+設(shè)備的運(yùn)行期資產(chǎn)備件管理3課件

第九章

設(shè)備的運(yùn)行期管理

運(yùn)行期管理：

從飯店設(shè)備投入運(yùn)行開始，直到設(shè)備因經(jīng)濟(jì)、技術(shù)原因需要更新改造為止，這一時期的設(shè)備管理目的：以最經(jīng)濟(jì)的費(fèi)用投入，發(fā)揮出其最高的綜合效能。

一、飯店設(shè)備運(yùn)行期管理的指導(dǎo)思想1)科學(xué)管理首先管理，其次檢修。

設(shè)備管理的關(guān)鍵：經(jīng)濟(jì)管理、信息管理、人事心理管理、計劃管理、決策控制等。管理中心“物”→“人”。強(qiáng)調(diào)員工的主動性、責(zé)任心，。

2)全員參加

①飯店服務(wù)員：管理的重要組成部分直接使用者，最（必須）了解設(shè)備，向客人介紹使用方法，安全操作注意事項(xiàng)。②客人：管理的不可缺少的組成部分被服務(wù)者，親身感受設(shè)備的完好和質(zhì)量，以投訴、建議或表揚(yáng)的方式提出自己對設(shè)備管理的看法。

二、飯店設(shè)備的合理使用

正確、合理地使用設(shè)備的作用：減輕磨損，保持良好性能，延長使用壽命。合理使用設(shè)備應(yīng)做好以下幾方面工作。

1)保持完好狀態(tài)設(shè)備完好的標(biāo)準(zhǔn)：性能良好、運(yùn)行正常和能源消耗符合要求。措施：落實(shí)管理的責(zé)任人。為設(shè)備提供良好的工作環(huán)境。

加強(qiáng)日常維護(hù)保養(yǎng)和計劃維修。

2)合理安排工作負(fù)荷

根據(jù)設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、使用范圍、工作條件和能力（說明書要求），安排適合的工作任務(wù)和合理的工作負(fù)荷。嚴(yán)禁違規(guī)和超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，避免意外事故，確保安全。

3)建立使用規(guī)章制度

制定并完善設(shè)備使用的各項(xiàng)規(guī)章制度，將各項(xiàng)制度、規(guī)程、責(zé)任要落實(shí)到班組和個人，要做到定機(jī)、定人、定職責(zé)。在其約束下，操作，管好、用好、保養(yǎng)好設(shè)備，完成工作任務(wù)。

三飯店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)保養(yǎng)的目的和作用：

保持設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)（性能好。效率高），減少故障及修理次數(shù)，保持完好常新，延長設(shè)備的使用壽命。維護(hù)保養(yǎng)的基本內(nèi)容：清潔、安全、整齊、潤滑、防腐、保新。

（1）飯店設(shè)備三級保養(yǎng)制度日常維護(hù)保養(yǎng)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)1）設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)

日常維護(hù)是全部維護(hù)工作的基礎(chǔ)。它的特點(diǎn)是：①經(jīng)?；?、制度化。包括班前、班后和運(yùn)行中維護(hù)保養(yǎng)。②內(nèi)容大部分在設(shè)備的外部。③進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)的人員主要是操作工人。

日常維護(hù)保養(yǎng)的具體內(nèi)容有：

①搞好清潔衛(wèi)生；②檢查設(shè)備的潤滑情況，定時、定點(diǎn)加油；③緊固易松動的螺絲和零部件；④檢查設(shè)備是否有漏油、漏氣、漏電等情況；⑤檢查各防護(hù)、安全保險裝置及操縱機(jī)構(gòu)、變速機(jī)構(gòu)是否靈敏可靠，⑥檢查零部件是否完整。

參加人員：以操作人員為主，維修人員為輔。保養(yǎng)時間：每月或設(shè)備運(yùn)行500小時后進(jìn)行。

保養(yǎng)之后，填寫保養(yǎng)記錄，存入設(shè)備檔案。

3)設(shè)備的二級保養(yǎng)主要目的：延長設(shè)備的大修周期和使用年限，使設(shè)備達(dá)到完好標(biāo)準(zhǔn)，提高及保持設(shè)備的完好率。二級保養(yǎng)的內(nèi)容：①清洗：部分或全部解體檢查或清洗；對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油②調(diào)整：檢查、調(diào)整精度，校正水平③檢修：檢修電器箱、電動機(jī)，修整線路；修復(fù)核更換易損件。

參加人員：以維修工人為主，操作工人參加。保養(yǎng)時間：一年進(jìn)行一次（按一班制考慮），或設(shè)備累計運(yùn)轉(zhuǎn)2500小時后，二級保養(yǎng)也叫年保。保養(yǎng)后填寫保養(yǎng)記錄卡，存入設(shè)備檔案。。

2)設(shè)備點(diǎn)檢的類別日常點(diǎn)檢、定期點(diǎn)檢和專項(xiàng)點(diǎn)檢。(1)日常點(diǎn)檢：

每日通過感官或儀表檢查和記錄設(shè)備運(yùn)行中的關(guān)鍵部位的各種參數(shù)（如：聲響、振動、溫度、油壓、電流等）。如有問題及時處理（修理，報告）。

(2)定期點(diǎn)檢：時間：一周、半月、一月、數(shù)月不等。對象：重要和關(guān)鍵設(shè)備（冷機(jī)、鍋爐、電梯、燙機(jī)、水泵）。內(nèi)容：性能狀況、設(shè)備的缺陷、隱患以及設(shè)備的劣化程度。方法：感官和使用專用檢測儀表工具。主要目的：為設(shè)備的大修、中修方案提供依據(jù)。

(3)專項(xiàng)點(diǎn)檢：有針對性地對設(shè)備某特定項(xiàng)目的檢測，使用專用儀器工具，在設(shè)備運(yùn)行中進(jìn)行。（如電梯安全裝置，平衡）

（一）設(shè)備維修方式計劃外維修、計劃內(nèi)維修（1）計劃外維修：主要指不可預(yù)計的臨時性維修和設(shè)備發(fā)生意外事故或損壞時需要的緊急維修。由于自然和人為（員工和客人）的因素造成設(shè)備損壞是不可避免的，因而計劃外維修是經(jīng)常性的和不可避免的。

1）故障維修

故障維修也稱事后維修，指設(shè)備發(fā)生故障后或設(shè)備基本性能降低到允許范圍之下時的修理。適用于價值低并利用率低的設(shè)備。

2)設(shè)備的日常報修制設(shè)備的日常報修是工程部進(jìn)行計劃外維修工作的依據(jù)，其運(yùn)行程序是：①開單：使用部門填寫報修單。報修單一式三聯(lián)，第一聯(lián)由報修部門留存?zhèn)洳椤＂诮訂危汗こ滩恐蛋嗍以诮拥礁鞑块T的報修單后，將第二聯(lián)留存?zhèn)洳?，（如不符合報修將退回使用部門）③派單：將第三聯(lián)分配給維修班組。各維修班組在接到報修單后，根據(jù)報修內(nèi)容和重要性，分派維修工檢修。

（2）計劃內(nèi)維修：制訂不同時期的設(shè)備維修保養(yǎng)計劃和嚴(yán)格的保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，按計劃對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、檢查和修理，以保證設(shè)備經(jīng)常處于完好狀態(tài)的一種方法?；镜奶攸c(diǎn)：預(yù)修制(預(yù)防性維修)。

①定期檢修：（適用于已掌握其磨損規(guī)律的設(shè)備）。以時間周期為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方式。目的：保證經(jīng)過一段時間運(yùn)行后的設(shè)備的良好技術(shù)性能，使之保持或恢復(fù)應(yīng)有功能。

工作內(nèi)容：按計劃規(guī)定的時間，由專業(yè)維修工負(fù)責(zé)，操作工參與，全面地檢查設(shè)備的性能及實(shí)際磨損程度，確定修理的時間和修理的類別，然后采取措施進(jìn)行維修。

②公共部位巡查檢修制

幾個部門共同使用的或公共部位的設(shè)備設(shè)施以及不經(jīng)常使用的設(shè)施設(shè)備，由工程部定期派人進(jìn)行巡查檢修。

③客房巡查檢修制：對客房所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行有計劃的循環(huán)檢查維修。

作用：提高客房設(shè)施的完好率，減輕工程部日常維修人員的工作量。方法：每日數(shù)間，全面檢修，按季度或年度循環(huán)。

由“萬能工”來負(fù)責(zé)檢修，一周內(nèi)出現(xiàn)問題，由其負(fù)責(zé)返工。一周后出現(xiàn)問題，由工程部維修人員負(fù)責(zé)維修（應(yīng)急維修）。

（3）設(shè)備修理的類別1）小修：工作量較小局部修理，零部件或元器件的更換和修復(fù)。2）中修：更換和修復(fù)主要零件，其他磨損零件，對設(shè)備進(jìn)行局部解體，修理后的設(shè)備能使用到下一次修理。3）大修：工作量較大全面修理，把設(shè)備全部拆開，更換全部磨損零件，恢復(fù)設(shè)備的原有性能。

五飯店設(shè)備的事故

設(shè)備的事故是由于設(shè)備的意外損壞或?yàn)?zāi)害（非正常原因)，造成設(shè)備的事故。特點(diǎn)：突發(fā)、不可預(yù)計性。損壞程度無法預(yù)料。維修時間無法預(yù)知。危害：影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，影響飯店的正常經(jīng)營，甚至造成人員傷亡。

（1）設(shè)備事故的分類按性質(zhì)：責(zé)任事故、質(zhì)量事故、自然事故等；按損失程度：一般事故、重大事故、特大事故。(1)責(zé)任事故產(chǎn)生：操作者或使用者嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任，違反安全生產(chǎn)規(guī)程和操作規(guī)程，造成機(jī)器設(shè)備損壞或危害人身安全，給飯店帶來很大的損失。防止：嚴(yán)格執(zhí)行的安全操作制度，加強(qiáng)員工的責(zé)任意識和質(zhì)量意識教育。

(2)質(zhì)量事故產(chǎn)生：由于設(shè)備設(shè)計、生產(chǎn)等質(zhì)量原因，而使飯店設(shè)備在使用過程中，出現(xiàn)事故，造成的設(shè)備不能正常使用或造成損失。防止：注意設(shè)備制造廠家的信譽(yù)和質(zhì)量，購買合格的產(chǎn)品。(3)自然事故產(chǎn)生：自然事故是指由于不可抗拒的自然災(zāi)害而造成的設(shè)備損壞，防止：做好預(yù)防，加強(qiáng)設(shè)備保護(hù)，將事故的損失減少到最低程度。

2)按事故的損失程度分(1)一般事故

設(shè)備修理費(fèi)用在50—500元之間。較易補(bǔ)救，對飯店經(jīng)營影響范圍不大。(2)重大事故設(shè)備修理費(fèi)用在500元以上。導(dǎo)致設(shè)備精度降低，功能下降、補(bǔ)救困難，中斷供電、影響飯店經(jīng)營。(3)特大事故

特大事故危害指超過限定額度，如設(shè)備停機(jī)時間長，設(shè)備修理費(fèi)用昂貴，供電中斷長達(dá)數(shù)小時，重大設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，嚴(yán)重影響飯店經(jīng)營。

（2）設(shè)備事故的處理應(yīng)急處理：①馬上啟用備用的應(yīng)急設(shè)備，②采取應(yīng)急措施來挽回?fù)p失和影響。③保持冷靜，必要時立即切斷電源防止事故擴(kuò)大，④保護(hù)事故現(xiàn)場，及時報告。⑤檢查、分析、記錄，調(diào)查原因。

事故后處理：①查清事故的原因，明確事故責(zé)任人，②統(tǒng)計計算事故造成的損失，③設(shè)備事故發(fā)生的部門要填寫設(shè)備事故報告，按設(shè)備事故管理程序由有關(guān)部門處理。④做好事故記錄，記入設(shè)備檔案中的設(shè)備事故記錄卡，尋找事故規(guī)律，預(yù)防事故再次發(fā)生。

⑤事故處理做到四不放過：1)事故原因查不清不放過；2)事故責(zé)任人和員工未受到教育不放過；3)缺乏切實(shí)有效的防范措施不放過；4)缺乏常備不懈的應(yīng)急彌補(bǔ)措施不放過⑥對于事故責(zé)任者，視情節(jié)輕重按規(guī)定給予必要的處罰。

六

飯店設(shè)備的備件管理

重要性：

由于飯店的設(shè)備單一性，許多設(shè)備直接服務(wù)于客人，利用率高。要求保養(yǎng)到位，維修及時。而備件的管理是保證維修保養(yǎng)的必不可少的重要環(huán)節(jié)。

備件管理的概念備件管理的兩個基本環(huán)節(jié)：采購安排庫存儲備搞好備件管理的好處：1，充足的備件有利于縮短維修時間。2，適當(dāng)?shù)膫浼Υ媪靠梢詼p少資金積壓加速資金周轉(zhuǎn)。

（1）搞好備件管理的方法：1，編制備件計劃：

掌握備件的需求規(guī)律：每月，每季度，每年的消耗量，特殊情況下消耗量比如重大節(jié)日。2，做好備件的采購訂貨工作：

收集貨源信息，組織貨源。掌握供貨周期，進(jìn)口備件六個月。國產(chǎn)備件一至三個月。

3，備件資料的管理：

收集和整理和保存好各種設(shè)備的備件目錄，備件附表和說明書，對各種備件的消耗情況和供貨渠道做好記錄和統(tǒng)計。4，控制儲備量：

即保證維修需要，又不要影響資金周轉(zhuǎn)。常用備件通常為四分之一的年消耗量。5，搞好備件的儲存保管：

設(shè)立專門的備件庫，建立備件的帳卡，定時進(jìn)行盤點(diǎn)做到帳卡物一致。做好清潔防銹防腐工作。

（3）備件的儲備備件按不同的采購周期和供貨可靠性確定他的儲備量。1，容易采購的常用備件：

按月消耗量或季消耗量儲備。2，采購困難或采購周期長的備件，以及進(jìn)口備件：

按年用量或半年用量進(jìn)行采購儲備。3，事故備件：按使用比例進(jìn)行儲存。

七飯店設(shè)備的資產(chǎn)管理

意義：資產(chǎn)管理是設(shè)備管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作，設(shè)備的資產(chǎn)管理使飯店設(shè)備的管理有序化，為保證飯店服務(wù)的質(zhì)量創(chuàng)造良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一．飯店設(shè)備資產(chǎn)：

飯店基本建設(shè)竣工后投入使用或者經(jīng)營過程中添置的設(shè)備。從資產(chǎn)管理的角度，

固定資產(chǎn)低值易耗品。

（一）固定資產(chǎn)

可供長期使用、在其使用過程中保持原有物質(zhì)形態(tài)和使用功能的具有一定價值的生產(chǎn)和消費(fèi)資料。（二）低值易耗品

能夠多次使用，基本上保持其原有實(shí)物形態(tài)，但了價值較低，容易損耗，需要經(jīng)常補(bǔ)充的物品。

二．飯店設(shè)備的分類按固定資產(chǎn)分類方法：(飯店設(shè)備通常按功能進(jìn)行分類）：1，生活服務(wù)設(shè)備：包括照明、空調(diào)、給排水、制冷、洗衣、廚房設(shè)備等。2，信息設(shè)備：通訊、電腦、辦公設(shè)備等3，能源設(shè)備：供電、供熱、冷機(jī)、供油等設(shè)備4，娛樂保健設(shè)備：娛樂健身、電視音響、醫(yī)療