第三章 第三節(jié) 酶

第三章第三節(jié)酶第一頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日多酶片，它所含的多種消化酶會(huì)增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分變成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加進(jìn)蛋白酶后大大增強(qiáng)了去污能力第二頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日一、酶的發(fā)現(xiàn)斯帕蘭扎尼實(shí)驗(yàn)第三頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動(dòng)的結(jié)果酒精發(fā)酵與酵母菌中的某種物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵酵母提取液酵母畢希納（德）結(jié)論：引起酒精發(fā)酵的是酵母菌細(xì)胞中的某種物質(zhì)－酶。第四頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日一、酶的發(fā)現(xiàn)1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶是一種蛋白質(zhì)。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)極少數(shù)特殊的酶是RNA，稱為核酶。20世紀(jì)30年代，科學(xué)家相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。第五頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日一路走來(lái)……18世紀(jì)末斯帕蘭扎尼喂食鷹實(shí)驗(yàn)19世紀(jì)，巴斯德和李比希的爭(zhēng)論1897年，畢希納的重大發(fā)現(xiàn)1926年，薩母納爾得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）20世紀(jì)80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）科學(xué)是在不斷地觀察、實(shí)驗(yàn)、探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)，尤其是實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。第六頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日二、酶的概念根據(jù)酶的發(fā)現(xiàn)過(guò)程，歸納總結(jié)出酶的概念。1、酶的來(lái)源：_________________2、酶的功能：_________________3、酶的化學(xué)本質(zhì)：___________________________酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機(jī)物?；罴?xì)胞生物催化作用大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA積極思維及時(shí)訓(xùn)練1、絕大多數(shù)酶的合成產(chǎn)所是（）

A·內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B·細(xì)胞核C·核糖體D·線粒體2、組成酶的基本單位是（）

A·葡萄糖B·氨基酸和核苷酸C·氨基酸或核苷酸D·核苷酸ＣＣ3、在過(guò)氧化氫酶中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)是（）

A·產(chǎn)生氣泡B·溶液呈紫色C·溶液呈藍(lán)色D·產(chǎn)生紅黃色沉淀B第七頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日三、酶是生物催化劑底物：受酶催化而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的分子。酶促反應(yīng)：受酶催化的化學(xué)反應(yīng)。第八頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日少許雞肝勻漿少許MnO2結(jié)論：說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。酶的特性之一：高效性實(shí)驗(yàn)一：比較過(guò)氧化氫酶與MnO2催化效率高效性的意義：保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行。第九頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日問(wèn)題：酶作為生物催化劑，與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催化效率更高？

2H2O22H2O+O2過(guò)氧化氫酶MnO2資料：H2O2

是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，而細(xì)胞中的過(guò)氧化氫酶可以催化H2O2的分解。第十頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日催化劑種類（過(guò)氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過(guò)氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？有無(wú)關(guān)變量對(duì)照原則單一變量原則肝臟研磨液二氧化錳4.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用1號(hào)試管能否證明酶具有高效性？沒(méi)有對(duì)比性，不嚴(yán)密第十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般方法：控制變量法實(shí)驗(yàn)中可以變化的因素稱為變量。自變量：其中人為改變的變量。因變量：隨著自變量改變而變化的變量。無(wú)關(guān)變量：除自變量以外的還可能會(huì)存在的一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的。對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除一個(gè)因素（自變量）以外，其余（無(wú)關(guān)變量）都保持一致的實(shí)驗(yàn)。第十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶含蛋白酶的洗衣粉？第十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)二：探究酶的專一性１、淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成還原糖。淀粉麥芽糖蔗糖葡萄糖+果糖酶酶２、還原糖與本尼迪特試劑發(fā)生反應(yīng)，水浴加熱后生成紅黃色沉淀。實(shí)驗(yàn)原理還原糖第十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日探究酶的專一性試管1234561%淀粉溶液3ml-3ml-3ml-2%蔗糖溶液-3ml-3ml-3ml新鮮唾液--1ml1ml--蔗糖酶溶液----1ml1ml本尼迪特試劑2ml2ml2ml2ml2ml2ml現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)記錄表第十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊，互不干擾地進(jìn)行，與酶的

是分不開(kāi)的。一種或一類

4000專一性目前發(fā)現(xiàn)的酶有

多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。酶具有專一性一種酶只能催化一種或少數(shù)幾種相似的底物。第十六頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日

1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶D.肽酶

CB2.淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖，而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說(shuō)明酶具有（）A.高效性和多樣性B.高效性和專一性C.專一性和多樣性D.穩(wěn)定性和高效性學(xué)以致用第十七頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)一段時(shí)間,使用溫水效果最佳.切勿用60℃以上的熱水.注意,切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手.分別加入淀粉酶2mL，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min探究影響酶作用的因素第十八頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響1號(hào)試管淀粉溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號(hào)試管3號(hào)試管加入淀粉酶2滴，振蕩試管各加入2mL淀粉溶液藍(lán)色保持0℃冰水中約5min加熱至100℃，約5min加熱至60℃，約5min各加入兩滴碘液振蕩無(wú)明顯現(xiàn)象只有在一定溫度下酶的催化效率最好藍(lán)色第十九頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日每種酶都有自己的最適溫度在最適溫度兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較低。動(dòng)物：35---40℃植物：40—50℃高溫破壞酶活性

低溫抑制酶活性第二十頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日1號(hào)試管過(guò)氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號(hào)試管3號(hào)試管加入過(guò)氧化氫酶2滴，振蕩2~3min試管各加入2mL過(guò)氧化氫溶液無(wú)明顯變化pH＝7pH=12pH＝2將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復(fù)燃無(wú)明顯變化探究pH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響第二十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日每種酶都有自己的最適pH動(dòng)物體里的酶最適pH大多在之間，（但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為8---9）在過(guò)酸或過(guò)堿的條件下，都會(huì)使酶遭到破壞，失去活性。第二十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶量一定2、pH第二十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日1、人感冒發(fā)燒時(shí)，常食欲不佳，體力不支，原因是什么？2、采取什么措施可使加酶洗衣粉達(dá)到最佳洗滌效果？3、殺菌消毒、保存食品分別用哪種溫度？

思考：第二十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日2、酶的專一性1、酶的高效性

3、酶需要適宜的條件適宜的pH值：適宜的溫度：低溫抑制酶活性，高溫抑制酶活性,直至使酶失活過(guò)酸、過(guò)堿都使酶失活酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機(jī)物。課堂小結(jié)第二十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日練習(xí)1.在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適用于除去細(xì)胞壁

A.蛋白酶B.纖維素酶C.鹽酸D.淀粉酶2.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解實(shí)驗(yàn)中，將唾液稀釋10倍，與用唾液原液的效果幾乎相同，這說(shuō)明了酶具有

A.專一性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.高效性BD第二十六頁(yè)，共二十八頁(yè)，2022年，8月28日3.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒(méi)有了催化作用，主要原因是A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來(lái)，所以起不到催化作用D.小腸中沒(méi)有蛋白質(zhì)可被消化B4.人體血液中1分子碳酸酐酶每分鐘可催化分解1900萬(wàn)個(gè)碳酸分子。這說(shuō)明酶具有

A·多樣性Ｂ·專一性

C·高效性D·酶催化活性受溫度、酸堿度影響C第二十