MCT中鏈甘油三酸酯演示文稿

MCT中鏈甘油三酸酯演示文稿當前1頁，總共34頁。MCT中鏈甘油三酸酯當前2頁，總共34頁。MCT的定義中鏈甘油三酸酯是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛應用于多種食品的配制和加工.

C8（含8個碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認為是中鏈脂肪酸。當前3頁，總共34頁。MCT的來源中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)

和葵酸(C10H20O2).

它們的含量不低于95%。當前4頁，總共34頁。MCT的特性極好的氧化穩(wěn)定性極好的冷卻穩(wěn)定性低黏度較好的溶解性良好的潤滑性獨特的代謝途徑當前5頁，總共34頁。MCT的生產過程

椰子仁油/棕櫚仁油水解

脂肪酸、甘油分溜法

C8/C10脂肪酸甘油酯化作用

MCT粗油精煉

精煉的MCT油除臭

Delios?MCT油當前6頁，總共34頁。一：氧化穩(wěn)定性油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時，感官品嘗無異常；高于7.9時，油脂出現不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過11.82時，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。國標為《10mmol/kg油當前7頁，總共34頁。不同植物油的氧化穩(wěn)定性當前8頁，總共34頁。應用優(yōu)勢較好的氧化穩(wěn)定性還有一個特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時，這是至關重要的。在230攝氏度的溫度下加熱24小時，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達到室溫下植物油的黏度。當前9頁，總共34頁。二：冷卻穩(wěn)定性純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點是30攝氏度；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點是15攝氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點極低，僅零下15攝氏度。這些油可以在很低的溫度下儲存，既不用擔心它們結晶，也不用加熱。這會給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時候，稍有界經濟會堵塞噴嘴。當前10頁，總共34頁。三：低黏度當前11頁，總共34頁。四：水溶性在食品業(yè)的應用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性------溶解性和天然植物有的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應用在生產香料的行業(yè)當前12頁，總共34頁。特性應用溶解并賦予食品以特有的滋氣味及顏色；防粘劑---水果如葡萄干；---口香糖、甘草類糖果制品（這類產品常使用mct和天然臘的合成物）焙烤食品；代替礦物油做潤滑油；香粉中用作抗塵劑；降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性；作為混濁劑用于飲料中；用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑當前13頁，總共34頁。成品作用特性脫水水果脫模劑氧化穩(wěn)定性、擴展性糖果糖衣劑氧化穩(wěn)定性、擴展性、光澤焙烤食品防粘劑低聚合性香粉抗塵劑氧化穩(wěn)定性香粉增溶劑、載體氧化穩(wěn)定性、無味、可溶于酒精維生素、卵磷脂增溶劑氧化穩(wěn)定性當前14頁，總共34頁。MCT可部分或者全部

代替植物油使用時注意：膳食應該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例為15~30%的植物油，70~85%的MCT)比起普通植物油，MCT的分子量較低，發(fā)煙點大約在160攝氏度左右，因此幾乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類都水解成游離脂肪酸和甘油。長鏈的脂肪酸沒有任何味道，不對食品產生影響，但中鏈脂肪酸會產生不良味道，脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不能用于酸性食品中。當前15頁，總共34頁。MCT應用產品人造黃油烹飪油巧克力涂層干酪的加工植物油蛋黃醬和調味品當前16頁，總共34頁。特殊的代謝途徑

腸腔內膽汁\胰汁將LCT和MCT分解成甘油和脂肪酸脂肪酸再酯化作用+蛋白質乳糜微滴淋巴系統(tǒng)

肌細胞脂肪組織

門靜脈LCT=長鏈甘油三酸酯MCT=中鏈甘油三酸酯腸黏膜腸黏膜酮體肌細胞

大腦不在脂肪組織中儲存脂肪酸脂肪酸

肝臟LCTMCT當前17頁，總共34頁。特殊功能的應用領域功能性食品

改善身體狀況的食品每日膳食中強化食品運動食品嬰兒食品醫(yī)藥

能量補充非腸道的注射類藥物

當前18頁，總共34頁。MCT在運動營養(yǎng)型食品中的特性在十二指腸中被快速吸收中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉運到肝臟：-----快速補充能量，增強耐力；-----減少蛋白質的消耗量MCT的能量為8.3kcal/g，碳水化合物的能量為：4kcal/gMCT不影響葡萄糖和胰島素的含量MCT可以提高其它營養(yǎng)素的吸收，如礦物質、必需脂肪酸當前19頁，總共34頁。

產品應用

快速產生能量的特點可以滿足那些運動的人如：運動員、施工人員或體能訓練者等。

當前20頁，總共34頁。能量棒產品名稱：能量棒包裝:35g/bar制造商:BASISGmbH成份：中鏈三甘油酸脂目標人群：青少年,中年人當前21頁，總共34頁。臺灣三多系列產品產品名稱：三多高熱能產品規(guī)格：300g/罐產品介紹：1.三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富MCToil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消化吸收的高熱能營養(yǎng)品2.口味好，調配容易，使用方便3.可調配在灌食流質飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用4.單獨使用時，只要加溫水調勻即可當前22頁，總共34頁。產品名稱：三多均衡配方(含膳時纖維)產品規(guī)格：460g/罐產品介紹：1.三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富MCToil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消化吸收的高熱能營養(yǎng)品2.口味好，調配容易，使用方便3.可調配在灌食流質飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用4.單獨使用時，只要加溫水調勻即可當前23頁，總共34頁。MCT在減肥食品中的特性與其它脂肪類物質相比，其產熱量較少。（8.3KCALVS9.0KCAL)增加飽腹感作為能量直接使用，不儲存在脂肪組織中減少蛋白質的消耗量（防止肌肉因運動而產生疲勞）加快新陳代謝，提供更多能量MCT可以提高其它營養(yǎng)素的吸收，如礦物質、必需脂肪酸總結：在使用MCT前兩周內，能明顯減少身體上的脂肪組織而不是肌肉組織。當前24頁，總共34頁。MCT在嬰幼兒食品在十二指腸中快速的吸收；即使不通過酶（脂肪酶、膽汁）的水解，腸壁也能消化mct；中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉運到肝臟

-----作為能量直接使用

-----提高其它營養(yǎng)物質的吸收如礦物質、必需脂肪酸總結：MCT的快速產能使得它能促進生長發(fā)育，尤其對早期嬰兒或者營養(yǎng)不良的幼兒。當前25頁，總共34頁。應用的產品當前26頁，總共34頁。嬰兒食品添加時的注意事項因中鏈甘油三酸酯不含人體必需脂肪酸，因此應注意添加一些必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）因其吸收速度較快，對于肝功能不好的兒童，不宜一次大量食用，建議由少量開始添加，且以少量多餐為宜。當前27頁，總共34頁。MCT在臨床應用方面的特性在十二直腸快速吸收；即使不通過酶（脂肪酶、膽汁）的水解，腸壁也能吸收mct；中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉運到肝臟：-----快速補充能量；-----在血液中快速清除，不會滯留總結：MCT可快速產生能量，這點可以加快身體的痊愈?。?！外傷病人如：外科手術、感染者、皮膚燒傷的患者每天需要3000-6000kal的極高能量。當前28頁，總共34頁。MCT的臨床對象外科手術者萎縮綜合病癥患者艾滋病、癌癥者尿病患者淋巴循環(huán)紊亂者食物敏感者營養(yǎng)不良者當前29頁，總共34頁。產品應用當前30頁，總共34頁。臺灣三多產品產品名稱：三多均衡配方產品規(guī)格：440g/罐適產品介紹：1.由專家設計，含完整均衡熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素及礦物質等六大營養(yǎng)素，不含乳糖，含有MCT，容易消化吸收，香草口味，香醇可口2.適用:老年人最佳營養(yǎng)補給品，癌癥，無法正常進食，手術感染，管灌餵食者，虛弱忙碌者當前31頁，總共34頁。腸內營養(yǎng)劑---百普力脂肪

50％植物油

50%中鏈脂肪酸

有利于人體充分吸收和利用脂肪低脂配方，

更適合消化道功能混亂病人

提高乃受性當前32頁，總共34頁。MCT其它方面的應用寵物飼料化妝品化工材料當前33頁，總共34頁。MCT產品介紹產品脂肪酸組成狀態(tài)主要的應用Delios?VDelio