餐廳服務(wù)員培訓(xùn)與方案

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)與方案餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案

一、說解暫時(shí)用工合同，并同職員簽訂好勞動(dòng)合同。（附勞動(dòng)合同）

二、說解勞動(dòng)治理制度

三、說解工作流程

四、促銷制度

五、獎(jiǎng)罰制度

六、安全生產(chǎn)

勞動(dòng)治理制度及工作紀(jì)律

1.工作時(shí)刻：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。

2.休假：每月職員可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提早通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。

3.辭職：職員辭職需提早一具月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。

4.試用：新職員從確認(rèn)錄取之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月）依照職員的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能能夠思考是否延長(zhǎng)其試用期或提早轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有別稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退職員并別作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，別予退還保證金；

5、按工作時(shí)刻到崗，工作時(shí)刻無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

6、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請(qǐng)假將來上班的職員按曠工來處理，一天扣三天工資。

7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

8、辦公室別定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而別在崗者，按小過處理。

9、每月事假別得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

鐘點(diǎn)工勞動(dòng)治理制度及工作紀(jì)律

1、工作時(shí)刻：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，依照客流量多少，工作時(shí)

間可暫時(shí)調(diào)整。

2、辭職：職員辭職需提早一具星期，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。

3、試用：新職員從確認(rèn)錄取之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，前三天為試用期。在試

用期內(nèi)若有別稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退職員并別作任何補(bǔ)償，

4、按工作時(shí)刻到崗，工作時(shí)刻無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

5、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按

曠工一天處理，未請(qǐng)假將來上班的職員按曠工來處理，一天扣三天工資。

6、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

7、辦公室別定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而別在崗者，按小過處理。

物品治理

1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直截了當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破

壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新認(rèn)購或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)辦公室查處馬上按公司規(guī)定對(duì)破壞者舉行處罰。

4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，再由部門負(fù)

責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。

崗位變動(dòng)

職員進(jìn)入公司后，不管因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都能夠舉行公司內(nèi)部工作流淌。舉行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，方可做內(nèi)部流淌。并且公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金舉行調(diào)整的權(quán)利。

職員離職

一、當(dāng)職員要離開公司時(shí)，需要提早一具月與部門負(fù)責(zé)人講明。職員離職應(yīng)按公司規(guī)定

移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資別腳以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

崇禮門火鍋城前廳服務(wù)職員作流程

提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志，每一位職員都以達(dá)到“百分之百顧客中意”為最基本的原則。餐廳要求每一位職員的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無微別至的服務(wù)，同時(shí)所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：

餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握！

一、迎接客人

1、服務(wù)員按要求站立于自個(gè)兒責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。

2、見到客人時(shí)，依照時(shí)刻咨詢好，并依照別同的節(jié)日做別同的禮貌用語，

3、依照實(shí)際事情，使用文明用語，如“歡迎光臨”

二、接掛衣帽

1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人別要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好，

2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶別可代為保管，

3、安放客人用品時(shí)，要盡可能放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，

4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時(shí)，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請(qǐng)放好。

三、拉椅讓座

1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右足上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，漸漸向后拉動(dòng)，隨著客人降座，將椅子適時(shí)推回，

2、圓臺(tái)餐椅從主賓位開始，按“八”字型打開，方臺(tái)餐椅拉開25公分―30公分，以便客人降座，將方椅拉開動(dòng)作要慢，別要拖拽，聲音要小動(dòng)作要輕，

3、依照人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢茫渖峡勘骋位騼和危?/p>

四、上茶

1、將水壺打滿茶水，水量為八分滿為宜，倒茶時(shí)壺嘴別宜離茶杯太高（2―5厘米）掌握好倒茶的速度，注意壺嘴別要朝向客人，幸免外濺，

2、茶量適應(yīng)八分滿，

3、斟茶時(shí)普通用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開始按順時(shí)針為客人依次斟倒，并使用操作用語，如：“請(qǐng)慢回身”或“請(qǐng)用茶”等，有時(shí)依照實(shí)際事情選用手語或口語，

4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺(tái)面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，并且幸免放在兒童附近，

5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。

五、調(diào)整餐位

1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語，詢咨詢就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于降手

柜內(nèi)，并且將客人的餐具按人數(shù)對(duì)應(yīng)調(diào)整擺正，

2、給客人增減餐具時(shí)，切忌講“撤”字

3、如客人以到齊，在暫時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢咨詢客人加到哪個(gè)位置合適，

4、別用的餐椅放在一旁擺放（包房）

六、餐前禮貌用語

1、餐前禮貌用語是為了把自個(gè)兒推銷給客人，當(dāng)服務(wù)別周時(shí)或餐中浮現(xiàn)失誤時(shí)，便于與客人溝通，并且本臺(tái)服務(wù)員別在時(shí)，幸免客人喊叫

2、依照實(shí)際事情運(yùn)用餐前禮貌用語：

a、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工號(hào)牌是xxx非常激動(dòng)為您服務(wù)，在服務(wù)中有何別到之處，請(qǐng)多多原諒，并請(qǐng)您對(duì)我們的出品和服務(wù)多提珍貴意見,，我們將很謝謝，祝您用餐愉快，

b、我是本報(bào)房的服務(wù)員，我姓xxx，我的工牌號(hào)是xxx盡管外頭是冰天雪地，希翼我的真誠服務(wù)能給您帶一絲暖意，

c、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工牌號(hào)是xxx,今天將有我為大伙兒服務(wù)，假如您對(duì)我們的服務(wù)及菜品中意的話，請(qǐng)轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，假如有何別到之處，請(qǐng)多提珍貴意見，

七、開單

1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語，先生/女士請(qǐng)咨詢?nèi)缃衲軌螯c(diǎn)菜嗎？在征得客人接受后，方可開單，開單前要檢查票據(jù)是否完整，

2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點(diǎn)菜時(shí)站姿要標(biāo)準(zhǔn)，別準(zhǔn)晃動(dòng)、別準(zhǔn)東張西望、別準(zhǔn)有依賴等小動(dòng)作，

3、服務(wù)員必須掌握酒店的特群（鍋底、滑類等）熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營(yíng)的酒水事情，

4、依照客人的人數(shù)，掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量，提醒客人以免白費(fèi)，如需要可隨時(shí)添加，當(dāng)客人點(diǎn)到相類似型或相同口味的菜品時(shí)，要提醒客人是否需要更換，當(dāng)客人點(diǎn)到估清菜品時(shí)，要及時(shí)向客人道歉，并且推舉類似口味的菜品，當(dāng)客人點(diǎn)到菜單上沒有的菜品時(shí)，要仔細(xì)詢咨詢主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認(rèn)是否能做及價(jià)格，

5、在為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)從中間價(jià)位舉行介紹，依照客人的檔次和對(duì)客人的了解舉行針對(duì)性的推銷，

6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)烹制時(shí)刻長(zhǎng)的菜品，要與客人提早打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象，

7、開完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認(rèn)方可下達(dá)，輸單時(shí)要注意填寫清晰臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)刻、人數(shù)、開單人姓名等，

8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷過程中要掌握好分寸和尺度，當(dāng)客人明確提出對(duì)你的推舉菜品酒水別感興趣時(shí)，服務(wù)員別要在去介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，別要硬性推舉某些菜品和酒水，

9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種，

10、點(diǎn)菜時(shí)對(duì)客人的特別要求要舉行標(biāo)注例如：大盤、小盤是否別吃姜蒜，是否是回民等，

11、點(diǎn)菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。

八、分單、取酒水

1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員能夠直截了當(dāng)把點(diǎn)菜單拿給顧客自個(gè)兒點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房預(yù)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。

2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負(fù)責(zé)通知傳菜員該菜上往幾號(hào)桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。（幸免錯(cuò)

上、漏上）

3、傳菜員上到最終一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要能夠傳喚點(diǎn)菜員。

4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開單。按以上操作重新開始。

5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自個(gè)兒治理。點(diǎn)菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，另一聯(lián)自個(gè)兒照單上酒。

6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。

7、取酒水時(shí)應(yīng)正確使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)識(shí)朝外、行走時(shí)注意避讓，

8、取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如別清潔必須擦潔凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）

九、加湯點(diǎn)鍋

1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌，

2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，

3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成白費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象，

十、上菜斟酒

1、上菜時(shí)首先選好上菜口（多指圓桌及包房）盡可能別要在老人和孩子附近，以免發(fā)生意外，盡可能離門口近一些便于操作，

2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充腳，XXX澤是否新奇按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特別要求的菜品，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，

3、采納正確的步伐和手勢(shì)上菜，一定注意持盤的手別要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，

4、上菜時(shí)要使用操作用語（請(qǐng)慢回身），在上一道菜時(shí)要退后一步，清楚的報(bào)出菜名，

5、依照菜品的葷素、顏群、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)降有序，

6、及時(shí)核對(duì)菜單是否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當(dāng)最終一道菜上完后，要通知客人（打攪各位，您的菜以上齊請(qǐng)咨詢還需要增加點(diǎn)啥嗎？祝您用餐愉快，并詢咨詢是否添加）十一、席間服務(wù)

1、調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)樱╇S時(shí)撤下空盤，征尋客人接受后，將別滿的菜品換成小盤，主動(dòng)為客人分菜，采納正確的方式為客人加湯調(diào)火，客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。

2、隨時(shí)清理臺(tái)面，地面衛(wèi)生（別允許用手觸碰臟物）及時(shí)更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物別允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭別得超過三個(gè)，煙缸內(nèi)別允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）

3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，

4、席間服務(wù)時(shí)語言要親切、和氣、規(guī)范、回答咨詢題盡可能做到準(zhǔn)確無誤。

5、火鍋四別準(zhǔn)：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開啟的碳酸飲料d別準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人，

火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c操縱火勢(shì)大小

火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近

6、工作中嚴(yán)格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、講話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、足勤等，

7、操作時(shí)一定要使用禮貌用語，服務(wù)用語提示客人，

十二、靈便補(bǔ)位

1、服務(wù)員必須仔細(xì)看好自個(gè)兒的餐臺(tái)，但別要看死臺(tái)，當(dāng)有事離開時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù)

員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺(tái)服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對(duì)方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽清你所講的話，以免未聽清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任，

2、在幫助其他服務(wù)員看臺(tái)，加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員，以免出錯(cuò)，

3、人員少時(shí)應(yīng)主動(dòng)巡臺(tái)，應(yīng)靈便機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位，做到隨叫隨到（不管哪個(gè)臺(tái)）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù)，

十三、協(xié)助買單

1、吧臺(tái)將1-34號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。

2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對(duì)好金額。

3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢咨詢是否將未開啟封的酒水退掉，

4、點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái)，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺(tái)結(jié)賬漏單。

5、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付，支票結(jié)賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對(duì)支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級(jí)通知或接受后，將賬單交給來賓或其他經(jīng)辦人簽字認(rèn)可，送交收銀臺(tái)，用代金卷結(jié)賬時(shí)，別打折、別找零、別付發(fā)票，并且要仔細(xì)核對(duì)有效日期，

6、主管買完單后要及時(shí)舉行封單，

7、買完單后，本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解，

8、主動(dòng)詢咨詢客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)省，

9、買完單后（未領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺(tái)將該單的消費(fèi)總額舉行變更，

十四、送不客人

1、客人要離開前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，

2、提醒客人帶好隨身物品，主動(dòng)幫助客人檢查是否有遺留物品（耐心聽取客人用餐后的意見和要求，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)）以便研究和改變我們的工作，

3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道不，歡迎再次光臨。

十六、撤臺(tái)翻臺(tái)

1、撤臺(tái)時(shí)首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。

2、撤臺(tái)時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員并且撤桌。

3、將餐椅拉開、平齊擺放，將所實(shí)用過的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須潔凈別能有水漬，將降手臺(tái)及地面的垃圾清理潔凈，

4、撤臺(tái)時(shí)別允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺(tái)面上，別允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收，

5、撤臺(tái)時(shí)包房應(yīng)將門打開，及時(shí)清理臺(tái)面地面衛(wèi)生，

6、及時(shí)取回新的臺(tái)布鋪在餐臺(tái)上，

7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，

在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“專心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。

需要講明的是，盡管餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一講詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成別變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由職員去自行處理。

獎(jiǎng)罰制度

為使餐廳治理可以更好的規(guī)范化，餐廳職員能有一具更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際事情，特制定此工作方案：

工資采納星級(jí)治理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有職員每人每星期有基本星十個(gè)，每浮現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一具，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一具。最后每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。依照比例關(guān)系確定當(dāng)月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采納以下條款：

后廚部門：

（一）符合下列條件之一者，賦予加星：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚(yáng)者。

2、為廚房生產(chǎn)和治理提出合理化建議，被采用后產(chǎn)生及大效益者。

3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

4、多次受到顧客表揚(yáng)者。

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大伙兒公認(rèn)者。

6、節(jié)省用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）、浮現(xiàn)下列事情之一者，賦予減星：

1、違反廚房紀(jì)律，別聽勸阻者。

2、別服從分配，妨礙廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量舉行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，創(chuàng)造矛盾，妨礙同事間的工作關(guān)系者。

5、別按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、別按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

二、前廳部門：

浮現(xiàn)下列事情之一者，賦予減星：

1、別修儀容，別著整齊的征服，別戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者。

2、工裝臟、皺褶、別扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。

3.仔細(xì)做好餐前預(yù)備，別按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)別標(biāo)準(zhǔn)，

4.別按規(guī)定時(shí)刻站位，站位姿勢(shì)別標(biāo)準(zhǔn)，

5.上班時(shí)刻接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，

6.対客服務(wù)別使用文明用語，別說一般話者，

7.當(dāng)班時(shí)刻嬉笑打鬧，扎堆談天，吃零食，

8.別服從安排，帶情緒上崗，妨礙工作的，

9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，別報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。

10.當(dāng)班期間私自外出，

11.班前點(diǎn)名，儀容儀表別合格，每項(xiàng)2元。

12.保護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)有意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。

13.搞好團(tuán)結(jié)，創(chuàng)造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生別達(dá)標(biāo)者。

15.對(duì)隱瞞事實(shí)真相，知情別報(bào)者，按情況的嚴(yán)峻程度舉行處罰。

符合下列條件之一者，賦予加星：

1、對(duì)酒店治理、服務(wù)作出重大貢獻(xiàn)者，特殊是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表揚(yáng)、書面表揚(yáng)的。

2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

3、嚴(yán)格操縱成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。

5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚(yáng)、書面表揚(yáng)者。

6、拾金別昧者。

7、舉報(bào)跑單、多收顧客的鈔票財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。

8、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)出謀劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者。

獎(jiǎng)懲制度

為使餐廳治理可以更好的規(guī)范化，餐廳職員能有一具更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際事情，特制訂此工作方案：

工資采納星級(jí)治理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有職員每人每星期有基本星十個(gè)，每浮現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一具，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一具。最后每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。依照比例關(guān)系確定當(dāng)月的工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采納下列條款：

一、后廚部門：

（一）符合下列條件之一者，賦予加星：

1、忠于職守，全月出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚(yáng)者。

2、為廚房生產(chǎn)和治理提出合理化建議，被采用后產(chǎn)生及大效益者。

3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

4、多次受到顧客表揚(yáng)者