00環(huán)境工程微生物學(xué)講稿HG（04真核微生物）

第三章真核微生物第一篇微生物學(xué)基礎(chǔ)主要內(nèi)容包括真核原生生物界、真菌界、動(dòng)物界等中所涉及的微生物：真核原生生物界的原生動(dòng)物、藻類(lèi)；真菌界的霉菌、酵母菌及傘菌；動(dòng)物界中的微型后生動(dòng)物，如輪蟲(chóng)、線蟲(chóng)等。由于這些微生物的數(shù)量和種類(lèi)極其豐富，在課程中僅介紹與環(huán)境工程（水處理）有關(guān)的種類(lèi)在前一章節(jié)，我們已經(jīng)介紹過(guò)原核微生物（細(xì)菌）的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

在介紹各類(lèi)真核微生物之前，先讓我們來(lái)看一看真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造，并且與原核微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)做一比較。真核細(xì)胞的細(xì)胞結(jié)構(gòu)（一）細(xì)胞壁真核微生物中具有細(xì)胞壁構(gòu)造的種類(lèi)主要是真菌和藻類(lèi)（植物）。1、真菌的細(xì)胞壁真菌細(xì)胞壁的主要成分是多糖，另有少量蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。多糖構(gòu)成了細(xì)胞壁中有形的微纖維和無(wú)定形的基質(zhì)的成分。微纖維均為單糖的β（1→4）聚合物，如纖維素和幾丁質(zhì)；而基質(zhì)包括甘露聚糖、葡聚糖和少量蛋白質(zhì)。低等真菌的細(xì)胞壁成分以纖維素為主，酵母菌以葡聚糖為主，而陸生高等真菌則以幾丁質(zhì)為主。即使同一真菌，在其不同生長(zhǎng)階段，細(xì)胞壁的成分也會(huì)發(fā)生變化。細(xì)胞壁的主要功能是固定細(xì)胞外形和保護(hù)細(xì)胞等。2、藻類(lèi)的細(xì)胞壁藻類(lèi)細(xì)胞壁的厚度一般在10~20nm。其結(jié)構(gòu)骨架主要由纖維素組成，以微纖維的方式層狀排列，含量占干重的50%~80%，其余部分為間質(zhì)多糖所占。間質(zhì)多糖主要是雜多糖，其成分隨種類(lèi)而異，主要存在于大型藻類(lèi)（不屬于微生物）中，如褐藻酸、巖藻素或瓊脂等。（二）鞭毛和纖毛一些種類(lèi)的真核微生物細(xì)胞表面上長(zhǎng)有或長(zhǎng)或短的毛發(fā)狀、具有運(yùn)動(dòng)功能的細(xì)胞器。形態(tài)較長(zhǎng)（150~200μ）、數(shù)量較少----鞭毛形態(tài)較短（5~10μ）、數(shù)量較多----纖毛它們?cè)谶\(yùn)動(dòng)功能上與原核生物的鞭毛相同，但在構(gòu)造、運(yùn)動(dòng)機(jī)制等方面差別極大。原核微生物和真核微生物鞭毛和纖毛的主要區(qū)別特征原核微生物（細(xì)菌）的鞭毛真核微生物的鞭毛真核微生物的纖毛長(zhǎng)度約20μm150μm5～10μm直徑12～18nm150~300nm0.3～0.5μm軸結(jié)構(gòu)無(wú)9＋2結(jié)構(gòu)，由鞭毛蛋白的亞基以螺旋列圍繞著柱形軸排列、無(wú)膜9＋2圖形，有膜9＋2圖形，有膜化學(xué)組成單一蛋白質(zhì)組成、稱(chēng)鞭毛蛋白或鞭毛素70％蛋白質(zhì)，20％脂類(lèi)，10％的糖與少量核酸70％蛋白質(zhì)，20％脂類(lèi)，10％的糖與少量核酸氨基酸不存在半胱氨酸普通氨基酸普通氨基酸根據(jù)電子顯微鏡觀察表明，原核生物的鞭毛都有共同的構(gòu)造，它由基部結(jié)構(gòu)、彎狀結(jié)構(gòu)和鞭毛絲3部分組成。在G-細(xì)菌中，有內(nèi)外兩對(duì)環(huán)：外層的一對(duì)環(huán)為L(zhǎng)環(huán)和P環(huán)，L環(huán)連接在脂多糖層（外膜）上；P環(huán)連接在肽聚糖層。內(nèi)層的一對(duì)環(huán)為S環(huán)和M環(huán)，共同被嵌埋在細(xì)胞質(zhì)膜上。G+菌不存在外層的一對(duì)環(huán)，所以對(duì)鞭毛運(yùn)動(dòng)來(lái)說(shuō)，S環(huán)和M環(huán)才是必需的一對(duì)。它們被Mot蛋白包圍，由它驅(qū)動(dòng)S、M環(huán)的快速旋轉(zhuǎn)。在真核生物中，各種細(xì)胞的鞭毛或纖毛的軸，典型的結(jié)構(gòu)都呈“9+2”圖形（圖）。鞭毛運(yùn)動(dòng)機(jī)制：原核微生物主要靠鞭毛基部的轉(zhuǎn)動(dòng)子導(dǎo)致S和M環(huán)相對(duì)旋轉(zhuǎn)而工作。真核微生物的鞭毛和纖毛都存在“9＋2”結(jié)構(gòu)，其運(yùn)動(dòng)可能是由于二聯(lián)體微管間的滑行引起的，當(dāng)改變了各組微管間的相對(duì)位置時(shí)，就會(huì)使鞭毛和纖毛擺動(dòng)（滑動(dòng)論）。具有鞭毛的真核微生物有鞭毛綱的原生動(dòng)物以及藻類(lèi)和低等水生真菌的游動(dòng)孢子或配子等；具有纖毛的真核微生物主要是屬于纖毛綱的各種原生動(dòng)物，例如常見(jiàn)的Paramecium（草履蟲(chóng)屬）等。（三）細(xì)胞質(zhì)膜簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)胞膜，是細(xì)胞與外界環(huán)境間的一道機(jī)械和滲透屏障，具有選擇性運(yùn)送內(nèi)外物質(zhì)、調(diào)控細(xì)胞間相互關(guān)系以及表面吸附、合成和分泌等功能；是鑲嵌有蛋白質(zhì)、有流動(dòng)性的磷脂雙分子層。真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的質(zhì)膜的構(gòu)造和功能十分相似。（四）細(xì)胞核細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳物質(zhì)（DNA）儲(chǔ)存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位，它以染色質(zhì)為載體儲(chǔ)存了細(xì)胞內(nèi)絕大部分的遺傳信息。真核細(xì)胞均有外形固定的（球狀或橢圓狀）、有核膜包裹的細(xì)胞核。每個(gè)細(xì)胞一般只含有一個(gè)細(xì)胞核，有的有兩個(gè)或多個(gè)，如Phycomyces（須霉屬）和Penicillium（青霉屬）的真菌等。在真菌的菌絲頂端細(xì)胞中，常常找不到細(xì)胞核。細(xì)胞核形狀不一，通常呈球形，位于細(xì)胞中央，核內(nèi)部物質(zhì)須經(jīng)染色才觀察得到，是控制細(xì)胞生理和遺傳延續(xù)的中心。其外圍有雙層核膜包圍，核膜上有許多小孔，稱(chēng)為核孔，是核內(nèi)物質(zhì)進(jìn)出之孔道。真核細(xì)胞與原核細(xì)胞兩者之區(qū)別主要在于前者細(xì)胞核具有核膜，后者則無(wú)。真核細(xì)胞的細(xì)胞核由核膜、染色質(zhì)、核仁、核基質(zhì)（核液）等組成。染色體：主要是由DNA和蛋白質(zhì)組成，末進(jìn)行細(xì)胞分裂時(shí)則呈顆粒線狀稱(chēng)為染色質(zhì)，細(xì)胞分裂時(shí)此二種組成物質(zhì)被濃縮、變粗成棒狀才稱(chēng)為染色體(chromosome)。不同真核生物的染色體數(shù)目變化很大，如在真菌中，Aspergillusnidulans（構(gòu)巢曲霉）為8，Neurosporacrassa（粗糙脈胞菌，俗稱(chēng)“紅色面包霉”）為7，Saccharomycescerevisiae（釀酒酵母）為17，等等。核仁是存在于細(xì)胞核中的一個(gè)顆粒狀構(gòu)造，表面無(wú)膜，富含蛋白質(zhì)和RNA，具有合成核糖體RNA和裝配核糖體的功能。（五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核間的透明、黏稠、不斷流動(dòng)的并充滿(mǎn)各種細(xì)胞器的溶膠，稱(chēng)為細(xì)胞質(zhì)。細(xì)胞基質(zhì)或細(xì)胞溶膠----除細(xì)胞器外的膠狀溶液，內(nèi)含賦予細(xì)胞以一定的機(jī)械強(qiáng)度的細(xì)胞骨架和豐富的酶等蛋白質(zhì)、各種內(nèi)含物以及中間代謝物等，是各種細(xì)胞器存在的必要環(huán)境和細(xì)胞代謝活動(dòng)的重要基地。細(xì)胞骨架----由微管、肌動(dòng)蛋白（微絲）和中間絲三種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，呈立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能，以維持細(xì)胞的正常形態(tài)構(gòu)造和保證內(nèi)部活動(dòng)的有序進(jìn)行。肌動(dòng)蛋白有“分子發(fā)動(dòng)機(jī)”之稱(chēng)，它與細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)或分裂有關(guān)，存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核中。真核細(xì)胞內(nèi)的各類(lèi)細(xì)胞器很多，如：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體、溶酶體、微體、線粒體、葉綠體、液泡等等。各類(lèi)細(xì)胞器的形狀、功能各有不同，下面表格所列是一些主要的細(xì)胞器的特點(diǎn)及其功能。原核微生物與真核微生物的比較*幾丁質(zhì)，是由N-乙酰葡萄糖胺以β-1.4糖苷鍵連接的多聚體。*真核微生物中的酵母菌、原生動(dòng)物也有＜10μm的。特征原核微生物真核微生物細(xì)胞大小1~10μm10~100μm*結(jié)構(gòu)組成細(xì)胞壁肽聚糖、脂多糖、磷壁酸幾丁質(zhì)*、多聚糖等細(xì)胞膜無(wú)甾醇有甾醇鞭毛無(wú)9＋2結(jié)構(gòu)有9+2結(jié)構(gòu)細(xì)胞核核膜無(wú)有核結(jié)構(gòu)類(lèi)核完整的核結(jié)構(gòu)染色體數(shù)1條1條以上核仁無(wú)有繁殖二分裂或菌絲斷裂有絲分裂核糖體（30＋50）70S（40+60）80S細(xì)胞器無(wú)線粒體、葉綠體有呼吸鏈定位于細(xì)胞膜,類(lèi)型多樣線粒體膜,兩條第一節(jié)原生動(dòng)物一、原生動(dòng)物的一般特征(一)原生動(dòng)物的特點(diǎn)原生動(dòng)物是動(dòng)物中最原始、最低等、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的單細(xì)胞動(dòng)物。單細(xì)胞，形體微小10～300μ，形態(tài)多樣，沒(méi)有器官分化，由分化的細(xì)胞器完成各種生理功能。原生動(dòng)物在不利的環(huán)境條件下，會(huì)形成胞囊。在正常的環(huán)境條件下，原生動(dòng)物都能保持自己的形態(tài)特征。若環(huán)境條件變壞（如干燥、溫度或pH不宜、溶解氧不足、缺少食物等），原生動(dòng)物會(huì)形成胞囊。胞囊是原生動(dòng)物抵抗不良環(huán)境的一種休眠體。區(qū)別：胞囊和芽孢(二)原生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型根據(jù)原生動(dòng)物獲取營(yíng)養(yǎng)的方式：1.全動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)

2.植物性營(yíng)養(yǎng)

3.腐生性營(yíng)養(yǎng)

(三)原生動(dòng)物的繁殖其繁殖方式有無(wú)性方式和有性方式。無(wú)性方式：主要為二分裂法，或出芽生殖（吸管蟲(chóng)），或多分裂法（寄生的孢子蟲(chóng)。）有性方式：在環(huán)境條件差時(shí)出現(xiàn)。二、原生動(dòng)物的分類(lèi)及各綱簡(jiǎn)介存在于水體中的主要有三個(gè)綱：鞭毛綱、肉足綱和纖毛綱，再加上一個(gè)吸管綱。根據(jù)它們的特征性(細(xì))胞器來(lái)劃分。(一)鞭毛綱具一根或多根鞭毛，作為運(yùn)動(dòng)胞器。個(gè)體自由生活或群體。在自然水體中，鞭毛蟲(chóng)多在多污帶或－中污帶生活。在污水生物處理系統(tǒng)中，活性污泥培養(yǎng)初期或在處理效果差時(shí)鞭毛蟲(chóng)大量出現(xiàn)，可作為污水處理的指示生物。(二)肉足綱具有偽足，作為攝食和運(yùn)動(dòng)的胞器。無(wú)色透明，大多數(shù)沒(méi)有固定形態(tài)。

肉足蟲(chóng)喜歡在－中污帶或－中污帶的自然水體中生活。在污水生物處理系統(tǒng)中，則在活性污泥培養(yǎng)中期出現(xiàn)。(三)纖毛綱以纖毛作為運(yùn)動(dòng)和攝食的細(xì)胞器。纖毛擺動(dòng)使蟲(chóng)體前端的水形成旋渦，有機(jī)顆粒和細(xì)菌被集中沉積至胞口處進(jìn)入體內(nèi)，形成食物泡，食物泡隨細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)而移動(dòng)，并逐漸被消化、吸收。這種“沉渣取食”的進(jìn)食方式，在廢水生物處理中，對(duì)出水質(zhì)的澄清，起了一定的作用。蟲(chóng)體內(nèi)具有伸縮泡，多余的水分及代謝產(chǎn)物不斷進(jìn)入伸縮泡，并通過(guò)它的收縮而排出體外，起著維持體內(nèi)水分平衡的作用。常可見(jiàn)兩個(gè)核，一為營(yíng)養(yǎng)核（大核），一為生殖核（小核）。分為游泳型和固著型兩種類(lèi)型。游泳型：這類(lèi)纖毛蟲(chóng)借助蟲(chóng)體周?chē)L(zhǎng)有的纖毛而自由游動(dòng)。固著型：個(gè)體或群體，具有纖毛帶，多數(shù)有柄，營(yíng)固著生活，有基絲，能收縮。如鐘蟲(chóng)、累枝蟲(chóng)等。纖毛綱中的游泳型纖毛蟲(chóng)多數(shù)在－中污帶或－中污帶，少數(shù)在寡污帶中生活。在污水生物處理中，在活性污泥培養(yǎng)中期或在處理效果較差時(shí)出現(xiàn)。固著型的纖毛蟲(chóng)，尤其是鐘蟲(chóng)，喜歡在寡污帶中生活，在－中污帶也能生活，它是水體自?xún)舫潭雀?、污水生活處理效果好的指示生物。（四）吸管綱具有吸管，作為捕食胞器，又稱(chēng)吸管蟲(chóng)。幼體有纖毛，成蟲(chóng)纖毛消失。吸管蟲(chóng)多在－中污帶出現(xiàn)，有的也能在－中污帶和多污帶，在污水處理效果一般時(shí)出現(xiàn)。第二節(jié)微型后生動(dòng)物

原生動(dòng)物以外的其他多細(xì)胞動(dòng)物統(tǒng)稱(chēng)為后生動(dòng)物------動(dòng)物界微型后生動(dòng)物是一些形體微小、需借助顯微鏡才能看見(jiàn)的后生動(dòng)物。包括有：輪蟲(chóng)、線蟲(chóng)、寡毛蟲(chóng)、浮游甲殼動(dòng)物等。它們?cè)谔烊凰w、潮濕土壤、水體底泥和污水生物處理構(gòu)筑物中均有存在。

在這里為大家介紹幾種常見(jiàn)的微型后生動(dòng)物：一、輪蟲(chóng)分類(lèi)：屬于擔(dān)輪動(dòng)物門(mén)輪蟲(chóng)綱。特點(diǎn)：形體微小，長(zhǎng)度約為4~4000μ（多為500μ左右）。身體長(zhǎng)形，有頭部、軀干和尾部的區(qū)分。頭部有一個(gè)由1～2圈纖毛組成的能轉(zhuǎn)動(dòng)的輪盤(pán)，為運(yùn)動(dòng)和攝食的器官。自由生活或固著生活。地域分布十分廣泛，以底棲為多。意義：大多數(shù)輪蟲(chóng)以細(xì)菌、霉菌、藻類(lèi)、原生動(dòng)物及有機(jī)顆粒為食，同時(shí)它自己又可作為水生動(dòng)物的食料。輪蟲(chóng)要求較高的溶解氧，故輪蟲(chóng)是水體寡污帶和污水處理效果好的指示生物。

二、線蟲(chóng)屬于線形動(dòng)物門(mén)的線形綱。具有圓柱狀身體且不分節(jié)，長(zhǎng)形，形體微小，多在1mm以下。寄生或自由生活，污水處理中出現(xiàn)的多是自由生活的。線蟲(chóng)有好氧和兼性厭氧的，兼性厭氧的在大量缺氧時(shí)出現(xiàn)。線蟲(chóng)是污水凈化程度差的指示生物。其他的微型后生動(dòng)物包括：寡毛類(lèi)、浮游甲殼動(dòng)物、苔蘚蟲(chóng)、羽苔蟲(chóng)等。

水蚤與環(huán)境監(jiān)測(cè)：水蚤體內(nèi)有血紅素，其含量與水體中的溶解氧有關(guān)，當(dāng)水體中的溶解氧高時(shí)，血紅素的量少，反之，當(dāng)水體中的溶解氧低時(shí),血紅素的量會(huì)增加。故在污染水體中水蚤的顏色比清潔水體中要紅一些。羽苔蟲(chóng)圖羽苔蟲(chóng)A.

羽苔蟲(chóng)群體B.羽苔蟲(chóng)的一部分個(gè)體C.羽苔蟲(chóng)的休眠芽觸手冠類(lèi)螅體縮入蟲(chóng)室內(nèi)的個(gè)體休眠芽胃緒上的休眠芽

擬水螅第三節(jié)真核藻類(lèi)

一、藻類(lèi)的一般特征真核生物（除藍(lán)藻外），單細(xì)胞或多細(xì)胞或群體，大小和結(jié)構(gòu)差異很大，小的以μ計(jì)，只能在顯微鏡下才能看見(jiàn)；大的有紅藻（如紫菜）和褐藻（如海帶）等。真核藻類(lèi)具有葉綠體，有葉綠素a、b、c、d，－胡蘿卜素、葉黃素等。光能自養(yǎng)，能進(jìn)行光合作用。藻類(lèi)生長(zhǎng)要求有陽(yáng)光，最適pH6~8（生長(zhǎng)范圍pH4~10），多為中溫性的，極端的能在85℃溫泉或長(zhǎng)年不化的冰上生長(zhǎng)。

二、藻類(lèi)的分類(lèi)及各門(mén)特征簡(jiǎn)介根據(jù)藻類(lèi)的光合色素的種類(lèi)、個(gè)體的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生殖方式和生活史等，將藻類(lèi)分為十個(gè)門(mén)（有的人分為八個(gè)門(mén)或十一個(gè)門(mén)）。

1.藍(lán)藻門(mén)即藍(lán)細(xì)菌，見(jiàn)前。2.裸藻門(mén)因不具細(xì)胞壁而得名。

顏色呈綠色。3.綠藻門(mén)含有較多的葉綠素。形態(tài)多樣，單細(xì)胞的個(gè)體、群體或絲狀體。

4.輪藻門(mén)具大型頂細(xì)胞，有節(jié)和節(jié)間，節(jié)上有輪生的分支。

5.金藻門(mén)葉黃素和－胡蘿卜素占優(yōu)勢(shì)，呈金黃色和金棕色。

6.黃藻門(mén)細(xì)胞壁大多數(shù)由兩個(gè)半片套合組成，含果膠質(zhì)。

7.硅藻門(mén)單細(xì)胞，由上下兩個(gè)殼組成。細(xì)胞壁內(nèi)含有硅質(zhì)(SiO2·xH2O)和果膠質(zhì)。

現(xiàn)存的硅藻有約120個(gè)屬，1萬(wàn)多種。硅藻是地球上光合作用的冠軍：硅藻每年固定的CO2大約是陸地上所有高等植物所固定的碳的總量的三四倍，它們制造的氧氣大約占了整個(gè)植物界的40%！硅藻在生物界中的地位舉足輕重，設(shè)想有一天海洋中環(huán)境突變導(dǎo)致硅藻滅絕，那么整個(gè)生物界都將很快面臨絕境。

8.甲藻門(mén)含有葉綠素a、c，－胡蘿卜素、硅甲黃素、甲藻黃素、新甲藻黃素及環(huán)甲藻黃素。

9.褐藻門(mén)較高級(jí)的藻類(lèi)，呈橄欖色和深褐色。含有葉綠素a、c，－胡蘿卜素、葉黃素。后兩者的含量高于前兩者。含有褐藻淀粉、甘露糖、油類(lèi)和還原糖。

褐藻門(mén)植物中除一些淡水種類(lèi)外，都是海洋中的藻類(lèi)，它們?cè)诤Ｑ笾械臏貛Ъ袄渌畮Т罅堪l(fā)展。定生生活的，就是所謂底棲生物，藻體在構(gòu)造上極其多樣。

10.紅藻門(mén)色素為紅藻藻紅素和紅藻藻藍(lán)素。

紅藻主要是海生藻類(lèi)，只有少數(shù)出現(xiàn)在淡水中。海產(chǎn)的紅藻生活在所有海洋的近岸，是底棲的生物。

注：分為八個(gè)門(mén)的，是將上述10個(gè)門(mén)中的金藻門(mén)、黃藻門(mén)、硅藻門(mén)歸入金藻門(mén)。分為十一個(gè)門(mén)的，是上述十個(gè)門(mén)，再加上一個(gè)隱藻門(mén)。

三、藻類(lèi)與環(huán)境保護(hù)1.藻類(lèi)的去除常用的方法是加入藥劑，如CuSO4和氯。2.水體富營(yíng)養(yǎng)化水體中藻類(lèi)的過(guò)度繁殖3.氧化塘和氧化溝利用水體中的藻類(lèi)處理污水，氧化塘中的藻類(lèi)和菌類(lèi)存在互生關(guān)系，藻類(lèi)為菌類(lèi)提供氧氣，菌類(lèi)為藻類(lèi)提供CO2及氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第四節(jié)真菌

真菌屬于低等植物，分類(lèi)上單獨(dú)列為真菌界。

一、真菌的一般特點(diǎn)不同類(lèi)型的真菌在形態(tài)和大小上差異很大，少數(shù)為單細(xì)胞，多為分枝或不分枝的絲狀體

真菌體內(nèi)缺乏葉綠素，不進(jìn)行光合作用

真菌一般都有細(xì)胞壁，其成分為具有幾丁質(zhì)的微纖維或纖維素（或其他葡聚糖）或兩者兼有；真菌能產(chǎn)生孢子，以無(wú)性和（或）有性方式進(jìn)行繁殖

真菌的特點(diǎn)主要有5點(diǎn)：1、不進(jìn)行光合作用2、以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖3、一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體4、營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收5、多為陸生二、真菌的分類(lèi)真菌分為5個(gè)亞門(mén)：鞭毛菌亞門(mén)、接合菌亞門(mén)、子囊菌亞門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)和半知菌亞門(mén)。真菌分類(lèi)的依據(jù)：有性階段的特點(diǎn)。其中鞭毛菌亞門(mén)的有性階段產(chǎn)生卵孢子，接合菌亞門(mén)產(chǎn)生接合孢子，子囊菌亞門(mén)產(chǎn)生子囊孢子，擔(dān)子菌亞門(mén)產(chǎn)生擔(dān)孢子，而半知菌亞門(mén)是一類(lèi)無(wú)有性階段或有性階段未知的真菌。在真菌的生活史中，由于有了有性生殖過(guò)程而增加了復(fù)雜性。（減數(shù)分裂）有性繁殖過(guò)程中，有了單雙倍體的交替：?jiǎn)伪扼w（配子體）雙倍體（孢子體）有性繁殖，增加了生物的多樣性。在霉菌中，還有所謂的準(zhǔn)性生殖，它不經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂就能導(dǎo)致基因重組的發(fā)生。（其染色體減少是通過(guò)交換或單倍體化實(shí)現(xiàn)的）在生產(chǎn)實(shí)際中，經(jīng)常把真菌按照其細(xì)胞形態(tài)分為酵母菌、霉菌和傘菌。

三、酵母菌

1．形態(tài)與結(jié)構(gòu)單細(xì)胞真菌。有各種形態(tài)：卵圓形、圓形、圓柱形或假絲狀。直徑1~5μ，長(zhǎng)約5~30μ或更長(zhǎng)。2.細(xì)胞結(jié)構(gòu)典型的真核細(xì)胞。細(xì)胞具有細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞核及內(nèi)含物。酵母菌的細(xì)胞壁成分不同于細(xì)菌，含葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)及脂類(lèi)。啤酒酵母還含有幾丁質(zhì)。顯微鏡下的酵母菌

3．繁殖有無(wú)性生殖和有性生殖。無(wú)性生殖又分為出芽生殖和裂殖。有性生殖一般在條件不是很好的情況下進(jìn)行，產(chǎn)生有性孢子。

4．培養(yǎng)特征在固體培養(yǎng)基上的菌落，表面濕潤(rùn)而光滑，有粘性，與細(xì)菌菌落大小差不多，顏色為白色或紅色。培養(yǎng)時(shí)間久后菌落表面轉(zhuǎn)為干燥。pH在4.5~6.5，溫度20~30℃，兼性厭氧，喜歡高糖環(huán)境。5．分類(lèi)酵母菌分為39個(gè)屬，372種。常見(jiàn)的有：酵母菌屬、裂殖酵母屬、假絲酵母屬、紅酵母屬等。6．應(yīng)用酵母菌有發(fā)酵型和氧化型兩種。發(fā)酵型的發(fā)酵能力強(qiáng)（發(fā)酵糖類(lèi)成為乙醇和二氧化碳，適用于發(fā)面做面包、饅頭和釀酒。氧化型則是無(wú)發(fā)酵能力或發(fā)酵