選購好醬你到超市買醬油,放眼望去有3、40元,有5、60元,還有8、90元,選哪種是好

選購好醬油你到超市買醬油，放眼望去，元，還有元，選哪種是好？再看品牌內(nèi)容：純釀、天然、甲等…各種名目八門，信哪個(gè)好？便宜沒好貨，高價(jià)也不見得名符其實(shí)，就選中等價(jià)位吧！相信很多人也有同樣的經(jīng)驗(yàn)，面對琳瑯滿目的醬油，您如何選擇？憑廣告、價(jià)格、習(xí)慣？還是直覺？消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上的醬油有含防腐劑，消基會提醒大眾薄鹽醬油是較佳選擇。根據(jù)消基會調(diào)查樣本顯示，市售醬油中，不含防腐劑的釀造醬油有：味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。調(diào)查中不含防腐劑的醬油膏：

大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬高泉古早味壺底醬甲萬薄鹽純釀造醬油。消基會表示，不會產(chǎn)生可能致癌的單氯丙二醇的傳統(tǒng)釀造醬油，及不含防腐劑的薄鹽醬油，都是消費(fèi)者較佳的選擇。至於如何辨識化學(xué)與傳統(tǒng)釀造醬油？消基會說，看價(jià)錢，釀造醬油單價(jià)較高，化學(xué)醬油較低。看醬油搖動時(shí)的泡沫，泡沫細(xì)緻綿密者為釀造醬油，泡沫較大者為化學(xué)醬油。釀造醬油開瓶時(shí)會有濃郁酒香，化學(xué)醬油則聞不到酒香。消基會醬油調(diào)查，是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價(jià)格等進(jìn)行調(diào)查，件樣本，其中扣除件不含防腐劑的薄鹽醬油，及件標(biāo)示製造內(nèi)容在件樣本有件含有程度不等的防腐劑。醬油是家庭常用的調(diào)味品，買貴了不打緊，怕的是買到劣質(zhì)醬油，其中潛藏了有害人體的化學(xué)物質(zhì)。最近報(bào)紙刊載一則驚人的消息：臺灣外銷到奧地利的某種

醬油，在當(dāng)?shù)貦z測出含有「單氯丙二醇」的致癌物，其量高達(dá)是歐盟許可標(biāo)準(zhǔn)的倍，比之標(biāo)準(zhǔn)較寬的義大利也高出倍（歐盟許可美國，大利）這則國際新聞也同時(shí)提醒我們，該關(guān)心關(guān)心每天所吃的醬油安全嗎？什麼是天然健康又安心的好醬油？醬油品質(zhì)的優(yōu)劣與原料、製造的方法有直接關(guān)係。好醬油一定是釀造、長時(shí)發(fā)酵而成的。但是現(xiàn)今諸多醬油工廠為了大量生產(chǎn)、快速製造、降低成本，而開發(fā)新的方法——速釀法和混合法，此二法是化學(xué)醬油的延伸，必須加入大量化學(xué)調(diào)味料，品質(zhì)低劣。以下介紹各種醬油，讓大家瞭解什麼是好醬油？黑豆醬油（傳統(tǒng)釀造）傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後，加入麴菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風(fēng)味—香醇甘甜，這就是所謂的「黑豆醬油」，也是現(xiàn)今醬油中的極品，價(jià)格較高，產(chǎn)量較少。

釀造醬油這種醬油品質(zhì)、價(jià)格次於「黑豆醬油」。製造方法與前大同小異，不同的是它以廉價(jià)的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是製造黃豆油後剩下的豆粕。少了黃豆的油脂，其風(fēng)味與營養(yǎng)當(dāng)然無法與「黑豆醬油」相比?；瘜W(xué)醬油（胺基酸醬油）以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要天即可完成。這種用化學(xué)速成的醬油，全無醬油的風(fēng)味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學(xué)調(diào)味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物－－「單氯丙二醇」。由於化學(xué)醬油風(fēng)味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種製法的醬油：速釀醬油將釀造醬油與化學(xué)醬油混合，再進(jìn)行發(fā)酵而成，此法可以減少釀造的時(shí)間。加入化學(xué)的成份，風(fēng)味當(dāng)然好

不到哪兒去，所以也必須添加調(diào)味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。混合醬油將化學(xué)醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業(yè)、餐飲業(yè)中，喜歡外食的朋友得當(dāng)心了，別抱著「撈本」的心態(tài)猛加醬油，天下沒有白吃的午餐！您也可以用感官判別醬油的好壞－－好的醬油聞起來氣味芳香，尤其一開瓶即有自然溫和的豆麥純香溢出；嚐起來自然甘甜；再用筷子攪拌至起泡，泡沫愈細(xì)且不易消失者，表示豆子的成份高。劣質(zhì)醬油則酸苦且味道刺鼻。了解醬油的製造過程就可以知道，為什麼同樣名為醬油，品質(zhì)卻千差萬別。比較了傳統(tǒng)釀造醬油與現(xiàn)代化學(xué)醬油後，才發(fā)現(xiàn)古人「依循自然法則，忠於原色原味」，不僅受用真實(shí)的「色香味」，也最符合人體健而究美食強(qiáng)調(diào)快速的現(xiàn)代受的只是速成、膚淺的美味，還得以犧牲健康為代價(jià)。我們真的進(jìn)步

了嗎？黑豆油名稱

（傳釀

釀造醬

速釀醬

混合醬

化學(xué)醬造）主原料黑豆

脫脂黃豆粉脫脂黃豆粉

脫脂黃豆粉

脫脂黃豆粉製法

微生物分解

微生物分解

釀造與化學(xué)醬油混合後再釀造

化學(xué)醬油與釀造醬油混合

鹽酸水解蘇打中和風(fēng)味

味香甘醇、最香甘醇、酸苦刺鼻、較酸苦刺鼻、酸苦刺較差佳佳差差成本

最高

高

低

低

最低時(shí)間製～6月以造上

4～6個(gè)月以上

個(gè)月

～2