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文檔簡介

素學科生素課時課期班4級講授、提問、討講授、提問、討論、總結(jié)、練習教學目的2.掌握維生素的分類及命名3.理解和掌握四種脂溶性維生素的性質(zhì)、來源及在加工貯藏過程中及命名脂溶性維生素A,D,K,E的性質(zhì)，在加工貯藏過程中的變化教具準備教學內(nèi)容<課程引入、教學過程、布置作業(yè)><課程引入>：(10min，從生活中例子引入，提問、討論、總結(jié))系學過程>3.遺傳的調(diào)節(jié)因子，如VA,VD.脂溶性維生素：維生素A(A1,A2)維生素D(D2,D3)維生素E維生素K (K1K2K3K4)水溶性維生素：B族微生素(B1,B2,PP,B5,B6,B11,B12,等)；C族維生素(維素P)；膽堿；膽醇維生素A是一類有營養(yǎng)活性的不飽和烴，包括VA1(視黃醇)和VA2(脫氫視黃醇)。VA雙鍵，所以有A物活化比酸敗時。油脂中的VA和A元較穩(wěn)定。食品中的VA和A元在一般的情況下對熱燙，高溫殺菌，堿性，冷凍等處理但是在食物中出現(xiàn)的只有兩種即麥角鈣化甾醇(維生素D2)和膽鈣化甾醇(維麥角固于對VA,VC維生素K缺乏導致血中凝血酶原含量下降，從而導致皮下組織和其它器官出而且會對于脂溶性維生素來說，人

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