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人體所需的營養(yǎng)素分為五大類人體所需的營養(yǎng)素分為五大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)(也有加上膳食纖維和水，稱七大營養(yǎng)素的)。這五類營養(yǎng)素都是人體所需要的，它們有著構(gòu)成人體組織(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì))、為人體提供能量(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)、預(yù)防疾病(蛋白質(zhì)、維生素)、抗氧化(維生素、礦物質(zhì))等許多功能。缺少任碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物(如、、、、、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、、、葡萄等)、干果類、干豆類、根莖蔬菜類(如胡蘿卜、番薯等)等。維生素B的種類很多(B1，B2,B3,B5，B6，B12)能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造與。發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘在海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；增強創(chuàng)傷組生能力；增強抵抗力；促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土作硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。

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