食品營養(yǎng)與健康(同名3189)

食品安全與健康

健康食品是指對人們身體有健康的幫助，讓人的身體能夠更強壯的食物或是提供人體需要，有用成分的食品。提起健康食品，人們通常都會聯(lián)想到蔬菜、水果、，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內(nèi)臟也對人體健康有關(guān)鍵性作用。無論是哪種類型的健康食品，都需要長時間服用方可使人受益。

牛奶雖然營養(yǎng)價值高，但并非人人適合。如果你用了不正確的方法飲用牛奶，也不利于人體吸收，可能還會影響到健康。

多吃番薯能調(diào)理腸胃功能，合適量葡萄酒可防癌，喝酸奶可助消化??這些為大多數(shù)人所知的一般的功效，維護(hù)著人們的健康。但你也許不知道這些常見食物還有些特別的保健功效正在被“挖掘”出來。葡萄、蘋果、酸奶等食物，是生活中經(jīng)常食用的，我們都知道這些食物富含營養(yǎng)，對人體有諸多保健功效。最近，研究人員又發(fā)現(xiàn)了一些常見食物的保健新功能，

如果人體內(nèi)活性氧和自由基產(chǎn)生過剩，就會引起肝功能障礙。紫薯具有抗氧化和消除氧自由基的作用，因此可以減輕肝功能障礙?；加新愿窝椎雀喂δ苷系K的患者，不妨每天飲用100毫升左右紫薯汁，對肝功能的恢復(fù)有好處。

蜂蜜因其天然，被人們崇拜已久。數(shù)千年前，原始人就從樹洞或巖石裂縫中的蜂巢里獲取蜂蜜?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》等古書都記載著蜂蜜的藥食同源，并把蜂蜜列為藥中之上品?！侗静菥V目》記載“蜂蜜其入藥之功有五：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證實，蜂蜜能解酒，抗疲勞，抗腫瘤，調(diào)整內(nèi)分泌，滋潤肌膚，延緩衰老，增強體質(zhì)。但是，您知道嗎？不同的蜂蜜有不同的營養(yǎng)成分，其保健功效也不同，按照功效選蜂蜜對身體的保健作用更強。

不同種類的蜂蜜食療功效不一，槐花蜜可保養(yǎng)心腦血管，椴樹蜜可鎮(zhèn)靜安神，荊花蜜可清熱祛燥，枸杞蜜可補氣壯陽，黨參蜜可能治貧血，五味子蜜可調(diào)理肺腎雙虛??此外，合理的搭配能讓食物營養(yǎng)最大化。秋季蜂蜜可添加牛奶、水果及番茄，加強營養(yǎng)吸收。蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本）。種類：1、瓜類，2、綠葉類，3、茄果類，4、白菜類，5、塊莖類，6、真根類，7、.蔥蒜類，8、甘藍(lán)類，9、豆莢類，10、多年生菜類，11、水生菜類，12、菌類，13、其他類

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養(yǎng)價值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養(yǎng)不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。一方面維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。所以有機蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn)，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高質(zhì)量的特點。

黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內(nèi)水果市場上的新寵兒。

營養(yǎng)學(xué)專家介紹抗氣化物質(zhì)含量高，黑色水果之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類物質(zhì)，例如：原花青素、葉綠素等，這類物質(zhì)具有很強的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機酸鹽的形式存在于水果當(dāng)中，對維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。

谷類為主是平衡膳食的基本保證。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250-400克為好.粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素.一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細(xì)糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、綠豆、紅小豆、蕓豆等；二是針對目前谷類消費等主體是加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米、面。

膳食纖維是人體必需的膳食成分。主食是膳食纖維的重要來源，膳食纖維雖然不能被消化吸收，但國際公認(rèn)膳食纖維具有多種生理功能：增加糞便的體積、軟化糞便、刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有利于腸道健康。

雜糧一般都含有豐富的營養(yǎng)成分，蕓豆、蠶豆、小豆、綠豆等食用豆類蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸齊全；蕎麥、莜麥等雜糧的蛋白質(zhì)也高于大米，并含有亞油酸、微量元素硒、鎂等成分，有降低血脂、血糖、軟化血管和防治糖尿病等醫(yī)療作用；豌豆、扁豆、綠豆、黑豆及刀豆中所含有的核酸及胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質(zhì)均有防癌作用由于多吃雜糧有益健康，所以雜糧受到人們的喜愛。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2

種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8

種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8

種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

補充維生素A能消除過多的自由基，幫助身體延緩衰老。

維生素E是重要的抗氧化劑，可增進(jìn)免疫力。

而維生素B6有助于肌膚健康，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

維生素B12可預(yù)防營養(yǎng)貧血，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康。

補充鈣減緩骨骼鈣質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

中老年人易缺鉻，而鉻有助于糖類代謝。

鉀的攝入穩(wěn)定血壓，維持水電解質(zhì)平衡。廣大群眾是食品的最終消費者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。人人都是消費者，個個不是局外人，從這個意義上說，維護(hù)身體健康也要靠我們自己。君不見，窈窕女子，在滿是塑料袋，剩飯菜的垃圾上吃燒烤；三五大漢，裸背街頭，狂吃大排檔；西裝革履轎車下來，背街小巷，尋吃牛肉湯豬頭肉等特色美味。此時他們都全然不顧骯臟的環(huán)境、臟污的碗筷，反復(fù)使用過的洗碗水、裸放的，長時期間存放的菜肴，和攤主滴到鍋里的汗，閑時摳腳丫的手，消費者已成為不法經(jīng)營者的利益共同體和同盟，還談何食品安全，何談自我保護(hù)。我們要摒棄貪便宜、圖方便、隨大流等不合理的消費習(xí)慣，培養(yǎng)進(jìn)名店、購名品、看日期、查包裝的科學(xué)消費習(xí)慣；要留意識別優(yōu)劣食品的知識，不斷提高鑒別水平