食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度原輔料采購查驗(yàn)管理制度目的為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購。職責(zé)技術(shù)部指定所需采購物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)；生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗(yàn)；副廠長負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商名單的審批；廠長負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。工作程序采購應(yīng)及時收集填制《供應(yīng)商調(diào)查表》，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括：法人資料、資質(zhì)、資信等；產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；價格與交貨期；歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出《合格供應(yīng)商名單》。對合格供應(yīng)商的控制貨檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。采購資料對主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)廠長批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定，《采購合同》由采購部門保管。采購產(chǎn)品的驗(yàn)證采購產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗(yàn)證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識；標(biāo)識是否清楚、正確。標(biāo)識不清楚的單獨(dú)存放；必要時由質(zhì)檢部抽樣檢測有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。2）原輔料包裝材料的儲存；原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》中有關(guān)儲存的要求。采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)副廠長批準(zhǔn)取消其供貨資格。食品添加劑管理制度為加強(qiáng)對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：一、采購管理：1、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進(jìn)行評價，確定為合格供方的方可購進(jìn)其食品添加劑；2、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理1、對購進(jìn)的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報(bào)告），填寫索證記錄。2、購進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的公章，否則不予接收。3、購進(jìn)的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件（加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章）、檢驗(yàn)報(bào)告單外，還需抽樣檢驗(yàn)，合格后出具原材料檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單的，一律不得入庫、不得使用。三、存儲和使用管理1、食品添加劑實(shí)行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。2、倉庫內(nèi)食品添加劑標(biāo)識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。4、車間配料記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用的添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。5、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。添加劑使用管理制度一、各部對使用添加劑的職責(zé)1采購部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報(bào)告；進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。3倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確定。5生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。二、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑。2必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。3索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。三、食品添加劑的貯存管理1、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。2、食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯存空間。3、貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。4、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于2年。四、食品添加劑的使用1、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。2、生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)車間遵照執(zhí)行。3、車間配料負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。并在稱重、添加記錄簽名。4、車間配料稱量食品添加劑應(yīng)匹配電子秤，且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。 產(chǎn)品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度目的為確保包裝、倉儲、運(yùn)輸符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，避免食品在貯運(yùn)過程中受到污染，特制定本制度。范圍適用于本企業(yè)從采購到銷售的所有產(chǎn)品。職責(zé)采購部負(fù)責(zé)包裝材料的采購控制；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)庫房管理；銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸。程序包裝采購部應(yīng)嚴(yán)格按照廠關(guān)于采購驗(yàn)證的有關(guān)要求，對包裝材料進(jìn)行采購，質(zhì)檢科對包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。食品標(biāo)簽標(biāo)識符合國家法律法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。貯運(yùn)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制庫房管理制度，