調(diào)酒師初級理論模擬試題-答案

調(diào)酒師(初級)理論知識模擬試題單項選擇（第1題～第160題。選擇—個正確的答案，將相應(yīng)的字母填人題內(nèi)的括號中。每題0.5分，滿分80分）1．職業(yè)道德是一種(B)的約束機(jī)制。A．強(qiáng)制性B．非強(qiáng)制性C．隨意性D．自發(fā)性2．市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到（B）的作用?！．決策科學(xué)化B．提高競爭力C．決定經(jīng)濟(jì)效益D．決定前途與命運(yùn)3．為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（D）功能。A．娛樂B．主導(dǎo)C．決策D．自律4．下列選項中屬于職業(yè)道德作用的是（A）A．增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力B．增強(qiáng)企業(yè)的離心力C．決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D．增強(qiáng)企業(yè)員工的獨立性5．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是（D）A．沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B．要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件6．下列說法中，不符合語言規(guī)范具體要求的是（D）A．語感自然，不呆板B．用尊稱，不用忌語C．語速適中，不快不慢D．多使用幽默語言，調(diào)節(jié)氣氛7.對待職業(yè)和崗位，(D)并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A．樹立職業(yè)理想B．干一行愛一行專一行C．遵守企業(yè)的規(guī)章制度D．一職定終身，不改行8．職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是(B)。A．忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B．維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C．?dāng)U大企業(yè)影響，多對外談?wù)撈髽I(yè)之事D．完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做9．堅持辦事公道，要努力做到(C)。A．公私不分B．有求必應(yīng)C．公正公平D．全面公開10．下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是(A)。A．企業(yè)可提倡勤勞，但不宜提倡節(jié)儉B．“一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”C．勤勞節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D．“節(jié)省一塊錢，就等于凈賺一塊錢”11．根據(jù)《勞動法》第三十二條的規(guī)定，如用人單位以暴力手段強(qiáng)迫勞動，則勞動者(A)通知用人單位解除勞動合同。A．可以隨時B．必須提前20天以電話形式C．必須提前60天以書面形式D．必須提前30天以電話形式12．在下列情形中，用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知勞動者本人的是(D)。A．勞動者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動能力B．勞動者因患職業(yè)病被確認(rèn)喪失勞動能力C．女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi)D．用人單位被撤銷13．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(A)進(jìn)行健康檢查。A．必須每年B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年14．臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(C)。A．不用進(jìn)行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參工作B．可以先工作兩年，再取得健康證明C．必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作D．可以先工作3年，再取得健康證明15．(C)不屬于飲料。A．礦泉水B．白蘭地C．水D．咖啡16．酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為(D)。A．甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇17．（D）工藝可以發(fā)送酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A．蒸餾B．發(fā)酵C．糖化D．陳化18．白蘭地的顏色來源是(B)A．自然生色B．非人工增色C．來自釀酒原料本身D．人工增色19.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點為（A）A．－114℃B．0℃C．－78.3℃D．－100℃20．“Sikes'’是（B）的表示方法A．標(biāo)準(zhǔn)酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度21．在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在(A)的酒精飲料都可以稱為酒。A．0.5%－75%B．95%以上C．85.5以上D．5.5%－95.5%23．制作清酒的主要原料是（A）A．精白大米B．大麥C．小麥D．甘蔗24．啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有（D）A．米曲、用水、蒸飯等B．洗米、米曲、用米、用水等C．蒸飯、用米等D．選麥、陳釀、發(fā)酵等25．紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于(C)。A．發(fā)酵時間的長短B．紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵D．使用的葡萄的顏色不同26．CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與(C)搭配。A．GamayB．PinotnoirC．CabernetFrancD．Merlot27．原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是(B)葡萄。A．CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlanc28．Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabernetSauvignon、Merlot、(D)。A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc29．Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是（A）A．Gamay、PinotNiorB．CabernetSauvignon、MerlotC．SyrahD．Chardonnay30．“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在（A）進(jìn)行第二次發(fā)酵。A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．發(fā)酵池中31．含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于(C)A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec32.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用(B)葡萄釀造的。A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon33法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（C）A．TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC34意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（B）A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavolaC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC35．德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（C）A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．TafelWein、Landwein、QbA．QmPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC36．世界著名的威士忌生產(chǎn)國有（A）A.蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國B.蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國D．蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國37．蘇格蘭威土忌主要是由(B)制成的。A.葡萄B.大麥C.小麥D．藥材38．瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（B）的主要原料。A.白蘭地B.特吉拉C.麥曲酒D.紅曲酒39.(C)至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。A.ScotchWhiskyB.IrishWhiskyC.CanadianWhiskyD.AmericanWhisky40.制作味美思的主要原料是(D)A.甘蔗汁B.糖漿C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40種植物41.(B)是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒42.利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入(D)經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖漿D.加味材料43.餐后雞尾酒通常(D)。A.酒精含量較高，口味較辛辣B.色彩艷麗，口味較辛辣C.含糖分較少，口味或酸或干烈D.口味較甜，是餐后佐助甜品44．雞尾酒以(D)、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒B.黃酒、啤酒C.清酒、黃酒、白酒D.朗姆酒、威士忌45．碳酸類飲料包括(B)等。A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可樂、雪碧、七喜、蘇打水C．咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露46．加味加香材料包括(A)、咖啡色的咖啡甘露等A．藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒B.丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、湯力水、七喜D.肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精47．調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括(C)。A.烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒B．絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒C.烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒48．B1oodyMary的裝飾物是(A)。A.芹菜桿B.紅櫻桃C.檸檬片D.青檸角49．DryMartini的載杯是(A)A.雞尾酒杯B．卡倫杯C.古典杯D．海波杯50．PerfectManhattan的調(diào)制方法是(B)A.搖和法B．調(diào)和法C.沖和法D．壓縮法51．BlackRussian的載杯是(C)A.雞尾酒杯B.卡倫杯C．古典杯D．海波杯52．GinTonic的載杯是(B)A.雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D.海波杯53．RustyNail的載杯是(C)A.雞尾酒杯B.卡倫杯C.古典杯D．海波杯54．SnowBall的載杯是(B)A.雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯55．Gibson的載杯是(A)A.雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯56．從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供(D)以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實體。A.中式菜肴及飲品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服務(wù)及飲品57.酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為(D)。A．80厘米B.95厘米C.135厘米D．110厘米——120厘米58.保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是(D)。A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C.酒吧主管的職務(wù)要求D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)59.按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是(D)的主要職責(zé)。A.酒吧主管B.服務(wù)員C.甜點師D.調(diào)酒師60.(B)不是酒吧的清潔用具。A.拖布B.臟杯清潔臺C.推塵器D.吸塵器61.調(diào)酒壺是酒吧的(D)用具之一。A.運(yùn)輸B.儲物C.清潔D.調(diào)酒62.(C)是酒吧的調(diào)酒用具之一。A.裝飾物B.冰塊C.調(diào)酒杯D.工作臺63.(C)是酒吧的調(diào)酒用具之一。A.冷卻機(jī)B.導(dǎo)管C.吧匙D.貯冰柜64．量杯是酒吧的(D)用具之一。A.運(yùn)輸B.儲物C．清潔D．調(diào)酒65．進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括(D)。A.糖盒B.調(diào)酒壺C．調(diào)味瓶D.酒單66．進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括(D)A.冰桶B.攪拌器C．滴凈板D．托盤67．酒吧的專用(B)用具包括咖啡杯。結(jié)賬B.服務(wù)C．操作D．開吧68．酒吧的專用(B)用具包括茶杯。A.結(jié)賬B.服務(wù)C．操作D.開吧69.(B)是平底高杯。A.霍克杯B.柯林杯C.硬飲杯D.拉普杯70．葡萄酒類載杯一般為(C)。A.平底高杯或直筒杯B．圓口直筒杯或方口八角杯C.高腳杯D．方口矮腳杯71．根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為(C)和放射性污染。A.人為性污染、農(nóng)藥性污染B．化學(xué)性污染、人為性污染C．生物性污染、化學(xué)性污染D．生物性污染、農(nóng)藥性污染72．不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于(B)A.人為性污染B．化學(xué)性污染C.原材料污染D．加工性污染73．“食品與雜物”藥物、天然水隔離”是(A)實行的”四隔離”。A.食品B.藥物C.天然水D．雜物74．蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分,是生命的(D)。A.能量基礎(chǔ)B.化學(xué)基礎(chǔ)C．生物基礎(chǔ)D．物質(zhì)基礎(chǔ)75．糖類按其(D)可分為單糖、雙糖和多糖。A.含水量B.物理結(jié)構(gòu)C.晶體顆粒數(shù)量D．化學(xué)結(jié)構(gòu)76．類脂質(zhì)是多種組織和(A)組成部分。A.細(xì)胞B.脂肪酸C.膽固醇D．甘油三醇77．為使消化腺有規(guī)律的活動,每天必須(A)。A.按時進(jìn)餐B．逐漸增加進(jìn)餐次數(shù)C.逐漸減少進(jìn)餐次數(shù)D．不定時進(jìn)餐78．合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的(D)。A.維生素B.必要物質(zhì)C.微量元素D.平衡膳食79.(D)是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段,與公眾進(jìn)行雙向溝通,塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A.廣告宣傳B.客戶交流C.禮貌禮儀D.公共關(guān)系80．以下敘述中，(B)不是公共關(guān)系的主要特征。A.以公眾為對象B．以盈利為目標(biāo)C．以互惠為原則D．以誠實為信條81．眼神和微笑是最富于感染力的(D)。A.體態(tài)語言B．自然語言C．心靈語言D．表情語言82．人格魅力是(A)。A.注重道德修養(yǎng)B.注重清潔C.注重思維方法D.注重工作方法83．體態(tài)語言是通過人的動作，體態(tài)等表現(xiàn)出來的(A)語言。A.非自然B.自然C.邏輯D.非邏輯84．在西方人的禮節(jié)中,對于相當(dāng)部長以上官員,特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上(C)。A.先生B．同志C．閣下D．長官85．下列對男員工儀容儀表的敘述中(A)是符合飯店要求的。A．不留大鬢角B．留長指甲、留長發(fā)C．佩戴顯眼的飾物D．留小胡子，頭發(fā)染成彩色的86．下列關(guān)于員工著裝的敘述，(C)是符合飯店要求的。A．按自己的身材自行修改制服B．制服上有明顯的破損C．男員工穿黑皮鞋深色襪子D．女員工的襪口露在裙子外邊87．旅游的基本要素是旅游資源、(B)。A．旅游方式、旅行社B．旅游者、旅游業(yè)C．旅游景點、旅游業(yè)D．旅游景點、旅游團(tuán)88．多樣性、易損性是旅游資源的(D)。A．分類B．性質(zhì)C．內(nèi)容D．特點89．旅游業(yè)的(D)是旅游業(yè)的特點。A．復(fù)雜性B．創(chuàng)新性C．多樣性D．涉外性90．日本人忌(B)圖案，認(rèn)為是妖花。A．菊花B．荷花C．玫瑰D．梅花91．韓國人忌“(B)”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A．0B．4C．7D．1392．英國人忌“(B)”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A．0B．3和13C．7D．1993．道教相傳為(B)所創(chuàng)立。A．漢順帝B．張道陵C．老子D．孔子94．天主教、東正教屬于(B)的教派。A．佛教B．基督教C．伊斯蘭教D．天主教95．若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10，領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5，調(diào)進(jìn)數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該種酒水的實際盤存數(shù)為(A)A．8B．0C．5D.396．酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存(C)和財務(wù)部成本核算組。A．調(diào)出酒吧、采購部門B．庫房管理人員C．調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧D．餐廳經(jīng)理、采購部門97．按照國際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實際可售份數(shù)為(A)。A．24B．36C．13D．1498．按照國際慣例，一瓶750毫升的白蘭地酒的實際可售份數(shù)為(C)。A．10B．12C．22D．3399，按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數(shù)為(C)。A．10B．12C．16D．33100．(A)不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A．基數(shù)B．項目C．單價D．部門經(jīng)理簽字101．酒水報損單應(yīng)分別交存(C)和財務(wù)部。A．調(diào)出酒吧、采購部門B．運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理C．酒吧、酒水倉庫D．餐廳經(jīng)理、采購部門102．(C)不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報告的內(nèi)容。A．宴會名稱B．宴會地點C.宴會參加人員名單D．宴會酒水品種103．為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按(C)的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A．4：1B．1：8C．1：3D．2：1104．根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以(A)、果汁杯和啤酒杯為主。A．高杯、柯林杯B．賓治杯、古典杯C．賓治杯D．雞尾酒杯105．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在(C)。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧106．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在(C)。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧107．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在(C)。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧108．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在(C)。A.裝飾物配料盒上面B.廢物箱下面C.后吧D.前吧109．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C).A.裝飾物配料盒上面B.廢物箱下面C.后吧D.前吧110.對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是(C)A.10毫米-15毫米B.12毫米以上C.3毫米-5毫米D.8毫米-12毫米111．在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，(A)做裝飾。A．也可以將櫻桃直接放入杯中B．但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C.但絕不可以將櫻桃直接放人杯中D．但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口112．糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于(D)裝飾物。A．特殊風(fēng)味的果蔬B．實用型C．點綴型D．調(diào)料113．珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于(C)裝飾物。A．點綴型B．實用型C．特殊風(fēng)味的果蔬D．調(diào)料114．在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將(B)先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A．胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄B．檸檬、橘子、蘆柑C．哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿D．胡蘿卜、橘子、西紅柿115．在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將(B)先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取果漿。A．檸檬、橘子、葡萄B．蘋果、梨、葡萄C．橙、胡蘿卜、橘子D．橘子、蘆柑、胡蘿卜116．在調(diào)制糖漿時，砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為(A)A.3:1B.1:4C.1:10D.10：1117．糖漿制作完成后，需要放在(C)的環(huán)境里保存。A．室內(nèi)溫度B．高壓C．冷藏溫度D．高溫118．若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，(D)。A．可繼續(xù)使用B．再加些礦泉水后，繼續(xù)使用C．再加些開水后，繼續(xù)使用D．應(yīng)停止使用119．當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時，必須采用(B)。A．沖和法B．搖和法C．?dāng)嚭头―．混合法120．當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時，必須采用(B)。A．沖和法B．?dāng)嚭头–．搖和法D．混合法121．根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的(D)。A．碎冰或大冰塊B．金酒C．伏特加D．輔料122．單手搖壺的操作要領(lǐng)是(A)A.盡量使手腕用力，做到動作連貫B．搖動的力量要小，節(jié)奏要慢C．盡量使手臂用力，搖動的力量要小D．搖動的速度要慢，節(jié)奏要慢123．雙手搖壺的操作要領(lǐng)是(C)。A.兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺B．壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C．兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺D．壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺124．在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時，應(yīng)用右手托住瓶子(D)。A.上底部B．瓶口C．下底部D．瓶頸125．在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時,(D),左手中指逆時針方向打開瓶蓋。A.用左臂夾住瓶身B．用右臂夾住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身126．開瓶后立即用左手中指和食指與(A)夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。A．無名指B．中指C．大拇指D．食指127．服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時更換(C)。A.口布B．桌卡C.空瓶或空杯D．杯墊128．服務(wù)員應(yīng)站在客人的(B)為客人服務(wù)酒水。A.正前方或左前方B．右側(cè)C．正前方或左后方D．左后方129．當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體(D)時，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A．2／3或3／5B．3／4或3／5C．3／5D．1／2130.在碼放英國茶茶具時，(D)。A.茶勺與茶杯呈60度，茶杯把指向客人B．茶勺與茶杯呈90度，茶杯把指向客人C.茶勺與茶杯呈60度以上，茶杯把與客人平行D．茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行131．為客人倒英國茶時，應(yīng)倒至茶杯的(B)。A．1/3B．4/5C．4/9D．2/5或1/2132．進(jìn)行中國茶的服務(wù)時，當(dāng)茶壺剩余(B)茶水時，上前為客人添加開水。A．3/4B．1/3C．2/3或1/2D．2/3133．進(jìn)行咖啡服務(wù)時，(D)的地方。A．杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把B．杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把C．杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把D．杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把134．進(jìn)行咖啡服務(wù)時，應(yīng)先女士、后男士，(A)方向依次進(jìn)行。A．先客人、后主人的次序按順時針B．先主人、后客人的次序按順時針C．先客人、后主人的次序按逆時針D．先主人、后客人的次序按逆時針135．進(jìn)行咖啡服務(wù)時，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的(D)。A．后面B．前面C．左側(cè)D．右側(cè)136．冰槽是用于盛裝(D)的容器。A．冷水B．冰咖啡C．冰鎮(zhèn)飲料D．冰塊137．在酒吧中，洗手槽是(C)洗手的設(shè)備。A．供殘疾人B．專供餐廳服務(wù)員C．專供調(diào)酒師D．專供歲數(shù)大的女士客人138．洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在(A)。A．零上4—6攝氏度左右B．零上10—15攝氏度C．零下4攝氏度D．零攝氏度139．洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和(A)的設(shè)備。A．消毒清洗B．烘干C．除塵D．加溫140．最常用的量杯組合的型號是(C)。A．19毫升和39毫升B．20毫升和66毫升C．28毫升和45毫升D．10毫升和20毫升141．典型的調(diào)酒杯容量為(B)毫升。A．265B．448—476C.240D．316—396142．常見的調(diào)酒壺容量有(D)和530毫升。A．200毫升、220毫升B．150毫升、280毫升C．190毫升、298毫升D．250毫升、350毫升143．濾冰器的過濾網(wǎng)通常是(A)。A.圓形B．六角形或正方形C.正方形或長方形D．長方形或八角形144．常見的調(diào)酒壺有普通型和(B)。A.索來爾型B.波士頓型C.卡里布型D．羅斯型145．使用不銹鋼酒嘴時，要把軟木塞(D)。A.塞進(jìn)酒杯口B.塞進(jìn)瓶底C.塞進(jìn)酒杯D.塞進(jìn)瓶頸146．“Hereisyourdrink”翻譯成中文是(C)。A.干杯B.為我們的友誼與健康干杯C.這是您點的酒D.再來一杯147．產(chǎn)自法國的(C)通常翻譯成中文是芳津杏仁。A.MarcB.KirswasserC.AmarettoD.Tequila148.產(chǎn)自荷蘭的(B)通常翻譯成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple149.產(chǎn)自英國的(C)通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A.HineB.DaskC.GlenfiddichD.Gunhill150.產(chǎn)自荷蘭的(C)通常翻譯成中文是蛋黃酒。A.HineB．DaskC．AdvocatD．Dunhill151．產(chǎn)自英國的(C)通常翻譯成中文是潘諾。A．HineB．DaskC.PernoalD．Dunhill152．產(chǎn)自墨西哥的(C)通常翻譯成中文是椰子酒。A．HineB．DaskC.MaibuLiqueurD．Dunhill153．產(chǎn)自法國的(C)通常翻譯成中文是君度。A．HineB．DaskC．CointreauD．Dunhill154．產(chǎn)自英國的(C)’s通常翻譯成中文是建尼路金。A．HineB.DaskC.GreenallD．Dunhill155．產(chǎn)自英國的(C)’s通常翻譯成中文是戈登金。A．HineB．DaskC.GordenD.Dunhill156.產(chǎn)自英國的(C)’s通常翻譯成中文是布多恩金。A．HineB．DaskC．BoodleD．Dunhill157．Mixingglass翻譯成中文是(D)。A.煙缸B．餐巾紙C.拖布D．調(diào)酒杯158．吧匙的英文名稱是(C)。A．CupmachineB．AushingcaseC.BarSpoonD．Towl159．冰勺的英文名稱是(C)。A．MixingglassB．LeepmachineC．IcescoopD．Gold160．碾棒的英文名稱是(D)A．CoolB.CaseC.MachineD.Muddlingstick二、判斷題（第161題～第200題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填”√”,錯誤的填”×”。每題0.5分，滿分20分）(×)161.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是要取得的利潤。(√)162．根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行政府