臭桂魚的腌制方法

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桂魚刺少肉多，味道鮮美，是人們飯桌上的?？?。我們知道魚放多一個小時口感都會變差，嶄新的桂魚也是有確定的保養(yǎng)方法的。以下是我為大家整理的嶄新桂魚的保存方法，夢想你們熱愛。

桂魚的保存方法

1、嶄新桂魚怎么保存

1.1、把嶄新桂魚殺好洗凈并平勻地涂抹上細(xì)鹽,包上保鮮膜冷藏保存即可,這樣保存12小時左右鮮度不會流失。

1.2、把殺好的嶄新桂魚放入80～90度的熱水中,微微焯一下就撈出來,通常焯至桂魚的外觀變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。

1.3、嶄新的桂魚不要殺,直接裝入保鮮袋里冷凍保存即可,這樣可以保存1個月左右不會變質(zhì)。

2、怎么挑揀優(yōu)質(zhì)桂魚

2.1、優(yōu)質(zhì)的桂魚眼球突出,角膜通明。嶄新魚有著澄（清明）亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限清晰的眼睛。

2.2、桂魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲明顯,鱗片完整有光澤、不易脫落。嶄新魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會有邋遢的脫落。

2.3、嶄新魚魚嘴微閉但很輕易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴里也是干明凈凈的。

2.4、桂魚的魚肉堅實、有彈性。

3、鱖魚和桂魚的識別

鱖魚和桂魚沒有識別。鱖魚就是桂魚,由于鱖魚的鱖(讀音:gui,第四聲)字對比難寫,又很輕易讀錯,所以就寫成桂魚了。

桂魚又叫鱖魚、鰲花魚,肉食性,無鱗魚類,屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是中國"四大淡水名魚'中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。

桂魚不能一起吃的東西

1、桂魚不能和毛豆一起吃

桂魚中含有維生素B1、B2等維生素B族元素,而毛豆中含有能破壞維生素B的成分,二者同食不利于各自（養(yǎng)分）價值的發(fā)揮,所以桂魚不能和毛豆一起吃。

2、桂魚不能和棗一起吃

桂魚中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,而棗里面含有較多的維生素C,二者同食輕易發(fā)生（化學(xué)）回響,降低兩種食物的養(yǎng)分價值,并且可能引起（消化）不良,所以桂魚不能和棗一起吃。

3、桂魚不能和西紅柿一起吃

桂魚中含有微量的銅元素,也是人體務(wù)必的（微量元素）之一。而桂魚和西紅柿同食,那么會影響銅元素的吸收,所以二者不能一起吃。4、桂魚不能和山楂一起吃

桂魚中含有對比豐富的鈣、鐵和蛋白質(zhì),而山楂中含有對比多的鞣酸,二者同食會降低蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值,而且桂魚中的鐵質(zhì)和山楂中的鞣酸結(jié)合,會生成一種不易消化和吸收的沉淀物,從而引起（腹痛）、惡心、嘔吐等病癥,所以桂魚不能和山楂一起吃。

桂魚死了能吃嗎

死因正常的、死亡時間不長的死桂魚能吃。一般正規(guī)漁產(chǎn)店或者大型超市,桂魚都是由于缺氧或者運輸不當(dāng)死亡的,這樣的魚死后立刻冷藏處理就沒關(guān)系的,然后選擇眼睛還亮,身上沒有粘液的魚,由于這樣表示魚的死亡時間并不長,買回去吃是沒有問題的。

但是,下面的死桂魚就不能吃了。

病死的、被毒死的桂魚是不能吃的,這種不明死因的桂魚,人吃后可能會感染不明病菌、積累毒素,是不利于身體（健康）的。

死亡已久開頭腐爛的桂魚是不能吃的,桂魚含有豐富的蛋白質(zhì),長時間放置會被空氣中的微（生物）分解,引起蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì),并且釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì),臭的東西就是硫化氫、尸胺和腐胺這些都是有毒物質(zhì),有致癌作用。

一般放久了的死桂魚都有幾個特性:魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰、魚身發(fā)硬并且有粘液、有臭味。這樣的死桂魚是不能吃的。

桂魚的食用闡明

養(yǎng)分價值：

1、鰲花魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等養(yǎng)分元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對（兒童）、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必惦記消化困難;

2、吃鰲花魚有"癆蟲'的作用，也就是說有利于（肺結(jié)核）病人的康復(fù);

3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想（美容）又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群：

適合體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，養(yǎng)分不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有（哮喘）、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

（留神事項）：吃魚前后忌喝茶。

用法用量：鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用成果：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有（補氣血）、益脾胃的滋補成果。

貼士：鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等病癥，加工時要更加留神，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分開，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

3、吃過魚后，口