食品衛(wèi)生知識試題

車間：姓名：食品衛(wèi)生知識試題填空題〔每空分，共100分〕1．與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)合格前面可上崗。2．是食品加工場所最大的污染源，是致病菌類流傳的媒介〔口路子〕。保持個人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3．食品企業(yè)不一樣意員工在工作時間、戴和。4．工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)如期。5．生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場所，所以必然要保持好該場所的衛(wèi)生，盡量少地帶入、、的危害。6．員工進(jìn)入車間時要正確地?fù)Q衣。換衣程序應(yīng)為：戴→戴→穿→穿→穿。若是序次顛倒，先穿鞋會將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對產(chǎn)品的污染。7．員工正確的洗手程序是：→→→→→。8．車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有，防范燈管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，對人體造成傷害。9．員工要注意保持換衣室的衛(wèi)生，整齊存放個人衣物，不在換衣柜內(nèi)存放食品，不亂丟垃圾，不在換衣室內(nèi)。10．CIP的沖洗要特別注意管道局部。11．生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠查收合格前面準(zhǔn)使用。高出期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。12．班前班后必需進(jìn)行工作，由專人負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。13．檢查工作臺時要注意看兩個工作臺的處，近似地址很簡單存儲污漬。14．防范交織污染要做到、和15．用于包裝食品的物料吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持干凈衛(wèi)生，

到位。不得含有物質(zhì)，不易褪色。16．運(yùn)輸工具吻合衛(wèi)生要求，并依照產(chǎn)品特點(diǎn)裝備、、冷藏、保溫等設(shè)施。17．有毒化學(xué)品要存放在特地或，進(jìn)行食等級的化學(xué)品與非食等級的要分開，防范交織污染。

管理，18．?dāng)M定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的、、、和等內(nèi)容。對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行解析，并及時采用糾正措施。19．生產(chǎn)過程中操作人員對生產(chǎn)記錄必定當(dāng)時記錄，不能夠填寫記錄、寫“回憶錄〞或代寫記錄。食品衛(wèi)生知識試題答案填空題1．與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格前面可上崗。2．人是食品加工場所最大的污染源，是致病菌類流傳的媒介〔口路子〕。保持個人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3．食品企業(yè)不一樣意員工在工作時間化妝、戴首飾和手表。4．工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)如期消毒。5．生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場所，所以必然要保持好該場所的衛(wèi)生，盡量少地帶入生物性的、化學(xué)性的、物理性的危害。6．員工進(jìn)入車間時要正確地?fù)Q衣。換衣程序應(yīng)為：戴口罩→戴帽子→穿上衣→穿褲子→穿鞋。若是序次顛倒，先穿鞋會將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對產(chǎn)品的污染。7．員工正確的洗手程序是：清水濕手→皂液搓洗→清水沖洗→→干手→75%酒精消毒。8．車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆罩，防范燈管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，對人體造成傷害。9．員工要注意保持換衣室的衛(wèi)生，整齊存放個人衣物，不在換衣柜內(nèi)存放食品，不亂丟垃圾，不在換衣室內(nèi)晾曬個人衣物。10．CIP的沖洗要特別注意管道尾端局部。11．生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠查收合格前面準(zhǔn)使用。高出保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。12．班前班后必需進(jìn)行衛(wèi)生干凈工作，由專人負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。13．檢查工作臺時要注意看兩個工作臺的交接處，近似地址很容易存儲污漬。14．防范交織污染要做到設(shè)施、管理和員工衛(wèi)生操作到位。15．用于包裝食品的物料吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持干凈衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。16．運(yùn)輸工具吻合衛(wèi)生要求，并依照產(chǎn)品特點(diǎn)裝備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。17．有毒化學(xué)品要存放在特地庫房或場所，進(jìn)行上鎖管理，食等級的化學(xué)品與非食等級的要分開，防范交織污染。18．?dāng)M定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的表記、記錄、議論、隔斷辦理和可