創(chuàng)業(yè)投資指導(dǎo)書

SHAPE創(chuàng)業(yè)投資指引甚么是創(chuàng)業(yè)投資創(chuàng)業(yè)投資是一種透過提供長期資金于新成立并發(fā)展迅速之企業(yè)的投資方法。企業(yè)發(fā)展業(yè)務(wù)所需的資金，通?？赏高^貸款或發(fā)行股權(quán)來籌集。而一家未上市之企業(yè)則可透過發(fā)行股權(quán)給予私人投資者或經(jīng)由銀行獲得資金。創(chuàng)業(yè)投資或直接投資是指創(chuàng)業(yè)投資者以資金換取企業(yè)股權(quán)的行為。創(chuàng)業(yè)投資公司在投資于初創(chuàng)階段的企業(yè)時(shí)已明白此項(xiàng)投資是以較的高風(fēng)險(xiǎn)去換取企業(yè)發(fā)展所帶來的較高回報(bào)。當(dāng)所投資企業(yè)之業(yè)務(wù)可在證券市場(chǎng)公開上市時(shí)，創(chuàng)業(yè)投資公司便可收到所應(yīng)得的回報(bào)。除了把該企業(yè)公開上市外，其它收回投資的方法還包括根據(jù)預(yù)定之協(xié)議把股份售回給企業(yè)之管理層或配售給予獨(dú)立之第三者。創(chuàng)業(yè)投資之優(yōu)點(diǎn)剛發(fā)展的企業(yè)由于欠缺經(jīng)營業(yè)績，較難獲得資金以發(fā)展業(yè)務(wù)。銀行雖然可以提供信貸，但企業(yè)卻未必有足夠固定資產(chǎn)作為抵押。創(chuàng)業(yè)投資公司通常向企業(yè)注入新的資本而非提供商業(yè)信貸。企業(yè)籍此增加流動(dòng)資金而毋須負(fù)擔(dān)利息開支及提供抵押。創(chuàng)業(yè)投資公司成為企業(yè)的股東后，通常會(huì)成為董事局成員，并關(guān)注企業(yè)的運(yùn)作。雖然創(chuàng)業(yè)投資公司未必能參與企業(yè)的日常管理，但他們卻能在商業(yè)策略、管理、組織、財(cái)務(wù)系統(tǒng)及國際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系上提供寶貴的意見。創(chuàng)業(yè)投資公司在不同的投資項(xiàng)目方面均擁有專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，尤其在策略及管理方面。當(dāng)企業(yè)面對(duì)重要事項(xiàng)時(shí)，他們的專業(yè)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)更顯得重要。這種支持對(duì)一個(gè)正在成長之企業(yè)相當(dāng)寶貴。與具名氣的創(chuàng)業(yè)投資公司成為合作伙伴將能增強(qiáng)企業(yè)的信譽(yù)，有助于業(yè)務(wù)的發(fā)展及融資的安排。創(chuàng)業(yè)投資公司是企業(yè)經(jīng)營者業(yè)務(wù)上的合作伙伴，能共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，并分享回報(bào)。

投資階段在結(jié)構(gòu)與規(guī)模上，大多數(shù)的成功企業(yè)都有一種特定的成長模式。他們都經(jīng)過不同的發(fā)展階段，而每階段有不同的資金需求。初創(chuàng)階段(Seed)一個(gè)商業(yè)的概念和構(gòu)思正在孕育和形成。在這階段，發(fā)展的項(xiàng)目是由創(chuàng)業(yè)者自行提供資源的。開拓階段(Startup)在這階段，服務(wù)或產(chǎn)品雖然正式出現(xiàn)，因但尚未在商業(yè)市場(chǎng)上出售，企業(yè)極需要資金購置資產(chǎn)及機(jī)器去進(jìn)行生產(chǎn)。由于未被宣傳，推廣及在市場(chǎng)測(cè)試，該產(chǎn)品是否成功尚待肯定。處于此階段的企業(yè)，資金的需求最大，失敗率則是最高，所以這個(gè)階段的投資風(fēng)險(xiǎn)也是最高的。成長階段(Expansion)在這階段，企業(yè)既已成立，產(chǎn)品或服務(wù)也成功地推出市場(chǎng)，并且建立銷售之業(yè)績。企業(yè)也因準(zhǔn)備擴(kuò)張而需要額外的資金。在這階段，企業(yè)可要求銀行貸款，但此種借貸一般都需要抵押品，對(duì)一些初成立的企業(yè)而言，未必能有足夠的資產(chǎn)用作抵押。企業(yè)發(fā)展愈迅速，愈需要新的資金去開拓新的市場(chǎng)。成熟階段(Mezzanine)在這階段的企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，亦已建立良好的銷售紀(jì)錄，且準(zhǔn)備于證券交易所上市。在籌備上市過程中，企業(yè)有可能需要改善及加強(qiáng)資產(chǎn)及債務(wù)結(jié)構(gòu)的安排。同時(shí)，如獲得一家有名氣的創(chuàng)業(yè)投資公司的參與，便能吸引較多投資者的興趣。這階段的投資，對(duì)創(chuàng)業(yè)投資者而言，風(fēng)險(xiǎn)是比以前各階段的為低。投資規(guī)模投資的規(guī)模是視乎企業(yè)發(fā)展所處的階段而定的。對(duì)創(chuàng)業(yè)投資公司而言，無論投資項(xiàng)目或大或小，他們花在評(píng)估、監(jiān)察和管理方面的時(shí)間都分別不大。(事實(shí)上，一個(gè)于發(fā)展初段的小型投資項(xiàng)目，更需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)投資者的幫助。)故此，一般創(chuàng)業(yè)投資者大多傾向投資于較大型的項(xiàng)目。但這并非表示小型的新公司不受一般創(chuàng)業(yè)投資者垂青，而事實(shí)上業(yè)內(nèi)是有一些公司專門投資那些處于創(chuàng)業(yè)初期的高科技企業(yè)。對(duì)于一些特別大型的投資項(xiàng)目，可能會(huì)由數(shù)個(gè)創(chuàng)業(yè)投資公司連手合作。

創(chuàng)業(yè)投資者投資原則每個(gè)創(chuàng)業(yè)投資公司均有自己的投資原則。他們對(duì)投資各有不同的傾向，如業(yè)務(wù)區(qū)域、個(gè)別產(chǎn)業(yè)、投資規(guī)模、發(fā)展階段，期望回報(bào)、投資模式和企業(yè)活動(dòng)參與之程度等，但重要的原則是：行業(yè)產(chǎn)品(IndustryandProduct)創(chuàng)業(yè)投資公司會(huì)在快速發(fā)展的行業(yè)中尋找具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)作為投資對(duì)象。目標(biāo)企業(yè)(TheCompany)創(chuàng)業(yè)投資公司希望所投資的企業(yè)能在幾年間有平穩(wěn)的成長，合理的利潤及有效的管理，更希望該企業(yè)在行業(yè)中能占有領(lǐng)導(dǎo)地位。企業(yè)管理(Management)創(chuàng)業(yè)投資公司在企業(yè)管理中并不扮演活躍的角色。他們投資于企業(yè)、企業(yè)家及企業(yè)的管理層，希望他們可以透過企業(yè)的策略和預(yù)定之計(jì)劃而達(dá)致成功。創(chuàng)業(yè)投資公司必須對(duì)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)及管理層的能力、誠信和推動(dòng)力具有信心。投資回報(bào)(ReturnonInvestment)創(chuàng)業(yè)投資公司既接受投資的高風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然期望所投資的資金能獲得較高之回報(bào)。由于創(chuàng)業(yè)投資的失敗率高，及其在投資初段數(shù)年間缺乏股息及紅利等回報(bào)，所以創(chuàng)業(yè)投資者會(huì)視乎投資的階段，要求較高的回報(bào)率。一般來說，回報(bào)率都是在25%以上的。如何選擇及接觸創(chuàng)業(yè)投資公司在選擇一間創(chuàng)業(yè)投資公司時(shí)，企業(yè)家應(yīng)嘗試去找一些在投資規(guī)模，業(yè)務(wù)地區(qū)，發(fā)展階段和有關(guān)產(chǎn)業(yè)等各方面的投資興趣與本身企業(yè)條件相近的創(chuàng)業(yè)投資公司，從而進(jìn)行接觸及洽商。在接受創(chuàng)業(yè)投資時(shí)，企業(yè)家應(yīng)明白到當(dāng)與創(chuàng)業(yè)投資者成為合作伙伴后，企業(yè)將會(huì)需要一套專業(yè)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸椒?。由于這種伙伴關(guān)系將要維持?jǐn)?shù)載，對(duì)企業(yè)家來說，選擇一位將可維系良好關(guān)系的創(chuàng)業(yè)投資者是十分重要的。當(dāng)雙方接觸后，企業(yè)家需要提供有關(guān)企業(yè)的業(yè)務(wù)，潛力，策略等資料給投資者參考研究，并且解釋管理層將如何去達(dá)成該企業(yè)計(jì)劃之目標(biāo)。在“推銷＂投資項(xiàng)目時(shí)，一個(gè)好的業(yè)務(wù)計(jì)劃是十分重要的。

業(yè)務(wù)計(jì)劃一個(gè)好的業(yè)務(wù)計(jì)劃能夠幫助創(chuàng)業(yè)投資者對(duì)一家企業(yè)作出評(píng)估。理想的業(yè)務(wù)計(jì)劃最少應(yīng)包括下列各項(xiàng)：背景資料如業(yè)務(wù)歷史，股份種類，主要股東及企業(yè)的最近發(fā)展等。業(yè)務(wù)運(yùn)作如業(yè)務(wù)產(chǎn)品，組織架構(gòu)，運(yùn)作程序，業(yè)務(wù)規(guī)模，主要供貨商，采購來源，營銷渠道等。行業(yè)介紹包括有關(guān)監(jiān)管法規(guī)，進(jìn)入及離開市場(chǎng)之阻礙，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，市場(chǎng)展望和潛在科技發(fā)展等。企業(yè)管理如主要管理成員之背景，學(xué)歷及能力，以示對(duì)業(yè)務(wù)管理之承諾及證明。業(yè)務(wù)目標(biāo)如中期和長期發(fā)展戰(zhàn)略等。企業(yè)之競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及如何有效地運(yùn)用這種優(yōu)勢(shì)以達(dá)至理想的發(fā)展策略。財(cái)務(wù)分析過往業(yè)績，財(cái)務(wù)和運(yùn)作預(yù)算的分析及資金運(yùn)用之安排等。建議的投資項(xiàng)目描述建議投資的項(xiàng)目，包括投資項(xiàng)目之規(guī)模及結(jié)構(gòu)，預(yù)算之回報(bào)，預(yù)計(jì)融資的時(shí)間及脫離投資的方法。創(chuàng)業(yè)投資公司會(huì)較喜歡與一些愿意提供全面數(shù)據(jù)的企業(yè)合作，因?yàn)閿?shù)據(jù)對(duì)評(píng)估工作是很重要的。

投資程序在投資程序中，由最初評(píng)估階段到完成所有的交易文件，通常需時(shí)三個(gè)月以上。程序大致可分為以下幾個(gè)階段：初步評(píng)估(InitialEvaluation)初步談判(InitialNegotiation)當(dāng)創(chuàng)業(yè)投資者對(duì)項(xiàng)目感到興趣時(shí)，便會(huì)和企業(yè)家洽談條件和投資的結(jié)構(gòu)。稍后建議書便會(huì)被提交給公司的投資委員會(huì)審批。查核(DueDiligence)當(dāng)初步的投資建議書被批核后，雙方將在主要項(xiàng)目上簽定諒解備忘錄。在這階段，創(chuàng)業(yè)投資者需要查證建議書上所述的事實(shí)與假設(shè)，并且會(huì)在產(chǎn)品發(fā)展，有關(guān)科技，銷售市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和分銷網(wǎng)絡(luò)等各方面作更深入的獨(dú)立調(diào)查。通常這些調(diào)查都會(huì)透過外間的顧問公司和市場(chǎng)研究公司去進(jìn)行。財(cái)務(wù)計(jì)劃也會(huì)被嚴(yán)格地查核。在這階段，公司的情況需要完整披露，而公司的員工，供貨商，顧客，會(huì)計(jì)師和律師等亦可能被約見和要求提供意見。最后談判及完成交易(FinalNegotiationandCompletion)這里討論事項(xiàng)很多，但主要的包括：價(jià)值：透過在查核過程中所得的數(shù)據(jù)和了解，創(chuàng)業(yè)投資者會(huì)利用市盈率，資產(chǎn)價(jià)值，回報(bào)率等方式去計(jì)算企業(yè)之價(jià)值。結(jié)構(gòu)：創(chuàng)業(yè)投資者將對(duì)投資之金額及投資之模式作出決定，例如考慮股權(quán)，債券或特定的金融工具(如普通股，優(yōu)先股，可換股債券，認(rèn)股證及期權(quán))等不同方式參與：創(chuàng)業(yè)投資者在企業(yè)的參與通常包括委派代表出任董事局成員，委任財(cái)務(wù)總監(jiān)或其它主要職位及指定企業(yè)應(yīng)定期披露的事項(xiàng)，以維護(hù)各股東應(yīng)有的權(quán)益。在創(chuàng)業(yè)投資委員會(huì)正式批核投資后，創(chuàng)業(yè)投資公司與企業(yè)兩方面必須簽署有關(guān)法律文件以確定該項(xiàng)投資。其中股東同意書內(nèi)容將詳列各股東之權(quán)利和責(zé)任，包括：投資的條件，投票權(quán)，股權(quán)的銷售安排，分紅政策以及有關(guān)業(yè)務(wù)計(jì)劃具影響力的事項(xiàng)。監(jiān)察(Monitoring)創(chuàng)業(yè)投資公司的代表將可以參加企業(yè)的一切主要決策會(huì)議，并且可定期透過財(cái)務(wù)及運(yùn)作報(bào)告去了解及監(jiān)察其投資。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場(chǎng)增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會(huì)有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營運(yùn)狀況和庫存?zhèn)淞?，及時(shí)采購和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；記錄和考核員工工作績效；指導(dǎo)餐廳