導(dǎo)游資格基礎(chǔ)知識(shí)第5章北京的傳統(tǒng)商業(yè)街與著名老字號(hào)

[單選題]1.仿膳飯（江南博哥）莊的創(chuàng)始人是（）。[2013年真題]A.丁德山B.季德彬C.（江南博哥）楊壽山D.趙仁齋參考答案：D參考解析：A項(xiàng)，河北滄州的丁德山（號(hào)子青）是京城最負(fù)盛名的東來順涮肉館的創(chuàng)始人；B項(xiàng)，清咸豐年間，通縣牛堡屯的農(nóng)民季德彬來到什剎海銀錠橋邊擺攤賣烤羊肉，人們稱他為“烤肉季”；C項(xiàng)，楊壽山是全聚德的創(chuàng)始人，清同治三年（1864），楊壽山盤下前門肉市一家瀕臨倒閉的干果店，立新字號(hào)為“全聚德”；D項(xiàng)，1925年，清宮御膳房的廚子趙仁齋與孫紹然等原御膳房的廚師合伙在北海公園北岸開設(shè)茶社，取名仿膳，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)。[單選題]2.古時(shí)俗稱“天街”的是（）。[2015年真題]A.前門大街B.西單商業(yè)街C.王府井大街D.大柵欄商業(yè)街參考答案：A參考解析：前門大街位于北京城中軸線上，北起前門月亮灣，南至天橋路口，與天橋南大街相連。前門大街在明嘉靖二十九年（1550）建外城前是皇帝出城赴天壇、山川壇的御路，建外城后為外城主要南北街道，素有“天街”之稱。[單選題]3.全聚德烤鴨店始建于同治三年（1864），第一座店坐落在（）。A.崇文門B.王府井C.前門肉市D.和平門外參考答案：C參考解析：清道光十七年前后，楊壽山在北京前門肉市做生雞鴨買賣。同治三年（1864年），楊壽山積累了一定資金，買下一倒閉店面，立新字號(hào)為“全聚德”。在努力經(jīng)營下，全聚德由一個(gè)普通的烤爐鋪發(fā)展成為一個(gè)以掛爐烤鴨為特色的北京餐飲名店。[單選題]4.北京的下列老字號(hào)名店中，歷史最悠久的是（）。A.馬聚源B.信遠(yuǎn)齋C.內(nèi)聯(lián)升D.瑞蚨祥參考答案：B參考解析：A項(xiàng)，馬聚源帽店始建于清嘉慶十六年（1811年），主要經(jīng)營宮廷需要的纓帽和富人戴的高級(jí)帽子；B項(xiàng)，信遠(yuǎn)齋蜜餞果脯店于清乾隆五年（1740年）創(chuàng)辦，以清宮廷秘方制作蜜餞、果汁，其中尤以桂花酸梅湯、桂花酸梅鹵、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最為著名；C項(xiàng)，內(nèi)聯(lián)升開業(yè)于清咸豐三年（1853年），是北京城內(nèi)著名的鞋店；D項(xiàng)，北京瑞蚨祥綢布店為北京綢緞行“八大祥”之首，于清光緒十九年（1893年）開辦。[單選題]5.清末民初北京最著名的老字號(hào)帽店是（）。A.馬聚源B.聚茂齋C.內(nèi)聯(lián)升D.步瀛齋參考答案：A參考解析：A項(xiàng)，清末時(shí)，馬聚源帽店被譽(yù)為“北京帽業(yè)之首”，很多人都以能戴一頂馬聚源的帽子為榮；B項(xiàng)，聚茂齋創(chuàng)業(yè)于清光緒末年，以雙臉鞋、灑鞋、“老頭樂”和“油靴”為主要經(jīng)營產(chǎn)品；C項(xiàng)，內(nèi)聯(lián)升是開業(yè)于清咸豐三年的北京城內(nèi)著名的鞋店，創(chuàng)始人是河北人趙廷；D項(xiàng)，步瀛齋鞋店地處北京古老大棚欄商業(yè)街，該店以制作布鞋為主，服務(wù)對(duì)象主要是當(dāng)朝官員和上流社會(huì)的達(dá)官貴族。[單選題]6.東來順以涮羊肉聞名北京城，該店的創(chuàng)始人是（）。A.趙仁齋B.楊壽山C.丁德山D.季德彬參考答案：C參考解析：京城最負(fù)盛名的東來順涮肉館始建于清光緒二十九年（1904），創(chuàng)始人是河北滄州的丁德山（號(hào)子青）。其羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻味，深受北京人喜愛。[單選題]7.制作銷售醬肘子、醬肉的著名北京老字號(hào)是（）。A.月盛齋B.天福號(hào)C.信遠(yuǎn)齋D.通三益參考答案：B參考解析：A項(xiàng)，月盛齋是一家專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號(hào)，位于前門大街路西，始創(chuàng)于1775年，至今已有241年的歷史，全名叫月盛齋馬家老鋪；B項(xiàng)，天福號(hào)是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔于清乾隆三年（公元1738年）開設(shè)的，其制作的醬肘子、醬肉為人所稱道，皆因其獨(dú)創(chuàng)的燒制絕技；C項(xiàng)，信遠(yuǎn)齋食品廠的前身是信遠(yuǎn)齋蜜果店，始建于清乾隆五年，原址在東琉璃廠；D項(xiàng)，通三益土產(chǎn)食品店初建于清嘉慶年間，專營南北雜貨，尤以秋梨膏最為著名。[單選題]8.北京第一家少數(shù)民族帽店為（）。A.馬聚源B.盛錫福C.內(nèi)聯(lián)升D.瑞蚨祥參考答案：A參考解析：A項(xiàng)，馬聚源帽店始建于清嘉慶十六年（1811年），距今已有200余年的歷史，為北京第一家少數(shù)民族帽店，其主要品種有各式男女帽子、皮帽、棉帽、童帽及漢、滿、回、苗、蒙、藏、瑤等各式民族帽和舞蹈帽80余種；B項(xiàng)，盛錫福帽于1937年開業(yè)，是北京著名的老字號(hào)，以其用料考究、手工制作、做工精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良而著稱于世；C項(xiàng)，內(nèi)聯(lián)升是開業(yè)于清咸豐三年（1853年）北京城內(nèi)著名的鞋店，創(chuàng)始人是河北人趙廷；D項(xiàng)，瑞蚨祥是孟洛川于清光緒十九年（1893年）開辦的綢布店，為北京綢緞行“八大祥”之首。[單選題]9.北京最大的中藥企業(yè)是（）。A.同仁堂B.達(dá)仁堂C.鶴年堂D.樂仁堂參考答案：A參考解析：同仁堂開業(yè)于清康熙年間。解放后，同仁堂由私營改為國營。1992年成立了“中國北京同仁堂集團(tuán)”，集中藥廠店、工商牧業(yè)、中藥科學(xué)研究院、醫(yī)藥保健進(jìn)出口公司等20多家分支機(jī)構(gòu)，成為北京最大的中藥企業(yè)。[單選題]10.全聚德烤鴨店的“全聚德”品牌起源店是（）。A.王府井全聚德烤鴨店B.前門全聚德烤鴨店C.和平門全聚德烤鴨店D.東交民巷全聚德烤鴨店參考答案：B參考解析：全聚德，中華著名老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年，歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。全聚德起始店在北京前門，和平門、王府井以及亞運(yùn)村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。[多選題]1.北京老字號(hào)在經(jīng)營活動(dòng)中的主要特點(diǎn)包括（）。[2010年真題]A.注重質(zhì)量B.服務(wù)周到C.善于經(jīng)營管理D.保持傳統(tǒng)風(fēng)格E.順應(yīng)潮流參考答案：ABCD參考解析：富有古都特色的老字號(hào)，經(jīng)過長期歷史洗煉，目前有經(jīng)營活動(dòng)的有200多家，其中有百年以上歷史的超過百家。北京老字號(hào)的經(jīng)營活動(dòng)有四大特點(diǎn)：①注重質(zhì)量，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)的商品取得顧客的信任；②服務(wù)周到，想方設(shè)法為顧客做好服務(wù)工作；③善于經(jīng)營管理，長期以來養(yǎng)成精打細(xì)算習(xí)慣，積累高效管理的經(jīng)驗(yàn)；④保持傳統(tǒng)風(fēng)格，“老字號(hào)”除了保持著優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)之外，還堅(jiān)持著自己的經(jīng)營特色，不放棄那些經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的傳統(tǒng)。[多選題]2.同仁堂所制的中成藥中，以“十大王牌”最為有名，包括（）。[2014年真題]A.安宮牛黃丸、蘇合香丸B.再造丸、安坤贊育丸C.烏雞白鳳丸、局方至寶丹D.紫雪散、大活絡(luò)丹E.牛黃清心丸、虎骨酒參考答案：ABCD參考解析：同仁堂位于前門外大柵欄街路南，開業(yè)于清康熙年間，是京城最著名的中藥店，也是中國最著名的四大藥店之一（另有杭州胡慶余堂、廣州陳李濟(jì)、漢口葉開泰）。同仁堂以經(jīng)營丸散膏丹的成藥為主，所制的幾百種中成藥中，以“十大王牌”最為有名，即安宮牛黃丸、蘇合香丸、再造丸、安坤贊育丸、烏雞白鳳丸、局方至寶丹、紫雪散、大活絡(luò)丹、參茸衛(wèi)生丸、女金丹，再加上牛黃清心丸、十香返魂丹和虎骨酒，合稱“十三太保”。[多選題]3.信遠(yuǎn)齋以清宮廷秘方制作蜜餞、果汁，其中尤以（）等最為著名。[2014年真題]A.桂花酸梅湯B.桂花酸梅鹵C.桂花酸梅糕D.止咳秋梨膏E.芝麻酥糖參考答案：ABCD參考解析：信遠(yuǎn)齋蜜餞果脯店，于清乾隆五年（1740）創(chuàng)辦，距今已有270余年的歷史，其匾額是末代皇帝溥儀的老師朱益藩所書。信遠(yuǎn)齋以清宮廷秘方制作蜜餞、果汁，其中尤以桂花酸梅湯、桂花酸梅鹵、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最為著名。[多選題]4.東來順涮肉館的涮羊肉所選用的是羊的（）等部位，其他部位的肉一概不用。A.上腦B.下腦C.黃瓜條D.磨襠E.大三岔參考答案：ACDE參考解析：京城最負(fù)盛名的東來順涮肉館，始建于清光緒二十九年（1904年），創(chuàng)始人是河北滄州的丁德山（號(hào)子青）。老東來順的羊肉選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的一年至一年半閹過的黑頭白羊，涮羊肉所選用的是羊的“上腦”“黃瓜條”“磨襠”“大三岔”“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。[多選題]5.下列關(guān)于鴻賓樓全羊席的表述，正確的有（）。A.鴻賓樓的全羊席又稱全羊大菜B.全羊席是由羊的頭、肉、蹄和下水為主料，經(jīng)扒、爆、炸、燒、熘、蒸等不同烹制手法，做出的上百種菜肴C.全羊大菜原為宮廷宴請(qǐng)伊斯蘭教貴賓而創(chuàng)制，后傳入民間D.全羊席在清乾隆年間即已有，距今至少已有200多年的歷史E.鴻賓樓“全羊席”已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄參考答案：ABCD參考解析：鴻賓樓，清真風(fēng)味飯莊，始建于清咸豐三年（公元1853年），已有150多年的歷史。鴻賓樓以“全羊大菜”聞名。全羊大菜又稱全羊席，是由羊的頭、肉、蹄和下水（內(nèi)臟）為主料，經(jīng)扒、爆、炸、燒、熘、蒸等不同烹制手法，做出上百種菜肴全羊大菜，原為宮廷宴請(qǐng)伊斯蘭教貴賓而創(chuàng)制，后傳入民間。全羊席在清乾隆年間即已有之，距今至少已有200多年的歷史。E項(xiàng)，鴻賓樓“全羊席”已被推薦為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[多選題]6.下列關(guān)于便宜坊烤鴨的表述，正確的有（）。A.關(guān)于便宜坊烤鴨店的始建年代，一說是明初遷都北京時(shí)從南京傳來；一說是乾隆年間從南京遷來B.最早的便宜坊烤鴨店位于宣武門外米市胡同，俗稱“老便宜坊”C.便宜坊主要經(jīng)營燜爐烤鴨，又稱“南爐鴨”D.1937年前后，老便宜坊倒閉，其他仿便宜坊逐漸衰落，只剩下鮮魚口的店一直經(jīng)營至今E.1974年4月，便宜坊烤鴨店遷到崇文內(nèi)東南側(cè)，老店隨之關(guān)閉參考答案：ABCD參考解析：便宜坊烤鴨店始建年代目前有兩種說法：①建于明初定都北京時(shí)，從南京傳來，但未見有關(guān)記載；②清乾隆年間從南京遷來，位于宣武門外米市胡同，俗稱“老便宜坊”，主要經(jīng)營燜爐烤鴨，又稱“南爐鴨”。由于經(jīng)營“南爐鴨”，生意興隆，京城內(nèi)出現(xiàn)不少又稱便宜坊的字號(hào)，最多時(shí)有數(shù)十家。1937年前后，老便宜坊倒閉，其余仿老便宜坊的字號(hào)也逐漸衰落，惟有鮮魚口的便宜坊一直經(jīng)營下來。E項(xiàng)，1974年4月，便宜坊烤鴨店舉店遷到崇文門路口東南側(cè)，它的老店仍在前門的鮮魚口。[多選題]7.下列菜館中，屬于清真館的有（）。A.文興堂、又一村B.兩益軒、同和軒C.西域館、慶宴樓D.又一順、西來順E.豐澤園、東來順參考答案：ABCD參考解析：伊斯蘭教回族人民在京開設(shè)了許多清真餐館，清末民初的文興堂、又一村、兩益軒、同和軒、西域館、慶宴樓、東來順、西來順、又一順等都是清真館中的佼佼者。E項(xiàng)，豐澤園是一家山東濟(jì)南菜館，是舊京城“八大樓”之一；東來順是一家涮羊肉館，始建于清光緒二十九年（1904年），創(chuàng)始人是河北滄州的丁德山（號(hào)子青）。[多選題]8.北京仿膳的仿清官風(fēng)味點(diǎn)心有（）。A.小窩頭B.蕓豆卷C.豌豆黃D.肉末燒餅E.炸回頭參考答案：ABCD參考解析：仿膳的仿清宮廷風(fēng)味點(diǎn)心有肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭等。E項(xiàng)，炸回頭是回族風(fēng)味小吃。[多選題]9.雍和宮木雕三絕是指（）。A.五百羅漢山B.天王殿后銅鼎C.檀木大佛D.金絲楠木佛龕E.雍和宮大殿前須彌山參考答案：ACD參考解析：五百羅漢山、檀木大佛和金絲楠木佛龕并稱雍和宮木雕三絕。B項(xiàng)，天王殿后銅鼎也是雍和宮的景觀之一，但不屬于雍和宮三絕；E項(xiàng)，青銅“須彌山”位于雍和宮大殿前的庭院、橢圓形漢白玉石座上的石池中，高達(dá)1.5米。[多選題]10.下列名店中，屬于北京著名醬肉店的有（）。A.六必居B.月盛齋C.信遠(yuǎn)齋D.通三益E.天福號(hào)參考答案：BE參考解析：A項(xiàng)，六必居開業(yè)于明嘉靖九年（公元1530年），專賣柴、米、油、鹽、醬、醋，其中，最出名的是醬菜；B項(xiàng)，月盛齋開業(yè)于清乾隆四十年（公元1775年），以制作醬牛、羊肉最為著名；C項(xiàng)，信遠(yuǎn)齋蜜餞果脯店，于清乾隆五年（公元1740年）創(chuàng)辦，它以清宮廷秘方制作蜜餞、果汁，其中尤以桂花酸梅湯、桂花酸梅鹵、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最為著名；D項(xiàng)，通三益食品店，始創(chuàng)于清嘉慶二十年（公元1816年），以經(jīng)營秋梨膏而聞名，同時(shí)還經(jīng)營干鮮海味、鮮貨糕點(diǎn)；E項(xiàng)，天福號(hào)開業(yè)于清乾隆三年（公元1738年），以制作醬肘子、醬肉最為著名。[單選題]1.“郭沫若故居”（江南博哥）原為（）。[2009年真題]A.恭王府前附屬院落B.裕（江南博哥）親王府前附屬院落C.鄭親王府前附屬院落D.醇親王府前附屬院落參考答案：A參考解析：“郭沫若故居”所在地前身是清代和珅的王府花園，后因和珅被抄，花園遂廢。同治年間，此處成為恭親王的草料場(chǎng)和馬廄。民國時(shí)，恭親王后代把此地轉(zhuǎn)賣給達(dá)仁堂樂家藥鋪?zhàn)鳛檎?。新中國成立以后，這里先是蒙古人民共和國駐華大使館館舍，后由宋慶齡同志居住。1963年郭沫若由西四大院胡同5號(hào)遷入，直到1978年6月病逝，在這里度過了他一生最后的15年。[單選題]2.下列（）曾是末代皇帝溥儀的出生地。[2011年真題]A.魯迅故居B.老舍故居C.紀(jì)曉嵐故居D.宋慶齡故居參考答案：D參考解析：宋慶齡故居位于西城區(qū)后海北沿46號(hào)，原為醇親王府花園的一部分，末代皇帝溥儀就出生在這里。這座府邸最早是康熙年間武英殿大學(xué)士納蘭明珠宅邸的一部分，乾隆朝時(shí)為文華殿大學(xué)士和坤別院。[單選題]3.宋慶齡故居博物館位于西城區(qū)后海北沿46號(hào)，原來是（）。[2013年真題]A.恭王府花園的一部分B.慶王府的一部分C.醇親王府花園的一部分D.孚王府的一部分參考答案：C參考解析：宋慶齡故居博物館位于西城區(qū)后海北沿46號(hào)，占地面積兩萬多平方米，建筑面積約五千平方米，原是中國末代皇帝愛新覺羅·溥儀的父親醇親王載灃的府邸花園，也稱西花園。[單選題]4.在北京的各區(qū)中，名人故居數(shù)量最少的是（）。A.宣武區(qū)B.東城區(qū)C.西城區(qū)D