餐飲業(yè)員工管理手冊

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲業(yè)員工管理手冊餐飲業(yè)職員治理手冊

名目

第一章歡迎加入

第二章您的新工作

第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核

第四章福利制度

第五章培訓(xùn)制度

第六章溝通與協(xié)調(diào)

第七章工作須知

第八章安全健康

第九章店紀(jì)律

第十章辭職程序

第一章歡迎加入

經(jīng)營理念是；別爭一時(shí)之利，而爭長遠(yuǎn)市場。

治理理念是；人性化治理。餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱苦的。要面對各面的競爭和壓力，然而我們確信的是只要?jiǎng)e斷創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會屬。

除了這本手冊之外，您將同意工作培訓(xùn)，職員手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在別斷改變，若有更改將及時(shí)通知您。

第二章您的新工作

一、手冊的意義

作為一具新職員，您也許有點(diǎn)緊，這是正常的，因?yàn)檫@證明您重視此項(xiàng)工作，剛接觸到工作時(shí)，您也許感到手足笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然別知所措”的人，這種窘迫并非是您獨(dú)有的，請記住您周圍這個(gè)啥事都對付自如的同伴也曾有過同樣的記憶，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，假如您操之過急，將會形成壞適應(yīng)，通過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。

二、人員組成

1、服務(wù)組人員組成

所謂服務(wù)組，包括見習(xí)服務(wù)員、正式級不職員。

2、治理組人員組成

所謂治理組，包括IC、見習(xí)助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長

3、工作職責(zé)

服務(wù)組的工作職責(zé)是預(yù)備餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護(hù)，以維護(hù)高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們所有伙伴的基本責(zé)任是要確保每一位顧客都有一具愉快的就餐記憶。

治理組的工作職責(zé)是對各項(xiàng)工作舉行打算，組織，協(xié)調(diào)和操縱，從而形成有效的治理。

4、相關(guān)介紹：

我們?nèi)鐚?shí)告知您，工作是艱辛的，對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實(shí)的日子，每天都將獲得新的經(jīng)驗(yàn)及非常多的學(xué)習(xí)機(jī)遇。

您會學(xué)到如運(yùn)用時(shí)刻，擬訂打算。

您能學(xué)到非常好的待人之道。

您能交到新的朋友。

您會學(xué)到如發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。

您將學(xué)習(xí)到各種實(shí)用的技能。

您的工作經(jīng)驗(yàn)將為您往后的人一輩子增加更多機(jī)遇。

第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核

公司重視每一位職員，公司的人事目標(biāo)算是哺育優(yōu)秀人才。并且我們也注重公平競爭，也算是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為妨礙。因此您的工作表現(xiàn)及能力相當(dāng)重要，假如表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，將逐級提升您的級不，相對您的薪資也隨級不的提高而調(diào)整。

我們的升遷順序是：

實(shí)習(xí)生→正式級不職員→見習(xí)IC→IC→見習(xí)助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習(xí)店長→店長→區(qū)經(jīng)理→總經(jīng)理

我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果。

基本薪資：

級不工資+級不獎(jiǎng)金

講明:

1、職員級不越高,相對應(yīng)的級不工資和級不獎(jiǎng)金也越高。

2、各種級不晉升參見職員定級晉升標(biāo)準(zhǔn)。

3、治理組、服務(wù)組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一具活期帳戶。全體職員實(shí)行薪資政策。

4、職員晉升級考核由人力資源部負(fù)責(zé)，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分?jǐn)?shù)將直截了當(dāng)妨礙您的人事升遷，因此請您應(yīng)該時(shí)間注意您的操作標(biāo)準(zhǔn)及回憶您的理論培訓(xùn)。

5、晉升：故意晉升的職員于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天作出安排。

6．節(jié)假日薪資：

7．津貼：分為津貼和崗位津貼。

第四章福利制度

為了感大伙兒的努力，我們制定了以下的福利制度：

（1）征服

我們提供給你工作征服，然而你必須自備黑皮鞋。并且你必須自個(gè)兒保管和清洗工作服。當(dāng)你離職時(shí)，還必須退還整潔的征服。

另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費(fèi)。當(dāng)你離職時(shí)我們將依規(guī)定退還。（2）職員歇息室

我們設(shè)有職員歇息室，使每個(gè)人在歇息、用餐時(shí)有地放松自個(gè)兒。望您能竭力維護(hù)它的整潔。

（3）用餐與歇息時(shí)刻

職員店用餐可享受優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價(jià)處理，用餐請按用餐程序。

每次上班小時(shí)以上（含小時(shí)）。

（4）娛樂活動

我們將依照實(shí)際營運(yùn)狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。

（5）防護(hù)用品

我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護(hù)用品

（6）本店享受工齡補(bǔ)貼，醫(yī)療補(bǔ)助，社會勞動保險(xiǎn)（依照貢獻(xiàn)及工齡）。

（7）對公司有貢獻(xiàn)的職員組織免費(fèi)旅游或帶薪休假。

（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。

（9）提供進(jìn)修培訓(xùn)。

（10）設(shè)立委屈獎(jiǎng)，如屬顧客有意滋事而對職員造成非常大委屈的，公司將對其通報(bào)表揚(yáng)并賦予一定禮物表示安慰。

（11）杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時(shí)幸免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

第五章培訓(xùn)制度

作為一名新進(jìn)職員，我們將會對您舉行入職培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，而且我們的培訓(xùn)工作將始終貫通與您的整個(gè)學(xué)習(xí)和工作過程中。開始的時(shí)候，您將在崗位開始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會幫助您熟悉餐廳的事情，我們的顧客，我們的工作式，以及認(rèn)識其他的，只要有疑咨詢，請隨時(shí)向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。

培訓(xùn)的安排是有打算的，固然您在培訓(xùn)期間也有薪資，我們會保留您的培訓(xùn)記錄。

第六章溝通與協(xié)調(diào)

晨會制度

原則上每月進(jìn)行一次（必要時(shí)可做增減），由店長召集主持，討論營運(yùn)上發(fā)生的咨詢題，您將出席會議，出席會議是一樣列計(jì)工時(shí)，計(jì)算工資的。

公告欄

公告欄用于發(fā)布有關(guān)安全和公司營運(yùn)狀況及其它事項(xiàng)。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。

集思廣益

在任時(shí)刻您有好的構(gòu)想和有效的建設(shè)性批判，我們歡迎您可以提出，那對公司的成功和進(jìn)展極為重要，一經(jīng)采用，公司對您有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

坦誠開明

假如對本手冊或工作有任疑咨詢，治理人員會竭力為您解答，歡迎個(gè)不意見交換。我們鼓舞您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓舞您們直截了當(dāng)表達(dá)您所關(guān)切一切事項(xiàng)。

職員投訴機(jī)制

我們設(shè)立了完善的投訴機(jī)制，如您有抱怨及別滿，歡迎積極投訴。

第七章工作須知

我們有一些特殊的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。

1、頭發(fā)：別能用夸的發(fā)型，頭發(fā)別能垂在臉和肩上。

2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

3、香水：別能用（清淡型尚可）

4、手飾：別戴任首飾。

5、指甲：別可留指甲，涂指甲油。

6、服裝：整潔。

7、鞋子：鞋跟別超過4CM,別穿深色長絲襪。

8、在顧客面前禁止別禮貌的行為：

1）、別可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，假如要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；

2）、別能夠在客人面前挖耳鼻，眼屎；

3）、別能夠在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前別吃有異味的食物；

4）、別能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；

5）、上班時(shí)候，別可在工作場合大聲喧嘩。

9、禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。

10、別得在廚房用餐。

11、簽單用餐只限本人。

12、培訓(xùn)費(fèi)及服裝費(fèi)：將與您的工作時(shí)刻直截了當(dāng)掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時(shí)刻和具體事情按規(guī)定舉行辦理。

13、現(xiàn)金處理原則

（1）收銀機(jī)現(xiàn)金的盈絀是也許發(fā)生的，我們了解每個(gè)人都也許犯錯(cuò)，但這是一項(xiàng)極為重的錯(cuò)誤。在負(fù)責(zé)柜臺工作之前，你將會被訓(xùn)練如處理現(xiàn)金工作，假如浮現(xiàn)重的現(xiàn)金差錯(cuò)，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并根據(jù)情節(jié)而加以違紀(jì)處置。并且，您將被要求補(bǔ)腳差額。

（2）收銀員上收款機(jī)時(shí)，身上別準(zhǔn)攜帶任貨幣，否則以偷竊處理。

（3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時(shí)，先將備用金點(diǎn)開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。

14、為了隨時(shí)補(bǔ)充最新資料，您的下列資料有所變動時(shí)，請馬上向人力資源部報(bào)告：

住址

緊急聯(lián)絡(luò)人

此外請向店長詢咨詢各家面店一些特別規(guī)定。

第八章安全健康

公司隨時(shí)提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希翼共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；貞浤獾陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外損害事件，或發(fā)覺工作中有任驚險(xiǎn)的情形或設(shè)施別恰當(dāng)，您有責(zé)任立即報(bào)告治理人員處理。

（1）假如您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直截了當(dāng)妨礙及顧客健康事情時(shí)，治理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康事情徹底正常時(shí)再恢復(fù)工作。

（2）機(jī)器設(shè)備

店有非常多電氣類和易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。因此上崗前一定要同意安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬一有設(shè)備浮現(xiàn)故障，且勿自行修理，應(yīng)及時(shí)反應(yīng)給上級，由專業(yè)維修人員舉行修理。

（3）其它類

a.別得向顧客透露本店的商業(yè)及職員住址，等私人事情。

b.承諾顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。高峰時(shí)，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等別代為保管。（注：高峰容易失誤）。

c.如遇顧客跌倒類事情，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏別清。

d.如遇劫匪，別要抵抗，記注相貌，隨機(jī)報(bào)警。

e.如遇顧客有意滋事，請參照危機(jī)處理原則。

f.遇火災(zāi)應(yīng)立即撲救并馬上撥打119火警。

g.遇停電立即采取補(bǔ)救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特別產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。

第九章店紀(jì)律及規(guī)章制度

不管是居家，上學(xué)或工作，只要是一具單位就要制定一些行為準(zhǔn)則。大蜀國也同樣這樣。這些準(zhǔn)則能夠幫助您幸免在工作中出差錯(cuò)或別知所措，而別是“恐嚇”

或監(jiān)視您。為公平起見，我們以為制度能及時(shí)提醒我們工作時(shí)“該做或別該做”的行為準(zhǔn)則是很重要的.你有責(zé)任遵守并依規(guī)定行事.

一、店紀(jì)律

1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是潔凈，整潔的）

2：上班一律使用一般話。

3：上班時(shí)，身上別允帶現(xiàn)金及通訊工具。

4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準(zhǔn)時(shí)上班。

5：別得私自動用店物品（包括私自送人）

6：報(bào)廢食品別得食用。（別得在廚房用餐）

7：上班絕對服從當(dāng)班IC安排，上班跟IC報(bào)到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允別得私自下班。（假如你對處罰有異議，有權(quán)利向公司投訴）

8：職員別得在大廳歇息，用餐，熱鬧，穿便服進(jìn)入廚房須佩帶“出入證”。

9：職員在上班時(shí)刻接聽私人，每天別得超過2個(gè)，每個(gè)別超過3分鐘，職員在上班時(shí)刻會客，每天1次，時(shí)刻為5分鐘，且離店。（高峰時(shí)候別允）

10：職員就餐必須IC、收銀員并且簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品別得外帶或請客，否則按全價(jià)計(jì)算。

11：患有重感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。

12：上班別吃有異味的食物。（包括煙，酒等）

13：無故別打招呼或曠工而離開者，本店別予結(jié)算工資和獎(jiǎng)金。

14：職員別得向顧客索要任物品，否則一經(jīng)發(fā)覺賦予開除處理。

15：職員在送餐途中，別得有意延誤或與認(rèn)識的人談天，一經(jīng)發(fā)覺則懲別待。

16:歇息室別得食用帶殼類零食，別得將店物品滯留于歇息室。

17：全體職員別得在距店100米吃飯，包括地?cái)?，小飯店，排擋等?/p>

18：私人物品一律放入更衣櫥，否則一律沒收。

19：對于月底總結(jié)的規(guī)定：

（1）月底（即最終一天）上交

（2）紙為16開規(guī)格的信紙

（3）若未按要求，即以違紀(jì)處理外，重寫一份（時(shí)限一天）

20：IC遲到為職員的雙違紀(jì)

21：假如經(jīng)理別在，發(fā)生有意違反勞動紀(jì)律的事情，從重論處。

二、規(guī)章制度

在決定紀(jì)律處分之前，你會被告知你別符合公司要求標(biāo)準(zhǔn)及違反了準(zhǔn)則和程序的地。具體執(zhí)行哪一種處分應(yīng)依照違紀(jì)的情節(jié)輕重來定。

1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當(dāng)于一次小過，三次小過相當(dāng)于一次大過。

2、勒令停職：違職事件情節(jié)由治理人員推斷其輕重，假如別宜予以解雇時(shí)，治理人員可將該職員處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個(gè)月。

3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該職員將收到解雇通知；假如碰到具體違職事件由治理人員推斷是否應(yīng)予解雇，該職員將被停職24小時(shí)，并由公司人力資源部對該職員作出處