第五章食源性感染免疫與免疫預(yù)防

1.食源性感染

：指由攝食而進(jìn)入人體的傳染性病原或有害物質(zhì)所引起的感染性疾病。分為：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或內(nèi)源性機(jī)會致病性微生物侵入宿主后，進(jìn)行生長繁殖，釋放毒性物質(zhì)或?qū)е麦w內(nèi)生態(tài)環(huán)境失衡等，引起機(jī)體病理過程。3.病原體：凡能引起人類（動物）傳染病的各種生物。以食源性病毒、細(xì)菌、真菌及其毒素對食品的污染最為常見。一、食源性感染

第一頁，共36頁。

抗細(xì)菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生蟲免疫

屏障結(jié)構(gòu)非特異性免疫組織和體液中的抗微生物物質(zhì)吞噬細(xì)胞抗感染免疫體液免疫特異性免疫細(xì)胞免疫二、抗感染免疫（anti-infectionimmunity）是機(jī)體抵御和清除病原微生物及其有害產(chǎn)物以維持機(jī)體內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定和平衡的一種生理功能。第二頁，共36頁。（一）概念1.定義：是機(jī)體在長期種系發(fā)育和進(jìn)化過程中逐漸形成和建立起來的一系列天然防御功能，也稱先天性免疫。2、特點：生來就有、有種屬差異、無特異性三、非特異性免疫

第三頁，共36頁。（二）組成1.屏障結(jié)構(gòu)及其作用（1）體表屏障：包括皮膚、粘膜及其附屬腺體機(jī)械阻擋和排除作用局部分泌液的作用正常菌群的拮抗作用

第四頁，共36頁。（2）血腦屏障：是防止中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生感染的重要防衛(wèi)結(jié)構(gòu)，主要由軟腦膜、脈絡(luò)叢的腦毛細(xì)血管壁和膠質(zhì)膜所構(gòu)成

（3）血胎屏障：是保護(hù)胎兒正常發(fā)育，免受感染的一種防衛(wèi)結(jié)構(gòu)

（4）其他屏障：血睪屏障、血胸腺屏障等

第五頁，共36頁。2.組織和體液中的抗微生物物質(zhì)（1）補(bǔ)體（complement）（2）溶菌酶（lysozyme）（3）抗菌肽：防御素（-lysin）（4）干擾素（interferon）（5）其他抗菌物質(zhì)：如C反應(yīng)蛋白、組蛋白、血小板素、轉(zhuǎn)鐵蛋白等

第六頁，共36頁。（1）分類大吞噬細(xì)胞：包括單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞小吞噬細(xì)胞：中性粒細(xì)胞(2)吞噬過程趨化作用識別和調(diào)理作用吞入與脫顆粒殺菌與消化作用(3)吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬3.吞噬細(xì)胞第七頁，共36頁。第八頁，共36頁。（一）概念

特異性免疫是個體在生命過程中受病原微生物等抗原性物質(zhì)刺激后主動產(chǎn)生或接受免疫效應(yīng)分子后被動獲得的免疫，又稱獲得性免疫。

（二）特異性免疫的特點特異性、免疫記憶四、特異性免疫

（三）特異性免疫的組成

1．體液免疫2．細(xì)胞免疫

第九頁，共36頁。（一）概念1、補(bǔ)體（complement）：補(bǔ)體系統(tǒng)，是存在于人和動物正常新鮮血漿中具有酶樣活性的一組不耐熱的球蛋白。它不僅在防御體系中起到協(xié)同抗感染作用，在免疫病理過程中又是引起組織損傷、炎癥和變態(tài)反應(yīng)的因子。

五、補(bǔ)體系統(tǒng)第十頁，共36頁。2、補(bǔ)體系統(tǒng)的命名9種成分第十一頁，共36頁。（二）補(bǔ)體的特性1．含量的穩(wěn)定性2．性質(zhì)的不穩(wěn)定性3．作用的非特異性和兩面性4．連鎖反應(yīng)性5．合成部位的廣泛性第十二頁，共36頁。

1．經(jīng)典途徑（classicalpathway）：又稱傳統(tǒng)途徑或C1激活途徑，包括識別、啟動階段（C1q、C1r、C1s）-活化階段（C4、C2、C3，轉(zhuǎn)化酶）-攻膜階段（C5-9，MAC）2．旁路途徑（alternativepathway）：又稱替代途徑、C3激活途徑。該途徑不需要C1、C2、C4的參與而直接活化C3，激活過程由B、D、P、H、I因子等參與（三）補(bǔ)體的激活途徑與激活過程第十三頁，共36頁。補(bǔ)體經(jīng)典途徑激活過程模式圖（識別階段與活化階段）第十四頁，共36頁。第十五頁，共36頁。第十六頁，共36頁。第十七頁，共36頁。第十八頁，共36頁。第十九頁，共36頁。（四）補(bǔ)體的生物學(xué)效應(yīng)溶菌、殺菌及細(xì)胞毒作用。免疫粘附及調(diào)理作用。中和病毒作用。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖活化。補(bǔ)體裂解組分的炎癥反應(yīng)。參與II、III型變態(tài)反應(yīng)。第二十頁，共36頁。第二十一頁，共36頁。第二十二頁，共36頁。本章提要補(bǔ)體系統(tǒng)包括30余種可溶性和膜蛋白，是體內(nèi)重要效應(yīng)系統(tǒng)和效應(yīng)放大系統(tǒng)；補(bǔ)體各固有成分可分別經(jīng)經(jīng)典、旁路等途徑活化，通過共同的末端途徑，最終形成MAC參與特異性和非特異性免疫；補(bǔ)體活化過程中還產(chǎn)生多種活性片段，發(fā)揮廣泛的生物學(xué)作用；補(bǔ)體活化也可導(dǎo)致病理性免疫損傷。第二十三頁，共36頁。

思考題1.補(bǔ)體系統(tǒng)的概念及其組成。2.比較補(bǔ)體激活途徑的異同。3.補(bǔ)體系統(tǒng)具有哪些生物學(xué)作用？第二十四頁，共36頁。第二節(jié)免疫預(yù)防及應(yīng)用運用免疫應(yīng)答的原理，將抗原或抗體等各種生物制品接種于人體，以獲得針對某種傳染病的特異性抵抗力，以達(dá)到控制疾病的目的。

天然被動免疫--母源抗體獲天然獲得得性免疫

天然主動免疫--自然感染性免人工被動免疫--免疫血清疫

人工獲得

死苗

性免疫

人工主動免疫強(qiáng)毒苗

活苗弱毒苗異源苗

代謝產(chǎn)物與亞單位苗

生物技術(shù)疫苗第二十五頁，共36頁。人工免疫是指人為地對機(jī)體輸入免疫原或直接輸入免疫效應(yīng)分子，使動物獲得某種特異性抗病能力的方法和措施。（一）人工被動免疫1．概念：人工給機(jī)體輸入免疫血清、康復(fù)患者的血清、致敏淋巴細(xì)胞或細(xì)胞因子等免疫效應(yīng)分子，使其立刻獲得某種特異性免疫力的方法。用于治療和緊急預(yù)防。

2．特點：注射的免疫血清可使抗體立即發(fā)揮作用，無誘導(dǎo)期，免疫力出現(xiàn)快，但免疫力維持時間短

3．效應(yīng)物：同種血清、異種血清；卵黃抗體；免疫細(xì)胞；細(xì)胞因子等。一、人工免疫第二十六頁，共36頁。（二）人工主動免疫1．概念：人工主動免疫是給機(jī)體接種抗原物質(zhì)，刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)發(fā)生應(yīng)答反應(yīng)，產(chǎn)生特異性免疫力。用于預(yù)防。2．特點：免疫后有一定的誘導(dǎo)期或潛伏期；免疫力持續(xù)時間較長；有回憶反應(yīng)，可產(chǎn)生再次免疫應(yīng)答反應(yīng)3．效應(yīng)物：疫苗效應(yīng)物，免疫次數(shù)，起效時間，維持時間，用途上進(jìn)行比較。第二十七頁，共36頁。（一）活苗：有強(qiáng)毒苗、弱毒苗和異源苗三種二、疫苗——用于預(yù)防接種的抗原制劑1.弱毒苗：病原微生物毒力逐漸減弱或喪失，并保持良好的免疫原性。2.優(yōu)點：

可誘導(dǎo)包括體液免疫、細(xì)胞免疫和粘膜免疫免疫力較堅強(qiáng)，免疫期較長接種量少，接種次數(shù)少，不需要佐劑?！奖?.缺點：存在散毒和造成新疫源問題殘余毒力問題疫苗的污染問題弱毒疫苗毒存在返祖的潛在危險弱毒苗的保存和運輸條件要求較高?！环€(wěn)定性存在安全性第二十八頁，共36頁。（二）死苗1．概念：病原微生物經(jīng)理化方法滅活后，仍然保持免疫原性，接種后使動物產(chǎn)生特異性抵抗力，這種疫苗稱為死苗或滅活苗。2．種類：組織滅活苗、油佐劑滅活苗、氫氧化鋁膠滅活苗等3.優(yōu)點缺點第二十九頁，共36頁。（三）

代謝產(chǎn)物和亞單位疫苗A．效應(yīng)物：細(xì)菌的類毒素、病毒的衣殼蛋白成分等B．使用特點：使用安全，無不良反應(yīng)；制備困難，價格昂貴，在生產(chǎn)中難以推廣（四）生物技術(shù)疫苗A．種類：基因工程亞單位疫苗、合成肽疫苗、抗獨特型疫苗、基因工程活載體疫苗、核酸疫苗B．使用特點：安全、高效；研制過程復(fù)雜第三十頁，共36頁。VaccinevectorRecombinantDNATechnologyandVaccineDevelopment第三十一頁，共36頁。antibody4.抗獨特型抗體疫苗Anti-idiotypevaccineepitopeVirusantibodyAnti-

idiotype

antibody第三十二頁，共36頁。Anti-idiotypeantibodyUseanti-idiotypeantibodyasinjectablevaccineBindsandneutralizesvirusAnti-idiotype

antibody

Anti-anti-idiotype

antibodyAnti-anti-idiotype

antibodyUseasvaccine第三十三頁，共36頁。MolecularAttenuationorDeletion第