廚師年度工作計劃

第頁共頁廚師年度工作方案廚師年度工作方案廚師年度工作方案120xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個部門全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開場之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：一、管理方面：1、以人為本：擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，各部門互相幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進展評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。2、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進展科學(xué)有效地提升，消費高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費、進步企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。二、本錢方面：1、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進步出貨率，降低本錢。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。2、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。三、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。四、菜品方面：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時理解本地市場動態(tài)，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品本錢、進步利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進展沽清單、預(yù)訂及重要接待進展細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。4、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作那么，并堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，進步員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客及吸引更多顧客，進步更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。五、食品平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原那么，**組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處分與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。六、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。七、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克制麻木思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費工作。加大員工消費，個人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作。八、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，實在做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。九、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美妙，學(xué)會珍惜如今，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們?nèi)缃袼鶕碛械囊磺校瑢W(xué)會感恩，你就是最幸福的！十、工作態(tài)度：對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假如你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向別人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！廚師年度工作方案2光陰吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是團隊開展的根底通過過去的管理經(jīng)歷，我清楚的理解到廚房是個非常嚴密的團體。每當(dāng)繁忙起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其別人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責(zé)的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其別人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提早做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教誨！食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為繁忙沒能及時的去和采購理解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，進步要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！三、完畢語廚房的工作看似簡單，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！廚師年度工作方案3一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)發(fā)動工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎罰制度三、加強技術(shù)管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。四、廚師長職責(zé)負責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，消費提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客進展本錢控制，為酒店創(chuàng)造最正確的經(jīng)濟效益。五、消費加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步開展的長遠趨勢。七、原料的管理通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進展嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個人平安，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費那么以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客理解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個提議1。管理制度的指定要實在可行，便于操作，要有實際意義。2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否那么一切管理無從談起。3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。4。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)歷。經(jīng)歷是珍貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要擅長承受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。廚師年度工作方案4我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)程度等方面都得到了進一步進步，工作上雖然獲得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時間進步效率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生平安工作1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。廚師年度工作方案5我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我汲取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作方案來進展。一、加強廚房管理想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)矩抓緊，防止大家在工作的時候犯錯，也防止因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原那么既不可以浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要拾掇好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才可以令客戶滿意，才可以保證平安，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能防止的就必須盡早防止，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。二、加強廚師手藝培訓(xùn)對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才可以成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達要求的只可以在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的時機，會在每一個月的月底考核一次，做菜的才能有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，可以不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的才能同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。三、更新菜單對于我們酒店可以提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的開展，每個人都必需要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來進步菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡送的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來進步新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品味，并且感覺適宜才會成為我們今后的主打品牌之一。四、進步廚房工作積極性我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟假如沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。廚師年度工作方案6一個繁忙而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時理解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料互相配合使用。廚師年度工作方案7作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好方案。在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高程度，同時也是要對一些菜品味試改進優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很容易被人家超越的，畢竟廚師的程度也是會隨著做菜的`多而進步，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離任的情況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進展，對于員工們的一個情況，我也是要多去理解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多照顧他們，理解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認可的。對于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平時抓牢，確保采購進來的食材是新穎的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點繁忙的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想方法去解決。一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整方案，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。廚師年度工作方案8作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個人素質(zhì)和專業(yè)程度都有了進一步的進步。雖然在工作中獲得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年。以下是我新學(xué)期的工作方案：第一，認真做事，老實做人不管天氣是暖是冷，我們都自覺克制困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微缺乏道，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個老實守信的人，做一個老實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。第二，勤勤懇懇不計較得失眾所周知，廚房工作和當(dāng)教師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間，進步效率，保證工作質(zhì)量。第三，高度重視安康平安工作1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。3、每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好，家長放心。5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟別離。6、時刻注意燃氣和電力的平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的安康和幼兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我會繼續(xù)探究理論，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。廚師年度工作方案9我在20xx年11月正式參加興隆大酒店，那時候酒店正是處于興隆開展的時期。食品和飲料部門的工作場面也是最劇烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商、逐步推進的時期。這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)心下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。如今將新的一年工作方案，報告如下：第一，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，根據(jù)市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和進步菜品的質(zhì)量。第二，廚房組織工作，進步管理的標準化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。第三，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實行優(yōu)勝劣汰、賞罰清楚的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規(guī)章制度。第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責(zé)機制。第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，進步原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約本錢。第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。廚師年度工作方案10尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利。回憶**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。如今我將一年的>工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同開展!1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家!廚師年度工作方案11往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進的地方，假設(shè)非細心留意的話很容易無視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微考慮便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才可以令酒店的整體效益相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)歷的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進展深化交流并從中汲取更多的管理經(jīng)歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對原因自然可以因為管理程度的提升實現(xiàn)才能的進步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才可以得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準備而言往往可以起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴謹些才可以提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進展嚴格的監(jiān)控才可以為酒店客戶的平安提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進展相應(yīng)的檢驗，尤其是新穎程度以及食材的質(zhì)量是否可以到達酒店的標準，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，假設(shè)是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的局部進展妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才可以對得起酒店的培養(yǎng)?？v然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面