DB6106 T204-2022 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 洋芋擦擦

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DB6106發(fā)布發(fā)布延安市市場監(jiān)督管理局2023010720221208延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T204—2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程洋芋擦擦Yan'anspecialsnackproductionprocess,potatorubDB6106/T204DB6106/T204—2022DB6106/T204DB6106/T204—2022目 次前言 II1圍 12范引文件 13語定義 13.1洋擦擦 14生求 15輔和料求 25.1洋芋 25.2小粉 25.3食鹽 25.4味精 25.5植油 25.6雞精 25.7姜粉 25.8花椒 25.9醬油 25.10洋蔥 25.11辣椒 25.12韭菜 26作藝 26.1備料 36.2攪拌 36.3蒸制 37品量食方法 3成質(zhì)量 3食方法 3炒制 3涼拌 4IIIII前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件由延安市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由延安市質(zhì)量技術(shù)檢測研究院負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系人：張曄聯(lián)系電話文件首次發(fā)布。114 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 （片3 GB/T30382辣椒GB/T30391花椒粉GB19641食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范SB/T10371雞精調(diào)味料NY/T579韭菜NY/T1073脫水姜片和姜粉LS/T3106馬鈴薯（土豆、洋芋）GH/T1139洋蔥《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào))延安特色小吃制作工藝規(guī)程洋芋擦擦范圍本文件適用于延安特色小吃洋芋擦擦的制作。（GB/T1355小麥粉GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽6 6 2雞精應(yīng)符合SB/T10371的要求。姜粉應(yīng)符合NY/T1073的要求。花椒應(yīng)符合GB/T30391的要求。醬油應(yīng)符合GB2717的要求。洋蔥應(yīng)符合GH/T1139的要求。辣椒應(yīng)符合GB/T30382的要求。韭菜應(yīng)符合NY/T579的要求。從事洋芋擦擦加工售賣的餐飲業(yè)單位的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。洋芋應(yīng)符合LS/T3106的要求。小麥粉GB/T13556的要求。食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。味精應(yīng)符合GB2720的要求。植物油應(yīng)符合GB19641的要求。33備料：植物油、青紅椒絲、洋蔥絲、3cm長韭菜段，鹽、味精、雞粉、姜粉、花椒面、老抽。a)炒制7.2 圖1洋芋擦擦備料準(zhǔn)備500g洋芋,將洋芋去皮，擦成片狀，淘洗干凈，撈出備用。注：本文件每份以500g的量為單位，根據(jù)需要可按比例進(jìn)行放大或縮小。攪拌加入小麥粉300g，將面粉與擦好的洋芋絲攪拌均勻，使每根絲裹上面衣，放入容器中備用。蒸制8min～10min成品洋芋擦擦具有