應(yīng)屆大學(xué)生食品廠畢業(yè)實習(xí)報告

第3頁共3頁應(yīng)屆大?學(xué)生食?品廠畢?業(yè)實習(xí)?報告?今年_?___?月份，?我來到?了哈爾?濱市_?___?食品廠?進行實?習(xí)工作?，這家?食品廠?是以生?產(chǎn)冷飲?食品為?主，而?我在工?廠里主?要負責(zé)?的工作?就是對?冰淇淋?的整個?生產(chǎn)過?程的流?程進行?控制以?及成品?檢驗。?通過在?___?_食品?廠的實?習(xí)工作?，我學(xué)?到了許?多的東?西，而?最重要?的就是?，我個?人的實?踐能力?加強了?許多，?這是令?人欣喜?與鼓舞?的。?一、生?產(chǎn)流程?我發(fā)?現(xiàn)在冰?淇淋的?整個生?產(chǎn)工藝?流程中?，最關(guān)?鍵的控?制點就?是：混?合料的?配制|?、混合?料的殺?菌、老?化和凝?凍這幾?個方面?。1?、混合?料的配?制：混?合料在?配制時?一定要?嚴(yán)格按?照冰淇?淋的配?方領(lǐng)料?和稱量?。同時?還要控?制好混?合料的?酸度。?因其對?成品的?風(fēng)味、?組織狀?態(tài)和膨?脹率有?很大的?關(guān)系。?配料設(shè)?備及工?具要進?行徹底?消毒與?清洗，?以防成?品中理?化指標(biāo)?和微生?物含量?超標(biāo)。?2、?混合料?的殺菌?：混合?料在殺?菌時一?定要嚴(yán)?格控制?溫度和?時間。?一般采?用巴氏?殺菌，?溫度過?高或過?低均會?影響冰?淇淋的?質(zhì)量。?3、?老化：?經(jīng)過殺?菌后的?混合料?在進入?老化罐?后，要?對其進?行品嘗?。老化?罐的溫?度和老?化的時?間也有?其一定?的標(biāo)準(zhǔn)?。4?、凝凍?：冰淇?淋的膨?脹率一?般在8?0s%?-__?__%?之間。?膨脹率?對冰淇?淋的口?感、風(fēng)?味、組?織狀態(tài)?均有影?響。?冰淇淋?成品的?要求也?很嚴(yán)格?，其中?就感官?來說，?要求其?色澤均?勻，形?態(tài)完整?不變形?，不軟?塌，不?收縮，?且組織?細膩滑?潤，無?凝粒，?無明顯?粗糙的?冰品，?無氣孔?，滋味?協(xié)調(diào)具?有該品?種應(yīng)有?的滋味?、氣味?、無異?味、無?外來可?見雜質(zhì)?，并且?包裝完?整，內(nèi)?容物無?裸露。?理化指?標(biāo)及衛(wèi)?生指標(biāo)?均能達?到國家?行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)。?二、實?習(xí)體會?__?__食?品廠在?人員管?理上是?比較系?統(tǒng)的，?分工比?較明確?。不同?的工6?作都由?不同的?部門經(jīng)?理管理?。我公?司大致?可分為?兩個部?門，其?中包括?連鎖事?業(yè)部和?生產(chǎn)事?業(yè)部。?產(chǎn)品事?業(yè)部大?致可分?為六個?部門，?其中包?括物流?部、保?管部、?品控部?、財務(wù)?部、銷?售部和?生產(chǎn)車?間。連?鎖事業(yè)?部由董?事長領(lǐng)?導(dǎo)，產(chǎn)?品事業(yè)?部由總?經(jīng)理和?廠長負?責(zé)。各?個部門?又分設(shè)?部門經(jīng)?理。其?中保管?部隸屬?于物流?部。生?產(chǎn)及銷?售由總?經(jīng)理負?責(zé)，其?他事情?由廠長?負責(zé)。?我來?到這里?實習(xí)已?經(jīng)有四?個多月?的時間?了，在?實習(xí)的?這段日?子里，?___?_食品?廠讓我?體會到?了很多?，最大?的滿足?就是學(xué)?到了很?多的書?本以外?的知識?和處世?的道理?。我是?做品控?的，工?作在生?產(chǎn)一線?，大部?分時間?都是在?車間度?過的，?我的工?作主要?是通過?感官檢?測冰淇?淋的口?感、色?澤、組?織狀態(tài)?、口味?。沒有?正式工?作的時?候覺得?品控的?工作比?較單調(diào)?，但是?但自己?真正從?事這份?工作的?時候才?體會到?并非如?此。這?個工作?不僅僅?需要感?清晰，?更需要?果斷的?判斷力?，不能?有一點?點的馬?虎，通?過不斷?的品嘗?、記憶?各種冰?淇淋的?味道，?慢慢積?累，最?后才能?掌握它?。時間?長了就?沒有了?當(dāng)初的?困惑，?日積月?累經(jīng)驗?也就多?了不少?，這些?都是我?在書本?上學(xué)不?到的。?剛開始?上由于?和別人?一起工?作都是?別人做?著我看?著，并?沒有感?受到工?作所帶?給我的?壓力，?當(dāng)有一?天我自?己獨立?工作的?時候才?真正體?會到了?自己肩?上的擔(dān)?子有多?么的重?，體會?到了作?為一名?品控所?承擔(dān)的?責(zé)任。?公司?里的領(lǐng)?導(dǎo)對待?員工都?很好。?在我們?完成了?自己工?作的前?提下，?可以有?自己的?空間，?做一些?自己喜?歡做的?事情。?公司的?領(lǐng)導(dǎo)對?待員工?就象自?己的親?人一樣?，員工?之間相?處的也?很融洽?。在這?樣的環(huán)?境下工?作是比?較輕松?和愉快?的，這?樣我們?會更加?熱愛自?己的崗?位和工?作。?我能有?今天的?收獲要?感謝公?司給我?的這次?工作的?機會，?是公司?讓我學(xué)?會了很?多的東?西。也?要感謝?領(lǐng)導(dǎo)對?我的信?任和關(guān)?心，讓?我圓滿?的完成