丹麥面包設(shè)備行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃

丹麥面包設(shè)備行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃

烘焙設(shè)備行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)烘焙設(shè)備市場需求主要受烘焙市場影響。近年來受消費升級帶動人均烘焙食品消費金額提升、烘焙食品消費場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等）、烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的主食的重要組成部分，以及烘焙門店迎合快速變化的消費者喜好不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，驅(qū)動中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場不斷增長。而隨著我國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、烘焙工廠、餐飲酒店等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示。2021年我國烘焙類食品市場規(guī)模是2642億元。隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計達到3070億元。與此同時，對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區(qū)。2021年我國烘焙食品人均消費額為25．5美元，人均消費量為7．3KG。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業(yè)市場規(guī)模有望快速擴大。由此也將帶動烘焙設(shè)備的增長。預(yù)計到2026年，我國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將達到59．7億元，未來五年年均復(fù)合增長率為7．9%。經(jīng)過多年發(fā)展，中國已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。隨著科學(xué)技術(shù)的進步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機器人、搬運機器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動化時代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt公司打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational公司也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊。目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競爭嚴重。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。未來中國烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢隨著中國商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國烘焙食品人均消費量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場集中度也會隨之提升。未來中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點等各類烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場。中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況第二次工業(yè)革命使得人類進入了電氣時代。1889年，世界上第一臺電烤爐在瑞士薩馬登的貝爾尼納問世。在經(jīng)歷了一個多世紀之后，全球誕生了多個大型商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，如Middleby（美國美得彼）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團阿里集團）等，這些大型跨國商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，擁有完整的產(chǎn)品矩陣，產(chǎn)品線涵蓋商用烘焙設(shè)備、商用制冷設(shè)備、西廚設(shè)備、中廚設(shè)備等多種不同應(yīng)用場景的餐飲設(shè)備，且于改革開放后紛紛在中國大陸地區(qū)設(shè)立生產(chǎn)基地或建立銷售網(wǎng)絡(luò)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)開始起步。近年來，隨著80后、90后及00后成長為主流消費人群和就業(yè)隊伍，對烘焙食品喜愛程度高的人群占比不斷提升，促進了烘焙產(chǎn)業(yè)在中國大陸地區(qū)的迅速發(fā)展。一方面，烘焙領(lǐng)域餐飲企業(yè)從一、二線城市滲透到三、四線城市，甚至到縣級地區(qū)。另一方面，烘焙行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)+O2O等新模式開始融合，預(yù)定、支付、物流變得更加便利，消費者獲得了更好的服務(wù)體驗，整個烘焙行業(yè)從用戶端到供應(yīng)鏈端都在升級，烘焙與餐飲漸成融合發(fā)展態(tài)勢，集烘焙店、咖餐廳甚至烘焙課堂于一體的新業(yè)態(tài)也開始出現(xiàn)?？梢哉f，烘焙產(chǎn)業(yè)品牌化、時尚化、健康化、功能化的趨勢越來越明顯。與之相適應(yīng)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備的市場需求進一步增長，對烘焙設(shè)備的功能要求也日益提升，既有對健康和口味上的需求，也有應(yīng)和餐飲企業(yè)及時生產(chǎn)爆品烘焙食品的需求。（一）中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)增長，從2017年的2，783．8億元增長至2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長率約為7．9%。預(yù)計未來五年，中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模將保持約8．3%的增速持續(xù)增長，在2026年預(yù)計達到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動因素包括消費升級帶動的人均烘焙食品消費金額提升、烘焙食品消費場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等）、烘焙食品在一定程度上替代米飯和面條成為日常餐飲主食，以及烘焙店迎合快速變化的消費者喜好不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新等。2017年到2021年，伴隨著中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模從30．5億元增長到40．8億元，年均復(fù)合增長率約為7．5%。此外，中國大陸地區(qū)的烘焙門店數(shù)量增長、商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升、烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備的需求提升、商用烘焙設(shè)備行業(yè)的技術(shù)進步，以及中國大陸地區(qū)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國際市場上的認可度的提升，亦將共同推動中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)不斷進步。到2026年，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將達到59．7億元，未來五年年均復(fù)合增長率約為7．9%。（二）中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過多年發(fā)展，中國大陸地區(qū)已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。目前，商用烘焙設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于烘焙門店（面包店、中式糕點店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類型餐飲零售場所，以及烘焙工廠、廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場所。相較于家庭使用的烘焙設(shè)備，商用烘焙設(shè)備的產(chǎn)品規(guī)格、種類更多，對于產(chǎn)品參數(shù)、技術(shù)指標的要求更為嚴格，要求產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣，更能夠長時間可靠工作。從生產(chǎn)區(qū)域來看，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)呈現(xiàn)一定的區(qū)域性特征，形成了以浙江為中心的華東區(qū)、以廣東為中心的華南區(qū)和以山東為中心的華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地。行業(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)較少，市場較為分散，絕大多數(shù)為小型企業(yè)和作坊式工廠，數(shù)量達上千家，大多沒有技術(shù)積累，缺乏創(chuàng)新能力?？傮w而言，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高，規(guī)?；?、規(guī)范化企業(yè)數(shù)量有限，技術(shù)水平和國外先進企業(yè)仍有一定差距。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)上下游介紹商用烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商。商用烘焙設(shè)備廣泛應(yīng)用于烘焙門店（面包店、中式糕點店等）、商超賣場、烘焙工廠、餐飲酒店等其他場所。除了少數(shù)生產(chǎn)商自建銷售渠道外，我國商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)大部分的生產(chǎn)商都選擇通過代理商、經(jīng)銷商、工程企業(yè)對接下游客戶。（四）中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)進出口情況盡管中國大陸地區(qū)已經(jīng)擁有了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)也掌握了較為成熟的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，但是一些餐飲門店，尤其是肯德基、麥當勞等國際餐飲品牌，在拓展新門店時，仍會優(yōu)先選擇海外商用烘焙設(shè)備供應(yīng)商，而非中國大陸地區(qū)本土設(shè)備生產(chǎn)商。此外，如桃李面包等大型烘焙食品生產(chǎn)商，在添置烘焙工廠生產(chǎn)線的時候，通常綜合考慮生產(chǎn)線的購買成本、使用年限、維護費用等因素，也有可能選擇進口品牌。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年中國大陸地區(qū)進口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類的金額分別為1，173．4萬美元、8，908．0萬美元，67，186．0萬美元，以及12，436．2萬美元。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在全球范圍內(nèi)已經(jīng)受到認可。2021年中國大陸地區(qū)出口面包房用烤爐及烤箱、糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器的金額分別為10，517．3萬美元、24，486．1萬美元、36，889．8萬美元以及41，822．4萬美元。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其出口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備出口金額的參考。烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場規(guī)模隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達到118．8億美元，同比2020年增長22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況（一）全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費者的喜愛。無論是在歐美日等發(fā)達國家和地區(qū)，還是在中國、墨西哥、埃及等發(fā)展中國家和地區(qū)，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點心供人們聚會休憩時享用。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場規(guī)模達到4，163．2億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．0%。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達到118．8億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)的主要市場為歐美日及中國大陸地區(qū)市場。（二）歐洲烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況面包等烘焙食品在歐洲多數(shù)國家是人們?nèi)粘２惋嫷闹魇?，在一日三餐中占?jù)重要地位。在歐洲，隨著18世紀工業(yè)革命的發(fā)展，和面機、機械烤爐等商用烘焙設(shè)備開始出現(xiàn)，烘焙行業(yè)也進入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。此后，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進。盡管受新冠疫情的影響，歐洲整體的銷售額增長有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國家烘焙食品零售總額仍保持正增長，例如大部分法國消費者幾乎每餐都會食用面包；德國消費者增加從超市、賣場、商場中的烘焙門店等渠道購買烘焙食品。2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）整體烘焙食品的零售總額約為1，086．6億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為2．8%。歐洲人均烘焙食品消費量遠超美國、日本等國家，例如，德國和意大利在2021年的人均烘焙食品消費量均在70kg以上。歐洲人對于烘焙食品的喜好，也促進了商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團阿里集團）、Rational（德國萊欣諾）、MIWE（德國MIWE）等。在2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達到32．9億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．1%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年歐洲主要國家（歐盟27國和英國）進口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1．23億美元，8．04億美元、3．78億美元以及7．74億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為7．4%、2．1%、6．7%以及3．7%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。（三）美國烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況美國人對烘焙食品的喜愛呈現(xiàn)多樣性，愿意為追求高品質(zhì)而付出較高的價格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國面包等特制面包都能夠獲得消費者的喜愛，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點、餅干等烘焙食品也有良好的市場表現(xiàn)。隨著美國多地逐步放松對新冠疫情相關(guān)的限制政策，美國消費者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費獲得復(fù)蘇。2021年美國整體烘焙食品的消費金額約為679．8億美元，相較于2020年增長約3．4%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．9%。美國巨大的烘焙食品市場規(guī)模，催生了如Middleby（美國美得彼）、Welbilt（美國慧而特）、ITWFoodEquipment（美國依工集團食品設(shè)備部門）、MarkelFoodGroup（美國馬克爾食品設(shè)備集團）、JBT（美國卓繽科技）等知名企業(yè)，美國的拉斯維加斯國際烘焙業(yè)展覽會、奧蘭多國際餐飲設(shè)備展覽會等展會也享有盛譽，成為向全球展示商用烘焙設(shè)備最新技術(shù)水平和發(fā)展趨勢的平臺。2021年，美國的商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模約為20．6億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為7．2%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年美國進口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類的金額分別為2，473．9萬美元，36，875．1萬美元、14，159．3萬美元以及40，752．8萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為8．4%、12．3%、-0．2%以及6．0%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。（四））日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況伴隨著日本經(jīng)濟在二十世紀七八十年代進入高速增長期，日本烘焙食品的消費量也開始快速增長。從二十世紀九十年代初期開始，日本人對于烘焙食品的消費更傾向于蛋糕、糕點等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場約80%的零售份額。2021年，隨著疫情影響開始消退，日本的烘焙食品市場逐漸恢復(fù)，整體烘焙食品的消費金額約為279．6億美元，相較于2020年增長約5．9%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．9%。與此同時，日本烘焙食品的行業(yè)集中度也越來越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場約25%至30%的市場份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過40%。日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機械株式會社、日本星崎電機株式會社等。在2021年，日本商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達到4．5億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．5%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年日本進口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類的金額分別為534．8萬美元，1，840．3萬美元、2，128．6萬美元以及2，469．7萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為-3．9%、-7．1%、0．2%以及1．1%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。（五）全球其他國家及地區(qū)烘焙食品市場簡介除了歐美日等發(fā)達國家及地區(qū)之外，許多國家的消費者也將烘焙食品作為早餐或主食，并發(fā)展出了獨具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米餅（Tortillas）中加入肉、蔬菜等餡料，就成為了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作為主食享用，也可作為配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地區(qū)國家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麥生產(chǎn)國之一，其種植的小麥質(zhì)量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一種千層酥甜點）、芝麻圈面包（Simit）、薄比薩等享譽全球。商用烘焙設(shè)備行業(yè)進入壁壘（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)人才與技術(shù)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門類較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應(yīng)的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對客戶的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應(yīng)的銷售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長保面包因面團含水量不同，面團在攪拌時的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng)設(shè)備的能力，銷售人員也應(yīng)結(jié)合客戶的實際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競爭中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶對產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復(fù)雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計能力。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應(yīng)的積累。而行業(yè)新進入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應(yīng)的技術(shù)專家和銷售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)質(zhì)量控制壁壘商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個國家及地區(qū)推出了強制及非強制認證標準，如北美地區(qū)的UL/ETL、NSF認證以及環(huán)保能耗相關(guān)的EnergyStar認證，歐洲地區(qū)的CE認證，澳洲的GEMS認證等，只有通過認證才能在相應(yīng)市場銷售。這些認證標準提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗及完善的質(zhì)量保證體系，通過對生產(chǎn)細節(jié)進行控制并加強質(zhì)量檢驗檢測程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導(dǎo)致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)品牌與客戶壁壘受益于過往良好的合作經(jīng)驗，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應(yīng)商。例如，85度C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤發(fā)、家樂福、麥德龍等大型商超賣場，均建立了合格供應(yīng)商名單。這些供應(yīng)商往往經(jīng)歷了多年的市場積累與客戶維護，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿足客戶需求，并通過了下游客戶長時間的考察認證周期，在客戶內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認知度。新進入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時間內(nèi)獲得較強的品牌認可度并獲得大量的客戶資源。因此，品牌知名度和客戶資源形成了重要壁壘。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)的下游為烘焙食品行業(yè)。中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)CR5約為10%，行業(yè)集中度低，行業(yè)內(nèi)擁有大量零散分布的烘焙門店（面包店、中式糕點店等）、商超賣場、烘焙工廠以及餐飲酒店。下游客戶類型眾多、分布廣泛、需求零散的特點，導(dǎo)致服務(wù)這些客戶需要建立廣泛的營銷網(wǎng)絡(luò)。以烘焙門店為例，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年三線及以下城市共有約24．3萬家中小型烘焙門店，占中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量的50%以上。由于烘焙門店的分布和需求零散，服務(wù)烘焙門店市場需要在眾多城市建立營銷網(wǎng)點。而新進入者難以在短時間內(nèi)搭建起自身的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，也缺乏營銷和服務(wù)人員，因而無法與行業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競爭。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)服務(wù)壁壘隨著客戶市場觀念的轉(zhuǎn)變和購買行為的日益成熟，其在選購商用烘焙設(shè)備時，不再單純考慮設(shè)備價格，而是更加關(guān)注后續(xù)設(shè)備運行期間的維護成本，特別會考慮烘焙設(shè)備廠商能否持續(xù)進行技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和及時的上門服務(wù)。例如，若烘焙設(shè)備出現(xiàn)1天的故障，則烘焙門店可能1天都無法對外銷售，損失的營業(yè)額、客流量以及承擔的店鋪租金成本都將是一筆不小的數(shù)字。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)能夠在接收到客戶的服務(wù)需求后，及時上門為客戶提供服務(wù)，確保在一定時效內(nèi)為客戶解決產(chǎn)品售后問題，盡可能的減少客戶因設(shè)備故障造成的經(jīng)濟損失。而新進入者難以在短時間內(nèi)在全國范圍內(nèi)組建起足夠的工程師和技術(shù)維修人員團隊，也不具備足夠的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗和能力，因此在面對設(shè)備故障時，難以在短時間內(nèi)幫助客戶解決問題。烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展背景烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題，要求經(jīng)營者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并強調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂），規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理