舉缸機行業(yè)企業(yè)市場現(xiàn)狀及競爭格局

舉缸機行業(yè)企業(yè)市場現(xiàn)狀及競爭格局

商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)盡管我國的商用烘焙設(shè)備行業(yè)在過去取得了長足的發(fā)展，但行業(yè)集中度較低、經(jīng)營成本持續(xù)上漲等因素在一定程度上限制了行業(yè)的健康發(fā)展。此外，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在發(fā)達國家的品牌認知度還有較大提升空間。（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)行業(yè)集中度較低經(jīng)過多年發(fā)展，我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)已形成了以浙江為中心的華東區(qū)、以廣東為中心的華南區(qū)和以山東為中心的華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地，但行業(yè)內(nèi)大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達上千家。這些小型企業(yè)大多沒有研發(fā)平臺，通過模仿或其它渠道廉價獲取技術(shù)資料并生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品，生產(chǎn)加工工藝缺乏統(tǒng)一標準，設(shè)備精度、材質(zhì)、配件等方面與大型企業(yè)相比存在很大差距，給商用烘焙設(shè)備行業(yè)帶來了低水平、同質(zhì)化、無序化的市場競爭，影響了行業(yè)的整體技術(shù)水平和大型企業(yè)對于研發(fā)新產(chǎn)品的積極性。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)營成本持續(xù)上漲商用烘焙設(shè)備行業(yè)的經(jīng)營成本主要有原材料成本和人工成本等。其中，最主要原材料為不銹鋼鈑金件。根據(jù)上海期貨交易所的數(shù)據(jù)顯示，不銹鋼主力合約的收盤價格從2019年9月25日的15，575元/噸，上漲到2022年6月30日的16，865元/噸，累計漲幅為8．3%，期間于2022年3月達到最高點22，125元/噸，相較于2020年3月最低點11，800元/噸增長近一倍。此外，中國大陸地區(qū)的人力成本也呈現(xiàn)上升趨勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，中國城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員年平均工資由2017年的74，318元增長至2021年的106，837元，期間年均復合增長率高達9．5%。隨著原材料成本和人工成本的持續(xù)攀升，以及其他諸如廠房租賃、設(shè)備添置、銷售網(wǎng)絡(luò)布局、營銷活動費用等成本的投入，使得中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本持續(xù)上漲，制約了行業(yè)的進一步發(fā)展。（三）中國商用烘焙設(shè)備在發(fā)達國家的品牌認知度還有待提升盡管中國大陸地區(qū)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備出口額過去五年的年均復合增長率均超過了10%，有些品類甚至接近20%，但是在美歐日等發(fā)達國家市場，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備品牌知名度和品牌影響力仍然較低。烘焙設(shè)備行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)烘焙設(shè)備市場需求主要受烘焙市場影響。近年來受消費升級帶動人均烘焙食品消費金額提升、烘焙食品消費場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等）、烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的主食的重要組成部分，以及烘焙門店迎合快速變化的消費者喜好不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，驅(qū)動中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場不斷增長。而隨著我國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、烘焙工廠、餐飲酒店等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示。2021年我國烘焙類食品市場規(guī)模是2642億元。隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預計達到3070億元。與此同時，對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區(qū)。2021年我國烘焙食品人均消費額為25．5美元，人均消費量為7．3KG。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業(yè)市場規(guī)模有望快速擴大。由此也將帶動烘焙設(shè)備的增長。預計到2026年，我國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將達到59．7億元，未來五年年均復合增長率為7．9%。經(jīng)過多年發(fā)展，中國已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。隨著科學技術(shù)的進步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機器人、搬運機器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動化時代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算等尖端技術(shù)的成熟與應用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt公司打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational公司也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊。目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競爭嚴重。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的機遇（一）中國大陸地區(qū)烘焙食品市場增長根據(jù)Euromonitor及灼識咨詢的數(shù)據(jù)，中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模從2017年的2，783．8億元增長到2021年的3，779．0億元，年均復合增長率為7．9%，預計在未來五年將保持8．3%的增速持續(xù)增長，在2026年預計達到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動因素包括人均烘焙食品消費金額提升，烘焙食品消費場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等），烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的重要組成部分，以及烘焙門店不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新等。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，中國大陸地區(qū)烘焙食品的年人均消費量分別為6．9千克、7．4千克、7．8千克，年人均消費量有所提升，但是與歐美發(fā)達國家相比仍有較大的差距，增長空間仍然較大。（二）中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量增長烘焙食品的購買渠道包括烘焙門店（面包店、中式糕點店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等，其中烘焙門店是最主要的烘焙食品銷售渠道，約占整體烘焙食品銷售額的60%。2017年至2019年，全國烘焙門店數(shù)量以8．3%的年均復合增長率持續(xù)增長，在2019年達到46．3萬家。2020年受到疫情影響，線下烘焙門店數(shù)量較2019年下降超過10%，盡管2021年有所恢復，數(shù)量增長到46．1萬家，但仍低于2019年的整體水平。預計未來五年隨著新冠疫情逐漸得到有效控制，消費者線下消費的熱情將會恢復，推動線下烘焙門店數(shù)量進一步增長，預計在2026年達到約61．0萬家，2021年至2026年期間年均復合增長率為5．8%。（三）商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，實現(xiàn)烘焙食品加工的少人作業(yè)和無人作業(yè)，提升烘焙門店的生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營成本。另一方面，烘焙門店為了迎合消費者購買新鮮、健康烘焙食品的需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的供應比例，而非像過去那樣主要從工廠進貨，導致商用烘焙設(shè)備的購買需求有所增加。例如，鮑師傅、虎頭局渣打餅行、墨茉點心局等供應現(xiàn)烤中式茶點，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等新式茶飲店售賣現(xiàn)烤歐包。整體來看，商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率在2021年約為60%，預計在2026年將達到約80%。（四）烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備的需求提升除烘焙門店，西餐廳，快餐廳，酒店等餐飲場所外，消費者還從商超、大賣場、便利店、電商等零售渠道購買包裝烘焙食品，這些渠道的烘焙食品往往通過工廠供應。過去5年，電商渠道是中國大陸地區(qū)烘焙食品銷售額增長最快的渠道，從2017年的110．7億元增長到2021年的295．5億元，年均復合增長率為27．8%。電商渠道銷售額的迅速增長帶動了烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備需求的快速提升。此外，伴隨著冷凍面團技術(shù)在中國大陸地區(qū)的普及和烘焙門店連鎖化率的提升，從烘焙工廠購買冷凍面團或半成品面團，在門店中進行醒發(fā)和烘烤的烘焙食品生產(chǎn)模式逐漸成熟，也帶動了工廠對于商用烘焙設(shè)備需求的提升。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進步經(jīng)過多年的發(fā)展，中國大陸地區(qū)已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分龍頭企業(yè)掌握了較為成熟的生產(chǎn)技術(shù)。當前商用烘焙設(shè)備中推廣應用的新技術(shù)主要有納米陶瓷、急速冷凍和紅外線熱傳導等。比如納米陶瓷有良好的韌性和耐磨性，能夠用在烘焙設(shè)備的各種零部件上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，延長設(shè)備的使用壽命；急速冷凍技術(shù)應用在急速冷凍柜上，可以實現(xiàn)快速降溫使面團中的酵母短時間進入休眠狀態(tài)，有助于制作質(zhì)量較高的冷凍面團。另外，智能化、自動化技術(shù)也在商用烘焙設(shè)備中逐漸開始使用。（六）中國商用烘焙設(shè)備在國際市場上逐漸受到認可隨著中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商的生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國際市場上受到越來越多客戶的認可。在2017年至2021年期間，面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器（HS編碼：843810）以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器（HS編碼：843880）的出口金額年均復合增長率均接近20%。烘焙食品未來市場規(guī)模預測烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5．90%，2016-2021年CAGR為7．69%，預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8．49%。預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8．49%，增長勢頭不減。商用烘焙設(shè)備行業(yè)進入壁壘（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)人才與技術(shù)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門類較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對客戶的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應的銷售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長保面包因面團含水量不同，面團在攪拌時的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應設(shè)備的能力，銷售人員也應結(jié)合客戶的實際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競爭中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶對產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計能力。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應的積累。而行業(yè)新進入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應的技術(shù)專家和銷售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)質(zhì)量控制壁壘商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個國家及地區(qū)推出了強制及非強制認證標準，如北美地區(qū)的UL/ETL、NSF認證以及環(huán)保能耗相關(guān)的EnergyStar認證，歐洲地區(qū)的CE認證，澳洲的GEMS認證等，只有通過認證才能在相應市場銷售。這些認證標準提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗及完善的質(zhì)量保證體系，通過對生產(chǎn)細節(jié)進行控制并加強質(zhì)量檢驗檢測程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)品牌與客戶壁壘受益于過往良好的合作經(jīng)驗，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應商。例如，85度C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤發(fā)、家樂福、麥德龍等大型商超賣場，均建立了合格供應商名單。這些供應商往往經(jīng)歷了多年的市場積累與客戶維護，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿足客戶需求，并通過了下游客戶長時間的考察認證周期，在客戶內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認知度。新進入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時間內(nèi)獲得較強的品牌認可度并獲得大量的客戶資源。因此，品牌知名度和客戶資源形成了重要壁壘。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)的下游為烘焙食品行業(yè)。中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)CR5約為10%，行業(yè)集中度低，行業(yè)內(nèi)擁有大量零散分布的烘焙門店（面包店、中式糕點店等）、商超賣場、烘焙工廠以及餐飲酒店。下游客戶類型眾多、分布廣泛、需求零散的特點，導致服務(wù)這些客戶需要建立廣泛的營銷網(wǎng)絡(luò)。以烘焙門店為例，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年三線及以下城市共有約24．3萬家中小型烘焙門店，占中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量的50%以上。由于烘焙門店的分布和需求零散，服務(wù)烘焙門店市場需要在眾多城市建立營銷網(wǎng)點。而新進入者難以在短時間內(nèi)搭建起自身的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，也缺乏營銷和服務(wù)人員，因而無法與行業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競爭。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)服務(wù)壁壘隨著客戶市場觀念的轉(zhuǎn)變和購買行為的日益成熟，其在選購商用烘焙設(shè)備時，不再單純考慮設(shè)備價格，而是更加關(guān)注后續(xù)設(shè)備運行期間的維護成本，特別會考慮烘焙設(shè)備廠商能否持續(xù)進行技術(shù)指導、培訓和及時的上門服務(wù)。例如，若烘焙設(shè)備出現(xiàn)1天的故障，則烘焙門店可能1天都無法對外銷售，損失的營業(yè)額、客流量以及承擔的店鋪租金成本都將是一筆不小的數(shù)字。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)能夠在接收到客戶的服務(wù)需求后，及時上門為客戶提供服務(wù)，確保在一定時效內(nèi)為客戶解決產(chǎn)品售后問題，盡可能的減少客戶因設(shè)備故障造成的經(jīng)濟損失。而新進入者難以在短時間內(nèi)在全國范圍內(nèi)組建起足夠的工程師和技術(shù)維修人員團隊，也不具備足夠的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗和能力，因此在面對設(shè)備故障時，難以在短時間內(nèi)幫助客戶解決問題。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)現(xiàn)狀在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達到118．8億美元，2017—2021年間年均復合增長率為6．4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。目前，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費升級帶動烘焙食品消費增長，烘焙食品消費場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等。烘焙門店迎合快速變化的消費者喜好不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。二是烘焙門店數(shù)量增長。消費者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預計，未來五年消費者線下消費的熱情會得到恢復，將推動線下烘焙門店數(shù)量進一步增長。三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對于自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進一步提升了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況（一）全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費者的喜愛。無論是在歐美日等發(fā)達國家和地區(qū)，還是在中國、墨西哥、埃及等發(fā)展中國家和地區(qū)，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點心供人們聚會休憩時享用。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場規(guī)模達到4，163．2億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為3．0%。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達到118．8億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為6．4%。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)的主要市場為歐美日及中國大陸地區(qū)市場。（二）歐洲烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況面包等烘焙食品在歐洲多數(shù)國家是人們?nèi)粘２惋嫷闹魇?，在一日三餐中占?jù)重要地位。在歐洲，隨著18世紀工業(yè)革命的發(fā)展，和面機、機械烤爐等商用烘焙設(shè)備開始出現(xiàn)，烘焙行業(yè)也進入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。此后，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進。盡管受新冠疫情的影響，歐洲整體的銷售額增長有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國家烘焙食品零售總額仍保持正增長，例如大部分法國消費者幾乎每餐都會食用面包；德國消費者增加從超市、賣場、商場中的烘焙門店等渠道購買烘焙食品。2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）整體烘焙食品的零售總額約為1，086．6億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為2．8%。歐洲人均烘焙食品消費量遠超美國、日本等國家，例如，德國和意大利在2021年的人均烘焙食品消費量均在70kg以上。歐洲人對于烘焙食品的喜好，也促進了商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團阿里集團）、Rational（德國萊欣諾）、MIWE（德國MIWE）等。在2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達到32．9億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為6．1%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年歐洲主要國家（歐盟27國和英國）進口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1．23億美元，8．04億美元、3．78億美元以及7．74億美元，在2017-2021年的年均復合增長率分別為7．4%、2．1%、6．7%以及3．7%。由于這4類HS編碼對應的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。（三）美國烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況美國人對烘焙食品的喜愛呈現(xiàn)多樣性，愿意為追求高品質(zhì)而付出較高的價格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國面包等特制面包都能夠獲得消費者的喜愛，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點、餅干等烘焙食品也有良好的市場表現(xiàn)。隨著美國多地逐步放松對新冠疫情相關(guān)的限制政策，美國消費者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費獲得復蘇。2021年美國整體烘焙食品的消費金額約為679．8億美元，相較于2020年增長約3．4%，2017-2021年的年均復合增長率約為3．9%。美國巨大的烘焙食品市場規(guī)模，催生了如Middleby（美國美得彼）、Welbilt（美國慧而特）、ITWFoodEquipment（美國依工集團食品設(shè)備部門）、MarkelFoodGroup（美國馬克爾食品設(shè)備集團）、JBT（美國卓繽科技）等知名企業(yè)，美國的拉斯維加斯國際烘焙業(yè)展覽會、奧蘭多國際餐飲設(shè)備展覽會等展會也享有盛譽，成為向全球展示商用烘焙設(shè)備最新技術(shù)水平和發(fā)展趨勢的平臺。2021年，美國的商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模約為20．6億美元，在2017-2021年的年均復合增長率約為7．2%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年美國進口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類的金額分別為2，473．9萬美元，36，875．1萬美元、14，159．3萬美元以及40，752．8萬美元，在2017-2021年的年均復合增長率分別為8．4%、12．3%、-0．2%以及6．0%。由于這4類HS編碼對應的機器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進口金額的參考。（四））日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況伴隨著日本經(jīng)濟在二十世紀七八十年代進入高速增長期，日本烘焙食品的消費量也開始快速增長。從二十世紀九十年代初期開始，日本人對于烘焙食品的消費更傾向于蛋糕、糕點等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場約80%的零售份額。2021年，隨著疫情影響開始消退，日本的烘焙食品市場逐漸恢復，整體烘焙食品的消費金額約為279．6億美元，相較于2020年增長約5．9%，2017-2021年的年均復合增長率約為1．9%。與此同時，日本烘焙食品的行業(yè)集中度也越來越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場約25%至30%的市場份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過40%。日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機械株式會社、日本星崎電機株式會社等。在2021年，日本商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達到4．5億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為1．5%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年日本進口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內(nèi)的糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機器品類的金額分別為534．