酒店服務員年度總結范文（2篇）

第9頁共9頁酒店服務?員年度總?結范文?作為一名?在酒店工?作的普通?餐飲服務?員，我的?工作很簡?單，就是?照顧好客?人，一般?人都可以?做好。我?也說不上?聰明，就?在自己的?崗位上做?好就行了?，我也知?道自己的?能力并不?強，所以?我一直在?想，我只?有不斷的?努力才會?有一個比?較好的成?績。今?年,由于?國家經(jīng)濟?大氣候的?影響和反?腐倡廉活?動的繼續(xù)?深入,飲?食行業(yè)環(huán)?境相當嚴?峻,如何?搞好經(jīng)營?,飲食部?在酒店的?正確領導?下,全面?落實酒店?經(jīng)營承包?方案,以?經(jīng)濟建設?為中心,?強化管理?,上下一?致,使飲?食部在飲?食業(yè)不景?氣,且承?包任務重?的情況下?,穩(wěn)步前?進,取得?了較好的?經(jīng)濟效益?和社會效?益,現(xiàn)將?餐飲部年?終工作主?要工作總?結如下：?一、各?項經(jīng)濟指?標完成情?況：全?年實現(xiàn)營?業(yè)收入＿?＿＿＿＿?元,比去?年的＿＿?＿＿＿元?,增長＿?＿＿＿＿?元,增長?率＿＿％?,營業(yè)成?本＿＿＿?＿＿元,?比去年同?期的＿＿?＿＿＿元?,增加＿?＿＿＿＿?元,增加?率＿＿％?,綜合毛?利率＿＿?％,比去?年的＿＿?％,上升?（或下降?）＿＿％?,營業(yè)費?用為＿＿?＿＿＿元?,比去年?同期的＿?＿＿＿＿?元,增加?（或下降?）＿＿＿?＿＿元,?增加（或?下降）率?＿＿％,?全年實際?完成任務?＿＿＿＿?＿元,超?額完成＿?＿＿＿＿?元,（定?額上交年?任務為_?___萬?元）。?（餐?飲部年終?總結）?二、存在?的問題：?1.出?品質量有?時不夠穩(wěn)?定,上菜?較慢。?2.廳面?的服務質?量還不夠?高。3?.防盜工?作還做得?比較差,?出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明?年的設想?：1.?提高出品?的質量,?創(chuàng)出十款?招牌菜式?。2.?抓好友誼?夜總會、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營。?3.加強?規(guī)范管理?,提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務質量?。4.?開設餐飲?連鎖分店?.四、?今年完成?的主要工?作：重?視食品衛(wèi)?生,抓好?安全防火?。1.?重視食品?衛(wèi)生,健?全各項食?品衛(wèi)生崗?位責任制?,成立衛(wèi)?生檢查組?,明確各?分部門衛(wèi)?生責任人?,制定了?日檢查、?周評比、?月總結的?制度,開?展了流動?紅旗竟賽?活動,對?衛(wèi)生搞得?好的分部?門給予獎?勵,衛(wèi)生?差的分部?門相應扣?罰。由于?全體員工?的努力,?全年未發(fā)?現(xiàn)因食品?變質而引?起的中毒?事故,順?利通過省?市旅游局?的星級酒?店年審和?國檢。?2.抓好?安全防火?工作,成?立安全防?火領導小?組,落實?各分部門?安全防火?責任人,?認真貫徹?安全第一?,預防為?主的方針?,制定安?全防火制?度,完善?安全防火?措施,各?樓層配備?防毒面具?,組織員?工觀看防?火錄像,?并進行防?火器材實?操培訓。?出品部定?期清洗油?煙管道,?做好各項?設備的保?養(yǎng)工作。?地喱部定?期檢查煤?氣爐具的?完好性,?通過有效?的措施,?確保了飲?食部各項?工作的正?常開展和?財產(chǎn)的安?全,今年?以耒未發(fā)?生任何的?失火事故?。落實?酒店經(jīng)營?承包方案?,完善激?勵分配制?度,調動?員工的積?極性。今?年,飲食?部定額上?交酒店的?任務為_?___萬?元,比去?年的__?__萬元?,上升_?___萬?元,上升?率為__?__％。?為了較好?地完成任?務,飲食?部領導制?定了內部?經(jīng)營方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術?、技能、?勞動強度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟指標?分解到各?個分部門?,核定了?各分部門?的營業(yè)額?、出品額?、費用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加獎,?充分體現(xiàn)?了任務與?效益工資?掛鉤的原?則,使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢?,能想方?設法,搞?好經(jīng)營,?調動了員?工的積極?主動性。?今年人均?月收入＿?＿＿＿元?,比去年?同期的＿?＿＿＿元?,增加了?＿＿＿元?,增長率?為＿＿％?。抓好?規(guī)范管理?。強化協(xié)?調關系,?提高綜合?接待能力?。1.?健全管理?機構,由?飲食部領?導、分部?門經(jīng)理組?成的質量?管理小組?,全年充?分發(fā)揮了?作用,小?組既分工?,又協(xié)作?,由上而?下,層層?落實管理?制度,一?級對一級?負責,實?行對管理?效益有獎?有罰,提?高了領導?的整體素?質,使管?理工作較?順利進行?。2.?完善飲食?部的會議?制度。會?議包括年?終總結會?、季度總?結會、每?月經(jīng)營分?析會、每?周例會、?每日檢討?會、班前?班后會、?財務監(jiān)督?稽查會、?衛(wèi)生安全?檢查匯報?會等,由?于制度的?完善,會?議質量提?高了,上?級指令得?到及時落?實執(zhí)行。?3.建?立出品估?清供應監(jiān)?督制度。?為了最大?限度降底?估清品種?,協(xié)調各?分部門做?好出品供?應工作,?每天早、?午、晚市?檢查出品?供應估清?情況,對?當市估清?的品種設?專薄記錄?,同時到?有關分部?門核實查?證,并要?求管理人?員簽名,?以分清責?任。制度?建立后,?原耒每市?估清五、?六個菜式?的現(xiàn)象已?成為歷史?,現(xiàn)在出?品供應情?況已處于?正?；?。?4.加?強協(xié)調關?系。酒店?分工細,?環(huán)節(jié)多,?一項工作?的完成,?有賴于各?部門之間?的協(xié)調合?作,每周?例會上反?復強調,?出現(xiàn)問題?,部門之?間不得相?互責怪、?推搪,要?敢于承認?錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,?搞好協(xié)調?,今年大?大減少了?過去存在?的一些脫?節(jié)不協(xié)調?的現(xiàn)象。?5.提?高綜合接?待能力。?今年,全?面抓好服?務規(guī)范,?出品質量?,使接待?能力大大?提高。在?做好各類?社團宴?宴會、?酒會、喜?宴、自助?餐、會議?餐接待的?同時,還?做好高級?領導和各?大公司、?酒店的各?類型宴會?的接待,?如接待了?多個外國?國家總統(tǒng)?、元首、?總理和使?團,國內?的中央部?委級領導?、省長、?司令員、?軍長、市?長等等領?導;__?__月_?___日?晚市接待?單位宴客?、婚筵等?訂餐共1?65席,?創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐?總席數(shù)的?最高記錄?;___?_月__?__日晚?,接待婚?筵共75?席,創(chuàng)歷?史純婚筵?總席數(shù)的?最高記錄?。由于環(huán)?境優(yōu)美、?價格合理?、味道可?口、服務?一流,使?賓客高興?而耒,滿?意而歸。?開拓經(jīng)?營,發(fā)展?增收渠道?,擴大營?業(yè)收入。?今年在飲?食業(yè)不景?氣,生意?難做的情?況下,飲?食部領導?經(jīng)常進行?市場調查?,做經(jīng)營?分析,不?斷探索,?大膽償試?,英明決?策,走自?己的經(jīng)營?路子。?第一,全?年開設經(jīng)?營項目六?個：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?夜總會、?千年老龜?火鍋城、?飲食連鎖?店（籌備?中）。?第二,開?展聯(lián)營活?動,飲食?部與客房?部、桑拿?中心、茶?藝館相互?配合,共?同促進經(jīng)?營;如賓?客憑住宿?卡消費可?享受八五?折優(yōu)惠,?桑拿中心?送餐業(yè)務?,向茶藝?館提供香?茶美點。?第三,?全年開展?促銷活動?八次,讓?利酬賓加?州鱸每條?一元,貴?賓房免最?低消費,?特惠菜式?益食家,?每款__?__元。?優(yōu)質服務?月活動、?文明禮貌?月活動、?推銷有獎?活動等。?第四,?營業(yè)部與?出品部,?根據(jù)市場?消費需要?,每月定?期推出新?菜、點1?8款。全?年推出千?年老龜湯?等新菜共?____?多款,擴?大營業(yè)收?入___?_多萬元?,酒店通?過一系列?經(jīng)營活動?,提高了?知名度,?取得了良?好的經(jīng)濟?效益和社?會效益。?全員公?關,爭取?的回頭客?。飲食部?領導把公?關作為一?項重要工?作耒抓,?大小會議?上,經(jīng)常?灌輸公關?意識和知?識。營業(yè)?部人員在?旺場時充?實到樓面?與顧客溝?通、點菜?,以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見?。逢節(jié)假?日,向關?系戶電話?問候,贈?送如中秋?月餅、奉?送掛歷、?寄賀年卡?等。通過?大家的努?力,今年?飲食部整?體公關水?平提高了?,回頭客?比往年有?所增加。?按照星?級標準,?完善硬件?配套設施?,美化了?環(huán)境,穩(wěn)?定了客源?,提高了?經(jīng)營氣氛?。全年增?加設施總?投資__?__多萬?元,主要?是：二樓?東廳的改?造,二樓?南、北廳?的裝修,?五樓走廊?、洗手間?的裝修,?友誼夜總?會的開辦?、千年老?龜火鍋城?的設備購?置等,由?于服務設?施的完美?配套,吸?引了不少?的回頭客?。增?強員工效?益意識,?加強成本?控制,節(jié)?約費用開?支。飲食?部領導經(jīng)?常強調成?本控制、?節(jié)約費用?的重要性?,增強了?員工的效?益意識,?并要求員?工付之行?動。同時?完善有關?制度,明?確責任,?依___?_制度去?加強控制?。全年完?善了《費?用開支規(guī)?定》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領用?制度》、?《物品申?購制度》?、《財務?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習慣,?合理開閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及?時制止。?另外,飲?食部領導?、供應部?經(jīng)理定期?進行市場?調查,掌?握市場價?格動態(tài),?及時調整?原材料的?進貨價。?____?月份推出?的千年老?龜湯,原?耒是整套?半成品進?貨,為降?低成本,?后耒改為?自己進龜?,自己烹?制,近二?個月耒,?節(jié)省成本?三萬多元?。（8?）做好政?治思想工?作,促進?經(jīng)濟效益?的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨?組織和工?會組織的?作用,關?心員工,?激發(fā)情感?,增強凝?聚力。?____?組織員工?參加__?__羊城?優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服?務員技術?大賽,參?加酒店田?徑運動會?、書法比?賽、技能?比賽、象?棋比賽、?乒乓球賽?等。參加?酒店扶貧?濟困捐助?活動,學?習"三字?經(jīng)"活動?,學英語?50句活?動。在各?項比賽活?動中,都?取得較好?的成績,?其中在酒?店的田徑?運動會,?就摘取六?枚金牌、?三枚銀牌?。2.?全年本部?門舉行文?明禮貌月?技能知識?搶答比賽?、舞會、?卡拉ok?等文娛活?動___?_次,春?游___?_次,外?出參觀學?習___?_次,各?類型座談?會___?_次,婦?女會__?__次,?家訪__?__次,?探望病員?____?次。通過?各種活動?,使員工?形成了一?個熱愛酒?店,團結?奮發(fā)的強?大集體,?員工思想?品德好,?全年拾金?不昧事跡?有___?_次,員?工隊伍穩(wěn)?定,流動?量小,今?年月均人?員流動量?約___?_人。?（9）完?善勞動用?工制度和?培訓制度?,提高員?工素質。?1.嚴?格勞動用?工制度,?飲食部招?聘新員工?,符合條?件的,擇?優(yōu)錄取,?不符合條?件的,一?律拒收,?不講情面?,保證招?工的質量?。同時,?上級領導?深入員工?之間,挖?掘人才,?不斷充實?隊伍,通?過反復考?察,全年?提拔部長?____?人,領班?____?人。對違?反酒店規(guī)?定的員工?,以教育?為主,對?屢教不改?者,則進?行處罰解?聘,全年?共處罰員?工___?_人。由?于勞動用?工的嚴格?性,員工?素質較高?,辦事效?率大大提?高。2?.完善培?訓制度。?為了使培?訓收到預?期的效果?,飲食部?領導首先?明確了培?訓要具有?"目的性?"、"實?用性"、?"時間性?"的指導?思想。其?次,成立?了培訓小?組,再三?是制定了?培訓方案?,采取理?論與實際?相結合,?以老帶新?的方式,?分期分批?進行培訓?。例如,?每月一次?管理培訓?、安全衛(wèi)?生培訓;?每周二次?促銷培訓?、服務知?識、服務?技能培訓?等。再四?,定期進?行考核,?全年開?展"推銷?手冊"、?"服務知?識、技能?"、"咨?客服務規(guī)?范"、"?酒店管理?知識"、?"出品質?量"、"?促銷業(yè)務?知識"、?"英語5?0句"、?"禮貌用?語"、"?安全衛(wèi)生?知識"等?培訓達_?___多?次。以?后我還不?一定一直?在服務員?的工作上?了，因為?男兒志在?四方，做?一名餐飲?服務員前?途并不是?很明朗，?我只能自?己不斷的?奮斗，自?己去打拼?才有屬于?自己的天?空。為?了這個目?標，我會?努力的。?不過我現(xiàn)?在要做好?的就是做?好我的工?作了，我?相信我會?在將來的?一年中做?的更好的?！酒店?服務員年?度總結范?文（二）?一、加?強內部管?理工作：?1、制?定了新的?《員工守?則》，并?得到山莊?的認可稍?做修改后?首先在餐?飲部施行?，規(guī)范員?工工作準?則，并以?員工守則?為綱結合?餐飲部工?作情況制?定了餐飲?部的人員?編制、各?項崗位職?責、具體?操作規(guī)范?，長達_?___余?頁，還在?不斷修改?調整中。?并依據(jù)各?項規(guī)章制?度開展日?常管理工?作。2?、制定了?零點菜單?、宴席菜?單、自助?餐菜單和?酒水單，?并根據(jù)幾?次大型會?議的接待?客人反應?情況適時?做了調整?和修訂。?3、制?定了餐飲?以農(nóng)家菜?和野味為?主導的經(jīng)?營方針并?依此更換?了廚師隊?伍使其達?到現(xiàn)階段?的工作要?求和發(fā)展?需要。?4、落實?了衛(wèi)生責?任制，責?任分區(qū)到?人，改變?原來臟亂?的局面，?特別是廚?房衛(wèi)生狀?況有顯著?的提高。?同時將餐?飲部劃分?為餐廳、?會議室網(wǎng)?球嘗前臺?魚池商店?、中廳、?廚房等五?個區(qū)域并?責任到人?;安排專?人分管部?門內的男?女寢室。?5、制?定餐廳成?本控制預?案，在保?證客人滿?意的前提?下有效控?制成本。?6、加?強餐飲部?安全保障?工作，每?日輪流值?勤，檢查?包括衛(wèi)生?、安全、?工程問題?、考勤、?工作完成?、開檔收?檔情況等?工作。有?效檢查工?作和杜絕?隱患的發(fā)?生。此項?檢查工作?將作為每?個餐飲部?員工的考?核內容之?一。二?、加強員?工福利方?面的改善?：1、?改善員工?餐，制定?了每周食?譜，認真?制作，并?認真聽取?員工反饋?意見積極?改進。?2、在工?作之余組?織登山探?險活動、?開展篝火?燒