，感謝某某酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)機會，在此祝福某某酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。

廚師心得體會4

如何做好一名火鍋店的管理者?在轉(zhuǎn)變思維方式時，有幾點需要記?。?/p>

1、目光放長遠

當(dāng)員工埋頭苦干，將留意力全部放在完成手頭工作時，管理者需要向前看。優(yōu)秀的管理者會花大量的時間預(yù)報挑戰(zhàn)、協(xié)調(diào)大局、繪制藍圖，將每個團隊成員的工作聯(lián)系到一起。你還需要跳出抱負狀態(tài)，思索一切有可能消失的狀況，做到未雨綢繆。

假如你想要樹立大局觀，需要做好兩件事情：

第一，清晰自己的部門，乃至整個企業(yè)的需求和目標(biāo)。你需要了解團隊運作時所處的環(huán)境，這將關(guān)心你更精確地預(yù)報高層管理者的期望;

其次，了解團隊成員的力量。確認(rèn)團隊力量，將使你更好地預(yù)見到團隊何時會捉襟見肘，何時會遭受瓶頸，你可以依據(jù)相應(yīng)的狀況設(shè)定預(yù)期目標(biāo)。

2、多問問題

當(dāng)團隊成員開頭撓頭的時候，你會想要直接給他答案，或直接替他完成工作。但是，假如你養(yǎng)成了直接授人以魚的習(xí)慣，你的團隊永久不會有機會學(xué)會打漁。

提問，是關(guān)心團隊成員解決問題的一個好方法。讓他們描述自己因何挫敗——假如可以，你要寫在白板上——然后從各個角度對其進行全面分析。

許多狀況下，僅僅通過描述問題就能夠輕松找出解決的方法。但即使這樣有難度，你的提問也會啟發(fā)、指導(dǎo)員工從新的角度端詳問題，或者揭示另一種可能。

廚師心得體會5

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營打算。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強>素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝>培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。

如今，我們已經(jīng)形成了一個***、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時改良缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

廚師心得體會6

第一月培訓(xùn)預(yù)到達的目標(biāo)：

1.收發(fā)貨：收貨：記錄：用戶名/貨物名/數(shù)量發(fā)貨：記錄：收貨人姓名/聯(lián)系電話/地址/物品名/數(shù)據(jù)/貨單號或車牌號再聯(lián)系用戶告之貨單號或車牌號、到貨時間、聯(lián)系方式實際操作：支配一次發(fā)貨測試考試結(jié)果

2.接線：看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、"如何接白2白4"、“安裝售飯機QA”各看5遍。實際操作：按每一個錄相實際操作一遍。

3.送卡送卡：送卡一般要求送卡必需要回款來，假如用戶不給款，要向辦事處經(jīng)理打電話匯報。辦事處經(jīng)理讓打條再打條，辦事處讓把卡拿回就把卡拿回來。要回款，必需給辦事處經(jīng)理。打的條，必需拿回來交給辦事處經(jīng)理。用戶收了卡后要給用戶注冊卡片，且拿張新卡試試實際操作：送卡一次考試結(jié)果

4.培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“ID如何培訓(xùn)炊事員”“M1如何培訓(xùn)炊事員售飯”“操作員簡潔培訓(xùn)”實際操作：按每一項實際操作一遍。

5.能安裝最小售飯系統(tǒng)。實際操作：自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測試。

6.對計算機系統(tǒng)安裝等簡潔操作。實際操作：進行一次計算機系統(tǒng)安裝。

7.加機子，換機子。換機子要先調(diào)號。加機子要先調(diào)號，再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進行售飯機分組，并測試售飯機是否正常。實際操作：進行一次加機子測試。

其次月培訓(xùn)預(yù)到達的目標(biāo)：

1.了解售飯系統(tǒng)的工作原理。ID售飯系統(tǒng)是利用ID卡射頻功能，把充值金額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲到系統(tǒng)里面。消費時在收費設(shè)備上設(shè)置消費金額，把ID卡靠近讀寫卡的感應(yīng)圈，則收費機把ID卡相應(yīng)的消費今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除，從而完成消費過程。M1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向M1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi)有一個LC串聯(lián)諧振電路，其頻率與讀寫器放射的頻率相同，在電磁波的激勵下，LC諧振電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個單向?qū)ǖ碾娮颖?，將電容?nèi)的電荷送到另一個電容內(nèi)儲存，當(dāng)所積累的電荷到達2V時，此電容可做為電源為其它電路供應(yīng)工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)放射出去或接取讀寫器的數(shù)據(jù)。

廚師心得體會7

時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名同學(xué)勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了許多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我特別感謝他，是他把我培育出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我消除這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個同學(xué)轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必需熟悉到二者的社會角色之間存在著較大的差異。同學(xué)時代只是單純的學(xué)習(xí)學(xué)問，而社會實踐則意味著連續(xù)學(xué)習(xí)，并將學(xué)問應(yīng)用于實踐，同學(xué)時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必需在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師心得體會8

對于我的實習(xí)期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開頭的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過了一段時間的沖動急躁，最終漸漸的在實習(xí)的單位找到了自己的價值，變得主動向上，最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個月的實習(xí)。

我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點心高氣傲，沒方法靜下心來學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習(xí)，由于我想讓更多的人知道我的力量，認(rèn)可我，想早點用自己的所學(xué)掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那么簡潔，一點也不順心如意。

實習(xí)開頭的時候，我信念滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然后酒店一成天的魚都是由我來殺的，我整個高校生涯下來，都沒殺這么多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當(dāng)天我是累的手都抬不起來了，其次天連續(xù)。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認(rèn)我的力量，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來還經(jīng)受過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月，我那時候都有點無望了，我不禁就開頭想，莫非我一身的本領(lǐng)，就讓我始終在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最終都忍下來了，我也漸漸的開頭可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠，我便開頭虛心的跟著師父學(xué)習(xí)，他叫我做什么我就做什么，對我的批判我就仔細聽著，漸漸的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越安靜，不會心浮氣躁的了，到了實習(xí)的最終一個月，我在師父的允許下，也是可以開頭幫他忙，開頭制作客人需要的一些比較簡潔易制作的菜品，這三個月對我的轉(zhuǎn)變是巨大的，在我看來完全可以跟我在高校四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。

后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父，一個廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習(xí)生要想在這行站住腳跟，學(xué)習(xí)東西，先就要把基礎(chǔ)練好，所以一開頭才會讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我，如今任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進去任職，我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益，假如再給我一次機會去老師面前考試的話，我信任我能全科到達優(yōu)秀。

廚師心得體會9

1、只要是好廚師，人品肯定呱呱叫。做事仔細嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會任憑插嘴談?wù)?。不但如此，?/p>

廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動關(guān)心老板節(jié)約開支降低本錢。即使有時候和老板的看法消失分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。假如你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想？

2、大凡好廚師，基本功都特別扎實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特殊是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜愛？

八個詳情：

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。事實上，許多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很留意詳情，就連“順手”—塊抹布的疊法都有一套法規(guī)。由于他們明白，只有做好了每一個詳情，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會認(rèn)真清理一次，準(zhǔn)時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是伴侶聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學(xué)習(xí)、勤于思索，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍舊以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩嬉戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6、手藝過硬的廚師到處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比方當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求外表功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細對待，讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當(dāng)心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當(dāng)心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么冗雜的放血程序為的是讓魚肉潔白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能由于那是詳情瑣事就不去仔細對待了。要知道，只有做好了那很多詳情瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然，也只有在詳情方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)當(dāng)?shù)玫降母叱陝凇?/p>

廚師心得體會10

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的培訓(xùn)中，在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的培訓(xùn)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教育下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。

常常和一些廚師伴侶在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的培訓(xùn)和別人的商量總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的進展，認(rèn)清餐飲業(yè)進展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會進展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的進展，這就要求我們廚師要不斷培訓(xùn)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分,即所謂學(xué)無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。

其次，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認(rèn)仔細真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細往炒、仔細往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)培訓(xùn)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特殊講究。廚德就是廚師進展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有仔細鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)當(dāng)處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，互相溝通信息與想法，互相交換看法。使彼此互相更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以指令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力培訓(xùn)專業(yè)學(xué)問，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要薄情對待***與同事。常常以談心形式和下屬或***們談廚藝，溝通感情，切不行傲慢自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識，且努力勤奮培訓(xùn)專業(yè)學(xué)問，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進展，從廚道路才會越走越。

廚師心得體會11

剛剛高中畢業(yè)，沒有考上一所抱負的高校，所以家境不好的我不知道何去何從，當(dāng)聽別人說學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地，所以沒考上高校的我就確定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時候，他們都說學(xué)廚師是熱門行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長沙xx烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了盼望。所以我來到了湖南長沙xx烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。

從xx來到xx，人生地不熟的我感覺到一個即將來到生疏的城市確定會覺得好孤獨。當(dāng)下了火車時，老師熱忱的接待，一下子讓我覺得好親切，好溫馨，那種生疏的感覺一下子沒有了。來到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點點，但是卻是個學(xué)習(xí)的好地方。由于清靜，所以只要自己專心去學(xué)，肯定會事業(yè)有成。

去報名時報了個兩年制大廚精英專業(yè)，從最基本的開頭！其實也挺不簡單的！練刀功把手切了好幾下，由于磨刀磨的快，輕輕一下就見血！老師說要把姜片切得薄的透亮然后再切絲，切出來的絲要能穿過針眼！天?。∵@是最基本的要求嗎？

老師教了3個菜，芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松開心??！可其次天輪到自己試一下，太難了！拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的掌握不好油溫，勾芡又掌握不好芡汁的濃度，最終是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚尾巴就是不翻身！

老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧！刀功還好說，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘?。∥移匠２话緹?，一下午翻下來，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。

這是我開頭學(xué)廚的一點感受。如今我覺得全部的廚師簡直太厲害了！高校生討論生算什么呀！廚師那本領(lǐng)才厲害啊！竟然用姜切成絲，然后還要穿過針眼。真不簡單。

如今已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬。工作這么長時間的我也總結(jié)了一些心得：

一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

優(yōu)秀的廚師必需具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向勝利，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要喜愛行業(yè)，立足本職。只有喜愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得勝利。一名廚師從學(xué)開頭就要經(jīng)受從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位熬煉的過程都必需立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。

做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時，食客的口味在不斷改變，廚師做菜也必需順應(yīng)改變，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必需踏踏實實、精益求精。三要虛心謹(jǐn)慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必需持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，敬重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間互相研討、互相關(guān)心、互相勉勵，才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來的，我們的技藝是前輩們閱歷的積累，所以要敬重前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。

二、要成為一名優(yōu)秀廚師必需擁有精湛的廚藝。

廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必需擁有精湛的技藝。比方一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必需旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個艱苦的、長期的過程。學(xué)海無邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特殊是如今飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會貫穿，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面進展。

三、要成為一名優(yōu)秀廚師必需對企業(yè)和顧客布滿感情。

我所談到的感情，就是在工作中要把促進進展和滿意顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不行缺少的素養(yǎng)。何謂布滿感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我始終扎根企業(yè)求進展。我認(rèn)為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣闊廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。

作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚伴侶”般的情意。我們常說顧客是上帝。要滿意顧客需求，需要我們細心觀看，仔細討論顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客布滿“親戚伴侶”般的情意，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就肯定能發(fā)揮出最高水平。

四、要成為一名優(yōu)秀廚師必需要有良好的心情。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制，在菜品的烹制過程中，假如沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必定會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？

一是要有高度的責(zé)任感和劇烈的敬業(yè)精神。要熟悉到自身工作在企業(yè)中的重要性，要熟悉到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責(zé)的看法工作，工作中表達劇烈的事業(yè)心和務(wù)實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。

二是不要把工作之外的不開心心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、伴侶誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不開心因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良心情，增添心理承受力量，提高心理素養(yǎng)，保持良好的心境。

“廚德、廚藝、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師肯定要用自己的實際行動，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。

這些都是我工作以來的一些心得，也特別感謝長沙xx給我的一切，假如沒有xx，就沒有今日的我。感謝母校給我新的人生，新的我。

廚師心得體會12

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必需把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是本錢和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長的職責(zé)有一些特殊的要求。

一、廚房管理者理所當(dāng)然的要求

就全國范圍來說，杰出的、學(xué)問全面的、懂管理的“大廚”還不多見，許多企業(yè)、大酒店經(jīng)常為找不到滿足的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個人綜合素養(yǎng)是至關(guān)重要的。廚師長技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思索，要敢于汲取新奇事物，主動執(zhí)行上級交給的`各項任務(wù)。

二、有效地指導(dǎo)和杰出地管理

作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和杰出的管理。在很多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不情愿將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有杰出的工作業(yè)績，還簡單在廚房內(nèi)部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳到達廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

廚房的技術(shù)人員較多，對于力量強弱的人如待遇一樣，就是不公平的。日本管理者認(rèn)為：對企業(yè)有奉獻的人，與沒有奉獻的人要拉大差距，單純注意工齡、學(xué)歷都是不行取的。在注意力量方面，要大膽提拔能干的人，要排解個人的感情顏色。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，要增加營業(yè)收入，就必需供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價格要適合，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問題，爭取回頭客。

三、不應(yīng)忽視的選購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎(chǔ)的層面上看，選購是特別重要的，由于餐飲經(jīng)營必需購置食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是選購重要的唯一緣由。選購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，假如選購的物品太少，消失庫存短缺，銷售額將削減，顧客會絕望；假如選購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿意他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：選購的重要性可以簡潔地概括為一句話：選購直接影響本錢底線。有效的選購節(jié)約下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的選購打算才能關(guān)心餐飲管理人員贏得最正確經(jīng)濟效益。貨物選購、驗收以后，必需儲存起來。儲存程序必需重視三個問題：即平安、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。許多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，“假如我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其平安？”你的答案將說明應(yīng)當(dāng)如何掌握庫存物品。

四、嚴(yán)格進行本錢的掌握和管理

本錢的掌握是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：“飯店各種費用，都應(yīng)讓員工知道。每個崗位的人員都要有本錢意識，這需要大家一起來掌握本錢和費用。廚房管理者要動員全部員工都來節(jié)省動力燃燒費，使費用掌握在最低點?！?/p>

食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進貨最重要；在原料選購中，必需要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要削減不必要的鋪張，選購原料的多少也是一個關(guān)鍵的問題。飯店確定好本錢率，廚師長有義務(wù)掌握好本錢率，最至少不突破這個本錢率。美國的羅伊先生認(rèn)為：選購所用的錢被稱為“高能貨幣”，由于它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應(yīng)避開購置流淌很慢的物品，由于把它們貯存在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認(rèn)為，中國比較強調(diào)財務(wù)方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算本錢和費用。

五、廚師長必需要掌握好“盈利點”

廚房管好，就是要增加利潤。必需把“盈利點”的活動牢牢掌握在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤?！坝c”是指經(jīng)營中的某一方面，假如處理得好，則可以增加利潤，假如處理得不好，則會削減利潤。在餐飲經(jīng)營中，有九大盈利點：即菜單的設(shè)計、選購活動、貨物的接受、貨物的貯存、原料的使用、烹飪預(yù)備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設(shè)計菜單時，廚師長必需做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的詳細數(shù)量時，就可以削減備料過多或過少的狀況。

廚師心得體會13

火鍋店優(yōu)秀員工如何轉(zhuǎn)變成為優(yōu)秀管理者?火鍋店作為一個特別群眾的創(chuàng)業(yè)方式，對于人才的需求也是特別大的。如何管理好一個火鍋店呢?火鍋店管理規(guī)章制度的制定和技巧特別重要。身為一個火鍋店的一般員工表現(xiàn)特別優(yōu)秀，但是一旦升職轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾碚撸瑓s許多人都做不好呢?應(yīng)當(dāng)如何做好一名火鍋店的管理者呢?

小王是一家火鍋店里面的優(yōu)秀員工。但是當(dāng)?shù)觊L指派她去帶3個新來的服務(wù)員時，她特別興奮，由于最終有熬煉自己的機會了。但是，她很快就感覺很受挫。由于那些對她來說易如反掌的工作，她的團隊卻經(jīng)常犯錯。

當(dāng)人們從一般員工一躍成為管理者時，常常會遇到這種狀況。一切試圖親力親為不是長期之計。一個管理者需要努力成為一個好的老師和指導(dǎo)者，關(guān)心自己團隊的成員提高和成長，最終提升整個團隊的力量。這就需要轉(zhuǎn)變思維方式。

廚師心得體會14

入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐煩教育上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

一、勤學(xué)苦練是廚藝勝利的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能勝利。比方電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比方科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到勝利的盼望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，或許將血本無歸。而廚師則不然，勝利只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、

紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必定能勞有所得。

二、對于學(xué)員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必需要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過許多案例，比方優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一