2023年營養(yǎng)學(xué)中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題3答案解析

2023年營養(yǎng)學(xué)中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題答案解析預(yù)?？荚図樌?！卷I一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]牛奶中最主要的致敏成分是

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.卵球蛋白(globulin)

D.曠乳球蛋白(globulin)

E.β-乳球蛋白(globulin)

正確答案:E

β-乳球蛋白2.[單選題]妊娠期膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)總量的

A.1／2以上

B.1／3以上

C.1／4以上

D.1／5以上

E.1/6以上

正確答案:B

1／3以上3.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵(covalentbond)

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

4.[單選題]下列飲食中屬于治療膳食的是

A.高蛋白膳食(highprotein)

B.低脂膳食

C.忌碘飲食

D.氮平衡飲食

E.半流質(zhì)飲食

正確答案:B

低脂膳食

解析：對于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的攝入總量以改善脂肪代謝和吸收不良。

5.[單選題]下列不屬于公共營養(yǎng)特點的是

A.宏觀性

B.多學(xué)科性(interdisciplinarity)

C.實踐性

D.強(qiáng)制性

E.社會性

正確答案:D

強(qiáng)制性

解析：除了D以外其他均是公共營養(yǎng)的特點。

6.[單選題]可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是

A.硫胺素(thiamine)

B.核黃素

C.煙酸

D.葉酸

E.泛酸

正確答案:C

煙酸7.[單選題]維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括

A.溶血性貧血

B.視網(wǎng)膜蛻變

C.神經(jīng)退行性病變

D.小腦共濟(jì)失調(diào)(cerebellarataxia)

E.手足痙攣癥

正確答案:E

手足痙攣癥

解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機(jī)制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。

8.[單選題]呼吸衰竭病人每千克體重能量消耗增高，能量計算公式是［66+13.7×體重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年齡（y）］計算時應(yīng)（）。

A.乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

B.增加20%

C.增加35%

D.減少15%

E.增加食物特殊動力作用

正確答案:A

乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）

解析：為呼吸衰竭病人計算能量供給，應(yīng)乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）。

9.[單選題]以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯誤的是（）。

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

正確答案:B

因攝食而引起的能量額外消耗

解析：食物熱效應(yīng)是因攝食而引起的能量額外消耗。

10.[單選題]食品強(qiáng)化就是

A.調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工(deepprocessing)

B.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工(deepprocessing)

C.調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要(physiologicalneed)的一種食品深加工(deepprocessing)

D.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要(physiologicalneed)的一種食品深加工(deepprocessing)

E.調(diào)整(添加)食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工(deepprocessing)

正確答案:A

調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

解析：這是一道概念記憶型題，食品強(qiáng)化的定義是調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。

11.[單選題]氰苷含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁(bitteralmond)

E.李仁

正確答案:D

苦杏仁12.[單選題]以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

正確答案:D

這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

解析：食物特殊動力作用現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物的熱效應(yīng)。

13.[單選題]機(jī)體為正氮平衡的情形是（）。

A.饑餓

B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C.生長發(fā)育

D.糖尿病

E.健康成人

正確答案:C

生長發(fā)育

解析：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機(jī)體中。對于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復(fù)期的患者，因機(jī)體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。

14.[單選題]以下易引起感染性(infectious)食物中毒的是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉變甘蔗

E.鐮刀菌

正確答案:A

副溶血性弧菌

解析：其他選項均為毒素性中毒。

15.[單選題]為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯誤的

A.先洗后切

B.先切后洗

C.現(xiàn)炒現(xiàn)切

D.急火快炒

E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒

正確答案:B

先切后洗16.[單選題]使用單胺氧化酶抑制劑治療的高血壓患者，不宜選含酪胺高的食物是（）。

A.卷心菜、洋蔥

B.雞肉、土豆

C.里脊肉、番茄

D.黃花魚(yellowcroaker)、黃瓜

E.扁豆、蘑菇、腌肉

正確答案:E

扁豆、蘑菇、腌肉

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蠶豆、黃醬、香蕉、奶酪、啤酒、咸魚等。

17.[單選題]消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病(digestivediseases)、老人和幼兒適合

A.普通膳食

B.軟食

C.半流食

D.流食

E.要素膳

正確答案:B

軟食

解析：軟食的適應(yīng)證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒，故第1題正確答案為B；流食的適應(yīng)證為食管癌、口腔手術(shù)、危重患者，故第2題正確答案為D;半流食的適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者，故第3題正確答案為C。

18.[單選題]病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者適宜的膳食為

A.高能量膳食

B.高蛋白質(zhì)膳食

C.高脂肪膳食(highfatdiet)

D.高碳水化合物膳食

E.高鹽膳食

正確答案:B

高蛋白質(zhì)膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復(fù)。

19.[單選題]公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象是

A.人類社會中某個個體

B.人類社會中某一特殊人群

C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的某個個體

D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的某一特殊人群

E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)(intra-region)的各種人群

正確答案:E

人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群

解析：公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，是以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學(xué)的一個邊緣學(xué)科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。

20.[單選題]下述食物中含鈉量最高的是（）。

A.黃豆

B.油菜

C.菠菜

D.松花蛋(preservedeggs)

E.白蘿卜(whiteradish)

正確答案:D

松花蛋

解析：松花蛋含鈉量甚高，每100g松花蛋含鈉740mg。

21.[單選題]蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品(condiment)分解

正確答案:C

亞硝酸鹽增加

解析：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。

22.[單選題]氰苷含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

E.李仁

正確答案:D

苦杏仁23.[單選題]下列食物富含碘的是

A.海帶

B.白菜

C.木耳

D.胡蘿卜

E.西紅柿

正確答案:A

海帶24.[單選題]大豆蛋白可為慢性肝炎患者提供良好蛋白質(zhì)的原因為

A.產(chǎn)氨較多

B.含賴氨酸較多

C.含蛋氨酸較多

D.含支鏈氨基酸較多

E.引起血氨升高

正確答案:D

含支鏈氨基酸較多25.[單選題]下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是

A.營養(yǎng)素(nutrient)齊全

B.化學(xué)成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.無渣膳食

正確答案:C

含有膳食纖維

解析：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營養(yǎng)劑。

卷II一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]臨床試驗證明，膳食膽固醇每增加100mg，血膽固醇(serumcholesterol)可升高約（）。

A.1mg/dl

B.2mg/dl

C.3mg/dl

D.4mg/dl

E.5mg/dl

正確答案:B

2mg/dl

解析：膳食中膽固醇攝入量每增加100mg，血膽固醇可升高近2mg/dl。

2.[單選題]對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯誤的是

A.采用此法時胰島素的分泌較平穩(wěn)

B.采用此法對機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較小

C.采用此法時血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥(hypernatremia)

E.采用此法時常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大

正確答案:D

采用此法時常出現(xiàn)高鈉血癥

解析：持續(xù)性輸注對機(jī)體氮源、能量及其他營養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較??；且持續(xù)性輸注時，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項說法錯誤。

3.[單選題]黃曲霉毒素可以使其發(fā)生的危險性特異性增加的是

A.胃癌

B.肝癌

C.鼻咽癌

D.乳腺癌

E.結(jié)腸癌

正確答案:B

肝癌

解析：WHO/FAO在"膳食營養(yǎng)與慢性病預(yù)防"的專家報告中總結(jié)了膳食營養(yǎng)與腫瘤發(fā)生危險因素的研究證據(jù)，可以確定的是黃曲霉毒素可特異性增加肝癌的發(fā)生，中式鹽腌魚可增加鼻咽癌的發(fā)生，而體力活動可減少結(jié)腸癌的發(fā)生率。

4.[單選題]維生素A缺乏最早的癥狀是

A.出現(xiàn)畢脫斑

B.免疫功能下降

C.暗適應(yīng)能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

E.貧血

正確答案:C

暗適應(yīng)能力下降

解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。

5.[單選題]目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能最的

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

E.20%

正確答案:C

10%

解析：考查脂肪的推薦攝入量。我國推薦的脂肪攝入量在每日總能量中為≤30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例以1：1：1為宜，因此飽和脂肪酸供能應(yīng)<10%。

6.[單選題]下列產(chǎn)氨最少的食物為

A.雞蛋

B.雞肉

C.牛奶

D.豬肉

E.牛肉

正確答案:C

牛奶

解析：食物中奶類產(chǎn)氨少，蛋類次之，肉類較多。

7.[單選題]肺炎患者膳食禁忌

A.高膽固醇食品

B.堅硬、高纖維、有刺激性食品

C.高蛋白食品

D.高糖食品

E.高熱量食品

正確答案:B

堅硬、高纖維、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。

8.[單選題]以下屬于芳香族氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.甲硫氨酸(methionine)、蘇氨酸、天門冬氨酸

C.精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸

D.?；撬?、谷氨酰胺、組氨酸

E.亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸

正確答案:A

苯丙氨酸、酪氨酸

解析：苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。

9.[單選題]關(guān)于亞硝酸鹽表述錯誤的是

A.可引起腸源性青紫癥

B.可導(dǎo)致組織缺氧

C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑

D.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

正確答案:E

中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

解析：亞硝酸鹽中毒原因是亞鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白。

10.[單選題]以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.魚中組胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

正確答案:C

魚中組胺

解析：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

11.[單選題]以下屬于芳香族氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.甲硫氨酸(methionine)、蘇氨酸、天門冬氨酸

C.精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸

D.?；撬帷⒐劝滨０?、組氨酸(histidine)

E.亮氨酸、異亮氨酸(isoleucine)、纈氨酸

正確答案:A

苯丙氨酸、酪氨酸

解析：苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。

12.[單選題]肺炎患者膳食禁忌

A.高膽固醇食品

B.堅硬、高纖維、有刺激性食品

C.高蛋白食品(highproteinfood)

D.高糖食品

E.高熱量食品

正確答案:B

堅硬、高纖維、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。

13.[單選題]發(fā)生惡性營養(yǎng)不良而預(yù)后不良的腸瘺是（）。

A.回腸遠(yuǎn)端瘺

B.食管中段瘺

C.高位高流量腸瘺

D.空腸瘺

E.十二指腸瘺

正確答案:C

高位高流量腸瘺

解析：高位腸瘺消化液大量流失，導(dǎo)致患者電解質(zhì)紊亂、酸堿平衡失調(diào)和營養(yǎng)不良，其病死率可達(dá)20%左右。

14.[單選題]下述食物中含鈉量最高的是（）。

A.黃豆

B.油菜

C.菠菜

D.松花蛋

E.白蘿卜

正確答案:D

松花蛋

解析：松花蛋含鈉量甚高，每100g松花蛋含鈉740mg。

15.[單選題]肺炎患者提供的能量為

A.1000～1200kcal／d

B.1200～1500kcal／d

C.1500～1800kcal／d

D.1800～2000kcal／d

E.2000～2400kcal／d

正確答案:E

2000～2400kcal／d

解析：考查肺炎患者的能量供應(yīng)。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應(yīng)。

16.[單選題]在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是

A.缺鐵性貧血

B.肥胖

C.糖尿病

D.高脂血癥

E.痛風(fēng)

正確答案:A

缺鐵性貧血

解析：營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)不足易發(fā)生在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，缺鐵性貧血屬于營養(yǎng)不足疾病。

17.[單選題]小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是（）。

A.賴氨酸

B.二肽

C.蛋氨酸

D.胨

E.三肽

正確答案:D

胨

解析：小腸黏膜可以吸收游離氨基酸、二肽和三肽這樣的小分子。

18.[單選題]如果對谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

E.苯丙氨酸

正確答案:D

賴氨酸

解析：谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。

19.[單選題]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A.淀粉酶

B.植物殺菌素

C.生物類黃酮(bioflavonoid)

D.草酸

E.纖維素

正確答案:C

生物類黃酮

解析：生物類黃酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

20.[單選題]關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治下列哪項描述是錯誤的

A.合理控制總能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則

B.盡量降低碳水化合物的攝入量

C.限制膳食脂肪的攝入量

D.供給足夠的維生素

E.多食用富含膳食纖維的食物

正確答案:B

盡量降低碳水化合物的攝入量

解析：在合理控制總能量的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提高碳水化合物攝入量，有助于提高胰島素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

21.[單選題]心肌梗死的營養(yǎng)治療原則是（）。

A.增加總能量攝入

B.增加水分?jǐn)z入

C.高蛋白(highprotein)高脂膳食

D.限制總能量和脂類攝入

E.限制膳食纖維攝入

正確答案:D

限制總能量和脂類攝入

解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無機(jī)鹽和維生素。

22.[單選題]下列營養(yǎng)素(nutrient)中含氮的是

A.脂肪酸

B.甘油

C.甘油三酯

D.蔗糖

E.蛋白質(zhì)

正確答案:E

蛋白質(zhì)

解析：考查蛋白質(zhì)的元素組成。

23.[單選題]手術(shù)前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量

D.