食品安全規(guī)章制度標準版10篇

Word版本，下載可自由編輯食品安全規(guī)章制度標準版10篇

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇1

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。

二、未用盡的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗整潔，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上舉行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用盡的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應該在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲藏，注重生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗整潔后定位存放。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇2

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼舉行清洗，須要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置舉行，不得混放和交錯使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有顯然標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應按照性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規(guī)定時光內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時光，加工后應準時使用或冷藏。

七、加工結束準時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗整潔，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇3

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)按照《食品平安法實施條例》其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻實行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

食品平安管理人員職責

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關規(guī)矩和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品選購管理制度

一、選購食品，應該查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件。應該建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應該真切，保存期限不得少于二年。

采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件，舉行食品進貨查驗記錄。

二、選購各類食品應注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。

三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證實文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運送工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，注重個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應該建立并落實從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

三、應該建立健全本單位的食品平安管理制度，強化對職工食品平安學問的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證實應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制

一、食品成品儲藏辦法：

常溫儲藏。

儲藏基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品儲藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇4

管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關規(guī)矩和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

五、落實食品平安標準。

六、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證實文件。

(二)對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注利用有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規(guī)定應該經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實。上述相關證實文件應該在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真切地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證實)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應該按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應該妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品平安管理制度查驗記錄制度

(一)每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

(二)實行賬簿記下、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應該妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量情況，對即將到保質(zhì)期的食品，應該在進貨臺賬中作出醒任務注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提醒;對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應該立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應該在進貨臺賬中照實記錄。

食品平安管理制度庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫采取專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有顯然標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

(四)儲藏散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收記下制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

準時清理不符合食品平安要求的食品。

(六)食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

(七)工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品平安管理制度銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

食品平安管理制度出示衛(wèi)生制度

(一)出示食品的貨架必需在出示食品前舉行清潔消毒。

(二)出示食品必需生、熟分別，避開食品交錯感染。

(三)出示直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

(四)出示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，出示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)出示食品的銷售人員必需持有有效健康證實上崗，穿戴干凈的工作衣帽。

食品平安管理制度健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營人員必需每年舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作，不得超期使用健康證實。

(二)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品平安管理制度平安學問培訓

(一)仔細制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品平安管理制度用具清洗消毒

(一)食品用具、容器、包裝材料應該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。

食品平安管理制度衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

食品平安管理制度農(nóng)村食品平安

一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)夫屬于低水平消費群體，購買本事有限，所以他們購物時多圖廉價，而且識假辨假本事差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。

二是經(jīng)營主體的素養(yǎng)相對較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)夫，文化程度較低，缺乏須要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切方法將商品銷售出去。

三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些情況滿足了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)夫消費者自我權益庇護意識較差。碰到自身權益受到侵犯時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有些是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見自己的權益，因而使違法經(jīng)營長久得以生存。

五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇5

一、廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》舉行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保存。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇6

一、大型宴會、重要接待、小學食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分離盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，務必立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務必保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的另外食品。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇7

一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有顯然的標識。

四、食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

五、庫房應按照儲藏條件的不一樣分離設置，須要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有顯然區(qū)別標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇8

第一條購進的任何食品一律應該舉行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證實供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證實食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識舉行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品落實標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當，簡單造成傷害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法記下注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才干上市銷售。

第五條應強化檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并舉行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品平安規(guī)則制度標準版模板篇9

加工操作規(guī)程的制定與落實：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,按照預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運送和儲藏、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作辦法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教導培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程舉行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品