(高考生物)食品微生物學試卷

（生物科技行業(yè)）食品微生物學試卷食品微生物學試卷一、選擇題（每題2分，共20分）、在微生物實驗操作中，防備微生物進入培育物的方法叫（）。A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術2、以下哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接鏡檢計數(shù)法，合用于（）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭4、革蘭氏染色液第二液是（）A、結晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液5、某飲料作金黃色葡萄球菌查驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板。A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS6、在細菌總數(shù)的測定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不行計，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個，則該樣品的菌落總數(shù)應報告為（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、對有機廢水進行厭氧辦理的是（）A、甲烷發(fā)酵B、活性污泥C、生物濾池D、氧化塘8、食品儲蓄方法中，質量降落最少的一種方法是（）A、低溫B、真空C、腌制D、輻射、食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界限是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（）A、低溫長時消毒B、高溫短時消毒C、高溫剎時消毒D、超高溫滅菌二、填空題（每題2分，具16分）1、食用醋的酸味來自（），香味來自（）。、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有必定的分化，可分為（）和（）。、微生物在生命活動中，所必需的營養(yǎng)物質包含（）、（）、（）、（）、（）五種。4、由pH范圍可將食品區(qū)分為（食品和（）食品，區(qū)分的界限是PH=（）。5、影響微生物的生物要素有（）、（）、（）、（）四種。6、誘變育種的理論基礎是（）。7、要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，一般用（）方法滅菌，而培育基則采納（）方法來滅菌。8、測定微生物生長的方法有（）、（）、（）。三、名詞解說（每題5分、共20分）1、商業(yè)無菌2、培育基3、平蓋酸敗4、大腸菌群四、簡答題（共29分）1、什么是培育基？配制培育基的基來源則是什么？2、食品為何會腐敗變質？怎樣控制？、什么是芽孢？芽孢擁有哪些特征？4、什么是誘變育種？誘變育種中應注意哪些問題？五、闡述題以果汁飲料為例，表達其菌落總數(shù)測定的方法。參照答案：一、選擇題1、D2、B3、B4、C5、C6、A7、A8、A9、B10、C二、填空題、乙酸、乙酸乙酯2、營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲3、水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子。4、酸性食品、非酸性食、4.6、互生、共生、寄生、拮抗6、遺傳變異7、干熱滅菌、濕熱滅菌。8、細胞計數(shù)法、比濁法、干重法。三、名詞解說1、商業(yè)無菌：是從商品的角度了出發(fā)對食品的滅菌，即食品經(jīng)過殺菌后，依照所規(guī)定的查驗方法檢不出活的微生物，或許僅能檢出很少量的非病原微生物，且它們在規(guī)定的保留期內不致惹起食品發(fā)生腐敗變質、培育基：指人工配制的合適于不一樣微生物生長生殖或累積代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質。、平蓋酸?。褐腹揞^外觀正常、而內容物酸敗變質的一種變質現(xiàn)象。4、大腸菌群：指一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。食品中大腸菌群是指以100毫升（或100克）檢樣中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）來表示。四、簡答題：、答：培育基是指人工配制的合適于不一樣微生物生長生殖或累積代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質。培育基制備的原則：⑴有的放矢：⑵營養(yǎng)協(xié)調。⑶條件適合⑷經(jīng)濟節(jié)儉。2、答：食品變質原由：（1）物理要素（2）化學要素3）生物要素：即因為微生物惹起的腐敗變質。此中微生物惹起的變質是主要的。舉措：（1）原資料采買、運輸、儲存的衛(wèi)生。2）工廠設計與設備的衛(wèi)生3）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生4）實行食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。3、答：芽孢是某些細菌生長到必定階段時，細胞內部形成一種圓形或橢圓形的特化的休眼體?；瘜W性質：①耐熱；②沒有生殖功能；③沒有濕度要求；④很難殺死。4、答：誘變育種就是利用物理或化學誘變劑辦理平均分別的微生物細胞群，促使其突變頻次大幅度提升，而后想法采納簡易、快速和高效的挑選方法，從中精選切合育種目的突變株，以供生產(chǎn)實踐和科學研究用。五、闡述題答：重點：（1）正確采樣2）正確進行稀釋操作3）制平板、培育。（4）能進行正確計數(shù)和報告。練習題一、名詞解說、原生質指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉素克制重生細胞壁合成后，所獲取的細胞膜包裹的圓球狀浸透敏感細胞。2、PHB聚—β—羥丁酸，是一種存在于很多細菌細胞質內屬于類脂性質的炭源類儲藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼羅藍或蘇丹黑染色，擁有儲藏能量、炭源和降低細胞內浸透壓等作用。3、芽孢某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強的休眠結構。4、菌落將單個細菌（或其余微生物）細胞或一小堆同種細胞接種到固體培育基表面（有時為內層），當它占有必定的發(fā)展空間并處于適合的培育條件下時，該細胞會快速生長生殖并形成細胞堆，此即菌落（colony）、衰頹形因為培育時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度累積過高等使細胞衰老而惹起的異樣形態(tài)。6、真核微生物是一大類細胞核擁有核膜，能進行有絲分裂，細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的微生物。（真菌、顯微藻類和原生動物等）7、質粒凡游離于原核生物核基因組之外，擁有獨立復制能力的小型共價閉合環(huán)狀的dsDNA分子,即cccDNA。8、單細胞蛋白（SCP）經(jīng)過細菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單細胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質。9、寄生一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內（包含細胞內）或體表，從中爭奪營養(yǎng)并進行生長生殖，同時使后者承受傷害甚至被殺死的一種互相關系。、腐生以無生命的有機物作為營養(yǎng)物質進行生長生殖的生活方式。、海涵體始體經(jīng)過二分裂可在細胞內生殖成一個微菌落即“海涵體”、巴斯殊效應酵母菌的乙醇發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵，如將發(fā)酵條件改變?yōu)楹醚鯒l件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生產(chǎn)，但當從頭回到厭氧條件時，葡萄糖的分解速度增添，并陪伴大批的乙醇產(chǎn)生。、噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負菌落”、伴孢晶體少量芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質晶體，稱為伴孢晶體（即δ內毒素）。、烈性噬菌體凡在短時間內能連續(xù)達成吸附、侵入、增殖（復制與生物合成）、成熟（裝置）和烈解（開釋）五個階段而實現(xiàn)其生殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體。、平和性噬菌體凡在吸附侵入細胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的核染色體組上并能夠長久宿主DNA的復制而進行同步復制，一般都進行增殖和惹起宿主細胞裂解的噬菌體。、自養(yǎng)微生物按其最先能源的不一樣，可分為兩大類：一是能對無機物進行氧化而獲取能量的微生物，即化能自養(yǎng)型微生物；另一類是能利用日光輻射能的微生物，稱作光能自養(yǎng)微生物。、呼吸鏈指位于原核生物細胞膜上或真核生物線粒體膜上的、由一系列氧化復原勢呈梯度差的、鏈狀擺列的氫（或電子）傳達體，其功能是把氫或電子從低氧化復原勢的化合物逐級傳達到高氧化復原勢的分子或其余無機、有機氧化物，并使它們復原。、異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。20、Aw它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實質利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同溫同壓下，某溶液的蒸汽壓（P）與純水蒸汽壓（P0）之比。二、是非題1、間體在Ｇ＋和Ｇ-細菌中間相同發(fā)達。（ⅹ）、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因此對食品工業(yè)而言都是有害的。（√）3、原生質體與原生質球都需要在重生培育基上才能生長。（√）4、細胞中質粒可自行消逝，也可自覺產(chǎn)生。（ⅹ）5、溶菌酶的作用位點是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳與N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳間的β-1，糖苷鍵。（√）、青霉素的克制作用在于它擾亂肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而克制肽聚糖的合成。（√）7、鞭毛與菌的趨避性運動有關。（√）、啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。（ⅹ）9、葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（ⅹ）10、營養(yǎng)物質進入細胞的速度為：水>Na+>Al3+>Mg2+（ⅹ）三、填空題1、脂多糖的基本構成為類脂A，核心多糖，O-特異側鏈，為獲取G-菌原生質體，可經(jīng)過加入脫色劑去除脂多糖。、真菌的無性孢子有游動孢子，孢囊刨子，分生刨子，節(jié)刨子，厚亙刨子等，有性孢子有卵刨子，接合刨子，子囊刨子，擔刨子，合子。、病毒的主要構成為核酸和蛋白質。擁有形體極其細小，結構簡單，高度寄生性，特別的抵擋力等特色。、溶原性細菌擁有遺傳性，自覺分裂，引誘免疫性，復愈，溶源轉變等特色。、影響微生物細胞化學構成的要素有微生物種類，菌齡，培育基的構成。6、生長因子是指一類調理微生物正常代謝所一定，但不可以用簡單的碳氮源自行合成的有機物，包含維生素，堿基，啉及其衍生物，淄醇等，以生長因子區(qū)分，微生物的營養(yǎng)種類可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種。7、為降低培育基氧化復原電勢Eh，可經(jīng)過高升PH，降低氧分壓，加復原劑等手段。8、酵母菌生物氧化在線粒體內進行，而細菌生物氧化部位在細胞質。9、依據(jù)微生物生長與氧的關系，可分為需氧微生物，厭氧微生物，兼性厭氧微生物三大類。枯草芽孢桿菌屬于需氧微生物，肉毒芽孢桿菌屬于厭氧微生物，大腸桿菌屬于兼性厭氧微生物。10、到現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的進行固氮的微生物均為原核生物和古生菌類微生物。固氮的六個必需條件為ATP的供給，復原力[H]及其傳達載體，固氮酶，復原底物N2，鎂離子，嚴格的固氮酶厭氧微環(huán)境。、在發(fā)酵工業(yè)上，可經(jīng)過應用營養(yǎng)缺點型菌株排除正常的反應調理，應用抗反應調理的突變株排除反應調理，控制細胞膜的浸透性等方法獲取大批實用代謝產(chǎn)物。、酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)EMP門路產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被脫羧成乙醇。四、畫圖并作簡要說明1、啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。2、青霉與曲霉的簡票據(jù)實體。3、烈性噬菌體與溫性噬菌體的生活史。4、噬菌體一步生長曲線。5、營養(yǎng)物跨膜運輸?shù)乃姆N種類。、有氧呼吸典型的呼吸鏈。7、色氨酸操控子的隔絕體制。8、當環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時存在時，E.coli生長現(xiàn)象并剖析其原由。五、簡答題1、什么是微生物？它包含那些種類？到現(xiàn)在人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么？微生物是全部肉眼看不見或看不清的細小生物的總稱?？煞譃槿悾涸祟惖募毦ㄕ婢凸派⒎啪€菌、霉菌、藍細菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類的真菌（酵母菌、霉菌、和覃菌）、原生動物和顯微藻類；非細胞類的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物最小的微生物2、試述G+菌和G-菌細胞壁的特色，并說明革蘭氏染色的機理及重要意義？G-菌細胞壁的特色是厚度較G+菌薄，層次許多，肽聚糖層很?。▋H2-3nm），故機械強度較G+菌弱。機理：經(jīng)過結晶紫液初染和碘液媒染后，在細菌的細胞膜內可形成不溶與水的結晶紫與碘的復合物。G+菌因為其細胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇辦理時，因失水而使網(wǎng)孔減小，再加上它不含類脂，故乙醇的辦理不會溶出空隙，所以能把結晶紫和碘的復合物緊緊留在壁內，使其保持紫色。而G-菌因其細胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜快速溶解，這時薄而松懈的肽聚糖網(wǎng)不可以阻攔結晶紫與碘的復合物的溶出，所以細胞退成無色，這時，再經(jīng)沙黃等紅色染料復染，就使G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。意義：證了然G+和G-主要因為其細胞壁化學成分的差異而惹起了物理特征（脫色能力）的不一樣，正因為這一物理特征的不一樣才決定了最后染色反響的不一樣。、怎樣理解“放線菌是介于細菌與絲狀真菌間而更靠近細菌的一類微生物”？放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子生殖的陸生性較強的原核生物，它與細菌十分靠近。①細胞壁主要為肽聚糖，②菌絲直徑與細菌相仿，③革蘭氏呈陰性，④都屬于原核生物，⑤都是單倍體，多核。而其細胞呈絲狀分枝，形成基內菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為孢子絲，與絲狀真菌的基本單位“菌絲”近似，可是它們差異很大，①真菌的菌絲比放線菌粗，②細胞壁的成分完整不一樣，絲狀真菌的細胞壁由幾個質層，蛋白質層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構成，③菌絲體分化不一樣，絲狀真菌菌絲體分化成營養(yǎng)菌絲體隨和生菌絲體，④生殖方式不一樣，絲狀真菌的氣生菌絲體展轉變?yōu)樽訉嶓w，孢子在其里面或外面產(chǎn)生，放線菌則經(jīng)過氣生菌絲分化成孢子絲，并經(jīng)過橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。4、怎樣理解“菌落特色與菌體細胞結構、生長行為及環(huán)境條件有關”？菌落特色取決與構成菌落的細胞結構，生長行為及個體細胞形態(tài)的差異，都會親密反應在菌落形態(tài)上，若有些細菌有莢膜，在其細胞壁外就會有一層厚度不定的透明膠狀物質，而有些細菌有鞭毛，也會反應與它的菌落特色上，同時菌落在不一樣環(huán)境條件下的形態(tài)特色也有差異，在利于生長和不利生長的狀況下，細菌的形態(tài)有差異，有些細菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結構，培育基的種類不一樣也會形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培育基培育同一種細菌時，其菌落特色不盡相同。5、試述細菌糖被的種類及其對科學研究、生產(chǎn)實踐的意義。意義：①用于菌種判定，②用作藥物和生化試劑，③用作工業(yè)原料，④用于污水生物辦理。、比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點。生物氧化非生物氧化步驟多步式階梯一步式快速反響條件平和強烈催化劑酶化學物質或無催化劑產(chǎn)能形式大多半ATP熱、光能量利用率高低反響場所線粒體（真核）細胞膜（原核）體外氧化形式加氧、脫氫、失掉電子加氧、脫氫、失掉電子氧化功能產(chǎn)能（ATP）產(chǎn)復原力[H]、產(chǎn)小分子中間代謝產(chǎn)物產(chǎn)生大批的能量氧化過程脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）放能逐漸放能一次所有開釋能量7、列表比較細菌、放線菌、霉菌、酵母菌細胞結構、集體特色及生殖方式的異同點。細胞結構集體特色生殖方式細菌單細胞原核生物，細胞由細胞壁，細胞膜。細胞質和內含物，核區(qū)構成，少量含有特別結構，如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有G+、G-菌落一般體現(xiàn)潤濕較圓滑，較黏稠，易挑起，質地平均，菌落正反面及邊沿中心部位顏色一致主要為裂殖少量為牙殖放線菌單細胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽性，細胞壁的成分主要為肽聚糖，細胞呈絲狀分枝，形成基內菌絲，氣生菌絲干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，上有一層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致多半進行孢子生殖，少量以基內菌絲分裂，形成孢子狀細胞進行生殖霉菌由菌絲構成，直徑3-10μm，與酵母菌細胞近似，細胞壁主要有幾丁質構成，少量含有維生素菌落的形態(tài)較大，質地松懈，外觀干燥，不透明，體現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培育基聯(lián)合緊密，不易挑起氣生菌絲轉變?yōu)楦鳂幼訉嶓w，子實體上或里面產(chǎn)生無性或有性孢子，進行生殖。酵母菌細胞直徑為細菌10倍，是典型的真核微生物細胞主要由細胞壁，細胞膜，細胞核構成。細胞壁分為三層，成分為酵母維生素較潤濕，較透明，表面較圓滑，簡單挑起，菌落知底平均，正反面以及邊沿與中央部位的顏色一致。無性生殖：牙殖，裂殖，無性孢子有性生殖：產(chǎn)生子囊孢子、列表比較微生物的四大營養(yǎng)種類。營養(yǎng)種類能源氫供體基本碳源實例光能無機營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機物CO2藍細菌、紫硫細菌、綠硫細菌、藻類光能有機營養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機物CO2及簡單有機物紅螺菌科的細菌（即紫色無硫細菌）化能無機營養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無機物無機物CO2硝化細菌、硫化細菌、鐵細菌、氫細菌、硫磺細菌等化能有機營養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）無機物有機物有機物絕大多半細菌和所有真核生物9、怎樣獲取細菌（G+、G-）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質體？細菌原生質體獲?。呵嗝顾?、溶菌酶放線菌原生質體獲?。何伵Ｏ该咕|體獲?。何伵Ｏ附湍妇|體獲?。何伵Ｏ?、酶的活性調理與酶合成調理有何不一樣，它們之間又有何聯(lián)系？調理水平調理方式酶活調理酶分子水平上的調理激活、克制酶的活性酶合成調理基因水平上的調理引誘、隔絕酶的合成二者配合與協(xié)調，可達到最正確的調理成效，使微生物累積更多的為人類所需的有利代謝產(chǎn)物、試述生物素對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡述其作用體制。在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對谷氨酸的累積有著顯然的影響，只有把生物素濃度控制在亞適量狀況下，才能分泌出大批谷氨酸。體制：生物素是脂肪酸生物合成中乙酰-CoA羧化酶的輔基，此酶可催化乙酰CoA的羧化并生成丙二酸單酰CoA，從而合成細胞膜磷脂的主要成分——脂肪酸，所以，控制生物素的含量就能夠改變細胞膜的成分，從而改變膜的透性、谷氨酸的分泌和反應調理、寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過程，判定其代謝產(chǎn)物有何意義？為何？判定其代謝產(chǎn)物關于判斷微生物進行何種呼吸方式有重要意義，而且能夠進一步認識其各步驟的生長過程便于生產(chǎn)和調控利用其代謝產(chǎn)物。、剖析下述培育基各組分的作用，依照其功能推斷其所屬培育基的種類：A．麥康開培育液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl5g,水1000ml,PH7.4加1%中性紅5ml分裝與有發(fā)酵管的試管

0.7kg/km2

滅菌

15min

，用于腸道桿菌培育。B.檸檬酸鹽培育基：NH4H2PO41g水1000ml，PH6.8加1%溴麝香草酚蘭

，K2HPO41g，NaCl5g10ml，1.1Kg/cm2滅菌

，MgSO40.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂18g，20分鐘，制成斜面，用于細菌利用檸檬酸鹽試驗。A功能

B功能蛋白胨氮院

NH4H2PO4

氮源乳糖碳源K2HPO4生長因子NaCl無機物NaCl、MgSO4、K2HPO4無機物牛膽酸鹽生長因子檸檬酸鈉碳源PH7.4適合菌生長瓊脂凝結劑1%中性紅指示劑1%溴麝香草酚蘭指示劑，判斷可否利用檸檬酸鈉發(fā)酵管判斷能否產(chǎn)氣PH6.8適合菌生長屬于半組合培育基屬于合成培育基一、名詞解說（30分）1、質粒2、異型乳酸發(fā)酵3、生長因子4、原生質體5、平和噬菌體6、食品中毒二、填空（30分）1、根霉的形態(tài)特色是擁有和且菌絲(有隔或無隔)；曲霉的形態(tài)特色是具d和，菌絲；青霉的形態(tài)特色是具，菌絲。2、細菌一般進行生殖，即。酵母的生殖方式分為有性和無性兩類，無性生殖又可分為，兩種形式，有性生殖時形成；霉菌在有性生殖中產(chǎn)生的有性孢子種類有，，等；在無性生殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有，，等；放線菌以方式生殖，主要形成。3、霉菌細胞壁化學構成主假如或；酵母菌細胞壁化學構成是、、等；細菌細胞壁化學構成主假如；（2分）4、細菌的個體形態(tài)主要有、和等。三、問答題（40）、怎樣控制發(fā)酵條件進行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？2、簡述無分支單細胞微生物的生長曲線在不一樣時期的特色？3、試述革蘭氏陽性菌和陰性菌在細胞壁構成上的差異，并判斷下述幾種微生物的染色結果是什么。a.枯草芽孢桿菌b.金黃色葡萄球菌c.大腸桿菌d.乳鏈球菌1、異染顆粒2、同型乳酸發(fā)酵3、化能異養(yǎng)型微生物4、原生質體5、烈性噬菌體6、菌落二、選擇題（20）營養(yǎng)缺點型菌株是指的菌株a.有營養(yǎng)不良癥的菌株在完整培育基上也不可以生長優(yōu)秀的菌株c.培育基中營養(yǎng)成分缺乏時獲取的菌株喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株2.細菌細胞的哪一部分結構與其抗原性有關？a.鞭毛b.莢膜c.芽孢d.液泡3.營養(yǎng)物質的促使擴散a.需要耗費代謝能b.需要特異性載體的參加c.當胞內濃度高于胞外濃度時能進行d.當胞內濃度低于胞外濃度時能進行4.微生物分批培育時，在延緩期a.微生物的代謝機能特別不活躍b.菌體體積增大菌體體積不變d.菌體體積減小5.溶源菌碰到同一種噬菌體或與之親密有關的噬菌體時表現(xiàn)為。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解6.酵母菌的細胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖葡聚糖和脂多糖c.幾丁質和纖維素葡聚糖和甘露聚糖7.以下微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌8.霉菌中分別是_____擁有假根和足細胞a.米根霉和桔青霉米根霉和黃曲霉c.高大毛霉和黑曲霉黑根霉和紅曲霉9.光能有機異養(yǎng)型微生物是指_____a.光能為能源，CO2為碳源光能為能源，有機物為碳源c.光能為能源，無機化合物為供氫體有機化合物為能源，有機化合物為碳源10、以下屬于原核生物的有_____a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.醋酸菌三、問答題（50分）1、微生物生長需要哪些基本條件？2、簡述烈性噬菌體的增殖過程。3、簡述細菌革蘭氏染色的步驟及注意事項。、根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特色可作為其分類判定的依照？5、有四種細菌，分別屬于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌及梭狀芽孢桿菌。因為保留菌種時標簽失意，需要從頭鑒識，簡要表達這四種細菌的鑒識方法。6、簡單闡述微生物與食品德業(yè)的關系。答案一、名詞解說（30分）1、質粒：染色體外的遺傳物質。2、異型乳酸發(fā)酵:發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸及CO2等其余產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。3、生長因子:微生物生長所必需的微量有機物質。4、原生質體:原生質體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細胞壁或用青霉素克制重生細胞壁后獲取的僅有一層細胞膜包裹的圓球狀浸透敏感細胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。5、平和噬菌體:噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的染色體DNA上，并能夠隨宿主DNA的復制而進行同步復制，在一般狀況下，不惹起寄主細胞裂解的噬菌體。6、食品中毒:凡是經(jīng)口攝取正常數(shù)目“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學性以及動物性毒素的食品而惹起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病。二、填空（30分）、假根、爬行菌絲、無隔、頂囊、足細胞、有隔、掃帚狀的分生孢子梗、有隔2、無性、二分裂、出芽、裂殖、孢囊孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或節(jié)孢子）、無性、分生孢子3、幾丁質、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質、肽聚糖）4、球狀、桿狀、螺旋狀）三、問答題（40）、怎樣控制發(fā)酵條件進行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？偏酸性進行Ⅰ型酒精發(fā)酵；加入亞硫酸氫鈉進行Ⅱ型酒精發(fā)酵，獲取甘油；弱堿性進行Ⅲ型酒精發(fā)酵，獲取乙醛、乙酸、甘油。2、簡述無分支單細胞微生物的生長曲線在不一樣時期的特色？一般把典型生長曲線區(qū)分為遲延期(適應期)：代謝旺盛、體積增大、嗜堿性增大、為分裂做準備，對數(shù)增添久（指數(shù)期）：生長速率快、代時短、代謝旺盛，穩(wěn)固期：細胞數(shù)目穩(wěn)固達到最多、細胞